餐飲業(yè)實習總結范文

1、 PAGE 頁碼 11 / NUMPAGES 總頁數(shù) 11餐飲業(yè)實習sh_ 總結范文通過tnggu實習，除了能學到餐飲的效勞_ io lo程序和技巧.一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如何平衡好客人的利益ly和酒店的利益.如何處好同事之間的人際關系.如何調整工作的心態(tài)等. 餐飲行業(yè)實習總結一 據(jù)教學方案的安排，_年_ 月_ 日至_年_ 月_ 分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和方案一步一步進行，并按照

2、酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的根本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作標準，了解了局部粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀標準，切身感受到標準化效勞和個性化效勞的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識. 我學會了效勞賓客的原則;效勞賓客的程序;效勞中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺.擺臺的考前須知;換煙灰缸的重點;點菜.寫菜單.取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法.程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀.餐飲衛(wèi)生知識.消防知識等等.使我

3、成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底. 在這次效勞員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備的條件： 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地.更容易地做好你的工作.我們要讓就餐的人們獲得健康.能量與良好的效勞.你就可能將平凡的工作做得不同凡響.而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人. 迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率. 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞.所以我們要做到腿勤.眼勤.手勤.心勤.主動地工作，主動地尋找工作.“一勤天下無難事的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功

4、的大門就為你敞開. 要有自信心：與金錢.勢力.出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙.克服各種困難，相信自己是秀的. 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè).感恩.樂于助人.講職業(yè)道德的人，真誠做人.認真做事，事業(yè)將會更成功. 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與效勞;就是“敬無在，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn). 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，時機總是均等的.沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁. 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，

5、非常需要團隊成員的配合.具有團隊精神.善于合作的員工和企業(yè)都更成功. 作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少.畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做奉獻.只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的.對社會有用的人才. 很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書.我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會效

6、勞. 餐飲行業(yè)實習總結二 一.實習目的： 實習是在校大學生接觸社會，了解社會的時機，是大學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課.實習讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如何處理人際關系，如何分工協(xié)作的能力等.通過這次實習提高自己的實踐能力.交際能力.思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所成認.想通過社會實踐，找出自己的缺乏和差距所在. 二.實習時

7、間： 三.實習地點 安徽省合肥市 四.實習內容 在離校以來就考慮準備去哪里實習就業(yè)，最終考慮在合肥，因為合肥是二線城市，相比擬一線城市競爭力不強，生活節(jié)奏不快，但對于從學校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲，因為就中華調研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲效勞人員，并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題，二是可以借此時機了解熟悉本城市的開展情況. 餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè).美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè).國內數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛開展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè).與此同

8、時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃開展，連鎖餐飲.特色餐飲.商務餐飲.大賣場餐飲等新生意模式層出不窮.當前中國餐飲業(yè)正處于成長期. 首先，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平.支出水平.生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速開展的重要經(jīng)濟根底和前提;其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速開展的市場根底.然而事物開展都是一個循環(huán)往復.螺旋上升過程.目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個頂峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會在痛苦的結構調整中實現(xiàn)規(guī)模擴大，新業(yè)態(tài).新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個

9、餐飲行業(yè)進入成熟期. 另外，在那我也多多少少確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我覺得這是很難得的時機，這樣去了解，去接觸的學習，我覺的這些都是一些很珍貴的財富，我確確實實體會了，感同深受，所以印象深，感觸深，心里真得很開心 五.實習結果 不知不覺，我在這工作了六個多月啦，剛進公司首先做了廚師，兩個月的廚師我不僅學到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉到前廳做了效勞員，一個月的效勞員了解到效勞禮節(jié)，公司的理念和開展等等，然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店營業(yè)的正常運營以及公司的管理等等;最后是近一

10、個月的店長助理，主要是安排店長事物，輔佐店長等.這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西.在這次工作經(jīng)歷中，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著認真負責的態(tài)度去做事.在工作期間，的考驗就是耐心.我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義. 六.需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首 招聘選用不當 餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，效勞質量與人手多寡直接相關.可是目前許多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài).

11、迫于營業(yè)的需要，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘，對前來應聘的人員也來不及仔細甄選，根本上“是人就用.這就無形中降低了選聘標準或忽略了應聘者的一些負面信息.再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學的人員選聘技術，難以有效甄別不同性格.能力.品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患. 薪酬水平低 餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導致員工流失率高的重要原因.許多餐飲企業(yè)只有固定工資，而沒有獎金，即使個別企業(yè)有獎金，獎金的發(fā)放也缺乏客觀的考評依據(jù)，大都是由上級主管根據(jù)主觀印象來判定.在干多干少.干好干壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情.還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力，表現(xiàn)為福利工程少.

12、形式單一.在這種短期利益不高.長期利益又無法保障的情況下，員工就很容易流失. 勞動強度大 餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)效勞行業(yè)，營業(yè)時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長，休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè)，而且越是節(jié)假日就越忙，勞動強度較大. 缺少開展平臺 餐飲企業(yè)大局部崗位都是單調的重復性勞動，員工長期高強度地在一個崗位上重復簡單的工作任務很容易就會因厭倦本職工作而離開企業(yè).同時許多餐飲企業(yè)不能為員工提供開展的空間，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃，加之大局部管理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者. 缺乏企業(yè)凝聚力 企業(yè)文化具有凝聚力，能把企業(yè)的各個群體.各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中

13、來，形成價值觀共識，從而加強員工的向心力.因缺乏企業(yè)文化的導引，員工缺乏共同的價值觀念，對企業(yè)的認同感不強，個人的價值觀念與企業(yè)理念往往會錯位，對企業(yè)的向心力缺乏，自然員工流失現(xiàn)象也會頻發(fā). 工作環(huán)境差 在有些飯店里，出于管理者自身素質不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應有關心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在著內部人員關系過于復雜.人際關系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽. 人們的思想觀念 傳統(tǒng)思想觀念的影響，覺得效勞就是低人一等，另外，在我國飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè).那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們

14、經(jīng)?？紤]的問題之一. 七.90后員工的特點 英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡媒體特別推出“90后職場心態(tài)調查，解讀90后的內心世界.調查歷時兩周，參與者到達38000人.英才網(wǎng)聯(lián)調查顯示：57%的90后憧憬個性化的工作氣氛，43%的90后擇業(yè)看重薪酬，38%的90后找工作以興趣愛好為主;僅有9%的90后認為應該找一份對未來職業(yè)開展有幫助的工作. 工作氣氛薪酬興趣愛好未來職業(yè)開展 心理承受力差 挫折教育的缺失，物質條件的優(yōu)越，家庭的過分嬌寵，導致“90后員工心理承受能力很差，在工作中極容易因為這樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒，而一路在順境中走上職場的這些“90后，其正視問題.迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠遠低于上幾代

15、人. 缺少理想和信仰 很多“90后員工處于一種精神迷茫狀態(tài)，他們既沒有形成自己的正確價值觀，又沒有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng).他們不愿意做踏踏實實的老黃牛，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂，他們愿意選擇工作并玩著的生活方式. 棱角突出.個性張揚 “90后員工大多沒有兄弟姐妹，很多“90后更是遠離家鄉(xiāng)到外面求學工作，正處于青春期的他們有著鋒利的棱角，張揚的個性，自信又自私，敏感又脆弱，因為沒有親人在身旁，他們的內心會較為空虛，如果交友不當，很容易做出消極頹廢的事情. 職業(yè)素質偏差 很多“90后員工在工作中缺乏責任心，不能夠以大局為重，總是考慮自己在先.大事做不了，小事不愿做，工作既沒效率也沒質量，卻總有理由.

16、總找借口，總覺得自己被企業(yè)“大材小用. 餐飲行業(yè)實習總結三 半年的實習已經(jīng)畫上句號，通過這段時間的實習，我得到了全面的鍛煉，實習的過程也使我完成了一個學生，在邁出社會時歷經(jīng)的過渡，提高了自己的獨立，得到了這個方面知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定看扎實的根底. 在這些日子我確實學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的效勞程序和技巧.粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益.如何處理好同事之間的人際關系.如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個效勞員應該具有強烈的效勞意識.在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了效勞意識，我

17、非常贊同他的觀點：“效勞意識不但是要求效勞員有著向客人提供優(yōu)質效勞的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識.是啊，這才是“效勞意識的真正的含義，這才是一個效勞員真正的素質的表達.使得我從一個初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構.人事關系.企業(yè)文化，也使我慢慢地適應這個社會. 我始終以自己能夠以做一名效勞人員而驕傲，因為我們每天都在幫助別人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生.我們未必會有大筆的金錢，但是我們一定不會貧窮，因為我們富有智慧.富有信息，富有責任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽，當然我們還有一個富有愛的家庭，所有的這些，才構成了我們

18、今天的生活.其實，富有的人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當中.更讓我感到快樂的是，酒店的員工都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話. 實習是結束了，但無論是現(xiàn)在的實習，還是以后的工作，我們都會為自己曾經(jīng)是一名效勞員而驕傲，我們的精神就像是紅棉一樣綻放. 餐飲業(yè)實習總結四 時間如流水，稍縱即逝，實習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子.在實習這段

19、日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的.尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術還教我做人的道理.讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工，我受到了領導的重視.有時候也會有點想法，想走不想干了但是我屢次的告訴自己走了不要懊悔，有也許多想法讓我消除這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心. 其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題.從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異.學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應用于實踐，學

20、生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇.諸此種種的差異.不勝枚舉.但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換. 餐飲業(yè)實習總結五 終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急迫地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情. 綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實習，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比擬理想的酒店.這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都

21、大酒店名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于年，是一家“九星級的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的.陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎? 那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改良的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來. 明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部包括廣東軒.多功能廳和個包廂.西餐部包括花園餐廳和自助餐廳和酒水部包括大堂吧.樂怡吧.中餐吧.西餐吧和自助吧.我們人被分成了個組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣