酒店廚房員工安全須知

1、酒店廚房員工安全須知餐飲業(yè)的廚房中到處充斥著滾沸的湯汁，熱騰騰的食物， 以及高溫的爐臺(tái)、烤箱等機(jī)器設(shè)備，如果工作忙碌、慌亂， 就會(huì)使得廚房?jī)?nèi)燙傷、跌傷和刀傷事件層出不窮。如何創(chuàng)造 一個(gè)安全的工作場(chǎng)所來(lái)保證員工的安全，應(yīng)是緊飲經(jīng)營(yíng)者的 責(zé)任。防止意外發(fā)生。應(yīng)從工作環(huán)境的改善及人員的培訓(xùn)兩 方面著手。一、工作環(huán)境的安全安全的工作環(huán)境是員工生命及企業(yè)財(cái)產(chǎn)的保證，經(jīng)營(yíng)者 在規(guī)劃的初期，應(yīng)慎重合計(jì)以下的安全設(shè)施，以避免災(zāi)害及 悲劇：任何設(shè)備，包括電線，都要有妥善的保養(yǎng)。走道和工作場(chǎng)所照明要充足。地板應(yīng)有防滑設(shè)施。出口處有明確標(biāo)示。任何設(shè)備必須以安全第一來(lái)制定。滅火器、急救箱等緊急物品必須置于方便取得之處

2、。規(guī)劃流暢的行動(dòng)路線，避免員工碰撞。二、操作安全預(yù)防以下針對(duì)廚房?jī)?nèi)最易發(fā)生的割傷、燙傷、跌傷與扭傷作 簡(jiǎn)要說(shuō)明：預(yù)防割傷的注意事項(xiàng)堅(jiān)持刀的銳利，使用時(shí)不但施力較小，且不易滑。用砧板時(shí)可在砧板下墊濕毛巾以避免滑動(dòng)。用刀時(shí)集中注意力，切勿心不在焉。不能用刀來(lái)做其他使用，如開(kāi)瓶蓋。千萬(wàn)不能去接滑落的刀子。不要將刀置于水槽或隱密之處。清洗刀子時(shí)刀鋒要朝外。使用完后，立馬上刀放回刀架上。將易碎的碗、盤、玻璃杯等遠(yuǎn)離食物準(zhǔn)備區(qū)。(10 )破碎的玻璃器具要掃起，而非撿起。掃起的碎片，用特別物品包裝處理，不能直接丟 入垃圾袋里。假設(shè)在水槽里打破碗、盤，必須先將水瀝干，然后設(shè) 法取出碎片。預(yù)防燙傷的注意事項(xiàng)必須

3、假設(shè)所有的鍋柄是燙的，不要空手去拿。要用干抹布去拿熱鍋，因?yàn)闈衲ú紩?huì)產(chǎn)生蒸汽傷 到手。持熱鍋時(shí)要遠(yuǎn)離走道，以避免被絆倒。鍋內(nèi)不要裝太滿，以免溢出滾燙的東西。移動(dòng)太重的容器時(shí)，應(yīng)找人來(lái)幫忙。打開(kāi)蓋子時(shí)，要避開(kāi)蒸汽(尤其是壓力鍋)。先點(diǎn)火，再開(kāi)煤氣。穿長(zhǎng)袖及雙層護(hù)胸的衣服。以防止在西濺出時(shí)燙 傷；應(yīng)禁止穿涼鞋。油炸時(shí)，先將食物瀝干，避免熱油噴出，食物應(yīng) 沿鍋緣輕輕滑下，不可猛力投擲。使用熱鍋或熱盤食物時(shí)，要警告四周的工作人員。預(yù)防燒傷的注意事項(xiàng)知道滅火設(shè)備的位置，并熟悉其功能和使用方法。鹽或蘇打粉必要時(shí)可作為緊急滅火之用。使用的工具應(yīng)避免油膩。別讓熱油在鍋內(nèi)加熱而無(wú)人看管。工作時(shí)不抽煙?；鹁瘓?bào)響時(shí)、假設(shè)時(shí)間充裕，要先關(guān)掉煤氣及電 器。堅(jiān)持逃生通路暢通。預(yù)防機(jī)器設(shè)備傷害的注意事項(xiàng)除非了解使用方法，否則不可隨意啟動(dòng)新機(jī)器。使用前詳讀使用手冊(cè)，使用后立即歸回原位。機(jī)器正在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不要伸手入內(nèi)。清理前記得先拔掉電源插頭。插電時(shí)記得先關(guān)機(jī)。濕手不碰電器設(shè)備。衣服大小適中，帶子要綁好，避免卷入機(jī)器中。預(yù)防跌傷的注意事項(xiàng)有汁液溢出滴在地板上時(shí)應(yīng)立即清理。地板太滑時(shí)可灑一些鹽止滑。堅(jiān)持走道及樓梯的干凈與暢通。別拿過(guò)重或過(guò)大的東西。避免奔跑。取用高處的器物時(shí)應(yīng)用安全梯，而不要用紙箱或 椅子墊腳。預(yù)防扭傷