第三次測(cè)試題

1、第三次測(cè)試復(fù)制你的姓名： 填空題 *_154.缺乏以下哪種元素會(huì)導(dǎo)致人得大骨節(jié)病（）。 單選題 *A.鈣B.磷C.鉀D.硒(正確答案)0.95751.中職業(yè)生小強(qiáng)出于好奇、刺激心理，因?yàn)榻?jīng)常撥打“110”，被警察現(xiàn)場(chǎng)抓獲。 他的行為屬于一般違法行為中的（ ）。 單選題 *A.擾亂公共秩序行為B.妨害公共安全行為C.妨害社會(huì)管理行為(正確答案)555.下面表述正確的是（ ） 單選題 *A中學(xué)生在學(xué)生時(shí)代，應(yīng)重智、輕德，在“職業(yè)人”時(shí)期，要重德、輕智。B企業(yè)效益的提高，依靠的是員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，依靠員工之間的精誠(chéng)合作。因此，員工要處理好“做人”與“做事”的關(guān)系。C“學(xué)校人”的特點(diǎn)是“想”，“職業(yè)人

2、”的特點(diǎn)是“做”，所以在學(xué)習(xí)社會(huì)實(shí)踐時(shí)間的出錯(cuò)，是可以忽略的。(正確答案)D在學(xué)校我們以學(xué)習(xí)為主，而德育，則是等到進(jìn)入社會(huì)后應(yīng)培養(yǎng)的重要任務(wù)。0.81271.廚房肉類解凍常用方法是（ ）。 單選題 *A.熱水解凍B.自然解凍(正確答案)C.用水浸泡解凍D.加熱解凍0.43321.奶油根據(jù)（ ）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。 單選題 *A、密度B、比重C、含脂量(正確答案)D、來(lái)源0.95447. 企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（ ）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。 單選題 *A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)(正確答案)D、成本0.60159.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏

3、（）。 單選題 *A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正確答案)D.淀粉酶0.94806.外語(yǔ)專業(yè)的女生小吳同時(shí)取得了國(guó)際貿(mào)易專業(yè)的畢業(yè)證書，但是到某駐外公司應(yīng)聘時(shí)，卻看到在招聘簡(jiǎn)章中明確規(guī)定公司只招男生，女生免談。該公司侵犯了小吳的（ ）權(quán)利。 單選題 *A.平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利(正確答案)B.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C.休息休假的權(quán)利756.中職學(xué)生小強(qiáng)出于好奇、刺激心理，經(jīng)常到迪廳跳舞時(shí)服用“搖頭丸”。其行為屬于（ ）。 單選題 *A.一般違法行為B.不良行為C.嚴(yán)重不良行為(正確答案)266.名菜大蒜仔鯰的味型是（ ） 單選題 *A.咸鮮味B.醬香味C.家常味(正確答案)D.糖醋味0.426

4、50、看到同學(xué)買了手機(jī)，張同學(xué)不顧家庭經(jīng)濟(jì)困難，也向父母要買手機(jī)。這是屬于消費(fèi)的（ ） 單選題 *求實(shí)心理求異心理求名心理求同心理(正確答案)0.57150.以下哪種氨基酸不屬于人體的八大必需氨基酸（）。 單選題 *A.苯丙氨酸B.胱氨酸(正確答案)C.色氨酸D.纈氨酸0.9197.食品干燥儲(chǔ)存法主要排除了微生物賴以生存的（ ）。 單選題 *A.蛋白質(zhì)B.溫度C.氣體D.水(正確答案)0.7988.下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（ ）。 單選題 *A.天冬氨酸B.絲氨酸C.甘氨酸D.組氨酸(正確答案)0.60462. （ ）毛利率應(yīng)從低。 單選題 *A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品(正確

5、答案)D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品0.09519.下面對(duì)中職生與職業(yè)資格證書的關(guān)系敘述錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、“證”是求職就業(yè)的“入場(chǎng)券”，“證”是具有實(shí)力、能勝任崗位的標(biāo)志，“取證”是增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的手段。如果能在畢業(yè)前多拿幾個(gè)證書，就會(huì)就業(yè)。(正確答案)B、在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)就業(yè)環(huán)境中，中職生的優(yōu)勢(shì)不是學(xué)歷，而是實(shí)踐力。C、中職生應(yīng)該按照“兩種證書”（中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書）的標(biāo)準(zhǔn)，完成在中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)習(xí)任務(wù)。D、取證急需要投資，又需要投入相當(dāng)?shù)木蜁r(shí)間，所以多取證不等于亂取證。0.69157.以下屬于水溶性維生素的是（）。 單選題 *A.維生素DB.維生素B1(正確答案)C.維

6、生素AD.維生素E0.15246. 下列不是干煸蕓豆的原料的是（ ）。 單選題 *A.芽菜B.肉臊C.四季豆D.豆瓣(正確答案)0.7496.食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是（ ）的分解。 單選題 *A.脂肪酸B.氨基酸(正確答案)C.淀粉D.有機(jī)酸0.95729.我國(guó)訴訟實(shí)行的是（ ）。 單選題 *A.兩審終審原則(正確答案)B.一審終審原則C.回避原則366如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（ ），然后再調(diào)制. 單選題 *A、用涼水泡軟(正確答案)B、用溫水泡軟C、用熱水泡軟D、用熱水涮干凈0.89214.調(diào)制蔥油味時(shí)，最佳的蔥是選用（ ）出產(chǎn)的蔥。 單選題 *A四川B山東(正確答案)C宜

7、賓D廣東0.78608客觀實(shí)際是人生選擇的前提和基礎(chǔ)，我們做任何事情，只能從自己的基礎(chǔ)和條件出發(fā)。這個(gè)觀點(diǎn)表明（ ） 單選題 *A人生選擇、人的活動(dòng)要受到自身?xiàng)l件的制約(正確答案)B人不能改善人自身在整個(gè)世界中的地位C人的自身?xiàng)l件是先天形成的，不可能得到改變D只要外部條件具備，人就可以實(shí)現(xiàn)自己的發(fā)展0.85427.我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為（ ）g/kg。 單選題 *A、 0.15(正確答案)B、 0.2C、0.25D、0.30.66682.黨的十九大報(bào)告提出，中國(guó)開(kāi)放的大門不會(huì)關(guān)閉，只會(huì)越來(lái)越大。要以“一帶一路”建設(shè)為重點(diǎn)，堅(jiān)持引進(jìn)來(lái)和走出去并重，遵循共商共建共享原則，加強(qiáng)創(chuàng)新能力

8、開(kāi)放合作，形成陸海內(nèi)外聯(lián)動(dòng)、東西雙向互濟(jì)的開(kāi)放格局。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放的兩個(gè)重要渠道是（ ）“引進(jìn)來(lái)”對(duì)外技術(shù)交流 “走出去”對(duì)外資金交流 單選題 *A、B、C、(正確答案)D、0.60720.小華花錢大手大腳，常常受到奶奶的責(zé)備。小華笑奶奶“太落伍”：“奶奶，現(xiàn)在節(jié)約過(guò)時(shí)了，政府都提倡消費(fèi)?！标P(guān)于節(jié)約與消費(fèi)，正確的說(shuō)法是（ ） 單選題 *A.節(jié)約就是要盡量可能的減少消費(fèi)B.節(jié)約是對(duì)低收入人群的要求職C.節(jié)約與消費(fèi)都應(yīng)該是適應(yīng)的，即“儉而有度，合理消費(fèi)”(正確答案)758.某中職學(xué)校的幾名學(xué)生經(jīng)常趁深夜在宿舍玩牌賭錢，這種行為是（ ）。 單選題 *A.一般違法行為B.不良行為C.嚴(yán)重不良行為(正確答

9、案)731.所謂“民告官”就是（ ），它是公民、法人和其他組織以行政機(jī)關(guān)為被告向人民法院提出的告訴。 單選題 *A.民事訴訟B.刑事訴訟C.行政訴訟(正確答案)162.鉛污染食品的主要途徑是（）。 單選題 *A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣排放(正確答案)0.20188.蒜泥制好后可用（ ）防止其變色 單選題 *A.白醋B.清水C.香油(正確答案)D.鹽0.11609信息技術(shù)革命的浪潮一浪高過(guò)一浪。據(jù)統(tǒng)計(jì)，電子計(jì)算機(jī)芯片技術(shù)每18個(gè)月就要更新一次。這一事實(shí)表明（ ） 單選題 *A事物的運(yùn)動(dòng)是相對(duì)的、有條件B物質(zhì)是運(yùn)動(dòng)的主體C靜止是一種不顯著的運(yùn)動(dòng)，是運(yùn)動(dòng)的特殊狀態(tài)D事物總是運(yùn)動(dòng)

10、變化的(正確答案)0.93352清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、（ ）形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。 單選題 *A、揉捏成形B、搓制C、冷藏D、冷凍(正確答案)0.54194.芥末味的口味要求是（ ）。 單選題 *A香辣B鮮辣C沖辣(正確答案)D麻辣0.58773.以下不屬于我國(guó)刑事處罰的是（ ）。 單選題 *A.剝奪政治權(quán)利B.有期徒刑C.自首(正確答案)641、一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）財(cái)政收入的主要來(lái)源是（ 單選題 *A.稅收收入(正確答案)B.利潤(rùn)收入） C.債務(wù)收入D.收費(fèi)收入0.72726.下列行為中不符合社會(huì)公德規(guī)范的行為是（ ）。 單選題 *

11、A.過(guò)馬路時(shí)為“便捷”而翻越欄桿(正確答案)B.乘坐公交車時(shí)主動(dòng)讓座C.見(jiàn)人有難，慷慨相助41、（ ）廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)其他烹調(diào)廚房而言的。 單選題 *A、加工廚房(正確答案)B、中央廚房C、中餐廚房D、快餐廚房0.64316.一般來(lái)說(shuō)，面粉在保管過(guò)程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（ ）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問(wèn)題。 單選題 *A、通風(fēng)調(diào)節(jié)B、氣體調(diào)節(jié)C、水分控制D、濕度控制(正確答案)0.19704. “仁慈和友善總要比憤怒和暴力更為有力?！睂?duì)這句話的理解正確的是（ ） 單選題 *A.與人交往要注重尊重和友好(正確答案)B.人生不應(yīng)該有憤怒C.對(duì)待所有的人都要友善452. 原料損耗率的高

12、低可以考核操作人員的（ ）。 單選題 *A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平(正確答案)0.39775.未成年人在面對(duì)違法犯罪時(shí)，要見(jiàn)義智為。對(duì)不法侵害，應(yīng)注意采取的措施有（ ）機(jī)智求助他人 利用周圍環(huán)境逃脫，避免正面沖突暫時(shí)妥協(xié)，事后報(bào)警 及時(shí)調(diào)節(jié)自己心理，保持鎮(zhèn)靜 單選題 *A(正確答案)BC563.下面不屬于面試技巧的是 （ ） 單選題 *A要重視行為舉止，掌握談話技巧，推測(cè)對(duì)方心理，展現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì)。B談話時(shí)要口齒清晰，語(yǔ)言流利，語(yǔ)氣平和，語(yǔ)言要含蓄、機(jī)智、幽默。C要明確提出自己在該單位的期望值，比如任職部門或者薪水。(正確答案)D要密切注意聽(tīng)著的反應(yīng)。0.2890.下列食

13、物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)最高的是（ ）。 單選題 *A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)C.肉類蛋白質(zhì)D.谷類蛋白質(zhì)0.06686.黨的十九大報(bào)告提出推動(dòng)形成全面開(kāi)放新格局，要以“一帶一路”建設(shè)為重點(diǎn)，堅(jiān)持引進(jìn)來(lái)和走出去并重?！耙粠б宦贰卑l(fā)展戰(zhàn)略是（ ） 單選題 *A. 我國(guó)發(fā)展和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的要求B. 我國(guó)實(shí)行對(duì)外開(kāi)放基本國(guó)策的具體表現(xiàn)(正確答案)C. 我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的需要D. 我國(guó)適應(yīng)社會(huì)信息化的要求0.25748.新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)一共制定了（ ）憲法，其中現(xiàn)行憲法是（ ）。 單選題 *A.一部，2020年憲法B.四部，1982年憲法(正確答案)C.五部，1949年憲法

14、124.肉類烹制過(guò)程中維生素保存率大小順序正確的是（ ）。 單選題 *A.燒和燉蒸和炸炒B.燒和燉炒蒸和炸C.炒燒和燉蒸和炸D.炒蒸和炸燒和燉(正確答案)0.09747.王某養(yǎng)了一條寵物狗，經(jīng)常半夜吠叫，干擾周圍居民的正常休息。民警接群眾舉報(bào)后對(duì)王某提出警告，要求對(duì)寵物狗進(jìn)行約束，但王某不思悔改，派出所對(duì)王某處以500元罰款。王某的行為是（ ）。 單選題 *A.行政違法行為B.刑事違法行為C.違法治安管理行為(正確答案)132.以下哪種疾病具有傳染性（）。 單選題 *A.蛔蟲病B.闌尾炎C.乙肝(正確答案)D.豬肉絳蟲病0.84436. 下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是（ ）。 單選題 *A、維

15、持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化(正確答案)D、食物特殊動(dòng)力作用0.70163.以下哪種食品容易受苯并（）芘污染（）。 單選題 *A.煙熏食物(正確答案)B.腌菜C.泡菜D.醬菜0.01253.去除豬腸上黏液和異味應(yīng)采用鹽醋搓洗。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)84、冷凍電冰箱只有一個(gè)冷凍室，冰箱內(nèi)的溫度可以保持在-18度以下，可用于食品較長(zhǎng)時(shí)間冷凍。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)177.熱菜與涼菜的最大區(qū)別是食用時(shí)的溫度。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)90、冷菜出品的食用溫度為15 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)584、中國(guó)特色的政黨制度是中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的多黨合

16、作和政治協(xié)商制度。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)651、改革開(kāi)放是強(qiáng)國(guó)之路。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)635.節(jié)約是一種美德，是道德行為，不是法律上的責(zé)任和義務(wù)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)308.果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)337.札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)93、使用高壓鍋時(shí)，加壓可以使鍋內(nèi)壓力加大從而縮短烹制菜肴的時(shí)間。 （ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)355.采用切割法對(duì)餅干面坯成型時(shí)，往往要將面坯放在冰箱內(nèi)冷凍數(shù)小時(shí)，其目的有二，一是可方便下一步的

17、加工成型，二是通過(guò)冷卻的過(guò)程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)350.果凍定型的質(zhì)量?jī)H與結(jié)力的用量有關(guān)。（ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)537.成功和失敗是相互依存相互對(duì)應(yīng)而存在的，在一定的條件下可以相互轉(zhuǎn)化。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)326.商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)484.一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母的用量超過(guò)一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)636、毛澤東思想就是毛澤東的思想 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確

18、答案)582、計(jì)劃和市場(chǎng)是資源配置的兩種手段。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)451.發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性決定。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)346.搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)240.魚香肉絲所用的姜蔥蒜的體積比為1:1:1為宜。 （ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)285.燉制菜肴一般湯汁較寬,加熱時(shí)間較長(zhǎng)。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)486.干油酥經(jīng)攪拌才能成團(tuán)。 （ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)78、我國(guó)烹飪器具與設(shè)備發(fā)展歷史悠久，發(fā)展速度快（ ）。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案

19、)18.廚房的崗位職責(zé)，是衡量和評(píng)估廚房每一位員工工作的依據(jù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)129. 大腸在消化和吸收方面的功能主要是吸收水分和鹽類。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)577.村民委員會(huì)和居民委員會(huì)是權(quán)力機(jī)關(guān) 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)595.交往禮儀的基本要求是平等互尊、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、互利互助。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)416.餐飲產(chǎn)品的毛利率要遵循一定的原則來(lái)確定。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)376.“Tunnel oven”是指隧道式烤爐。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)68、道德高尚、技藝精湛，不僅僅是對(duì)廚師長(zhǎng)的要求，也是對(duì)所有餐飲從業(yè)人員的要求。

20、（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)65、廚師長(zhǎng)的自身素質(zhì)，是廚師長(zhǎng)在廚房管理過(guò)程中工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)185.在麻醬鳳尾制作中，鳳尾必須要進(jìn)行焯水。 （ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)72、在廚房員工培訓(xùn)中，無(wú)論是對(duì)新員工還是老員工都具有很重要的意義和作用。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)139. 食品添加劑本身就是食品。 （ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)77、烹飪器具與設(shè)備包括烹飪器具和烹飪加工器具。（ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)256.制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)使湯汁溶液滲透壓增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。 （ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)190.小米辣與二荊條的呈味效果是一樣的，可以相互