新滬教版九年級(jí)下冊(cè)初中化學(xué) 8.3蛋白質(zhì) 維生素 教案（教學(xué)設(shè)計(jì)）

1、精品文檔 精心整理精品文檔 可編輯的精品文檔第八章 食品中的有機(jī)物第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素知識(shí)與技能（1）知道蛋白質(zhì)是有機(jī)物，了解蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；（2）知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，了解蛋白質(zhì)的一些特征；（3）知道維生素是食物中的主要有機(jī)營養(yǎng)成分及它們對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。過程與方法（1）通過實(shí)驗(yàn)與探究，學(xué)會(huì)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法，明確蛋白質(zhì)的水溶性及如何使蛋白質(zhì)變性的方法；（2）知道常見的維生素在哪些食物中含量較高，知道常見維生素的性能。檢驗(yàn)蛋白質(zhì)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)【投影】：魚、蝦、雞蛋、牛奶、雞腿、腰果等圖片 【設(shè)問】你們喜歡吃嗎？這些食物的營養(yǎng)價(jià)值很高， 知道為什么嗎？活動(dòng)1:蛋白質(zhì)1.

2、蛋白質(zhì)的功效與結(jié)構(gòu) 【想一想】日常飲食中哪些食品中含有豐富的蛋白質(zhì)？【討論交流】為什么說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命？動(dòng)物的哪些組織的主要成分是蛋白質(zhì)？【點(diǎn)評(píng)小結(jié)】1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體中蛋白質(zhì)占人體物質(zhì)除水以外）的一半。2.人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。3.嬰兒和青少年在成長過程中，要攝入富含蛋白質(zhì)的食物，否則生長緩慢。如安徽阜陽曾發(fā)生用劣質(zhì)奶粉 蛋白質(zhì)含量極少喂養(yǎng)嬰兒，導(dǎo)致“大頭娃娃”甚至夭折事件。4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反應(yīng)，產(chǎn)生氨基酸，一方面氨基酸氧化釋放熱量供人體活動(dòng)的需要，一方面氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織

3、更新。5.人體蛋白質(zhì)的合成需要靠必不可少的氨基酸和 氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。這些氨基酸和必需元素要靠攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充。如果攝入量不足會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等?！就卣挂曇啊康鞍踪|(zhì)含有哪些元素？有怎樣的結(jié)構(gòu)？蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系是什么？【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化與水反應(yīng)，產(chǎn)生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氫四種元素組成，從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中8種必須由食物供給。氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實(shí)驗(yàn)探究】蛋白質(zhì)有哪些特性呢？會(huì)給我們哪些生活啟示？【實(shí)驗(yàn)1】取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾

4、水和飽和的硫酸銨溶液，觀察雞蛋清是否溶于水？飽和硫酸銨溶液對(duì)蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響？【實(shí)驗(yàn)2】取3支裝有雞蛋清溶液的試管，將其中一 支試管加熱，向一支中加入少量醋酸鉛溶液，向第三支 試管中滴加幾滴濃硝酸，微熱，觀察各有什么變化。【實(shí)驗(yàn)3】用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒？聞到什么氣味？分別灼燒一根頭發(fā)和一根棉線，是否產(chǎn)生相同的氣味？【交流 展示實(shí)驗(yàn)報(bào)告】【反思與作用】硫酸銨、硫酸鈉、硫酸鈣、氯化鎂等鹽能降低蛋白 質(zhì)的溶解度，生活中常用硫酸鈣、氯化鎂等使豆?jié){中蛋白質(zhì)鹽析成豆腐。蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛會(huì)發(fā) 生過化學(xué)變化，失去原有生理功能，因此，實(shí)驗(yàn)使用濃酸、濃堿時(shí)要特別

5、小心，不能弄到皮膚上;重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒，食品添加劑中不能含有重金屬鹽、甲醛;醫(yī)療中，可用高溫蒸煮的方法給醫(yī)療器械消毒。3.霉菌對(duì)食物的污染【拓展】閱讀課本拓展視野，了解霉菌對(duì)食物的污染?！局赋觥棵咕置诘亩舅刂?，黃曲霉毒素的毒性較大，能誘發(fā)癌癥。大豆、花生、谷物、紅薯等均易受霉菌感染而發(fā)生霉變，人、畜要杜絕吃霉變的食物。嚴(yán)懲用陳化糧“美容”欺騙消費(fèi)者的不法分子。【強(qiáng)化練習(xí)】活動(dòng)2:維生素【過渡】愛美女士常用鮮黃瓜片貼在臉上做美容，鮮黃瓜片里含什么物質(zhì)可以美容？4.維生素與人體健康【議一議】哪些食品中富含維生素？哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的？【想一想】大多數(shù)維生素都易溶于水，高溫受

6、熱時(shí)易被破壞，如何食用蔬菜、水果才能防止維生素被破壞？【點(diǎn)撥】蔬菜、水果要避免常時(shí)間高溫加熱，最好涼拌蔬菜。如黃瓜蘸醋生吃最好?！狙菔緦?shí)驗(yàn)】將維生素C片劑放人水，觀察是否溶于水？再向其中滴入紫色石蕊試液，檢驗(yàn)是否呈酸性？（1）維生素C能溶于水且水溶液顯酸性。加工富含維生素C的食物時(shí)，不宜在堿性或高溫條件下，蔬菜要先洗后切等，才能防止維生素C的流失。2有些維生素易溶于油脂，如維生素A、維生素B、 -胡蘿卜素等，用油煸炒有利于這些維生素的攝人。本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素這兩種人體重要的營養(yǎng)物，人體必需的營養(yǎng)素有糖類、蛋白質(zhì)、油 脂、維生素、水和無機(jī)鹽，合理均衡膳食是健康的保證。根據(jù)各種營養(yǎng)素的特點(diǎn)，科學(xué)的加工、烹飪和食用，才能保證營養(yǎng)素不流失、破壞。 例1 下列不會(huì)使蛋白質(zhì)失去生理功能的物質(zhì)是（ ）A.濃硝酸 B.食鹽 C.氯化鋇 D.甲醛【解析】氯化鋇是一種重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，濃硝酸、甲醛均與蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)。食鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，但不改變結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?！敬鸢浮緽例2 人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會(huì)使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)使血紅蛋白中的氧化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與02