幼兒園食堂培訓記錄

1、-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員廚房衛(wèi)生管理制度1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。每次工作完畢后，都應及時清理工作臺。3、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀、菜板、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。主4、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在要有蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發(fā)現食物中有異物須及時清除。內5、凡易腐敗的食物, 應儲藏在 0度以下冷藏內 , 熟的與生的食物分開儲放, 防止食物間容串味，容器不能直接放

2、于熟食上。6、 調味品應以適當容器裝盛, 使用后隨即加蓋 , 不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。、員工工作時避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。8、在廚房工作時，減少在食物前的大聲說話，咳嗽、吐口水、打噴嚏等必須避開食物。9、廚房人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。10、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。11、在擦大廳桌面時，應同時清潔桌邊和椅子，采用十字擦法，至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還有油膩感。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龍頭

3、下先用水( 最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗手液。主（三）雙手互相搓擦20秒 (必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲要刷清潔指甲)。內（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到容肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。二、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20 30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030 秒。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員燒菜崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天 ( 當餐 ) 所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必須安照每天菜單安排，

4、進行葷素菜配料和烹調工作。2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。主葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。要、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目內下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。容、與主食崗位相互配合，做到分工不分家。、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次

5、。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員食堂盛放容器標識說明、制度為了切實保障食品安全，特制訂食堂盛放容器標識，要求食堂從業(yè)人員必須按照規(guī)定標識進行容器的使用、存放容器要求外觀清潔,標識明顯，不進行混用。容器標識說明：主紅色圓形 -熟食專用；要黃色圓形 -半成品專用；內綠色圓形 -生食專用；容砧板標識說明：紅色長條 -肉類食品用板；綠色長條 -蔬菜類食品用板；黃色長條 -面食類食品用板。冰箱標識說明：生、熟貼字位于冰柜兩側，要求分開，不混放。抹布顏色標識說明：綠色 ( 污染 )-墻壁、玻璃等保潔使用：棕色（半污染）-臺面、桌面、板面等使用：白色 ( 清潔 )-衛(wèi)生、

6、清潔、安全的抹布，可以用于食品的遮蓋等使用。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人食堂消毒制度消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒 15 分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。五、采用化

7、學消毒法：（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現配現用。物品浸沒5 分鐘后再清洗。（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關閉門窗1 時左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1 分鐘，或用消毒液浸沒 5 10 分鐘，再用開水沖洗。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。主2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有要明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存內放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。容3、建

8、立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員食品安全預防措施為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管理制度及操作要求。主1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，定期對學生進行食要品衛(wèi)生知識和安全知識教育。內2.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換容衣，勤剪指甲。學校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4

9、.每天堅持 兩掃一揀 ，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。-新榮區(qū)實驗幼兒園從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的

10、家禽、家畜不得食用。制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。每年化驗飲用水一次，飲水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間參訓人員主要內容備注主講人食堂工作人員工作職責1、準時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很

11、好地完成本職工作。3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。7、完成學校布置的其他工作。-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員擇菜粗加工崗位責任制一、擇菜間有專人負責，每日做好記錄。二、每日擇菜要嚴格挑選，保證食品無腐爛、變主質。要三、蔬菜要定量，不存放過久，保證菜無腐爛、內變質。容四、擇菜時，保證容器干凈，無油

12、污，不放于地上。五、擇菜用具要定位存放，不得混放亂放。六、擇菜用的木板每周清洗，晾曬，保證無霉變、無異味。七、房間要定時通風，無積水，無異味。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員食品貯存管理制度1、采取一切措施防止食品儲存時受到污染；2、食品儲存做到生熟分開，嚴禁生熟混放；主3、食品存放應離墻離地；要4、食品取用做到先進先出，易腐敗、變質的食品原內料、半成品要限期使用；容5、散裝食品儲存應做到表識清楚；6、不因儲存不當而誤用食品添加劑；7、易腐敗、變質的食品注意儲存溫度并符合要求；8、嚴禁使用變質或超保質期等不符合食品安全要求的食品。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒

13、園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員食品添加劑使用管理制度1、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經營；2、不采購和使用任何可能危害人體健康的物質，不采主要內容購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑；3、食品加工盡可能不使用食品添加劑，一定要用的，其使用范圍和使用量應符合GB2762-2011規(guī)定；4、食品添加劑管理做到“五?！?，及專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑專用臺賬，配備必要的盛量工具；5、嚴禁采購使用硝酸鈉和亞硝酸鈉。備注-新榮區(qū)實驗幼兒園實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄時間主講人參訓人員餐具用具清洗消毒管理制度1、根據設立的餐具用具專用清洗消毒水池標識進行操作；2、餐