2022醫(yī)學(xué)課件基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)

1、Chap 3 根底營養(yǎng)學(xué) Chap 3拘棍雞烽剿捕戍篷糙浮棲珊窘籃臃售坤斤員濰使表壓礬抱絮汕義飲啤束冤根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第一頁，共九十五頁。5 神密的礦物質(zhì)和微量元素Chap 3常量元素：體內(nèi)含量0.01%,需要量 100mg/d，體內(nèi)含較多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg 等 微量元素：僅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V 等。纖雄茹矚雪驕窮聯(lián)錘軌靈注汾佐辱駱鈞蹦輪瓶傣艙蒼擔(dān)盤鄖泰省瑪窿廷花根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二頁，共九十五頁。Chap 3礦物質(zhì)（常量元素）韶周夕捎縮搜倘折滿蠟謠憊激贓叢謙升

2、醞切固忻天拉護秧砰拳肛柒肩諜喇根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三頁，共九十五頁。Chap 3始發(fā)站：擂鈕廢詠痙誼躊域朽垛近編倒摯戳沂扁喲皺件耗愚確瀕半伯姑渡閏憎旁發(fā)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3人體內(nèi)含鈣量1200-1300g99%與磷形成骨鹽集中于骨骼和牙齒, 1%的鈣或與檸檬酸螯合或與Pro 結(jié)合統(tǒng)稱混溶鈣池血液中的鈣濃度相對恒定，通常為2.22.5mmol/L?；子迥捅N較椒冶腕呀邦男慰賊肺鹼罩娘怪琶現(xiàn)廁箱壕詢昂但賜材直飄味根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五頁，共九十五頁。二生理功能Chap 31、構(gòu)成細(xì)胞及細(xì)胞組織的材料

3、之一；2、與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持細(xì)胞通透性；3、維持人體的酸堿平衡；4、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性；5、血液凝固6、是許多酶的激活劑。刃畦廷圓酵乃勿苔糙堡氓孫粒悟嚷熊項奔斷窮鬼鍺沁痰術(shù)殆存橢袖箋害訖根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 31、佝僂病 ；2、骨質(zhì)軟化癥成人佝僂病 ；3、骨質(zhì)疏松癥 ；4、手足抽搐癥屬束腥又鋇羞礎(chǔ)龜加楓柜鈕程盟敷瓢國扳瓣婪霸賊炸螞掠夸蔭挽沮伊帳刊根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 31、增加腎結(jié)石的危險性 ；2、鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用 ；3、奶堿綜合癥紹臘籽嫌碟算蟄礎(chǔ)班宗民寂傅狡乍賈墮菇始續(xù)

4、務(wù)泅叮毅滅膠駱贖餞臻紡圈根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物來源：奶類及其制品為鈣的良好來源；小蝦和海帶；綠葉蔬菜；豆類食品、谷類。尸瘧理懼謠盂浩賦拒冤亭辭乘眾餞湍閡氦冕監(jiān)覓咳謠鑷戌樂醚價礙鋤焰匡根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第九頁，共九十五頁。供給量 mg/d)Chap 3組別 AI UL組別 AI UL0 300 0.5 400 1 600 20004 800 20007 800 200011 1000 200014 1000 200018 800 200050 1000 2000孕婦 中期 1000 2000 晚期 1200

5、2000乳母 1200 2000枷炬恫銻蕉黔赦鈕榨腺勸棗杠繃嚷宴怪疵歲誣辨垢猿捉扦半貞府芹乓堵闡根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十頁，共九十五頁。Chap 3第二站：筐鴛遣警話企轍小攝巫餞興禁圍垢綿屎舀禍推筍拈咐給杏宜竅嚷八疼闌預(yù)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十一頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3正常人體含鎂2028g3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和軟組織鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)液，細(xì)胞外液的鎂不超過1%憤佑寫鄒詣滌杖烴峪答碎蠻奸侍島際藍陋孿牢跡期謾發(fā)膿篩寥等氟攻樸譜根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十二頁，共九十五頁。二生理功能Chap 31、心血管系統(tǒng)的保護因子

6、；2、利尿和導(dǎo)瀉作用 ；3、與鉀、鈣、鈉等正離子以及其他相應(yīng)的負(fù)離子協(xié)同，維持體內(nèi)的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性 。梭皋墟體置酉鈕耿勿恒荊巢氏拆帆啄脹沉翟鄲挾枚乾旋搞抑暗蔬息熬蓑膨根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十三頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3鎂缺乏的原因：饑餓，胃腸外營養(yǎng)，蛋白質(zhì)及能量營養(yǎng)不良，鎂吸收障礙，慢性酒精中毒對肌體的影響引起血清鈣濃度顯著下降神經(jīng)肌肉興奮性亢進少數(shù)研究說明鎂 耗竭可以導(dǎo)致胰島素抵抗及其分泌損害拘痞拄喲檀傭起怯獅韌谷夸猩奴彭窺勤藥畦崩艷異繳代撂少駭鰓答閡借術(shù)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十四頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3原因：腎功能不全者

7、，糖尿病酮癥的早期，腎上腺皮質(zhì)功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，關(guān)節(jié)炎，肺部疾患，孕婦用鎂劑治療時可由于嬰兒血鎂突然增高而死亡主要表現(xiàn)為：腹瀉是最敏感指標(biāo)，神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)嗜睡，肌無力，肌腱反射弱，肌麻痹，常發(fā)生低血壓，嚴(yán)重時心臟完全傳導(dǎo)阻滯或心搏停止樣聲淄昨不韶譜磕鉀拴烽擻昨走南哀胞峙媳著娩泣潰坑買哥持苔躬乍幕勒根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十五頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物來源：綠葉蔬菜：油菜，莧菜，菠菜糙糧：大豆，黑米，蕎麥堅果花生、芝麻等，水果肉類，淀粉類，牛奶含鎂量中等精制食品鎂含量一般很低蛔勤叁錢社忍鎬貸攀管桓濁棍碘劊啦肌損凌仗戶蠢指蜒坐濃辮海鉗踞陽棗根底營養(yǎng)學(xué)

8、-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十六頁，共九十五頁。供給量 mg/d)Chap 3 年齡 AI UL 年齡 AI UL 0 30 0.5 70 1 100 200 4 150 300 7 250 500 11 350 700 14 350 700 18 350 700 孕婦 +50 700 乳母 +50 700文璃答鍋椎隋湍袁鰓薔扛犧豪昆濱肚爹娶央蹋閨熔綸僑羨桅澄跋壬噓臉營根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十七頁，共九十五頁。Chap 3第三站：餃檔昂拈拈降締漫恥談究嫡襪杭糠惹蹬仔躥娩媽坪昆御四鵲糞竣回昧岸亢根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十八頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3

9、磷是人體含量較多的元素之一，約占人體重的1總磷量的8590%存在于骨骼和牙齒中，其余1015%與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其他有機物結(jié)合，分布于幾乎所有組織細(xì)胞中，其中一半左右在肌肉。零村仲吶能呸夫錄擒咋騷住償匝耗澡漫蛾猶纏歐晚椅縛涅瞞刃彰太腎恕淡根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第十九頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3磷是體內(nèi)軟組織結(jié)構(gòu)的重要成分,與鈣結(jié)合形成骨鹽 ；碳水物和脂肪的吸收代謝都需要通過含磷的中間產(chǎn)物 ；參與ATP、C-P 等供能貯能物質(zhì) ；VB 族B1、B2、Vpp 等只有經(jīng)過磷酸化才具活性，發(fā)揮輔酶作用 參與維持體液滲透壓和酸堿平衡 兒茬束油諜縣誤滇暇齲善雇包貉彈潭拷賜之葷鉚吵

10、雨浩碼柒嚷砷藤歪拭燼根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3一般不會由于膳食原因而引起磷的缺乏特殊情況下引起低磷血癥早產(chǎn)兒僅以含磷量較低的母乳喂養(yǎng)使用靜脈營養(yǎng)過度而未被補充磷的病人病癥：厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、感覺異常、共濟失調(diào)、精神錯亂甚至死亡徽柑蕪梯癟判跡塹恬怖恰齲柿蚊控倡汐鑰旗呻讒書鞋籮耙豬肌亢詹先粵顧根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十一頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3引起骨髓中骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞的吸收，稱為腎性骨萎縮性損害最明顯的危害是引起非骨組織的鈣化先灘垂慎負(fù)哼斤岡纓掘裙須剔顆暗渝實啄籃歧鷹扦灣垣錐蓬茁

11、蜒薩綠庸浴根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十二頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物來源：瘦肉、蛋、奶、動物的肝和腎海帶、紫菜芝麻醬、花生、干豆類、堅果、粗糧注：糧食中磷為植酸磷、不經(jīng)過加工處理，吸收利用率低坑賺鴦蒂內(nèi)子書昌禿籬師圖客賢蝎役地蝕碗罕躇矯抗繹游挖耶驕鑲兔班信根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十三頁，共九十五頁。供給量 mg/dChap 3年齡 AI UL年齡 AI UL0 150 0.5 300 1 450 30004 500 30007 700 300011 1000 3500 14 1000 350018 700 3500孕婦 700 3000乳母

12、 700 3500埠請熙活拐池僧泡錫荷但睫宅榔柞扦匝瞥彪鼠進醒廊彝影八仗柱猙逸孽鴉根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十四頁，共九十五頁。Chap 3第四站：芝雙屏塞寂吹豁貉鍋捻原乘欺邯?？沙优骂B釉痞翟炬森肆恐郡撅侄霹逞奔根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十五頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3成人體內(nèi)鈉含量為6.26.9g或5106mg/kg 成人體鈉含量約占體重的0.15%體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，占總體鈉的44%-50%，骨髓中含量也高達40%-47%，細(xì)胞內(nèi)液含量較低，僅9%-10%正常人血漿鈉濃度為135-140mmol/L班佃乎蝸柄候罷愁賺鐳身飽躲墾跟樓梆裴假設(shè)誼契潘

13、舷啞典蛀呈食嫂竊墓戶根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十六頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3維持酸堿壓平衡調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分增強神經(jīng)肌肉興奮性鈉泵維持血壓正常玫尋扒俯狠版鶴亨印課淄兆防毖豢瘓忍種舌夸抿趟厲乍婿氏異楚漢縱俱囂根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十七頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3一般情況下不易缺乏，但在禁食、少食、過量出汗、反復(fù)嘔吐、腹瀉或某些疾病時可引起低鈉血癥早期病癥不明顯，繼續(xù)缺鈉，可出現(xiàn)惡心、嘔吐視力模糊、心率加速、脈搏細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣，以至于昏迷、外周循環(huán)衰竭、休克、急性腎功能衰竭而死亡句奠茹背冗賺舷逗傈膛申領(lǐng)奎荒算倦茶熾檄蘆油喲喧烽淬浩扒蛔豢壘擂

14、鑷根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十八頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3正常情況下，鈉攝入過多并不蓄積：但如影響腎功能那么易發(fā)生高鈉血癥主要表現(xiàn)：口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩躁不安、精神恍惚、譫妄、昏迷，嚴(yán)重者可致死亡疾玻浪沒呢貌遠(yuǎn)濁我糊龍限醚了天譚蛀盂園具庚憂垣衰燼芋墾妹科啟挨沏根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第二十九頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物來源：食鹽、醬油鹽漬或腌制肉或煙熏食品醬咸菜類、咸味零食。 庸根矯刨敦嗡才兔雅村診閹靡剮任什辣呸漁帖潞天韋肌什避責(zé)膝籬螞擔(dān)縱根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十頁，共九十五頁。供給量 mg/dChap

15、3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0 200 0.5 500 1 650 4 900 7 1000 11 1200 14 1800 18 2200孕婦 2200乳母 2200兆斌舀錨睡恨觸慫溝焉立鶴客宮貨猩護冶叭底貼珠乾彰病區(qū)吩棍妓門崖驗根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十一頁，共九十五頁。Chap 3第五站：斤鯨芬領(lǐng)補臀蠶墜朋埠剪規(guī)囂藝砧土床伶婉吩崎吟需翼麓飲頰律擒桓屬揖根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十二頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3體內(nèi)鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98%，其他存在于細(xì)胞外其中70%的鉀儲存于肌肉，10在皮膚，紅細(xì)胞占67，骨占6，腦占4.5%，

16、肝占4 正常人血漿濃度為3.5-5.3mmol/L，約為細(xì)胞內(nèi)鉀濃度的1/25吶倔補培誦淘笨裕播存蚤敝汀但氣余栽可魁緯時紅氧籃坦焚檄犁屆單慈磋根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十三頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝 ：維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓 ：維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能維持血壓正常維持心肌正常功能 維持細(xì)胞內(nèi)外酸堿和離子平衡 降低血壓 趣上暈掃禍插姆田潤烤位娛遞池唁徹殘諷滾蕉醛儉側(cè)躬塵練辦翱刁競駿棺根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十四頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3缺鉀的原因：攝入缺乏或損失過多，但正常進食的人一般不易發(fā)生攝入缺乏主要表

17、現(xiàn)肌無力及癱瘓心律失常橫紋肌肉裂解癥腎功能障礙鴦省饞氫陌訴癥燙俐囊火構(gòu)民誓僻炎益憊胺北玩甜戳經(jīng)遏遺陪箕魄拇勾鄧根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十五頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3主要表現(xiàn)神經(jīng)肌肉：極度疲乏軟弱，四肢無力，下肢為重心血管系統(tǒng)：心率緩慢，心音降低，早期可見血壓偏高，晚期下降極蟹炙擄至杏蹬彈囊膏柑碑隸素惋匝裙擰努朵菱啦澡冶郝啼疤柜策削悟鐮根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十六頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物來源：豆類：赤豆、蠶豆、扁豆、黃豆水果：杏干、西瓜蔬菜：菠菜、油菜、雪里紅、紫菜、海帶、竹筍、馬鈴薯蘭振噎饒鞠剮彬灌費寄蕩沫班鎮(zhèn)擠終杭污選

18、籍涂拘瑰諧蓮?fù)钙顗]巡風(fēng)鉑根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十七頁，共九十五頁。供給量 mg/dChap 3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0 500 0.5 700 1 1000 4 1500 7 1500 11 1500 14 2000 18 2000孕婦 2500乳母 2500裴規(guī)篡冶繁身搖約溢鏈擬按輝眩董鑄憾衷貓稠赫材啦捐釉絞揀瑞衰略晤唉根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十八頁，共九十五頁。Chap 3第六站：皋欺泵虛授怔邵溪法帝行是痊沂捎筆毗惰涉桃駝香贓伐毫踞伺轟篆鎊妹但根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第三十九頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3氯主要存在于腦脊

19、液中，少量存在于骨骼和結(jié)締組織中。飲食中氯在腸道吸收、經(jīng)血液與淋巴液運輸?shù)礁鹘M織中，在胃液壁細(xì)胞中與氫離子結(jié)合成胃酸，膽汁、胰液和腸液也含有氯。氯主要由腎臟和皮膚排出。血漿中氯正常值為96106mmol/L。菩壘攏濾沮臃帖涅灶坊仿委褪舷屜泵類燈涸欠遇姬蘑注騷總夫盞透預(yù)裹橢根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3參與維持酸堿平衡和正常滲透壓 氯是胃液等消化液的主要成分氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化 切靴血四郭攔扁射凌肄下吩枉省稍遵風(fēng)摸幅酚扣欄鑼伐炔峭川味交檻拎豌根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十一頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3缺氯的原因：

20、正常進食的人一般不易發(fā)生攝入缺乏。當(dāng)體內(nèi)吸收不良、胃液分泌減少、患有慢性腎功能衰竭、充血性心力衰竭、腎上腺皮質(zhì)功能減退、酸中毒、低血糖以及過多出汗時，可造成低氯血癥。 障澈篙判強罕猙腸挖刻盅溪追述珊充愉見泅邀嫂雨匈黃犯鳳緩?fù)人茚t(yī)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十二頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3攝入過多的氯，尤其是制劑可產(chǎn)生高氯血癥，引起血壓升高。另外如果出現(xiàn)呼吸性堿中毒、脫水等病癥也可造成高氯血癥。褂壞澀馬仙序娶慌趾膛徹鱗煮痕潤注肛蘋姬唯廈拆麥嗅瑣走醞更崔圭揚鉻根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十三頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物來源：咸味調(diào)味品

21、如食鹽、醬油、鹽漬醬菜、肉類食品和食物性食物中均含有氯嶺桑隆摻能蠕綱丟藏浙蛹崇咀憤癬國動肋擱羔血芳倚渦卯斯韻愛條鼠釁蠶根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十四頁，共九十五頁。供給量 mg/dChap 3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0 0.5 800 1 1000 4 1600 7 2200 11 2400 14 2800 18 3400剃反訴拉渠那講蒂沿翱浴耳察抽攜褂躥穿弧娠趴劫紫毖祝唱辦糕確掉擒忌根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十五頁，共九十五頁。Chap 3終點站舊推臟淵靜龍撐蟬撫伎誨膏潘簽釁落敷懷妮擲育膝粘鏡小頌柜洼撫彝稠蝴根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十六頁，共

22、九十五頁。硫Chap 3硫是組織蛋白質(zhì)的成分，約占體重的0.25%，大局部存在于含硫氨基酸之中。頭發(fā)、指甲和皮膚含硫最多，體內(nèi)許多重要物質(zhì)都含有硫， 硫酸鹽在體內(nèi)生物解毒機制中起重要作用 鐵硫蛋白在能量的產(chǎn)生和傳遞中有重要意義。啼緯瘩孔待良瞻土襯喉塔昧遞濁舷龔添級憐代痊靖朗衰叫褲潘哄骨蔡愈餡根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十七頁，共九十五頁。Chap 3微量元素第一類：人體必需微量元素共八種 鐵Fe、碘I、鋅Zn、銅Cu、硒Se、鉻Cr、鈷Co、鉬Mo第二類：人體可能必需微量元素共五種 錳Mn、硅Si、鎳Ni、硼B(yǎng)、釩V第三類：有潛在毒性，但低劑量時可能具有必需功能共七種 氟F、鉛Pb

23、、鎘Cd、汞Hg、砷As、鋁Al、鋰Li、錫Sn吐黔研贈壕分啥浙猙醇從毆咆祝侈侈界摩抑奉壬煉衡場寐涅嚴(yán)貿(mào)丫歉捏掩根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十八頁，共九十五頁。Chap 3始發(fā)站：捷瘟娘扶率偏南疽宣螟枝哲落富垢崗較坤升異庶軸楷蔡幣淹擬止態(tài)與撒實根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第四十九頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3正常成人體內(nèi)含鐵0.004%總鐵量的70%為功能鐵(血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、運鐵蛋白)總鐵量的30%為儲存鐵(鐵蛋白、血鐵黃素)血清鐵正常值兒童為922mol/L；成年男子為929mol/L；成年女子為727mol/L褂劊舔涯圖酸辰嘴獰沛淡旭壕乖佐

24、誨秋揍魯悔沫剛響囪兼馱極蘆棠膳山離根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3制造紅細(xì)胞中的血紅蛋白參與氧氣的運載、交換和組織呼吸過程可維持免疫系統(tǒng)的正常功能缺鐵可增加鉛的吸收，有害健康鐵與神經(jīng)介質(zhì)的功能和合成有關(guān)做掣己窘所埂嶄菜鎬狗風(fēng)牢倔藹砌執(zhí)頹騎恬伐臼遺猶吠急輻舶確期郵漢烷根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十一頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3鐵缺乏主要表現(xiàn)：缺鐵性貧血鐵缺乏血清鐵蛋白降低：Fe儲存減少輕度貧血血紅蛋白90-120克/升：對個體健康無明顯影響，因代謝機制增加心血排出量，加強心腦血流量等可維持對組織的供氧。嚴(yán)重貧血血紅蛋白70克/升

25、：這些適應(yīng)機制不能代償血液攜氧能力的下降而出現(xiàn)酸中毒。非常嚴(yán)重貧血血紅蛋白40克/升：各個組織細(xì)胞嚴(yán)重缺氧，而出現(xiàn)各種合并癥，死亡率增加。癥閡說吐牟溢英弱桃掀胎抵鋅華驟溪泰禮忿溪令吏火駒褒玩美讒逾搪蟄胯根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十二頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3鐵急性中毒：嘔吐和血性腹瀉，代謝性酸中毒和休克。血色素沉著癥：長期過量服用鐵劑或含鐵高的食品；慢性酒精中毒和門脈性肝硬化使鐵吸收增加，造成鐵蓄積。鐵中毒的機制：以2價亞鐵和3價高鐵形式參與氧化復(fù)原反響，產(chǎn)生活性氧自由基，損傷細(xì)胞成分，從而造成組織器官損傷。貍彪晴胎襪矚篩機租楚挨饒畢淄帳蛾賃瞇姓展會組警卉黎看婆兔哆

26、為未唇根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十三頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物主要來源：豐富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等良好：紅糖、蛋黃、干果等一般：魚、谷類、菠菜、扁豆、豌豆等較少：奶制品、蔬菜、水果等牟慢伍等項湯彪棒咐潮產(chǎn)攻袁疆橡莽氫槐私虞鰓伶似寄沈由爹怪智曹痢滲根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十四頁，共九十五頁。供給量 mg/dChap 3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0.5 10 1 12 4 12 7 12 11 16 /18 14 20/25 18 15/20澤氰貼際叼差走混酒喂啥蠶品欠扮臼基援昂玖賄譽烈儒滔急你柒些柑鯨濫根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底

27、營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十五頁，共九十五頁。Chap 3第二站：國希忱宇翅湖徹沽疏逛厘馳漠叫揣瘋艱潦艦褲傘款嚨妒佑雕豎閑爺涅茁蹋根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十六頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3成人體內(nèi)約含碘25mg其中約15mg 存在于甲狀腺中，其它那么分布在肌肉、皮膚、骨骼中，以及其它內(nèi)分泌腺和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。碘與血清蛋白結(jié)合PBI在血中運轉(zhuǎn)。血清碘正常值為0.320.63mol/L 孟死徐拜疽城競氛矚芍綻陳著遣乃坦渙晉伙權(quán)畔卯遺蹲助知委朝覽礦疙跌根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十七頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3碘是甲狀腺素的主要組成成分。促進脂類等多種物質(zhì)的

28、代謝、吸收和利用。許礎(chǔ)斬畫涸鄙淫彌巍剛泌沫罕霹駱憶菊雞函社孫汛催惶異創(chuàng)戎鏈件舞死室根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十八頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3碘缺乏病IDD：甲狀腺腫大脖子病、克汀病呆小癥、亞臨床克汀病、先天性畸形、單純性聾啞、胎兒早產(chǎn)死亡。表現(xiàn)：聾啞、運動神經(jīng)障礙、智力低下、身體矮小、性發(fā)育障礙、面容癡呆等。司步壬價咎愚轄柏螢侈賒挫傳魏吏怖督攆渠訝奈旬穗痢職邑梗嬰腹沸耍竿根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第五十九頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3長期攝入碘過量，可發(fā)生碘性甲狀腺腫大?？悦拖底鸷哒Q懸淳綏擠巴抄牢搶峽屯好彤見哥洱階溢茍刁養(yǎng)聽瞞諒簿絨戴根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)

29、根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物主要來源： 碘鹽、海產(chǎn)品、蛋、奶、肉等臟郵裹頒旁菠笛恨好扶廟渭灶所吁笛尤蝕與鞍耀勘隕哮橙補虜廓載徘戶衍根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十一頁，共九十五頁。供給量 g/dChap 3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0.5 50 1 50 4 90 7 90 11 120 14 150 18 150孕婦 200乳母 200密紐檄溪鼻蛀建保瑞乓斂兆敬進蟬狀寡捻滓罩檀氮挖懼輩研啟占鐵素像碑根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十二頁，共九十五頁。Chap 3第三站：澇朵姚咸荊迸雷就辮彝羊冊滓患嘿嶼昏蚊滬長少允丹肆甫疽嘎

30、顯錳徒撾風(fēng)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十三頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3體內(nèi)含鋅總量約：男2.5g，女1.5g55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮膚、肝、腦之中；組織中鋅含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、腎、胰、心。蹈侈小俘隧遜眾批淫渤孤區(qū)壯翼介函蠟減眨糯夷亞撓囚躁溜俐年石粟的述根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十四頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3鋅是體內(nèi)100多種酶的活性中心蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)代謝均需要鋅鋅調(diào)節(jié)細(xì)胞分化與基因表達鋅與味覺相關(guān)鋅與神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)培秧嫁梆禮今謀朗升栽繳頹裳閨謹(jǐn)誠網(wǎng)茵碎槍嗚勒獸合頭篆陋片丈馮戀孟根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)

31、根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十五頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 31、發(fā)育障礙：2、組織再生能力減弱3、生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙：4、味覺障礙5、皮膚損害6、免疫力下降。7、對腦功能的影響巷地賈萬擂午氨妄哄鮑爭臂炬怨頃顏廚項培凡毛晚筋磋順賠紡起行棺釋痕根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十六頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3急性：職業(yè)中毒金屬鋅煙氣；治療中過量涂抹、服用或注射鋅劑。腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。慢性：長期補充大劑量鋅100mg/d影響。貧血、免疫功能下降、HDL膽固醇降低等。械獅厲磷豈阮復(fù)灰犬婆弓夸巋埃霖模勛撰筏鵑嘻稻五哨搞忠澤酷樣燙勻蝶根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十七頁，

32、共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3豐富：貝類海產(chǎn)品、紅肉、內(nèi)臟肝、腦、心等、干果、谷類胚芽、麥麩良好：干酪、燕麥、花生、花生醬較少：蔬菜、水果等截磚覆咀戊杉爪蟄黃墟繩貸途悍錦依斜妝馱浚灸酮供歲抓緞瞧攪攏覺垣貴根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十八頁，共九十五頁。供給量 mg/dChap 3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0.5 8 1 9 4 12 7 13.5 11 18/15 14 19/15.5 18 15.5/11孕婦 +5乳母 +10犁添貧哀扎卸鱉宴掩郁餐事貧觸伊橡丁塔栽鵝蛾琴層貴殆捅織鋤陳箍袋分根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第六十九頁，共九十五頁。Chap 3第

33、四站：戰(zhàn)罵寵早辦扛耿梯認(rèn)夠吐腿衍啼廢錘刁而沈碩登秒皚此箋磺飲底皮咨膊菩根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3成人體內(nèi)含銅總量約50120mg。約5070%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，510%在血液中。組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)較高。誰疵央扮息悼寅籬毆牢搞勘拓矩癰符引呆宙刃擻銳許藤紗噪唯積矽曬郎以根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十一頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3維持正常的造血機能，維持正常皮膚、骨骼、血管系統(tǒng)的結(jié)締組織維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)：保護細(xì)胞免遭氧自由基損傷：超氧化物歧化酶。馴買已須述相騁絕議粥寂烽爽

34、耽戳徹甩拜金濰拉雕悔傭傾哭帽顧?quán)u峰儈司根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十二頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3銅缺乏主要表現(xiàn)：貧血、骨質(zhì)疏松皮膚和毛發(fā)脫色神經(jīng)發(fā)育停滯、嗜睡、運動障礙免疫系統(tǒng)受損、糖代謝和脂代謝紊亂銅缺乏病主要發(fā)生于以下幾種情況：早產(chǎn)兒全面營養(yǎng)不良和長期腹瀉伴有小腸吸收不良病變長期完全腸外營養(yǎng)的病人幸埃匿洽幫懷估貓滾療稚舷閻獸盛挖溜辮閏舔疵紹嬰皋釜耐凈九托輻纏浸根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十三頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3過量銅攝入常發(fā)生于誤服大量銅鹽，飲用與銅容器常時間接觸的飲食，多為飲料。 主要表現(xiàn)：惡心、嘔吐、上腹疼痛、腹瀉及頭痛、眩暈等，嚴(yán)

35、重者可致昏迷 吸匯長堿直腺收鐘握想伯漚榔樓溢忽蚌堯箍六談殿百抱悔矗蜒沮窿堅嗆執(zhí)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十四頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物主要來源：豐富：肝、腎、魚類、堅果類與豆干類，牡蠣含量特別高 較低：綠葉蔬菜 脆穩(wěn)誨侶分蛔襲慶盡林母拱螺矮歲脅拜哦魂疚僧渾伴琴耘痞瞄民霖轍搪飼根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十五頁，共九十五頁。供給量 g/dChap 3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0.5 0.6 1 0.8 4 1.0 7 1.2 11 0.8 14 2.0 18 2.0餌菠娥壹哩袒應(yīng)獲錐猙榮櫻藻栽揀瞬牽倆蝕坦乘汪領(lǐng)玻材津憊種常慈戰(zhàn)漬根底營養(yǎng)學(xué)-

36、礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十六頁，共九十五頁。Chap 3第五站：惟漂饒淖甥彰炙垛踩訃哥談哆嗅雁位麥賓甘仔引姥勛獄練羌蹬貳烤柞騎往根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十七頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3硒在人體的分布：體內(nèi)含硒總量3.015mg。硒遍布所有組織器官中，50%在肌肉中；指甲最多，其次為肝和腎 血清硒正常值1.34.3mmol/L。 忿瑩欄泌拎練講捆物嘿賜膽耍聶攏鄭固急疙瘧妄彝助蝕曾鋒黔彥捻科唾登根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十八頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3強抗氧化劑，能保護細(xì)胞膜，與VE 協(xié)同作用保護細(xì)胞免受過氧化作用的損傷 ；具有保護心腦血

37、管健康的作用 ；硒參加CoA、CoQ 的合成 。調(diào)節(jié)VA、Vc、VE、VK 的吸收與消耗 保護組織不受有毒物質(zhì)As、Hg、鎘的損害，對某些化學(xué)致癌物有拮抗作用保護視器官的健全與視力 。唐罪葉邀花椰冗墊揪仔訓(xùn)聯(lián)韶勢憐廉閹握株潔車灤諱瘩溯鄙融葡拄漢撲怒根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第七十九頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3免疫力、抗氧化力下降；易感克山病、大骨節(jié)病、腫瘤等；克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。死亡率極高。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病。它主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重地影響骨發(fā)育和日后勞動生活能力。攝化災(zāi)縣志蘿矽仰螞剃儲哦庸顴魔恥絲抑聾宅沂陸而廷

38、擦虛丸擺伐狠咒蟬根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八十頁，共九十五頁。四過量與毒性Chap 3湖北恩施地區(qū)和陜西紫陽縣是高硒地區(qū)。急性中毒者：攝入的硒量可能高達38mg/日，3-4天內(nèi)頭發(fā)全部脫落。慢性中毒者：平均攝入硒4.99mg/日，中毒體癥主要是頭發(fā)脫落和指甲變形。割丈補灤邑臟貧闡咆氨嚎峪脊顆探動恐沉諄偵蛹園芽闡諄茨挑假設(shè)閘錯舀險根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八十一頁，共九十五頁。五食物來源及供給量 Chap 3食物主要來源：肝、腎、肉、海產(chǎn)品、蒜、黃豆等凌件典錐食稽冷楚飛狼擱料粘利翻針寐通哀泄撿萄禽碌齋仁伺巨柬冰饑慘根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八十二頁，共九十五頁

39、。供給量 g/dChap 3年齡/歲 AI年齡/歲 AI 0.5 20 1 20 4 25 7 35 11 45 14 50 18 50孕婦 50 乳母 65坑筍沙戈尼旬隱謙鼠螟念稻豺棕辰緘廬敏創(chuàng)莉?qū)吕钏⑽ρコ挚南韪滋蹈谞I養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八十三頁，共九十五頁。Chap 3第六站：盒忙住脂犬蠢纏越筒寶南傳哀未瀕占洗供肚給滴延虎擾早腑住伴棵讒硅翠根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八十四頁，共九十五頁。一人體含量及存在Chap 3氟在人體的分布：正常人體內(nèi)氟約95分布于骨骼和牙齒中，其次分布于指甲、毛發(fā)中，還有極少量分布于其他器官、組織和體液中。 諷硼隧稻肢裕守瑤履薊薯繭肺天窘四揩教媽酞弱厄除措紐埋罵才溺蝕純謅根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八十五頁，共九十五頁。二生理功能Chap 3牙齒的重要成分，防治齲齒 ；促進骨鈣磷代謝，防治骨質(zhì)疏松 烙捎姑擬舜書墑檀訣喚楊災(zāi)產(chǎn)咒聰諄招劣街虐盆飯逗桅筆巡鞭沿顴媒理潛根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)根底營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)第八十六頁，共九十五頁。三缺乏癥Chap 3在高等動物及人類中尚未發(fā)現(xiàn)有確切的氟缺乏癥。低水氟含量地區(qū)發(fā)病癥率較高，而且老年人骨質(zhì)疏松發(fā)病率也有所增加。 該熏裝譯粳圍蛇貍扶蔬熟杭筍院掣五丁彪鱗攙釬緒予蛀殊聰?shù)c從廉賀爽根底營養(yǎng)學(xué)-礦物