動物微生物教案

1、第課時 緒 論 教學(xué)目標(biāo) ：明白微生物的基本內(nèi)容,明確微生物學(xué)討論的目的、意義和課程學(xué)習(xí)的主要任務(wù)；教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn) ：微生物的概念和微生物學(xué)的進(jìn)展簡史；教學(xué)方法：|精. |品. |可. |編. |輯. |學(xué). |習(xí). |資. |料. * | * | * | * | |歡. |迎. |下. |載. 多媒體教學(xué) 教學(xué)內(nèi)容 ：一、微生物簡介（一）什么是微生物 微生物是形體微小,結(jié)構(gòu)簡潔,絕大多數(shù)是肉眼看不到的,必需借助顯微鏡才能觀察到的一類低等生物的總稱；從廣義上講：它包括單細(xì)胞的細(xì)菌、放線菌、立克次氏體、支原體、酵母菌、藻類（藍(lán)綠藻） 、原生動物等；多細(xì)胞的霉菌；以及不具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病 毒（動物、

2、植物、昆蟲病毒,噬菌體） ；（二）微生物的特點(diǎn) 微生物與動、植物相比,除了具有新陳代謝、生長發(fā)育、衰老死亡等共同屬性外,仍具有以下特點(diǎn)：1. 種類多分布廣 2. 繁衍快 3. 代謝旺盛 4. 簡潔培育 5. 簡潔變異 二、微生學(xué)的討論對象 三、食品微生物學(xué)討論的任務(wù)與目的（一）討論的任務(wù)（二）討論目的 四、微生物學(xué)的進(jìn)展簡史第 1 頁,共 7 頁（一）感性熟悉時期（二）形狀學(xué)描素時期（三）生理學(xué)進(jìn)展時期（四）近代微生物學(xué)的進(jìn)展 復(fù)習(xí)題：1. 什么是微生物？2. 為什么說巴斯德和柯赫是微生物學(xué)的奠基人？|精. |品. |可. |編. |輯. |學(xué). |習(xí). |資. |料. * | * | * |

3、 * | |歡. |迎. |下. |載. 3. 簡述微生物學(xué)在生命科學(xué)進(jìn)展中的位置,并描畫其前景；第 2 頁,共 7 頁第課時 教學(xué)目標(biāo)：1. 把握細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌這四大類微生物的基本形狀；2. 明白四大類微生物的繁衍方式 3. 初步明白病毒及噬菌體 教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)：1. 細(xì)菌細(xì)胞壁的構(gòu)造和革蘭氏染色的原理、方法；|精. |品. |可. |編. |輯. |學(xué). |習(xí). |資. |料. * | * | * | * | |歡. |迎. |下. |載. 2. 芽胞和莢膜的概念及其特點(diǎn)；教學(xué)內(nèi)容：第一章 微生物的形狀結(jié)構(gòu)微生物與其它生物一樣都是從簡潔到復(fù)雜,從低級到高級進(jìn)展進(jìn)化；目前,微生

4、物種類繁多,與動植物食品有關(guān)的微生物有細(xì)菌、真菌、放線菌和噬菌體等,討論這些微生物的形狀和結(jié)構(gòu),是食品微生物學(xué)的重要內(nèi)容之一；第一節(jié)細(xì)菌細(xì)菌 是以橫二分裂方式繁衍,單細(xì)胞的原核生物；或者說細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短、結(jié)構(gòu)簡潔、細(xì)胞壁堅強(qiáng)、以二等分裂方式繁衍和水生性較強(qiáng)的原核微生物；細(xì)菌的大小 細(xì)菌的基本形狀 一、球菌（ Coccus）二、桿菌（ Bacillus）三、螺旋菌（ Spirillar bacterium 細(xì)菌的結(jié)構(gòu) 一、細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu) 細(xì)胞構(gòu)造模式圖細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)是指各種菌都具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)；胞質(zhì)）、核體、核蛋白體亦稱核糖體和內(nèi)含物等；（一）細(xì)胞壁（ Cell Wall）1. 細(xì)胞壁的主要

5、功能 2. 細(xì)胞壁的化學(xué)組成它包括細(xì)胞壁、 細(xì)胞膜、細(xì)胞漿（細(xì)第 3 頁,共 7 頁（1）G（+）菌細(xì)胞壁化學(xué)組成：肽聚糖：真細(xì)菌細(xì)胞壁的特有成分；其含量占細(xì)胞壁物質(zhì)的 4060%,多達(dá) 90%；多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；雙糖單位： N-乙酰葡萄糖胺和 N-乙酰胞壁酸,它們交替通過 1,4 苷鍵連接成的 多糖骨架,四短肽：由 L丙氨酸、 D谷氨酸、 L賴氨酸, D丙氨酸形成的小短肽,與胞壁 酸相連|精. 交聯(lián)橋：存在于相鄰的兩個短肽之間,連接一個短肽的L賴氨酸與另一短肽的D|品. |可. 丙氨酸,例如金黃色葡萄球菌的交聯(lián)橋由5 個甘氨酸形成的小短肽；|編. |輯. |學(xué). |習(xí). 從而使 G（+）菌的細(xì)胞

6、壁形成多層的空間網(wǎng)狀、牢固致密結(jié)構(gòu)；|資. |料. * 磷壁酸（垣酸）：占細(xì)胞壁干重的50%；分為甘油磷壁酸和核醇磷壁酸 | * | * 脂類：其含量占細(xì)胞壁物質(zhì)的2%；除此之外,仍有少量10%蛋白質(zhì)； | * | |歡. （2）G（）菌細(xì)胞壁的化學(xué)組成：G 菌比 G+菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成要|迎. |下. |載. 復(fù)雜些,為多層結(jié)構(gòu)；外膜（外壁層）：它位于肽聚糖層的外表面,呈不規(guī)章的波浪形,主要由脂多糖、脂蛋白、脂質(zhì)構(gòu)成；這些成分常與細(xì)菌的抗原性、毒性,以及對噬菌體的敏銳性有關(guān)；肽聚糖：僅占細(xì)胞壁干重的1020%；機(jī)械強(qiáng)度抗擊力比G（+）菌弱,雙糖單位與 G（+）菌相同；差別在于：四短肽：

7、由 L丙氨酸、 D谷氨酸、 m二氨基庚二酸、 D丙氨酸構(gòu)成；沒有交聯(lián)橋； 兩肽尾的連接通過甲肽尾的D丙氨酸與乙肽尾的m二氨基庚二酸之間直接交聯(lián)；并且不是全部短肽都連接,有很多游離的短肽；脂類：其含量占細(xì)胞壁物質(zhì)的20%,脂類含量多少與細(xì)菌對某些抗菌藥物的抗性有關(guān),脂類能防礙藥物的穿透；除此之外,仍含有 60%蛋白質(zhì),但 G（）菌不含有磷壁酸；菌型表 1-2 G-菌與 G+菌細(xì)胞壁的比較肽聚糖脂類蛋白質(zhì)磷壁酸二氨基庚二酸G（+）菌4060% 2% 10% + - G（- ）菌1020% 20% 60% - + 菌型細(xì)胞壁交聯(lián)橋?qū)訑?shù)外膜機(jī)械強(qiáng)度第 4 頁,共 7 頁G（+）菌厚+ 單層- 大G（-

8、 ）菌薄- 多層+ 小3. 細(xì)胞壁與革蘭氏染色原理：細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)及其化學(xué)組成打算了革蘭氏染色反應(yīng)；現(xiàn)知 G（+）菌由于細(xì)胞壁肽聚糖含量高, 脂類含量低, 乙醇處理中被脫水引起細(xì)胞壁肽聚糖層中孔徑變小,通透性降低,結(jié)晶紫碘復(fù)合物被保留在細(xì)胞內(nèi),細(xì)胞不被脫色,再用沙黃復(fù)染仍呈|精. |品. |可. |編. |輯. |學(xué). |習(xí). |資. |料. * | * | * | * | |歡. |迎. |下. |載. 紫色；對于 G（- ）菌細(xì)胞壁中脂類含量高,肽聚糖含量低,因而經(jīng)脂溶劑乙醇的處理,溶解了脂類物質(zhì),導(dǎo)致G（- ）菌細(xì)胞壁肽聚糖層中孔徑變大,通透性增加,結(jié)晶紫碘復(fù)合物亦被乙醇抽提出,再用沙

9、黃復(fù)染菌體呈紅色；4. 細(xì)胞壁與溶菌酶的溶菌作用（二）細(xì)胞膜（ Cell Membrane ）細(xì)胞膜的功能為：掌握細(xì)胞內(nèi)、外的物質(zhì)（養(yǎng)分物質(zhì)和代謝廢物）的運(yùn)輸、交換；養(yǎng)分物質(zhì)的挑選性滲透和轉(zhuǎn)運(yùn)必需通過細(xì)胞膜；維護(hù)細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的屏障作用；合成細(xì)胞壁各種組分（LP、肽聚糖、磷壁酸）和莢膜等大分子的場所；與生物合成作用有關(guān)；進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地；很多酶（ - 半乳糖苷酶、有關(guān)細(xì)胞壁和莢膜的合成酶、ATP 酶）和電子傳遞鏈組分的所在部位；與細(xì)菌的呼吸作用有關(guān)；鞭毛的著生點(diǎn)和供應(yīng)其運(yùn)動所需的能量等；與物質(zhì)的分解作用有關(guān)；間體 （mesosome）（3）細(xì)胞質(zhì)（ cytoplasm ）

10、質(zhì)粒（ Plasmid ）是染色體以外的遺傳物質(zhì),為環(huán)狀閉合的雙股 DNA,攜帶有遺傳信 息,掌握細(xì)菌某些特定的遺傳性狀,能在胞漿中自我復(fù)制,可維護(hù)很多代,細(xì)菌分裂時 質(zhì)粒可轉(zhuǎn)移到子代細(xì)胞中；核蛋白體 （Ribosome）（4）核質(zhì)體（ nuclear body ）第 5 頁,共 7 頁第課時 教學(xué)目標(biāo)：1. 把握細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌這四大類微生物的基本形狀；2. 明白四大類微生物的繁衍方式 3. 初步明白病毒及噬菌體 教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)：1. 細(xì)菌細(xì)胞壁的構(gòu)造和革蘭氏染色的原理、方法；|精. 2. 芽胞和莢膜的概念及其特點(diǎn)；糖被 ；|品. |可. 教學(xué)內(nèi)容：|編. |輯. |學(xué). 二、細(xì)

11、菌的特別結(jié)構(gòu)|習(xí). |資. |料. * | * | * （一）莢膜（ capsule ） | * | |歡. l.糖被（ glycocalyx ）|迎. |下. |載. 包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質(zhì),稱為糖被按其有無固定層次、層次厚薄又可細(xì)分為莢膜（capsule 或 macrocapsule ,大莢膜）、微莢膜（ microcapsule ）、粘液層（slime layer）和菌膠團(tuán)（ zoogloea ）；莢膜的功能為：愛護(hù)作用；貯藏養(yǎng)料；表面附著作用,細(xì)菌間的信息識別作用,如根瘤菌屬（ Rhizobium）；積累代謝廢物；（二）鞭毛鞭毛（ flegellum）：某些細(xì)菌

12、長在體表的長絲狀、波曲的附屬物,稱為鞭毛,其數(shù)目為一至數(shù)十根,具有運(yùn)動的功能；（三）菌毛（ Pilus或 fimbria ）：菌毛（曾有纖毛、激毛、傘毛、線毛或須毛等譯名）是長在細(xì)菌體表的一種纖細(xì)、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)附屬物,在革蘭氏陰 性細(xì)菌中較為常見；（四）芽孢（ endospore,spore ）某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期,可在細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形或橢圓形的抗逆性休眠體,稱為芽孢；由于每一養(yǎng)分細(xì)胞內(nèi)僅生成一個芽孢,故芽孢無繁衍功能；1. 芽孢的種類 2. 芽孢的構(gòu)造和化學(xué)組成第 6 頁,共 7 頁芽孢構(gòu)造地模式圖 3. 芽孢形成（ sporulation）：4. 芽孢的萌發(fā)（ germination ）5. 芽孢的耐熱性與抗不良環(huán)境因素 6. 討論芽孢的意義 7. 伴孢晶體（ parasporal crystal）三、 細(xì)菌的繁衍|精. |品. |可. |編. |輯. |學(xué). |習(xí). |資. |料. * | * | * | * | |歡. |迎. |下. |載. 四、細(xì)菌群體（菌落）的形狀 菌落（ colony ）菌苔（ lawn）復(fù)習(xí)題 1細(xì)菌概念 2什么是革蘭氏染色？革蘭氏染色的原理怎樣？3繪圖描述細(xì)菌的一般構(gòu)造和特別構(gòu)造；4試