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1、原料奶新鮮度和摻雜異物檢驗(yàn)方法美蘭實(shí)驗(yàn) YLNB 1.21.原理美蘭還原試驗(yàn)是用來判斷原料乳新鮮程度的一種色素還原試驗(yàn)。新鮮乳加入亞甲基蘭后染為藍(lán)色。如污染大量微生物產(chǎn)生還原酶使顏色逐漸變淺，直至無色，通過測(cè)定顏色變化時(shí)間，間接推斷出鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量。2.試劑亞甲藍(lán)水溶液：0.01g/300ml3.器材3.1 試管，20mm200mm3.2 水浴鍋：可恒溫到384.方法4.1 吸取10ml牛奶于滅菌試管中，在水浴中加熱到38，再加入亞甲基蘭溶液1ml，混勻。4.2 將試管放入水浴中，每30min觀察一次褪色情況，并記錄每個(gè)樣品褪色時(shí)間。5.結(jié)果判定通常，通過溶液的褪色時(shí)間可以估算出牛奶中細(xì)菌總數(shù)

2、。（應(yīng)為開始退色的時(shí)間計(jì)）。6.影響因素6.1細(xì)菌的活性：由于原奶在實(shí)驗(yàn)前冷藏時(shí)間的延長，傳統(tǒng)的適溫菌型（產(chǎn)酸菌的牛奶菌絲），逐漸轉(zhuǎn)換為嗜冷菌型（分解蛋白質(zhì)和脂肪的菌絲），脫色時(shí)間和細(xì)菌總數(shù)之間的相關(guān)性變?nèi)酢?.2溶液的退色時(shí)間與染色液的濃度有關(guān)。6.3此方法對(duì)體細(xì)胞（白細(xì)胞）及其他細(xì)胞的還原作用也敏感，因此還可檢驗(yàn)異常乳（乳房炎及初乳或末乳）。裉色時(shí)間相當(dāng)每ml牛乳中的細(xì)菌總數(shù)20min 2107 20-40min 1.0107-2.010740min-1小時(shí) 5.0106-1.01071小時(shí)-2小時(shí) 4.0106-5.01062小時(shí)-3小時(shí) 3.0106-4.01063小時(shí)-4小時(shí) 2.0106-3.01064小時(shí)-5小時(shí) 1.0106-2.01065小時(shí)-5.5小時(shí) 5.0105-1.01065.5小時(shí)-6.5小時(shí) 3.0105-5.01056.5小時(shí)-7.5小時(shí) 1.0105-3.0105 7.5小時(shí) 1.0105 注

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