姬松茸的相關(guān)特性

1、姬松茸，簡(jiǎn)稱A. B. M.菇，又名巴西蘑菇，屬傘菌目蘑菇科蘑菇屬，原產(chǎn)于北美南部、 巴西、秘魯?shù)群＿叢莸厣?。姬松茸子?shí)體肉質(zhì)脆嫩爽口，香味濃郁，具有防癌、抗癌作用，對(duì)降低血糖及改善動(dòng)脈硬化等有明顯療效，因而在日本很受歡迎。1992年福建 省農(nóng)學(xué)院從日本引進(jìn)姬松茸菌種，先后在莆田、仙游、古田、松溪等地栽培獲得成功，接種 后40天左右出菇，每1平方米產(chǎn)鮮菇5-6kg。2002年湖南、廣西部分縣市建立了商業(yè)性 生產(chǎn)和出口基地。姬松茸屬于中溫偏高型菌類，菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍為10-35C，最適溫 度為23-27C；子實(shí)體發(fā)生的溫度范圍為16-30C，最適溫度為18-25C。菌絲體生長(zhǎng)最適 的料水比為

2、1： 1. 4；覆土層的最適含水量為60%-65%，子實(shí)體發(fā)育的空氣相對(duì)濕度為 80%-95%，培養(yǎng)基pH 4. 5-8. 0范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)，最適為6. 0-7. 5。菌絲生長(zhǎng)不需要 光線，子實(shí)體發(fā)育也不能有直射光線，光照影響子實(shí)體的品質(zhì)。菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育需要 新鮮空氣，二氧化碳濃度超過0. 1%時(shí)，子實(shí)體變成畸形。栽培方式采取發(fā)酵料室內(nèi)外架 層式栽培或地栽。季節(jié)安排：其栽培季節(jié)分為春秋兩季，春以清明前后，低海拔地區(qū)，宜提前在3月上旬 播種，5月初開采；高海拔山區(qū)可延遲至4-5月播種，6-7月收菇。秋以立秋之后，總之 要掌握播種后50天左右開始長(zhǎng)菇收成，氣溫達(dá)18-26C最為理想。原料配制

3、：姬松茸屬于草糞生菌類，以纖維類為主要養(yǎng)份。原料來源甚廣，稻草、麥稈、 甘蔗渣、棉籽殼、玉米稈、高粱稈、野草等均可任選一種或幾種混合，輔以牛糞、禽糞、少 量化肥、石灰粉、碳酸鈣等輔料。原料要求曬干，培養(yǎng)料配方有以下幾種：稻草70%， 干牛糞15%，棉籽殼12. 5%，石膏粉1 %，過磷酸鈣1 %，尿素0. 5%；蘆葦75%，棉 籽殼13%，干雞糞10%，混合肥0. 5%，石灰粉1. 5%；玉米稈36%，棉籽殼36%， 麥稈11. 5%，干雞糞15%，碳酸鈣1 %，硫酸銨或尿素0. 5%。配制時(shí)，將稻草等秸稈浸 透水后，分層堆放，發(fā)酵15天，其間翻堆3次。第2次翻時(shí)將肥料、石膏粉等拌入。為使 堆

4、料里外發(fā)酵均勻，翻堆時(shí)應(yīng)把中間培養(yǎng)料翻堆在外，把外層培養(yǎng)料堆進(jìn)中間。發(fā)酵后培養(yǎng) 料達(dá)到棕褐色，手拉纖維易斷為度，培養(yǎng)料含水量要求為58%-60%。若是室內(nèi)架床栽培， 也可以采取”二次發(fā)酵”，即把料鋪入床內(nèi)，緊閉門窗，使溫度升高到55-60C，保持2天左 右，待料溫降到25C時(shí)進(jìn)行播種。 堆放播種：姬松茸室內(nèi)、野外均可栽培。室內(nèi)栽培搭架床4-6層，蘑菇房架床也可六 陰”。畦床整成龜背面，中間比四周略高，開好排水溝。如果在山地栽培，注意開好防洪溝。 畦床表面用花籽餅浸液噴灑或撒施石灰粉殺滅蟲害，然后進(jìn)行鋪料播種工序，先將培養(yǎng)料堆 入畦床上面，第一層厚度20cm，菌種采取點(diǎn)穴播入料中，然后再鋪一層厚

5、1cm的培養(yǎng)料， 最后用地膜覆蓋保溫保濕。每平方米需用菌種3瓶，培養(yǎng)料用量按干料計(jì)算為18kg左右。發(fā)菌覆土：播種后5天內(nèi)一般不必揭開薄膜，也不噴水。第6天開始揭膜通風(fēng)，空氣相 對(duì)濕度85%為適，若料面干燥應(yīng)噴水保濕。正常情況下每2天通風(fēng)一次。在適宜的溫度條 件下，播種后20天左右菌絲開始蔓延至培養(yǎng)料的2/3,此時(shí)進(jìn)行覆土。覆土選用田底土為 宜，要求保濕性強(qiáng)、通氣性能好，覆土厚度為3-4cm。并在畦床兩邊用竹木條扦插成彎弓 形，作為罩膜棚防雨。出菇管理：播種后經(jīng)過40天左右，菌絲發(fā)育粗壯，少量爬上土層，此時(shí)應(yīng)噴水于畦床 土面。罩膜內(nèi)要求相對(duì)濕度95%，2天后，土面即可涌現(xiàn)白色粒狀的原基，然后長(zhǎng)

6、成黃豆 粒大的菇蕾，并逐步長(zhǎng)成子實(shí)體。出菇階段要消耗大量氧氣，并排出二氧化碳，因此必須加 強(qiáng)通風(fēng)換氣，每天保持揭膜通風(fēng)1次，時(shí)間不少于30分鐘。通風(fēng)后繼續(xù)罩膜保濕，促進(jìn)菇 體正常生長(zhǎng)。陰雨天可把罩膜四周打開通風(fēng)，防止?fàn)€菇。出菇期溫度以18-25 C最好。若早 春播種，出菇時(shí)氣溫低，可罩緊薄膜保溫保濕，并縮短通風(fēng)時(shí)間；夏天氣溫超過28C時(shí)， 可在菇棚上方加厚遮蔭物，創(chuàng)造陰涼環(huán)境，噴水宜用泉水、井水，并全天候揭開罩膜通風(fēng)透 氣。室內(nèi)栽培的，夏季要注意門窗遮陽，并早晚通風(fēng)。6.采收加工：姬松茸在適宜的條件 下，從播種至開采需40-50天。出菇期持續(xù)2個(gè)月，可收菇3-4批。子實(shí)體成熟時(shí)粗壯， 菇蓋扁圓

7、形至半球形，直徑4-10cm，柄長(zhǎng)6-14cm。采收適期為菌蓋含苞，尚未開傘，表面淡褐色，有纖維狀鱗片，菌褶內(nèi)一層菌膜尚 未破裂時(shí)采收為宜。鮮菇采取機(jī)械脫水烘干。深存管理食用菌的液體深層發(fā)酵技術(shù)液體發(fā)酵技術(shù)屬于現(xiàn)代生物技術(shù)之一。深層發(fā)酵技術(shù)直接生產(chǎn)食用菌菌體，同時(shí)獲得富含 氨基酸等營養(yǎng)成分的發(fā)酵液。一、深層發(fā)酵培養(yǎng)基的選擇1、食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)研究的關(guān)鍵是培養(yǎng)基。不同食用菌要用不同的培養(yǎng)基進(jìn)行 培養(yǎng)，因此，培養(yǎng)基的選擇與配制是食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵。食用菌的深層液體發(fā)酵生產(chǎn)主要是采用了抗生素生產(chǎn)的工藝和設(shè)備，其工藝大致是：母 種一一一級(jí)種子一一二級(jí)種子一一發(fā)酵罐深層發(fā)酵根據(jù)培養(yǎng)基組成

8、的不同，可分為天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基。天然培養(yǎng)基的組成均為天然 有機(jī)物，合成培養(yǎng)基則是采用一些已知化合成分的營養(yǎng)物質(zhì)作為培養(yǎng)基，無論哪一種培養(yǎng)基， 其組成都離不開碳源、氮源、無機(jī)鹽、微量元素、維生素和生長(zhǎng)素等。2、選擇培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)注意的問題氮源過多會(huì)引起菌絲生長(zhǎng)過于旺盛，不利于代謝產(chǎn)物的積累。碳源不足，又容易引 起菌體衰老和自溶，碳、氮比不當(dāng)，會(huì)影響菌絲按比例地吸收營養(yǎng)物質(zhì)。同一種原料因產(chǎn)地不同其營養(yǎng)成分有差異，這在氮源表現(xiàn)得較明顯，如大豆、玉米 漿、蛋白陳等，必須記下每一種原料的產(chǎn)地、批號(hào)、生產(chǎn)廠等，并對(duì)原料進(jìn)行化學(xué)成分分析。水質(zhì)對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)的影響也很大，自來水、地表水、河水、并水、雪水等，其中

9、所含 溶解氧、金屬離子及酸堿度等均有差異。另外，有的水中還含有較多的氯離了。因此應(yīng)對(duì)水 質(zhì)進(jìn)行化學(xué)分析。高溫(或高壓)滅菌會(huì)引起某些營養(yǎng)成分的破壞，特別是還原糖、氨基酸和肽類等共 同加熱時(shí)，會(huì)形成與一羥甲基糠醛及類黑精等物質(zhì)。賴氨酸最容易與糖發(fā)生反應(yīng)，形成棕色 物。這些在選擇培養(yǎng)基及滅菌時(shí)都應(yīng)預(yù)先想到。二、食用菌的搖瓶培養(yǎng)將食用菌的試管母種接人已滅菌的三角瓶培養(yǎng)液中，然后置于搖床上振蕩培養(yǎng)，這種培 養(yǎng)方式即為搖瓶培養(yǎng)。經(jīng)過搖瓶培養(yǎng)的菌絲體呈球狀、絮狀等多種形態(tài)。培養(yǎng)液可呈糊狀， 消液狀等狀態(tài)，有或無清香味及其他異味。菌液中有菌株發(fā)酵產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，可呈不 同的顏色。在進(jìn)行菌株的初期培養(yǎng)或生

10、理生代研究時(shí)，一般皆采用搖瓶培養(yǎng)法。影響搖瓶培養(yǎng)菌絲體及次生代謝產(chǎn)物產(chǎn)生的因素有：培養(yǎng)溫度、搖床的振蕩頻率和瓶子 的裝料系數(shù)、pH值、菌齡、接種量、培養(yǎng)液的粘度和光照等。三、食用菌的發(fā)酵罐深層培養(yǎng)發(fā)酵罐深層培養(yǎng)具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、效益大等優(yōu)點(diǎn)，是食用菌進(jìn)行大量生產(chǎn)的重 要途徑。1、深層發(fā)酵的一般設(shè)備。深層發(fā)酵生產(chǎn)要住發(fā)酵罐內(nèi)不斷地輸入無菌空氣以保證耗氧的需要及維持罐內(nèi)有一定 的壓力，防止外界雜菌的侵入，發(fā)酵生產(chǎn)必須具有如下設(shè)備：（1）滅菌消毒設(shè)備滅菌的方法很多，但食用菌的發(fā)酵生產(chǎn)中多采用“空消和實(shí)消”滅菌形式：空消即對(duì)發(fā) 酵罐及管道進(jìn)行空著消毒。實(shí)消即培養(yǎng)液置于發(fā)酵罐內(nèi)用高壓蒸汽消毒，其優(yōu)

11、點(diǎn)是只需蒸汽 發(fā)生器這一專業(yè)設(shè)備，操作比較簡(jiǎn)便，其缺點(diǎn)是由于是在高溫下且長(zhǎng)時(shí)間的情況進(jìn)行滅菌， 故培養(yǎng)液極易發(fā)生過熱而導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞。（2）空氣凈化設(shè)備發(fā)酵生產(chǎn)要求進(jìn)入罐體的空氣須是潔凈無菌的干燥空氣，由于空氣壓縮機(jī)輸出的空氣溫 度高，且含有雜菌、油、水等，因此必須經(jīng)過處理后，才能進(jìn)入罐體。生產(chǎn)上壓縮空氣的凈化過程大同小異，多數(shù)處理方法為：（1）壓縮空氣通過一冷卻器降 溫。（2）通過一個(gè)油、水分離器，除去空氣中的大部分油和水。（3）空氣進(jìn)人一個(gè)較大容積的 空氣貯罐，空氣貯罐一則可使壓縮空氣進(jìn)一步冷卻，二則對(duì)整個(gè)空氣系統(tǒng)的壓力起到緩沖和 平衡作用。（4）通過一個(gè)冷卻器和塞有棉塞介質(zhì)的去污器。（

12、5）空氣進(jìn)人總過濾器內(nèi)進(jìn)行過濾 除菌。壓縮空氣的凈化過程為先通過一個(gè)總過濾器（其過濾介質(zhì)必須定期進(jìn)行高壓蒸汽滅菌）， 再通過小型的分過濾器，再一次進(jìn)行過濾除菌。（3）發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備食用菌的發(fā)酵生產(chǎn)多采用二級(jí)發(fā)酵與三級(jí)發(fā)酵。若按接種量10%計(jì)算，則最終使用的發(fā) 酵罐為：一級(jí)種子罐50升，二級(jí)種子罐500升。發(fā)酵罐5000升。種子罐100升，發(fā)酵罐 1000升，一般以二個(gè)種子罐以上配一個(gè)發(fā)酵罐，這樣一旦一個(gè)種子罐染菌了，還有一個(gè)種 子罐可供備用。種子罐容積越小，搖瓶菌種的接種量越小，污染雜菌的機(jī)率也越小。若用10L、25L的發(fā)酵罐，且多采用三級(jí)發(fā)酵，故10L發(fā)酵罐（按75%計(jì)算）所對(duì)應(yīng)的二 級(jí)種子罐

13、為750m1，一級(jí)種子罐為75ml。同理，25L的發(fā)酵罐所對(duì)應(yīng)的二級(jí)種子罐為1800m1， 一級(jí)種子罐為180ml。（4）后處理設(shè)備深層液體發(fā)酵中，后處理設(shè)備名目繁多，選擇何種設(shè)備視菌株的不同及所得產(chǎn)物的需要 而定。如果是生產(chǎn)食用菌的液體菌種用于栽培生產(chǎn)，則只需要將菌液打入已滅菌的密閉器內(nèi)， 不必進(jìn)行后處理；如果目的產(chǎn)物是菌絲體，則首先使用板框壓濾機(jī)、離心機(jī)等使發(fā)酵液中的 菌絲分離出來，再進(jìn)行烘干，粉碎之后得到菌體干粉末。如果欲得到除去菌絲體的發(fā)酵清液， 則將過濾或壓濾后的發(fā)酵清液通過薄膜濃縮器或減壓濃縮器，然后得到濃縮液，再置于夾層 蒸煮鍋中進(jìn)一步得到膏狀物，如果目的產(chǎn)物是菌種中或發(fā)酵中的某

14、種次生代謝產(chǎn)物，則必須 根據(jù)次生代謝產(chǎn)物的不同提取工藝選擇蒸煮罐離子交換器，萃取罐等設(shè)備。四、深層發(fā)酵生產(chǎn)的有關(guān)參數(shù)深層發(fā)酵生產(chǎn)與搖瓶液體培養(yǎng)是完全不同的培養(yǎng)方式。搖瓶試驗(yàn)中得到的代謝曲線及各 種參數(shù)，只能供發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)參考。在搖瓶試驗(yàn)中可以得到的菌絲含量及次生代謝產(chǎn)物含量， 一旦放大到發(fā)酵罐中試驗(yàn)，條件可完全一致。所以，深層液體發(fā)酵時(shí)，應(yīng)參照發(fā)酵罐生產(chǎn)的 有關(guān)參數(shù)控制生產(chǎn)。參數(shù)為物理參數(shù)及生物參數(shù)，物理參數(shù)有溫度、壓力、攪拌速度、空氣 流量、溶解氧、排氣中氧及二氧化碳含量等；化學(xué)參數(shù)有pH值、糖、氧及次生代謝產(chǎn)物的 含量等。生物參數(shù)包括菌絲形態(tài)、發(fā)酵液中菌體含量等。1、 物理參數(shù)（1）溫度可影

15、響發(fā)酵過程中基質(zhì)的反應(yīng)速率及氧的溶解度。溫度和菌體代謝、代謝產(chǎn) 物的產(chǎn)生有密切的關(guān)系。不同的菌種及同一菌種在不同的代謝階段，其適宜的溫度也不同， 溫度可從溫度自動(dòng)顯示器或從溫度計(jì)中讀出。（2）壓力發(fā)酵罐內(nèi)維持一定的壓力可控制壓力為0時(shí)雜菌的污染，并且可增加溶液中 的溶解氧。但二氧化碳在水中的溶解度比氧大很多，因此罐壓不宜太高，食用茵的發(fā)酵生產(chǎn)， 罐壓一般控制在0.30.5MPa左右，罐壓可在壓力表上顯示。攪拌速度提高罐體攪拌器的攪拌速度可增強(qiáng)培養(yǎng)液中氧的溶解速率，還可破碎菌 體，有利菌絲增殖。但轉(zhuǎn)速過高，菌體機(jī)械破壞過大，也不利于菌絲生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)速可通過改變 變速電動(dòng)機(jī)來調(diào)節(jié)?？諝饬髁?無菌空氣是

16、食用菌發(fā)酵生產(chǎn)中氧的來源。不同菌種及同一菌種在不同的 生長(zhǎng)階段所需要的通氣量不同。培養(yǎng)基裝量愈多，通氣情況愈差，菌絲生長(zhǎng)也愈慢。如增加 通氣量，可提高菌絲體產(chǎn)量。實(shí)踐證明，靈芝的菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的要求要比其它食用菌高一 點(diǎn)。一般采用空氣流量為0.5： 11： 1V/Vmin。溶解氧發(fā)酵過程中的溶解氧濃度大小和氧的傳遞速率與菌株的耗氧相關(guān)。溶解氧 用于了解發(fā)酵菌株對(duì)氧的利用規(guī)律，指示發(fā)酵的異常情況。溶解氧用插入發(fā)酵液中的溶解氧 電極測(cè)定。排氣中氧及二氧化碳含量測(cè)定排氣中氧的含量，可以計(jì)算出菌體耗氧率。測(cè)定排 氣中二氧化碳，再結(jié)合產(chǎn)生菌的耗氧率，可以了解菌體的呼吸規(guī)律。2、化學(xué)參數(shù)pH值 發(fā)酵液的p

17、H值是發(fā)酵過程中各種生化反應(yīng)的綜合指標(biāo)。了解該值的變化規(guī) 律，可了解茵體的生長(zhǎng)規(guī)律及代謝特征，pH值一般通過取樣測(cè)定。糖發(fā)酵液中總糖和還原糖的變化規(guī)律，可通過化學(xué)測(cè)定法測(cè)得。通過對(duì)還原糖的 變化規(guī)律的分析可了解菌體對(duì)碳源的吸收利用情況，而發(fā)酵液中多糖的含量高低是反應(yīng)發(fā)酵 好壞的一個(gè)指標(biāo)。氧發(fā)酵液中氨基氯的變化顯示出發(fā)酵液中氮源的變化規(guī)律，其含量的測(cè)定主要是 通過取樣后采用化學(xué)方法進(jìn)行測(cè)定。但隨著發(fā)酵工業(yè)中的膜分離技術(shù)的推廣，將代替以前那 復(fù)雜而繁瑣的化學(xué)方法。次生代謝產(chǎn)物如果發(fā)酵生產(chǎn)的目的產(chǎn)物是某種次生代謝產(chǎn)物，那么通過對(duì)該產(chǎn)物 的化學(xué)測(cè)定，可判斷次生代謝產(chǎn)物與菌體生長(zhǎng)關(guān)系以及與各參數(shù)之間的聯(lián)

18、系，為確定最佳生 產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)。3、生物參數(shù)菌絲形態(tài)通過發(fā)酵的取樣液的鏡檢，觀察菌絲形態(tài)的變化，從中可以了解菌絲的 長(zhǎng)勢(shì)及是否已經(jīng)衰老或自溶。菌絲含量可通過菌絲含量的測(cè)定，了解菌絲生長(zhǎng)狀況以及和各參數(shù)之間的關(guān)系。為確定最佳生產(chǎn)條件及生產(chǎn)工藝也提供了科學(xué)依據(jù)。4、深層發(fā)酵生產(chǎn)中某些參數(shù)的控制由于各參數(shù)之間存在內(nèi)在的聯(lián)系，所以實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)發(fā)酵過程的控制，主要是對(duì)以下幾 個(gè)參數(shù)的控制。（1）溫度的控制發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵液溫度變化的因素很多。溫度是各因素綜合作用的結(jié)果。菌體 生長(zhǎng)代謝過程中會(huì)消耗養(yǎng)分，釋放能量。其中一部分能量供自身消耗，一部分則以熱的形式 散發(fā)出來，稱為生物熱（Q生物）攪拌是因

19、機(jī)械摩擦產(chǎn)生熱，稱為攪拌熱（Q攪發(fā)酵液中水會(huì)蒸發(fā)會(huì)吸收熱，稱蒸發(fā)熱（Q 蒸）排出氣體會(huì)帶走熱量，稱顯熱（Q顯）發(fā)酵罐內(nèi)外溫度不同，發(fā)酵液中有部分熱通過罐體向外輻射，稱輻射熱Q輻射）因此， 發(fā)酵液中體現(xiàn)溫度變化的發(fā)酵熱（Q發(fā)酵）應(yīng)該符合下述公式：Q發(fā)酵=Q生物+Q攪拌-Q蒸發(fā)-Q顯-Q輻射如果發(fā)酵過程中，溫度出現(xiàn)異常情況，可根據(jù)此公式，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。一般情況下，控制發(fā)酵生產(chǎn)的溫度均采用往發(fā)酵罐夾層中注入熱水或冷水的方式升溫或 降溫，比較先進(jìn)的控溫設(shè)備是由電腦控制的。（2）溶氧濃度的控制溶氧濃度是發(fā)酵生產(chǎn)中十分敏感的一個(gè)參數(shù)，由于影響供氧及耗氧的因素都會(huì)使發(fā)酵液 中溶氧濃度發(fā)生變化，所以通過溶氧

20、濃度的變化來了解發(fā)酵過程中菌絲生長(zhǎng)及生化反應(yīng)變化 是十分有效的。如果設(shè)備的供氧不變，那么溶解氧的變化就反映出發(fā)酵菌體呼吸量的增減。 一般情況下，在發(fā)酵前期，由于菌體大量繁殖，耗氧增加，表現(xiàn)為溶氧濃度明顯下降，到了 中期，溶氧濃度逐漸回升，發(fā)酵后期，耗氧減少，溶氧上升。一旦菌體自溶，溶氧濃度明顯 上升。菌液中的溶氧濃度，除了和通氣量密切相關(guān)外，還和氧在液體中的溶解及傳遞相關(guān)聯(lián)。 而氧的傳遞和溶解，也受到某些因素的制約。如溫度越低，氧的溶解度越高。攪拌速度增快， 有助于溶氧濃度的增加，培養(yǎng)基中溶質(zhì)越多，氧的溶解度越小等。由于無法測(cè)定菌體中的溶氧濃度，則無法提供每一時(shí)期精確的通氣量，在食用茵的發(fā)酵

21、生產(chǎn)中，采取了前期通氣量小，中期通氣量大，后期通氣量小的方式，小通氣量，一般為 0.5V/Vmin，大通氣量一般為 1.5V/Vmin。（3）攪拌速度的控制通過攪拌，能把從空氣分布管中引入的空氣力成氣泡，增加氣一液的接觸面積，從而增 加氧的傳遞還可使液體形成渦流，延長(zhǎng)氣泡在液體中的停留時(shí)間，增加液體的湍動(dòng)程度，降 低氣泡周圍的液膜E力，增大氧的傳遞系數(shù)，此外，還可減少菌絲結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，改善細(xì)胞對(duì)氧 的吸收。據(jù)報(bào)道，在食用菌液體深層培養(yǎng)中，采用通氣攪拌的方式比機(jī)械攪拌好；采用間歇攪拌 方式比連續(xù)攪拌效果更好。攪拌速度大，溶解氧就多，但過大的攪拌速度，對(duì)菌體的破壞會(huì)很厲害。顯然，對(duì)某些 菌種，由于攪拌

22、帶來的破壞作用將超過因镕氧增加帶來的促進(jìn)生長(zhǎng)作用，因此不攪拌反而更 好。攪拌速度的快慢，因菌株不同而異。如果靈芝菌的深層培養(yǎng)，攪拌不僅影響菌絲的形態(tài)， 還影響靈芝多糖的產(chǎn)生。隨著攪拌速度的提高，靈芝胞外多糖的產(chǎn)量增加，而胞內(nèi)多糖的產(chǎn) 量下降。（4）pH值的控制當(dāng)了解到菌株在發(fā)酵各時(shí)期的合適pH值后，就應(yīng)想辦法滿足其對(duì)酸堿度的要求。首先 可以考慮在培養(yǎng)基配方中加入某物質(zhì)以維持pH值的恒定。此外，還可以通過補(bǔ)料的方式來 調(diào)節(jié)pH值。（5）泡沫的控制泡沫是深層發(fā)酵的最大障礙，它不僅造成大量跑液，浪費(fèi)原料，還增加污染機(jī)會(huì)。消除 泡沫的方法有機(jī)械消沫及加消沫劑兩種方法。機(jī)械消沫法是在攪拌軸上方安裝消沫器

23、，形式多樣，但效率都不高，特別是對(duì)粘性液態(tài) 泡沫幾乎不起作用。消沫劑有天然油脂類：高碳醇、脂肪酸和酯類；聚醚類；硅酮類等四大 類。生產(chǎn)上并非一見泡沫就用消泡劑，有時(shí)通過減少通氣量，停止攪拌等方式亦能控制泡沫， 改變培養(yǎng)基的成分，亦是減少泡沫的較佳辦法?？傊?，應(yīng)摸清產(chǎn)生泡沫的原因，有針對(duì)性地 采取最佳消沫方式，盡可能少用消沫油或消沫劑。五、發(fā)酵終點(diǎn)的判斷在以菌絲為目的物的發(fā)酵生產(chǎn)中，將以菌絲體的得串為控制指標(biāo)，發(fā)酵終點(diǎn)的判斷以菌 絲形態(tài)、數(shù)量以及養(yǎng)分的消耗和代謝的變化作為指標(biāo)。1、形態(tài)觀菌絲鏡檢在深層培養(yǎng)的早期和中期，菌絲粗狀，分枝較少，著色深，有鎖狀聯(lián)合。 而后期菌絲變細(xì)，并有大量分枝產(chǎn)生，色淺，出現(xiàn)較多空泡，少量存在鎖狀聯(lián)合，這是菌絲 衰老的象征，應(yīng)在此之前放罐。菌球觀