2022年食品安全自我評估程序

1、第PAGE4頁共NUMPAGES4頁2022年食品安全自我評估程序1.目的查找現(xiàn)行運(yùn)行過程中的不足，尋找改進(jìn)的機(jī)會，保證食品的安全。2.適用范圍適用于公司內(nèi)所有于食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)。3.食品安全評估人員：每年由管理者代表、生產(chǎn)部經(jīng)理、安全專員以及各部門主管對工廠內(nèi)所有于食品相關(guān)的安全進(jìn)行評估。食品安全專員為管理者代表。4.評估的頻率：每年至少一次。5.評估的時間：每年一次(_月之前)。6.評估人員職責(zé)6.1查找所有與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)(完成_項)，發(fā)現(xiàn)其中的不足。6.2提出改進(jìn)的方案。6.3對改進(jìn)的措施上報經(jīng)營管理層，并獲得批準(zhǔn)。6.4監(jiān)督糾正預(yù)防措施的改進(jìn)。6.5驗證改進(jìn)的效果。6.6在發(fā)現(xiàn)

2、有調(diào)整的情況下，應(yīng)該及時調(diào)整防護(hù)體系。6.7驗證頻率每年至少一次，不限于一次。7.相關(guān)記錄7.1食品安全自我評估2022年食品安全自我評估程序（二）1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、

3、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5，從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。6，嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。7，從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：一、組織機(jī)構(gòu)為了

4、保障全飯店員工健康的工作、生活，促進(jìn)飯店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：張素珍二、主要職責(zé)(1)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項措施的落實。(2)預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。(3)一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。三、預(yù)防措施1、制定頒發(fā)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、食物中毒事故處理辦法，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管

5、理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。3、加強(qiáng)對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起_小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。食品安全管理管理制度一、實行餐飲服務(wù)許可制度，取得餐飲服務(wù)許可證后，方可從事餐飲服

6、務(wù)活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證;二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0-10之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20-1之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一