人教版第一章 重要的體內(nèi)能源 油脂 新課標(biāo) 人教 選修1

1、2021/8/9 星期一1重要的體內(nèi)能源2021/8/9 星期一2一、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。2021/8/9 星期一3二、油脂的物理性質(zhì)1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm32有明顯的油膩感3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4是一種良好的有機(jī)溶劑2021/8/9 星期一4三、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類2021/8/9 星期一5問題：汽油，柴油也稱油，2021/8/9 星期一6四、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1油脂的定義：油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯。 （也叫甘油三

2、酯或高級脂肪酸甘油酯）結(jié)構(gòu)：硬脂酸 (C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 2021/8/9 星期一72油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：1）代表高級脂肪酸中的烴基2）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基4）天然油脂大多為混甘油酯3）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）2021/8/9 星期一8為什么植物油常溫時為液態(tài)，而動物脂肪多為固態(tài)？因為形成油脂的油脂酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要影響。2021/8/9 星期一9五、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶高級脂肪酸+甘油+二氧化碳氧化水熱量2021/8/9 星期一10脂

3、肪酸在人體內(nèi)的主要功能1 供給人體熱量。1克油脂在完全氧化時放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；2. 脂肪酸存儲在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的存儲；3 作為合成人體所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；4 促進(jìn)發(fā)育，維持健康。2021/8/9 星期一11六、油脂的化學(xué)性質(zhì)1油脂的氫化（油脂的硬化）2021/8/9 星期一12 3H2催化劑加壓、加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1油脂的氫化2021/8/9 星期一131硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油， 也叫人造脂肪；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原

4、料。2021/8/9 星期一142油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油2021/8/9 星期一15油脂水解的價值：1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3用于制作肥皂。2021/8/9 星期一16皂化反應(yīng)1肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）2021/8/9 星期一172肥皂制取的過程： 把動物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水

5、的混合物中分離析出（鹽析）；集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入填充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂；下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。2021/8/9 星期一18思考：取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（紅色），振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則不褪色的是礦物油，褪色的是油脂。怎樣用實驗證明某種油是油脂還是礦物油。2021/8/9 星期一19練習(xí)：1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ） A油脂沒有固定的熔點和沸點， 所以油脂是混合物 B油脂是由高級脂肪酸和甘油所 生成的酯 C油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色D2021/8/9 星期一20練習(xí)：2下列說法中正確的是（ ） A液態(tài)的植物油經(jīng)過催化加氫可以 生