（更新版）國家開放大學電大本科《幼兒園組織與管理》網(wǎng)絡核心課案例答案2

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 （更新版）國家開放大學電大本科幼兒園組織與管理網(wǎng)絡核心課案例答案2 (更新版)國家開放大學電大本科幼兒園組織與管理網(wǎng)絡核心課案例答案2 盜傳必究 案例1 某幼兒園是一所規(guī)模很小的民辦幼兒園，是由一處民宅改建而成的，幾間不大的屋子發(fā)揮著活動室、寢室、盥洗室和廚房等功能。 這一天，幼兒園吃午餐，午餐中有道圓白菜炒肉。在老師的監(jiān)視下，全體的孩子幾乎都把自己碗里面的飯菜吃完了?？墒浅酝炅宋绮蜎]多久，就有一名幼兒大聲喊起來：“老師，我肚子疼”，聽到喊聲，老師忙走過去，還沒有等老師和這名兒童深入交流，又有幾名幼兒也喊起來：“老師，我肚子疼”。聽到這么多喊聲，帶班老師還

2、以為是幼兒淘氣，在相互模仿?？墒牵吹接變荷n白而痛楚的表情，帶班老師意識到了問題的嚴重性。 于是老師忙向園長做了匯報，園長迅速召集了其他工作人員，大家一起把幼兒們送到了醫(yī)院。醫(yī)生在問明處境，做了檢查之后確診為誤食農(nóng)藥中毒，認為導致幼兒中毒的可能就是那道圓白菜炒肉。由于圓白菜在生長過程中，更加輕易發(fā)生病蟲害，需要噴灑大量的農(nóng)藥。但是，在食用圓白菜時，有些人往往會由于圓白菜看起來對比明凈，而忽略了對它的清洗和浸泡，往往只把圓白菜外觀洗一洗就用它炒菜了，這樣好多農(nóng)藥就殘留在圓白菜的內(nèi)部。 為了進一步確認幼兒集體腹痛的理由，醫(yī)生要求園長把幼兒當天午餐所吃的食物全部留樣到醫(yī)院化驗。聽了醫(yī)生的要求，園長一

3、下子愣住了，由于她還沒有聽說過什么“食物留樣”的規(guī)定，更別提監(jiān)視他人舉行“食物留樣”的工作了。 最終，幼兒園也沒有能把午餐的食物留樣送到醫(yī)院。不過在醫(yī)生的用心治療下，孩子們都安然無恙的出院了。但是，這件事卻給幼兒園帶來了極壞的影響，使幼兒園陷入了生存危機之中。 留心閱讀案例資料，斟酌以下問題： 1.事故的外觀理由是什么？事故的深層理由是什么？ 2.幼兒園理應怎么做？ 答：1.事故發(fā)生的理由分析 （1）事故的外觀理由 幼兒園的炊事人員沒有專心做好食物的清洗工作，烹飪的圓白菜中含有過量的農(nóng)藥殘留，導致了幼兒展現(xiàn)腹痛等中毒病癥。 （2）事故的深層理由 該幼兒園沒有建立健全一套完整的幼兒膳食管理制度。

4、譬如在購買過程中，未能嚴格食品準入管理，沒有確保食品的安好與衛(wèi)生，采用了農(nóng)藥殘留超標的蔬菜。炊事員在餐飲操作方面缺乏明確的制度模范和監(jiān)視管理，導致炊事員在清洗食物的過程中，沒有按照操作規(guī)程舉行操作，未能對圓白菜舉行充分浸泡和清洗，沒有將殘留農(nóng)藥洗明凈。幼兒園從未建立食品留樣制度，既沒有專人負責幼兒每餐的食物留樣，也沒有專用的保存箱和容器存放食物留樣，更沒有制定對幼兒食物留樣記錄和處理的工作制度。 2.幼兒園如何提升食品衛(wèi)生管理 （1）建立健全幼兒園食品購買制度。 幼兒園應定期和不定期地舉行食品市場調(diào)查活動，了解幼兒園各種常用食品的價格和質(zhì)量處境。在此根基上，確定幼兒園大宗食品定點購買的供貨方，

5、將供貨方的細致信息，如單位名稱、法人代表姓名、衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、聯(lián)系電話和細致地址等在幼兒園公示，采納全體教職工的監(jiān)視，并將供貨方的上述資料保存歸檔，以備查詢。 針對在食品購買環(huán)節(jié)輕易展現(xiàn)的問題，幼兒園還應與供貨商簽訂“食品供貨合同”，明確雙方責任，確保貨源質(zhì)量、衛(wèi)生和安好，嚴格把好食品的準入關。 （2）建立健全幼兒園食品的驗收和庫房管理制度。 建立食品購買的臺賬記錄簿，有專人負責細致登記每天添置食物的時間、來源、檢驗處境、質(zhì)量證明、保質(zhì)期限等。形成食品的驗收制度，設專人對購買進園的食品舉行驗收，除檢查相關記錄和證件是否齊全之外，還應重點檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量和重量是否與“食品供貨合同”

6、中的有關規(guī)定相符合。重點檢查禽肉類、畜肉類等。應有專人對食品庫房舉行管理，建立食品出庫賬目。幼兒園采用的主食品在庫存方面不宜過多，糧、油和糖等食品按需領取。 （3）建立健全幼兒園飲食操作制度，將炊事員一日工作的概括操作模范化。 “四隔離”制度：生食與熟食隔離； 成品與半成品隔離；食品、雜物與藥物隔離；食品與自然冰隔離。“四過關”制度：即一洗、二刷、三沖、四消毒制度。炊事人員個人衛(wèi)生的“四勤”制度：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 在細化廚房工作人員的概括操作模范之后，幼兒園可將這些操作模范用圖文并茂的形式印刷出來，粘貼在廚房工作人員視線能經(jīng)常到達的地方。假設幼兒園規(guī)模較大

7、且經(jīng)濟條件允許，還可以實行分灶負責的飲食操作規(guī)定。 （4）建立幼兒園食物留樣制度 設專人（如保健醫(yī)生）并配備特意的保存箱和容器，特意負責幼兒園每餐供給的食物的留樣工作。一般來說，食物取樣200400克左右，一般留存24小時，而且全體的食物不能混放，務必分別留存，并做好所留樣食物樣品的記錄工作。 （5）建立健全幼兒園膳食管理委員會制度 由于幼兒園膳食管理委員會責任重大，理應由各方面的人員代表組成，譬如說園領導、保健醫(yī)生、教師、保育員、財會人員、家長等等。膳食管理委員會的職責包括： 監(jiān)視購買、驗收環(huán)節(jié)及庫房管理人員是否專心執(zhí)行各項規(guī)章制度，以及炊事人員是否嚴格執(zhí)行操作制度和衛(wèi)生制度，是否嚴格遵照操

8、作模范來烹飪膳食。深入各個班級了解幼兒進餐處境，聽取幼兒、家長和保教人員等各方面對幼兒膳食的觀法。定期研究，不斷提升幼兒膳食，制定科學養(yǎng)分的幼兒食譜，并每周向家長公布幼兒食譜，這樣既有利于家長監(jiān)視，又便于家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整家庭的食譜，促進幼兒健康成長。責成財會人員定期公布幼兒伙食費收支的賬目，以便家長監(jiān)視。 （6）嚴格遵守國家有關飲食衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 我國衛(wèi)生部曾經(jīng)明確規(guī)定飲食衛(wèi)生模范的“五四制”要求。 除了前面提到的“四隔離”、“四過關”、“四勤”以外。還包括原料到成品實行“四不”制度，即購買員不添置腐爛變質(zhì)的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營

9、業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。環(huán)節(jié)衛(wèi)生采取“四定”手段：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。 案例1 一天上午，某園園長在例行的聽課過程中，聽了中（1）班楊老師的科學活動“好玩的影子”。在這個活動中教師預設的目標是：初步了解影子的形成和變化處境。知道有光的地方才能有影子，察覺光與影子的關系。嘗試用繪畫、符號等方式記錄影子的變化，培養(yǎng)幼兒的奇怪心和探究欲望。教學過程是：謎語導入探索察覺手影嬉戲戶外嬉戲（找影子、畫影子、踩影子）穩(wěn)定練習。 園長首先斷定了楊老師崇敬幼兒年齡特點，充分運用嬉戲等手段調(diào)動幼兒學習積極性的思路，然后指出了楊老師教學中存在的問題。但是，楊老師自己覺得，只要幼兒在教學中始終保持著較高的學習

10、積極性，教學就算是取得了較好的教學效果了。于是，園長請她自己對照自己的教學目標，結(jié)合教學效果專心舉行一下教學反思，然后下午備課時，再與楊老師進一步探討。 下午，園長和楊老師坐在一起，先由楊老師舉行課后反思。園長察覺，楊老師除了對自己教學的結(jié)果一個環(huán)節(jié)（穩(wěn)定練習）的學習效果不太合意之外，認為其他環(huán)節(jié)沒有什么不適合的，覺得自己的教學對比告成。 園長聽完以后，先斷定了楊老師對結(jié)果一個環(huán)節(jié)的問題查找得分外切實，然后與她一起分析了教學的目標、流程設計等，共同探索存在的問題。 問題一：教學目標中認知內(nèi)容較多，教學重點不突出。 對中班幼兒來說，僅一次活動就完成這些內(nèi)容，難度較大，而且認知目標較多，造成教學環(huán)

11、節(jié)變化過于頻繁，為了在有限的教學時間內(nèi)完成教學任務，每個教學環(huán)節(jié)都只能匆促而過，幼兒的操作、察覺及教師的總結(jié)、引領都不充分。更加是幼兒在戶外“畫影子、踩影子”的嬉戲中，雖然幼兒積極性很高，但幼兒還未能真正察覺、理解“光和影子”的關系時，這個環(huán)節(jié)就草草終止了。 問題二：科學概念不夠切實。 在“探索察覺”環(huán)節(jié)，楊老師引導幼兒對比陽光下和陰暗處有無影子，引導幼兒察覺影子的形成，然后，楊老師小結(jié)：“有光的地方就有影子”，園長向楊老師指出，這種說法是不科學的，影子產(chǎn)生的條件是有光源、有遮擋物的處境下。而楊老師僅強調(diào)有光，這不夠切實。 建議：楊老師在教學前確定專心鉆研相關教學內(nèi)容，切實把握學識點。由于在科

12、學活動中，學識的切實性分外重要，教師的概念不切實，會導致幼兒形成錯誤的科學概念。 問題三：教學環(huán)節(jié)雖然留神到動靜結(jié)合，但個別環(huán)節(jié)的安置過于匆忙。 當楊老師把幼兒由室內(nèi)帶到室外，舉行找影子、踩影子活動時，幼兒玩得分外開心，而當楊老師提出回活動室舉行教材練習時，幼兒那么遲遲不愿終止嬉戲，結(jié)果一再催促下，才極不情愿地回到活動室。楊老師的這個環(huán)節(jié)并沒有達成預期的目的，由于幼兒處于嬉戲的高度興奮狀態(tài)時，要讓幼兒連忙轉(zhuǎn)變到寧靜下來斟酌是對比困難的。 另外，楊老師沒有根據(jù)教學活動的實際處境，譬如教學目標尚未實現(xiàn)，幼兒活動興致正濃時，對教學環(huán)節(jié)舉行臨時調(diào)整，使結(jié)果一個環(huán)節(jié)沒有取得預期效果，反而影響了目標的完成

13、及幼兒的好心情。 建議：假設將結(jié)果一個環(huán)節(jié)安置在區(qū)域活動中舉行，那么能起到兩全其美的效果。 園長的一席話有理有據(jù)，楊老師深受啟發(fā)，她心悅誠服地采納了園長的觀法和建議，并根據(jù)園長的指導，重新調(diào)整和設計了教學方案。調(diào)整后的其次學時的教學活動，取得了良好的教學效果。 留心閱讀案例資料，斟酌園長在教學工作中如何做好“指導者”和“引領者”？ 答： 指導幼兒園保教工作科學、有序地開展，是園長的主要工作內(nèi)容，也是促進教師提高業(yè)務水平的重要途徑。在本案例中，園長對楊老師所做的教學指導工作，至少有兩點是值得幼兒園管理者借鑒的：教學指導中能做到講究方法、因人而異。 從案例中看，楊老師是一個分外自信、有主見、不愿輕易采納他人觀法的人。教學終止后，她覺得幼兒積極性很好，教學效果很好，在開頭的時候并不采納園長的觀法。這時，園長并沒有堅持和楊老師深入分析和議論，采取了“緩兵之計”，先讓楊老師反思，