2022年餐廳開業(yè)工作計劃書

1、第PAGE15頁共NUMPAGES15頁2022年餐廳開業(yè)工作計劃書適合于任何面積_平方以下的餐廳1、確定店鋪注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪_支付定金，2、執(zhí)照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位-廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。2.1先咨詢工商部門2.2申辦污染物排放許可證2.3申辦衛(wèi)生許可證2.4申辦營業(yè)執(zhí)照2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權(quán)利、職責(zé))2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、

2、待遇問題、書面考題)2.8介紹所登記，并接待面試廚師長2.9審議確定廚師長人選3、確定_%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的_%3.1確定類別3.2確定菜品3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。4、確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。4.1制定工作時間4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究

3、制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。5.1制定裝修原則_方便顧客原則_方便作業(yè)原則_方便設(shè)備運行原則5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則5.2初步制定餐廳布局5.3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5.5確定裝修風(fēng)格5.6確定餐廳基本色5.7開始裝修6、定員定崗注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時間6.4確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，

4、講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。7.1手冊7.1.1總員工手冊7.1.2廚房員工手冊_樓面員工手冊7.2說明書7.2.1崗位說明書7.2.2招聘說明書7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫存總表7.2.4._日營業(yè)報表(收銀機自動形成)7.2.4._月營業(yè)報表(收銀機自動形成)7.2.4.6物料請購單7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)7.2.4.8盤點統(tǒng)計單7.2.4._日支出單7.2.4._月支出單7.2

5、.4.11員工辭職申請單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設(shè)備記錄表7.2.4.器具登記表8、員工招聘注意事項：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實施。8.1制定招聘目標(biāo)8.2制定招聘計劃8.3實施招聘計劃8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程8.3.3確定員工進入試用期9、員工培訓(xùn)9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。10、購買設(shè)備和器材注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買

6、時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商10.2實施采購10.3驗收安裝11、調(diào)試設(shè)備備并11.1調(diào)試設(shè)備11.2進一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表11.3安排設(shè)備管理員(安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管)12、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細節(jié)量化。12.1確定類別12.2確定菜品12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商13.1確

7、定儲存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā))15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)15.1角色扮演，分別進行實際操作15.2請親友作為顧客，進行實際演練15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。16、試營業(yè)_天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。17、制定開業(yè)促銷方式注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方

8、案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。18、正式開業(yè)。2022年餐廳開業(yè)工作計劃書（二）一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。二、培訓(xùn)對象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)課程崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。四、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。五、培訓(xùn)內(nèi)容1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)

9、;了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強_公司員工手冊_公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：

10、盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求4、酒水服務(wù)4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上

11、菜及分菜5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點服務(wù)特點;掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序六、培訓(xùn)講師工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理七、培訓(xùn)時間每周一至周五停業(yè)后10:_至12:00，連續(xù)一個月。八、培訓(xùn)地點和設(shè)備餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施九、考評方式1、考試：服務(wù)

12、員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。十、調(diào)整方式可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。十一、培訓(xùn)預(yù)算屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在_萬人民幣以內(nèi)。2022年餐廳開業(yè)工作計劃書（三）根據(jù)興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)

13、村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)計劃一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況目前，興隆縣_周歲的農(nóng)村富余勞動力_萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占_萬人。二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負責(zé)。三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。_-_年，計劃每年培訓(xùn)_人。四、培訓(xùn)對象以年滿_周歲、具有初中以上文化程度、身體

14、健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。五、培訓(xùn)形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn)。六、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、利用興隆賓館為實訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。七、培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

15、、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。共計152學(xué)時(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。(二)、餐廳服務(wù)禮儀要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。(三)、端托、擺臺服務(wù)技能要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。(四)、酒水服務(wù)要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程

16、序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。(五)、上菜及分菜要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。(六)、撤換餐用具要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時，共計10學(xué)時。(七)、餐廳服務(wù)基本程序要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。八、師資情況我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達_米2、

17、能同時容納_人就餐的興隆賓館為實訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員_名、中級餐廳服務(wù)員_名、紅案2級_名及賓館負責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。九、考核與評價2022年餐廳開業(yè)工作計劃書（四）1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負責(zé)人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實

18、訓(xùn)基地對學(xué)員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。十、就業(yè)指導(dǎo)由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。2022年餐廳開業(yè)工作計劃書（五）一、培訓(xùn)目標(biāo)1、總體目標(biāo)培養(yǎng)具

19、備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。二、教學(xué)要求(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求1、企業(yè)