食品安全安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案

1、PAGE9 9/9食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案為切實提高公司食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法要求，結(jié)合食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案（一）組織機構(gòu)成立以公司總經(jīng)理為責任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組成員工作職責1、組長主要公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面主要和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和

2、善后處理工作。2、副組長主要現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組（1）信息組主要與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系；主要與病人家屬聯(lián)系；主要應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。處理組主要協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；主要隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組主要應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；主要車輛的安排。現(xiàn)場秩序維護組主要維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。（三）應(yīng)急處理程序在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時輪流值班制度。

3、如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人-現(xiàn)場值班人員或廚師長-食堂主管-食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組-向上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現(xiàn)場組織搶救、疏導人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場；食品安全突

4、發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理；9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障；11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善

5、后處理工作。15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。（四）善后及責任追究1、善后處理（1）食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（2）事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和

6、從業(yè)人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關(guān)教育。2、責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，公司主要落實執(zhí)行；（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的.行為進行嚴肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進行嚴肅追究。二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案（一）組織機構(gòu)成立以公司總經(jīng)理為責任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組成員工作職責1、組長主要公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面主

7、要和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長主要現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組（1）信息組主要與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；主要與家屬聯(lián)系；主要應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。（2）處理組主要協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；主要隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組主要應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；主要車輛的安排。（4）現(xiàn)場秩序維護組主要維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人

8、在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；4、報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；4、消防滅火時，

9、應(yīng)首先關(guān)閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案(2)5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項1、疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2、

10、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員主要人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員主要組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員主要利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案(3)8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導匯報。領(lǐng)導接報后，