水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數(shù)表

1、水果冷庫(kù)冷藏水果的溫度及方法水果冷庫(kù)冷藏水果的溫度及方法1、水果冷庫(kù)冷藏保鮮水果方法0-1，85-90%，庫(kù)內(nèi)密封良好。水果進(jìn)庫(kù)前要進(jìn)展空氣消毒，為避開(kāi)果實(shí)出庫(kù)后水汽在果面分散而引起病原菌侵染，應(yīng)在貯藏后期逐步提高貯藏溫度。2、不同種類(lèi)的水果應(yīng)把握最適溫度下進(jìn)展冷藏，由于不同種類(lèi)的水果，它能忍受低溫的力量是各不一樣的，不適宜的溫度冷藏，會(huì)影響水果的品質(zhì)和風(fēng)味變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)冷536貯存0左右的溫度中貯存。例如金冠、紅星蘋(píng)果宜在貯存，雞冠、國(guó)光蘋(píng)果宜在10貯存。因此高溫冷藏貯存水果，應(yīng)依據(jù)不同種類(lèi)，把握不同的貯存溫度。水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數(shù)表食品比熱容潛熱貯藏貯藏貯藏貯藏序號(hào)含水量冷

2、結(jié)點(diǎn)名稱(chēng)KJ/KGKJ/KG)容積溫度相對(duì)期天(月高于冰凍點(diǎn)時(shí)低于凍冰點(diǎn)時(shí)Kcal/kg濕度月天1蘋(píng)果85-2281-1-185-902-7月2蘋(píng)果汁8533杏子-2285天4杏子干7565龍須菜94-23140-285-9021-286咸肉初腌39131-23-1090-954-67臘肉熏制13-29香蕉7525185149干蠶豆134270610扁豆8920785-908-1011甜菜72-224388-927-4212啤酒89-91-2302613洋白菜8528590-9521-2814黃油14-151975-10-175-80(6)15酪乳87-085116卷心菜913060-185-

3、901-317胡羅卜832760-180-952-518芹菜9431490-952-419干酪46-5316853-1020櫻桃82276807-2121栗子75322巧克力75623奶油591930-280724黃瓜3182-775-8010-1425葡萄干85281075-801426椰子83751227鮮蛋7022680-85828蛋粉6212微小629冰蛋73248-181230鮮魚(yú)73-1/-224390-957-1431干魚(yú)45151-9-075-80332凍魚(yú)-20-1290-95(8-10)33干果301010-570(6-18)34凍水果-23-1580-90(6-12)35

4、干大蒜74-42470-175-80(6-8)36谷類(lèi)-10-270(3-12)37葡萄82-4272-1-385-90(1-4)38火腿47-54凍火腿-24/-1890-95(6-8)40冰淇淋67218-30-208514-8441果醬36175(6)42人造奶粉17-18126580(6)43牡蠣80263090(2)44豬油46155-1890(12)45韭菜293085-90(1-3)46檸檬892975-1085-90(2)47萵苣3180-185-90(1-2)48對(duì)蝦76-780(1)49玉米柑桔862471-275-80(1-3)51甜瓜732-780-907-5652牛奶

5、872890-280-95753奶粉75-80(1-6)54羊肉60-700801055凍羊肉-12-1880-85(3-8)56干堅(jiān)果菜油3-6-71-12(6-12)58洋蔥-128980(3)59桔子9028985-9056-7060桃子28980-8514-2861梨83-2281梨干1032275(6)63青豆宛豆74247080-907-2164干宛豆75(6)65青波蘿10-1685-9014-2866菠羅2854-1285-9014-2867李子86285-4-080-9521-5668豬肉凍豬肉35-42-24-1885-95(2-8)70土豆2603-685-90(6)71

6、鮮家禽74247080772凍家禽60-30-1080(3-12)73南瓜-13020-380-85(2-3)74兔肉600-180-905-1075凍兔肉60-24-1280-90(6)76蘿卜3100-185-951477米65678臘腸-4-585-907-2179菠菜3060-19010-1480楊梅90302糖1677-106012-3682聽(tīng)裝糖汁361804283生西紅柿9431010-2085-9021-2884西紅柿943101-585-907-2185大頭菜3020-1901-486西瓜3022-475-8514-2187葡萄酒1085688蛋黃粉微小689牛肉632090/1905-1090凍野味-1280391豬肝65218-18-2490-953-492棗83751293凍水果-15-2380-906-1294蘆筍943140-285-9021-2895蘑菇3020-280-857-1496蜂蜜1863175697麥片101-2656)98包裝煙草175699血漿752100花8514101包裝凍蔬菜-18/-246-12倉(cāng)庫(kù)類(lèi)型溫度范圍倉(cāng)儲(chǔ)面積主要效勞范圍常溫倉(cāng)庫(kù)0184000倉(cāng)庫(kù)類(lèi)型溫度范圍倉(cāng)儲(chǔ)面積主要效勞范圍常溫倉(cāng)庫(kù)0184000紅酒，生物醫(yī)藥恒溫倉(cāng)