（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元四任務(wù)三教學(xué)課件

1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元四任務(wù)三ppt課件單元4: 搖和法（Shake）調(diào)制雞尾酒 任務(wù)三 搖和法制作雞尾酒（雙手搖法、加蛋類)“紅粉佳人”的調(diào)制與服務(wù) 這是一款典型的以女性為對象的雞尾酒，紅石榴糖漿與白色蛋白所泛起的淡淡粉紅色足以令人陶醉。而糖漿的甜味與金酒的苦澀又凝聚出誘人與和諧的味感。此酒之所以被視為經(jīng)典，便因為許多人與雞尾酒的接觸便由此而開始 。鮮紅美艷的酒體，芳香至醇的酒香，配合具有曲線美的高腳杯以及嬌艷欲滴的紅櫻桃，酒入口潤滑，適宜四季飲用。 知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 也許源于男性的豪爽性格，也許源于政治家的深沉內(nèi)含，抑或是對酒的熱愛，兩位看上去文質(zhì)彬彬，衣著考究的客人點了兩杯“馬

2、天尼”。 馬天尼的口感非常銳利、深奧，不是正好適合他們的性格嗎？ 任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)描述:任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述如何調(diào)制紅粉佳人？ 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 任務(wù)分析： 1方法選擇2配方、裝飾物、 工具、載杯3過程分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 過程分析 : 1 、準(zhǔn)備工作 2、溜杯 3、調(diào)制過程 4、裝飾 5、上酒服務(wù) 6、侍酒服務(wù) 7、結(jié)賬送客 8、結(jié)束工作 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 1 、準(zhǔn)備工作 （1）.準(zhǔn)備酒水 （2）.準(zhǔn)備器具用品 （3）.整理操作臺 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 2、溜杯 任務(wù)描述任務(wù)

3、分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 3、調(diào)制過程 （1）、加冰 （2）、加蛋白 （3）、加輔料 （4）、加基酒 （5）、搖動 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 4、制作裝飾物 櫻桃切口掛杯裝飾 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 5、上酒服務(wù) 同任務(wù)一的上酒服務(wù) 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 6、侍酒服務(wù) 同任務(wù)一的侍酒服務(wù) 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 7、結(jié)賬送客 同任務(wù)一的結(jié)賬送客任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 8、結(jié)束工作 同任務(wù)一的結(jié)束工作 任務(wù)描述知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)知識： 1、雞尾酒的顏色 、溜杯、溫燙與潷酒 任務(wù)描

4、述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)技能雙手搖壺 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思雙手搖壺的方法： 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)實現(xiàn)：1、分組練習(xí)2、組內(nèi)討論、組間對比3、綜合評價任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思綜合評價：任務(wù)描述任務(wù)分析內(nèi)容評價學(xué)習(xí)目標(biāo) 評價項目和要求 小組評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)） 教師評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)標(biāo)） 知識 溜杯、溫燙與潷酒雞尾酒顏色的形成專業(yè)能力 調(diào)制紅粉佳人的能力溜杯搖動時間把握酒 水 服 務(wù)雙手搖壺任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思“紅粉佳人”的調(diào)制 你學(xué)會了嗎？任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思答對下面的問題你就過關(guān)了： 1、“紅粉佳人”的調(diào)制需要幾步完成？ 2、寫出“紅粉佳人”的配方 3、如何選擇“紅粉佳人”的