呷哺呷哺專題研究20160715v1.1

1、2016年7月1呷哺呷哺專題研究目錄呷哺呷哺公司簡(jiǎn)介中國餐飲及快餐市場(chǎng)情況競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增長策略核心經(jīng)營理念就餐體驗(yàn)餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張計(jì)劃、選址及發(fā)展經(jīng)營管理模式2呷哺呷哺源自臺(tái)灣，開創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)呷哺呷哺源自臺(tái)灣，1998年在北京創(chuàng)立，其新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。呷哺呷哺始終秉持“一切以顧客的核心利益為考慮”的經(jīng)營理念，通過17年的不懈努力，呷哺呷哺于中國八個(gè)省份的31個(gè)城市、以及三個(gè)直轄市擁有超500家直營餐廳，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽、蘇州、無錫、常州、濟(jì)南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州、武漢等城市（截至20

2、15年6月30日）。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”；從2011年起，呷哺呷哺連續(xù)榮獲“北京十大商業(yè)品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)。2014年12月17日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司于香港聯(lián)合交易所有限公司主板隆重上市，股份代號(hào)520。3發(fā)展歷程1998年，臺(tái)灣企業(yè)家賀光啟先生以洞悉時(shí)代引領(lǐng)市場(chǎng)的戰(zhàn)略眼光將風(fēng)靡臺(tái)灣地區(qū)以及東南亞各國的吧臺(tái)式小火鍋引進(jìn)大陸，將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合開創(chuàng)了中國餐飲之先河，開啟了呷哺人的夢(mèng)想之路1999年3月，呷哺呷哺第一家餐廳-北京西單明珠餐廳開業(yè)；2000年至2007年，公司在

3、北京市場(chǎng)發(fā)展迅速，被評(píng)為北京市場(chǎng)成長速度最快的餐飲火鍋企業(yè)之一；2008年，呷哺呷哺發(fā)展迅速，受到投資者的關(guān)注，于當(dāng)年獲得有英國政府投資背景的全球新興市場(chǎng)私募基金英聯(lián)投資的資金支持；2009年，呷哺呷哺開始進(jìn)入快速成長階段，并成為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)之一；2010年，呷哺呷哺進(jìn)入上海市場(chǎng)，企業(yè)規(guī)模增長迅速；2011年，呷哺呷哺在北京及周邊、上海、沈陽等城市迅速擴(kuò)張；2012年，呷哺呷哺與大西洋資本達(dá)成戰(zhàn)略合作，發(fā)展再獲助推力；2013年，呷哺呷哺總店鋪數(shù)超過400家，成為全國大型連鎖餐飲企業(yè)之一；2014年12月17日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司于香港聯(lián)合交易所有限公司主板隆重上市，股份

4、代號(hào)520，被美譽(yù)為“連鎖火鍋第一股”。4所獲得榮譽(yù)經(jīng)過16年的努力以及對(duì)品質(zhì)的不懈堅(jiān)持，呷哺呷哺得到了廣大消費(fèi)者的青睞和政府以及業(yè)內(nèi)人士的好評(píng)。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”；從2011年起，呷哺呷哺連續(xù)榮獲“北京十大商業(yè)品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)。此外呷哺呷哺還先后榮獲“中國快餐50強(qiáng)”、“中國最具投資價(jià)值企業(yè)50強(qiáng)”、“中國企業(yè)社會(huì)責(zé)任杰出企業(yè)”、“中國食品安全百家示范單位”、“中國好味道-最受喜愛餐廳”、“餐飲食品安全優(yōu)秀案例”等諸多榮譽(yù)，呷哺呷哺火鍋及呷哺調(diào)料等系列產(chǎn)品被評(píng)為“北京特色名火鍋”和首批“京城特色佳肴”

5、等榮譽(yù)稱號(hào)。同時(shí)，呷哺呷哺位居“北京市著名商標(biāo)”和納稅先進(jìn)單位、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)納稅50強(qiáng)企業(yè)之列。5企業(yè)文化使命：讓更多的人享受健康、營養(yǎng)、美味與時(shí)尚作為健康餐飲的倡導(dǎo)者，呷哺呷哺在國內(nèi)首創(chuàng)吧臺(tái)式涮鍋，以一人一鍋的就餐形式，獨(dú)樹一幟且引領(lǐng)潮流。讓廣大顧客吃得更健康、更衛(wèi)生，是呷哺呷哺存在的根本原因。作為營養(yǎng)食材的匯集者，呷哺呷哺為廣大顧客甄選種類豐富的優(yōu)質(zhì)食材，以高標(biāo)準(zhǔn)保證送上餐桌的食材新鮮營養(yǎng)、安全放心，是呷哺呷哺不變的責(zé)任。作為獨(dú)特美味的創(chuàng)造者，呷哺呷哺精心配制口味獨(dú)特的各式調(diào)料、鍋底，滿足顧客的不同喜好。讓廣大顧客可以在傳統(tǒng)和現(xiàn)代、中式和異域口味之間自由選擇，是呷哺呷哺現(xiàn)實(shí)的重要任務(wù)。作為時(shí)

6、尚體驗(yàn)的引領(lǐng)者，呷哺呷哺通過高性價(jià)比的產(chǎn)品搭配、親切溫馨的面對(duì)面服務(wù)和充滿時(shí)尚元素的環(huán)境營造，讓顧客獲得了全新的用餐體驗(yàn)。持續(xù)超越顧客的心理需求，提升顧客的精神享受，是呷哺呷哺不斷進(jìn)取的精神動(dòng)力。6企業(yè)文化愿景：遍布中國，走向世界，成為民族餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者成為華人的民族驕傲：有華人的地方就有呷哺呷哺。呷哺呷哺的餐廳遍布中國，走向世界，代表民族餐飲與世界領(lǐng)先餐飲品牌同臺(tái)競(jìng)技。成為行業(yè)的管理典范：呷哺呷哺擁有行業(yè)領(lǐng)先的管理理念和管理方法、值得其他餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒的管理模式和穩(wěn)定快速的管理成效。成為首選的餐飲品牌：呷哺呷哺和陽光、空氣、水一樣，成為人們生活的必要元素。主品牌優(yōu)勢(shì)領(lǐng)先，子品牌定位清晰，多品

7、牌良性互動(dòng)。成為公認(rèn)的最佳雇主：呷哺呷哺讓優(yōu)秀員工可以建功立業(yè)，讓普通員工能夠安居樂業(yè)。員工及其家人都因呷哺呷哺而倍感自豪。成為績(jī)優(yōu)的投資對(duì)象：呷哺呷哺提供穩(wěn)健、合理的投資回報(bào)，備受投資者青睞。成為可靠的合作伙伴：呷哺呷哺與合作方互惠互利、共同成長、共創(chuàng)未來。成為優(yōu)秀的企業(yè)公民：呷哺呷哺飲水思源，回報(bào)社會(huì)，積極履行自己的社會(huì)責(zé)任。7企業(yè)文化成功法則：品質(zhì)源自堅(jiān)持堅(jiān)持是呷哺人的一種信念，呷哺呷哺持之以恒，力求達(dá)到盡善盡美。呷哺呷哺追求高品質(zhì)的食材、高品質(zhì)的服務(wù)、高品質(zhì)的管理、高品質(zhì)的工作，高品質(zhì)的人才，讓優(yōu)秀成為一種習(xí)慣。經(jīng)營理念：一切以顧客的核心利益為考慮衛(wèi)生清潔第一：按衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)操作，所有

8、環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)制度。營養(yǎng)健康為要：以最有益于人體機(jī)能所需的烹飪方式，全力保證食材的原始營養(yǎng)及口味。大眾消費(fèi)是本：充分尊重顧客習(xí)慣，從口味、菜品到價(jià)格，均為顧客考慮周全。親切關(guān)懷得宜：服務(wù)員與顧客面對(duì)面，隨時(shí)提供高效、周到的服務(wù)。8企業(yè)文化企業(yè)精神：永無止境地追求卓越永不滿足： 時(shí)刻具有危機(jī)意識(shí)，從不停留在現(xiàn)有的成績(jī)之上，永遠(yuǎn)以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，在追求卓越的道路上永無止境。持續(xù)改進(jìn)：密切關(guān)注顧客需求，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)環(huán)境變化，持續(xù)改進(jìn)，永遠(yuǎn)超越顧客的期望。敢為人先：以更長遠(yuǎn)的眼光看待問題，勇于接受新事物，敢于挑戰(zhàn)新市場(chǎng)，具有引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的氣魄。9企業(yè)文化核心價(jià)值觀：團(tuán)結(jié) 務(wù)實(shí) 誠信

9、敬業(yè) 創(chuàng)新團(tuán)結(jié)是一種力量，不分彼此，共同進(jìn)退，呷哺人是最堅(jiān)實(shí)的團(tuán)隊(duì)。呷哺呷哺的團(tuán)結(jié)是尊重信任、鼓勵(lì)分享、 協(xié)作補(bǔ)位。務(wù)實(shí)是呷哺人最樸素的品質(zhì)，是呷哺呷哺做好一切事情的前提。呷哺呷哺的務(wù)實(shí)是腳踏實(shí)地、講求實(shí)效、快速響應(yīng)。誠信是企業(yè)經(jīng)營之本、生存之本，也是呷哺人一直堅(jiān)守的價(jià)值準(zhǔn)則。呷哺呷哺的誠信是以誠待客、信守承諾、勇于擔(dān)當(dāng)。敬業(yè)是一種出于對(duì)職業(yè)的熱愛而產(chǎn)生的全身心投入的精神，樂于奉獻(xiàn)、吃苦耐勞是呷哺人最顯著的敬業(yè)特征。呷哺呷哺的敬業(yè)是恪盡職守、精益求精、勤勉專注。創(chuàng)新是對(duì)原有體系、模式及流程的優(yōu)化和改進(jìn)，其目的是為顧客創(chuàng)造價(jià)值，創(chuàng)新是呷哺呷哺贏得未來的動(dòng)力源泉。呷哺呷哺的創(chuàng)新是善于學(xué)習(xí)、變革創(chuàng)新

10、、勇于實(shí)踐。10中國的餐飲服務(wù)市場(chǎng)餐飲服務(wù)指向消費(fèi)者提供調(diào)制好的食品以及消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施等商業(yè)活動(dòng)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國餐飲市場(chǎng)近年發(fā)展迅速。中國的持續(xù)發(fā)展及城市化推動(dòng)可支配收入增加、中產(chǎn)階級(jí)日益壯大及全國掀起了外出就餐的熱潮。所有該等因素均推動(dòng)了中國餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。按零售額計(jì)，中國餐飲市場(chǎng)由2008年的人民幣12,652億元增至2013年的人民幣25,569億元，復(fù)合年增長率為15.1%。展望未來，隨著中產(chǎn)階級(jí)人口增多、人均年可支配收入持續(xù)增加及外出就餐熱潮方興未艾，中國餐飲市場(chǎng)將隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長而保持可持續(xù)增長。11呷哺呷哺是具有優(yōu)勢(shì)特色的品牌作為國內(nèi)首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺(tái)式火鍋品牌，

11、與同行傳統(tǒng)火鍋相比消費(fèi)更低，性價(jià)比更高，重要的是具有傳統(tǒng)火鍋所無法比擬的便利性。同時(shí)，與中西快餐相比，消費(fèi)可以有更多選擇，花一樣的錢可以吃到更豐富的產(chǎn)品組合，更營養(yǎng)的健康體驗(yàn)。相對(duì)于快餐業(yè)的快節(jié)奏，在呷哺呷哺享受的是一種輕松、愜意的面對(duì)面家庭式服務(wù)，更貼心也更舒適，帶給顧客全新的消費(fèi)體驗(yàn)，受到了廣大顧客的普遍贊譽(yù)和認(rèn)可。12呷哺呷哺五大經(jīng)營優(yōu)勢(shì)1、連鎖經(jīng)營-堅(jiān)持統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)和出品標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持自營餐廳管理模式。2、時(shí)尚美食-呷哺呷哺把中式傳統(tǒng)涮鍋與現(xiàn)代吧臺(tái)就餐形式完美結(jié)合，既照顧到中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和口味，又適應(yīng)了現(xiàn)代人講究營養(yǎng)追求快捷的飲食理念。3、優(yōu)質(zhì)食材-為保證食材的質(zhì)量和口味，呷哺呷哺

12、在全國范圍內(nèi)采購最適合涮鍋用的食材，嚴(yán)格執(zhí)行采購管理標(biāo)準(zhǔn)。從選擇供應(yīng)商開始，到資質(zhì)的準(zhǔn)備索取驗(yàn)證、實(shí)地考察檢驗(yàn)廠家的現(xiàn)場(chǎng)情況，再到來貨驗(yàn)收檢測(cè)，采購質(zhì)檢人員均有嚴(yán)格的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)新鮮蔬菜的采購，與農(nóng)民合作簽署長期種植合同，保證貨源的穩(wěn)定和可追溯。從種植、施肥、打藥到采摘都有文字記錄，采購質(zhì)檢人員隨時(shí)不定期抽查并對(duì)農(nóng)民進(jìn)行指導(dǎo)。所有的原材料根據(jù)不同的檢測(cè)指標(biāo)分別分批次進(jìn)行化驗(yàn)；2008年以來，呷哺呷哺啟動(dòng)了“農(nóng)餐對(duì)接”工程，通過建立訂單式的“農(nóng)餐對(duì)接”基地，打造了呷哺呷哺獨(dú)特而具有原材料優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈體系。13 4、獨(dú)特味道-呷哺呷哺聘請(qǐng)臺(tái)灣著名食品營養(yǎng)專家精心配制了具有獨(dú)特口味的各式調(diào)料

13、、鍋底，有傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的，有中式也有異域的，滿足了消費(fèi)者的不同口味和喜好。5、真心奉客-顧客至上滿意第一，是呷哺呷哺的服務(wù)宗旨。在所有餐廳的管理中，一方面是各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)流程制度的建立和完善，另一方面是管理團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力度的檢查追蹤。為了加強(qiáng)對(duì)餐廳的運(yùn)營管理，呷哺呷哺全年聘請(qǐng)了第三方專業(yè)公司進(jìn)行神秘顧客的調(diào)查，收到了很好的效果。14行業(yè)地位：呷哺呷哺在北京火鍋市場(chǎng)地位呷哺呷哺作為國內(nèi)首創(chuàng)的吧臺(tái)式涮鍋品牌，已經(jīng)覆蓋了北京市各大商圈，成為北京火鍋市場(chǎng)領(lǐng)軍品牌之一。呷哺呷哺吧臺(tái)式一人一鍋的就餐形式，顛覆了人們一貫對(duì)傳統(tǒng)火鍋的概念，成為健康、時(shí)尚新派火鍋的代表，受到廣大消費(fèi)者的熱烈追捧。呷哺呷哺在北京快餐行業(yè)地

14、位-在快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京，呷哺呷哺以其新穎獨(dú)特的就餐形式和親切溫馨的家庭式服務(wù)走出了一條屬于自己的中式快餐之路，成為北京快餐行業(yè)中拓展最快的品牌，同時(shí)也成為京城規(guī)模最大的餐飲連鎖品牌之一。呷哺呷哺的產(chǎn)品特點(diǎn)在京城快餐行業(yè)獨(dú)樹一幟，人們見慣了漢堡、炸雞、蓋飯、面條等快餐產(chǎn)品，卻尤其熱衷于火鍋快餐這種新穎的產(chǎn)品模式，呷哺呷哺的顧客重復(fù)光顧率、翻臺(tái)率、品牌美譽(yù)度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)其他品牌。15 呷哺呷哺對(duì)于商場(chǎng)的貢獻(xiàn)，幫助商場(chǎng)擴(kuò)大知名度 呷哺呷哺對(duì)于商場(chǎng)的貢獻(xiàn)呷哺呷哺已經(jīng)成為北京新建商場(chǎng)招商聚客開拓市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)品牌，呷哺呷哺門面店可在商場(chǎng)開業(yè)前期或同步開業(yè)時(shí)吸引周邊眾多顧客前往就餐，甚至能通過大力度的

15、優(yōu)惠活動(dòng)，吸引忠實(shí)顧客遠(yuǎn)道而來。通過呷哺呷哺在線上和線下的大力度宣傳，對(duì)新開餐廳所在地可帶來巨大的宣傳力和影響力，幫助商場(chǎng)擴(kuò)大知名度。對(duì)于老商場(chǎng)，呷哺呷哺更是穩(wěn)定客源的有力保障，很多老顧客重復(fù)光顧一個(gè)商場(chǎng)的重要原因就是可以在逛街的同時(shí)吃到心愛的呷哺呷哺。16目錄呷哺呷哺公司簡(jiǎn)介中國餐飲及快餐市場(chǎng)情況競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增長策略核心經(jīng)營理念就餐體驗(yàn)餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張計(jì)劃、選址及發(fā)展經(jīng)營管理模式17預(yù)計(jì)到2018年，中國餐飲市場(chǎng)的零售額增至人民幣44,602億元根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，到2018年，中國餐飲市場(chǎng)的零售額預(yù)計(jì)將按復(fù)合年增長率11.8%增至人民幣44,602億元。18中國餐飲服務(wù)市場(chǎng)零售額（2008年

16、至2018年（估計(jì)）數(shù)據(jù)源： 歷史數(shù)據(jù)來自中國國家統(tǒng)計(jì)局，而預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來自弗若斯特沙利文分析影響餐飲行業(yè)的因素：經(jīng)濟(jì)增長及可支配收入不斷增加隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，過去幾年，中國人均名義國內(nèi)生產(chǎn)總值快速增長，預(yù)期日后將保持穩(wěn)健增長。自2008年以來，中國的人均名義國內(nèi)生產(chǎn)總值以12.0%的復(fù)合年增長率增長，于2013年增至人民幣41,803元，而根據(jù)國際貨幣基金的預(yù)測(cè)，中國人均名義國內(nèi)生產(chǎn)總值于2018年將達(dá)到人民幣65,012元，復(fù)合年增長率為9.2%。經(jīng)濟(jì)增長亦對(duì)中國居民的購買力帶來積極影響。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，預(yù)期2013年至2018年城市家庭的人均年可支配收入將以10.2%的復(fù)合年增

17、長率增長，達(dá)到人民幣43,815元。19中國城市家庭人均年可支配收入（2008年至2018年（估計(jì)）數(shù)據(jù)源： 歷史數(shù)據(jù)來自中國國家統(tǒng)計(jì)局，而預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來自弗若斯特沙利文分析影響餐飲行業(yè)的因素：人口增長及快速城市化由于中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展及農(nóng)村人口不斷涌入城市，中國城市人口一直穩(wěn)步增加。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，隨著城市設(shè)施的不斷發(fā)展，預(yù)期2013年至2018年中國的城市人口將按2.7%的復(fù)合年增長率增長，2018年將達(dá)到833.4百萬人，城市化率將為59.7%。此外，預(yù)期中產(chǎn)階級(jí)人口持續(xù)增加亦會(huì)推動(dòng)中國餐飲業(yè)的發(fā)展。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，預(yù)計(jì)2013年至2018年中國中產(chǎn)階級(jí)總?cè)藬?shù)按13.9%的

18、復(fù)合年增長率進(jìn)一步增長，于2018年達(dá)到525.6百萬人。同時(shí)，預(yù)期2018年中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)將約占中國總?cè)丝诘?7.7%。20影響餐飲行業(yè)的因素：不斷轉(zhuǎn)變的消費(fèi)習(xí)慣隨著可支配收入的不斷增加及城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，消費(fèi)者去餐廳就餐的次數(shù)增加。于2008年至2013年期間，城市居民外出就餐開支占全部餐飲開支的比重由21.6%上升至23.2%。外出就餐趨勢(shì)的三個(gè)主要驅(qū)動(dòng)因素如下：(i)隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展及城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，近年來中國家庭的平均收入水平亦不斷提高；(ii)中國政府已出臺(tái)一系列拉動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)的刺激政策；及(iii)中國人的生活方式預(yù)期將繼續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)變。212018年，外出就餐開支占比預(yù)計(jì)將達(dá)2

19、6.5%中國人逐漸喜歡外出就餐而非在家就餐。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，2018年，外出就餐開支占比預(yù)計(jì)將達(dá)26.5%。22數(shù)據(jù)源： 歷史數(shù)據(jù)來自中國國家統(tǒng)計(jì)局；而預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來自弗若斯特沙利文分析中國城市居民外出就餐與在家就餐占比比較（2008年至2018年（估計(jì)）城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)及人均收入持續(xù)增加推動(dòng)了中國消費(fèi)品支出快速增長城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)及人均收入持續(xù)增加推動(dòng)了中國消費(fèi)品支出的快速增長。中國消費(fèi)品的總零售額由2008年的人民幣114,830億元增至2013年的人民幣237,810億元，復(fù)合年增長率為15.7%。為緩解金融危機(jī)的影響，中國政府已出臺(tái)一系列刺激經(jīng)濟(jì)政策，以拉動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)。展望未來

20、，中國政府預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，矢志將投資導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)模式。在此趨勢(shì)下，消費(fèi)品零售額可能會(huì)進(jìn)一步增長。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，中國消費(fèi)品的總零售額預(yù)計(jì)將于2018年增至人民幣452,270億元，復(fù)合年增長率達(dá)13.7%。隨著收入增加，中國人的食品開支亦有所增長。2008年至2013年，城市家庭的人均食品開支復(fù)合年增長率為9.3%，而農(nóng)村家庭的人均食品開支復(fù)合年增長率則更達(dá)13.1%。中國人亦購買越來越多的高端食品（例如進(jìn)口食品）。此外，消費(fèi)者外出就餐而非在家就餐的次數(shù)亦大幅提升。未來幾年，上述兩種趨勢(shì)很可能會(huì)持續(xù)。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，于2013年至2018年，城

21、市家庭及農(nóng)村家庭的人均食品開支預(yù)計(jì)將分別達(dá)人民幣9,819.6元及人民幣3,642.5元。23影響餐飲行業(yè)的因素：食品價(jià)格近年來，中國的食品價(jià)格指數(shù)一直相對(duì)穩(wěn)定上升。假設(shè)以2011年1月為基準(zhǔn)月，并假定其基數(shù)為100，則于2013年12月中國食品價(jià)格指數(shù)已達(dá)115.1，升幅為15.1%。隨著經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展、可支配收入增加及通貨膨脹加劇，預(yù)計(jì)未來數(shù)年內(nèi)食品價(jià)格指數(shù)的上升趨勢(shì)將會(huì)延續(xù)。與食品價(jià)格指數(shù)相似，2011年至2013年，肉禽價(jià)格指數(shù)一直呈上升趨勢(shì)。展望未來，受市場(chǎng)需求增加、凈收入增加、通貨膨脹及其他因素影響，該價(jià)格指數(shù)保持穩(wěn)定或上升的可能性更大。新鮮蔬菜價(jià)格指數(shù)在2011年至2013年期間

22、波動(dòng)較大。新鮮蔬菜價(jià)格很容易受到季節(jié)、天氣狀況、全球貿(mào)易狀況、自然災(zāi)害、化肥價(jià)格和國內(nèi)供需狀況等因素的影響。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，未來該價(jià)格指數(shù)預(yù)計(jì)將繼續(xù)波動(dòng)。24中國食品價(jià)格指數(shù)25中國食品價(jià)格指數(shù)（2011年至2014年6月）數(shù)據(jù)源： 中國國家統(tǒng)計(jì)局；弗若斯特沙利文餐飲服務(wù)市場(chǎng)分類及細(xì)分餐飲服務(wù)市場(chǎng)可進(jìn)一步細(xì)分為四類：26正式餐廳正式餐廳指?jìng)鹘y(tǒng)的正式餐廳組成的餐飲類別，由侍應(yīng)生提供周到的餐桌服務(wù)。餐廳一般只在固定時(shí)段而非全日供應(yīng)午餐及晚餐。休閑餐廳休閑餐廳指環(huán)境舒適且供應(yīng)價(jià)格適中食品的餐飲機(jī)構(gòu)，通常會(huì)提供有限的餐桌服務(wù)。與正式餐廳相比，這類餐廳營業(yè)時(shí)間較長，供應(yīng)餐飲時(shí)間亦更具彈性。此分類

23、包括中式茶餐廳、西式休閑餐廳、咖啡屋、茶室及以供應(yīng)軟飲料、酒精類飲品及小吃為主的酒吧。快餐店快餐店又稱快餐店，指提供快捷及款式一貫的食品及服務(wù)但不提供餐桌服務(wù)或餐桌服務(wù)極少的餐廳?？觳偷晖ǔＴO(shè)有專為快速點(diǎn)餐、烹調(diào)及上菜而設(shè)的專屬點(diǎn)餐及烹調(diào)平臺(tái)?？觳偷攴诸惪蛇M(jìn)一步細(xì)分為普通快餐店及快速休閑餐廳。其他其他餐飲設(shè)施包括外賣店、攤檔、路邊小販及并無列入上表的餐飲場(chǎng)所。此分類亦包括宴會(huì)餐飲承包服務(wù)。過往十年，中國的休閑餐廳及快餐店一直發(fā)展迅速過往十年，中國的休閑餐廳及快餐店一直發(fā)展迅速社交聚會(huì)和對(duì)休閑餐飲氣氛的日益喜愛，大大帶動(dòng)了休閑餐廳的發(fā)展。同時(shí)，生活節(jié)奏的加快推動(dòng)了快餐店的需求。27快餐店網(wǎng)絡(luò)在中

24、國主要城市迅速擴(kuò)大，亦刺激了快餐店市場(chǎng)的發(fā)展。右圖載列按主要分類劃分的中國餐飲市場(chǎng)分析：數(shù)據(jù)源： 弗若斯特沙利文分析中國的快餐店及快速休閑餐飲市場(chǎng)市場(chǎng)概覽中國的快餐店市場(chǎng)由2008年的人民幣2,438億元增至2013年的人民幣5,465億元，復(fù)合年增長率達(dá)17.5%，其中西式快餐店銷售額為人民幣1,089億元，亞洲特色快餐店銷售額為人民幣4,376億元。受各種因素（如飲食習(xí)慣及傳統(tǒng)）影響，以零售額計(jì)，亞洲特色快餐店銷售額占中國快餐店市場(chǎng)的絕大部份。國內(nèi)的亞洲特色快餐店市場(chǎng)由2008年的人民幣1,958億元增至2013年的人民幣4,376億元，復(fù)合年增長率達(dá)17.4%。未來幾年，隨著民間可支配收

25、入增加及外出就餐次數(shù)增加，中國快餐市場(chǎng)仍有巨大增長潛力。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，快餐店市場(chǎng)有望以16.4%的復(fù)合年增長率進(jìn)一步增長，2018年達(dá)到人民幣11,654億元。于2018年，西式和亞洲特色快餐店市場(chǎng)的零售額預(yù)計(jì)將分別達(dá)到人民幣2,348億元及人民幣9,306億元。28中國快餐店市場(chǎng)零售額29中國快餐店市場(chǎng)零售額（2008年至2018年（估計(jì)）數(shù)據(jù)源： 弗若斯特沙利文分析中國的快餐消費(fèi)與快餐市場(chǎng)的總零售額相似，近年來人均快餐消費(fèi)亦穩(wěn)定增長。受惠于可支配收入增加、餐飲行業(yè)迅速發(fā)展及快餐店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張，中國人均快餐消費(fèi)由2008年的人民幣183.6元增至2013年的人民幣401.6元，復(fù)合年

26、增長率達(dá)17.0%。未來，不斷加快的生活節(jié)奏可能會(huì)進(jìn)一步刺激快餐消費(fèi)。此外，外出就餐的人數(shù)預(yù)期會(huì)繼續(xù)增長，而越來越多的人會(huì)由于快捷、可口及方便等原因而青睞快餐。因此，根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，中國人均快餐消費(fèi)預(yù)計(jì)將以15.8%的復(fù)合年增長率進(jìn)一步增加，于2018年可望達(dá)到人民幣835.5元。30中國人均快餐消費(fèi)31中國人均快餐消費(fèi)數(shù)據(jù)源： 弗若斯特沙利文分析2013年，中國人均快餐消費(fèi)為63.7美元，與美國、加拿大或澳洲等發(fā)達(dá)國家約600美元的人均快餐消費(fèi)相比較低。盡管西方發(fā)達(dá)國家的人均快餐消費(fèi)較高，但其消費(fèi)增長卻低于中國。因此，未來中國人均快餐消費(fèi)可能會(huì)強(qiáng)勁增長，市場(chǎng)潛力巨大。根據(jù)弗若斯特沙

27、利文的資料，中國人均快餐消費(fèi)與發(fā)達(dá)國家的差距將逐漸收窄。主要增長動(dòng)力：未來，中國快餐行業(yè)的增長預(yù)期將由下列因素推動(dòng)人均可支配收入不斷增加及城市化水平不斷提高近年來，隨著人均可支配收入的增長，城市居民在餐飲，尤其是快餐方面的支出顯現(xiàn)強(qiáng)勁增長勢(shì)頭。此外，中國正在快速推進(jìn)城市化，城市地區(qū)的外出就餐習(xí)慣及較快的生活節(jié)奏有望在新城市化地區(qū)蔓延。消費(fèi)者生活方式不斷轉(zhuǎn)變及生活節(jié)奏加快中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展大大改變了人們的生活方式，越來越多的人選擇外出就餐而不是在家就餐。隨著城市化水平不斷提升及城市生活習(xí)慣、方式及文化向農(nóng)村地區(qū)進(jìn)一步滲透，人們的生活節(jié)奏逐漸加快，導(dǎo)致快餐日益受到青睞。連鎖快餐店日趨增多通常，連鎖

28、快餐店能夠供應(yīng)用更安全健康食材烹制的優(yōu)質(zhì)食品。連鎖快餐通常也有較好的后臺(tái)基礎(chǔ)設(shè)施及IT系統(tǒng)，對(duì)食品安全投資較大且對(duì)供應(yīng)鏈的控制力較強(qiáng)。因此，該等連鎖快餐店在消費(fèi)者中越來越受歡迎。近年來，中國消費(fèi)者越來越重視食品安全與質(zhì)量、衛(wèi)生與營養(yǎng)以及菜肴風(fēng)味與口感。購買力的提高令中國消費(fèi)者更關(guān)心食品安全與健康，更加在意餐廳品牌及聲譽(yù)。有見及此，快餐行業(yè)可能會(huì)被擁有優(yōu)良質(zhì)量及聲譽(yù)的連鎖快餐店所壟斷。因此小型餐廳及非連鎖餐廳可能遭淘汰。32政府扶持政策近年來，中國政府不斷出臺(tái)扶持餐飲業(yè)的相關(guān)政策，如全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要2009-2013。該等法規(guī)鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營連鎖化、規(guī)?；?、品牌化及集團(tuán)化，藉此實(shí)現(xiàn)集中采購及標(biāo)

29、準(zhǔn)化管理。該政策旨在加快中國餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化及全球化進(jìn)程，以提高中國餐飲企業(yè)的聲譽(yù)。另一方面，由于中國政府限制政府官員在休閑娛樂活動(dòng)方面的過度消費(fèi)（包括金額巨大的正式餐廳消費(fèi)），政府鼓勵(lì)發(fā)展包括快餐市場(chǎng)及休閑餐飲市場(chǎng)在內(nèi)的大眾化餐飲業(yè)。33快速休閑餐廳市場(chǎng)快速休閑餐廳通常定義為提供快捷服務(wù)，但與普通快餐相比食品質(zhì)量更高及休閑氛圍更濃的餐廳。在中國，快速休閑餐廳的顧客人均消費(fèi)介于人民幣35元至人民幣65元。與預(yù)制好成品或半成品供消費(fèi)者點(diǎn)餐的大多數(shù)普通快餐店不同，快速休閑餐廳通常為即點(diǎn)即造。在美國，典型的快速休閑餐廳品牌包括Chipotle、Panda Express、Panera、Nood

30、les & Company、Fiesta Restaurant Group等。與普通快餐廳相比，該等餐廳一般提供的食品更新鮮健康，用餐環(huán)境也更好。美國快速休閑餐廳的食譜包括面條、墨西哥美食、色拉及面包，而非薯?xiàng)l及漢堡包。在中國，典型的快速休閑餐廳品牌包括味千及康師傅私房牛肉面等面店或沃歌斯等色拉快餐品牌，以及呷哺呷哺等快速休閑火鍋店。34快速休閑餐廳市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小但市場(chǎng)增長迅速快速休閑餐廳在中國屬快餐行業(yè)下的新興細(xì)分市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小但市場(chǎng)增長迅速。在美國，快速休閑餐廳的概念于2010年方成為主流。隨著生活節(jié)奏較快的人群對(duì)快餐質(zhì)量及就餐環(huán)境的要求越來越高，快速休閑餐廳得以快速發(fā)展并受消費(fèi)

31、者青睞。下表概述快速休閑餐廳與普通快餐廳的若干主要分別：35快速休閑餐飲在中國仍屬相對(duì)新興的概念，但已得到廣泛接受快速休閑餐飲在中國仍屬相對(duì)新興的概念，但已得到廣泛接受?？焖傩蓍e餐廳至今為止主要集中于一線及二線城市，主要滿足對(duì)美味、隨意、新鮮、價(jià)格實(shí)惠及快捷供應(yīng)的快餐要求較高的工薪階層的需求。于2013年，快速休閑餐飲業(yè)僅占整個(gè)快餐市場(chǎng)的2.3%，但預(yù)期將來會(huì)強(qiáng)勁增長。中國快速休閑餐廳市場(chǎng)從2008年的人民幣45億元增至2013年的人民幣127億元，復(fù)合年增長率達(dá)23.0%。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，中國快速休閑餐廳市場(chǎng)的復(fù)合年增長率預(yù)期會(huì)達(dá)24.0%，于2018年增至人民幣372億元，約占中

32、國整個(gè)快餐市場(chǎng)的3.2%。36目錄呷哺呷哺公司簡(jiǎn)介中國餐飲及快餐市場(chǎng)情況競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增長策略核心經(jīng)營理念就餐體驗(yàn)餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張計(jì)劃、選址及發(fā)展經(jīng)營管理模式371、藉開創(chuàng)吧臺(tái)式火鍋餐飲方式在中國快速休閒餐廳行業(yè)佔(zhàn)據(jù)領(lǐng)先地位根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，以2013年的全體系餐廳銷售額及餐廳數(shù)量計(jì)，呷哺呷哺是中國領(lǐng)先的快速休閒餐廳經(jīng)營商。呷哺呷哺於1998年在中國引進(jìn)並開創(chuàng)了吧臺(tái)式火鍋餐飲，為顧客提供快速休閒火鍋用餐體驗(yàn)。呷哺呷哺的呷哺呷哺理念向顧客提供物有所值、一貫健康美味的食品以及快捷周到的服務(wù)。呷哺呷哺的快速休閒火鍋用餐理念令呷哺呷哺能充分把握中國快速休閒餐飲市場(chǎng)及龐大的火鍋餐飲目標(biāo)市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長趨勢(shì)。

33、當(dāng)前，由於公眾對(duì)食材選擇和備制方面的健康問題日益關(guān)注、對(duì)用餐體驗(yàn)預(yù)期越來越高及對(duì)高效優(yōu)質(zhì)服務(wù)的偏好，快速休閒用餐理念在中國目前的都市中廣受歡迎，預(yù)期日後會(huì)繼續(xù)錄得強(qiáng)勁增長。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，按零售額計(jì)，中國快速休閒餐飲市場(chǎng)由2008年的人民幣45億元增至2013年的人民幣127億元，複合年增長率為23.0%，且預(yù)期會(huì)進(jìn)一步增至2018年的人民幣372億元，複合年增長率為24.0%。382、2013年獲得51.9%的市場(chǎng)份額，占據(jù)市場(chǎng)龍頭地位根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，火鍋是中國最受歡迎及經(jīng)常被選用的外出就餐方式，因此享有廣闊的目標(biāo)市場(chǎng)?；疱侊L(fēng)靡全國的原因是顧客能夠根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配多款

34、新鮮食材做成可口菜餚並從中享受樂趣。同時(shí)，相較於其他用餐方式，火鍋屬自助餐(DIY)，可就桌烹調(diào)，故獨(dú)具魅力?；疱佊貌驼呖删椭妥涝诟髯缘幕疱佒信胫笮迈r食材享用一道熱氣騰騰、新鮮且完全定制的菜餚。此外，火鍋也被視為現(xiàn)代社會(huì)相對(duì)健康的外出就餐選擇，因此更受歡迎。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，2013年傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)的零售額為人民幣3,845億元，預(yù)計(jì)2013年至2018年將按16.5%的複合年增長率繼續(xù)增長，達(dá)到人民幣8,265億元。相較於其他火鍋用餐選擇，呷哺呷哺的快速休閒火鍋菜餚有更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如舒適休閒的用餐環(huán)境、較快的服務(wù)及能夠接待人數(shù)較少的用餐者。由於與傳統(tǒng)火鍋相比具有方便、快捷及人均消費(fèi)

35、少等明顯優(yōu)勢(shì)，快速休閒火鍋日益受到消費(fèi)者歡迎。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，在中國引進(jìn)並開創(chuàng)快速休閒火鍋概念的呷哺呷哺於2013年錄得51.9%的市場(chǎng)份額，佔(zhàn)據(jù)市場(chǎng)龍頭地位。393、能夠提供物超所值的可口優(yōu)質(zhì)菜餚呷哺呷哺的根本理念為向光顧呷哺呷哺餐廳的每位顧客提供用新鮮優(yōu)質(zhì)食材製作的可口且物有所值的菜餚。呷哺呷哺認(rèn)為，呷哺呷哺所提供的價(jià)值、食品質(zhì)量以及餐廳的溫馨氛圍及服務(wù)形成了獨(dú)具特色的整體客戶體驗(yàn)。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，呷哺呷哺的顧客人均消費(fèi)約為人民幣40元，在快速休閒餐飲行業(yè)頗具競(jìng)爭(zhēng)力。尤其是，呷哺呷哺物有所值的用餐體驗(yàn)包括下列基本要素：401、可口菜餚作為一間連鎖餐廳經(jīng)營商，呷哺呷哺的核

36、心能力是能夠提供可口菜餚。呷哺呷哺火鍋菜餚的生存根基為按照呷哺呷哺的專有配方製作的招牌湯底及調(diào)料所散發(fā)的呷哺風(fēng)味。於2012年，呷哺呷哺的麻辣湯底獲北京烹飪協(xié)會(huì)授予京城特色佳餚稱號(hào)。呷哺呷哺亦入選北京烹飪協(xié)會(huì)2013年度餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)及餐飲十大品牌。2、優(yōu)質(zhì)食材呷哺呷哺通過直接採購確保食材的新鮮度及品質(zhì)。除口味及品質(zhì)外，呷哺呷哺的火鍋菜餚亦是一種健康的用餐選擇。呷哺呷哺認(rèn)為，相比炸、煎及炒等其他常見烹飪方法，烹煮更能保留食材的營養(yǎng)。此外，中餐的其他烹飪工藝會(huì)出現(xiàn)用油偏多現(xiàn)象，而火鍋不存在此種情況，因此被視為一種相對(duì)健康的用餐選擇。3、能夠提供物超所值的可口優(yōu)質(zhì)菜餚413、熱情周到的用餐

37、環(huán)境及服務(wù)呷哺呷哺的餐廳通過溫馨舒適現(xiàn)代的佈局為顧客提供熱情周到的用餐環(huán)境。呷哺呷哺的餐廳採用U形吧臺(tái)，確保服務(wù)快捷周到，以適應(yīng)快節(jié)奏都市生活方式。呷哺呷哺認(rèn)為呷哺呷哺的餐廳設(shè)計(jì)寓意家庭溫暖，這對(duì)日益龐大的都市工薪族尤其具有吸引力。4、極富吸引力的菜式呷哺呷哺提供羊肉、牛肉、海鮮及新鮮蔬菜等品種豐富的食材，可提供均衡的營養(yǎng)及菜式選擇。該等食材可混搭，亦使顧客能根據(jù)個(gè)人愛好及膳食需求隨意搭配。此外，呷哺呷哺會(huì)依據(jù)流行的市場(chǎng)趨勢(shì)及地域偏好不斷改進(jìn)及完善呷哺呷哺的菜式。例如，為滿足不斷轉(zhuǎn)變的顧客口味，呷哺呷哺在菜式中增加了咖喱粉、番茄及泰式冬陰功湯底?？焖俦憬萸椅镉兴档挠貌腕w驗(yàn)使呷哺呷哺得以在中國

38、龐大的快餐及火鍋市場(chǎng)直接競(jìng)爭(zhēng)。加上呷哺呷哺所提供的可口菜餚，呷哺呷哺相信呷哺呷哺能通過不斷擴(kuò)大在中國快餐及火鍋市場(chǎng)的市場(chǎng)份額而取得持續(xù)發(fā)展。體驗(yàn)包括下列基本要素：4、擁有龐大忠實(shí)顧客群的標(biāo)誌性品牌呷哺呷哺品牌已成為快速休閒火鍋店的代名詞。呷哺呷哺的標(biāo)誌性品牌不僅有助於將呷哺呷哺的菜餚及服務(wù)與其他快速休閒及快餐選擇區(qū)分開來，而且亦有助吸引大量忠實(shí)的顧客群。呷哺呷哺於2013年全年的顧客流量約為56百萬人，顯示呷哺呷哺的品牌知名度很高。根據(jù)弗若斯特沙利文於2014年所作調(diào)查，接受調(diào)查的960名顧客中99.8%表示願(yuàn)意再次光臨呷哺呷哺的餐廳，進(jìn)一步證實(shí)呷哺呷哺的品牌知名度較高。此外，呷哺呷哺的品牌連

39、續(xù)四年獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國餐飲百強(qiáng)品牌、於2012年獲中國酒店協(xié)會(huì)評(píng)為中國十大火鍋品牌，並獲北京日?qǐng)?bào)及北京市商務(wù)委員會(huì)評(píng)為北京十大商業(yè)品牌之一。憑藉較高的品牌知名度及在快速休閒火鍋菜餚領(lǐng)域的15年經(jīng)營，呷哺呷哺已取得諸多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，包括為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入呷哺呷哺已建立強(qiáng)大業(yè)務(wù)據(jù)點(diǎn)的地區(qū)設(shè)置較高門檻、熟悉本地情況可物色理想餐廳地段、能與理想餐廳地段的業(yè)主磋商並取得有利租賃條款，以及能與可口可樂及雀巢等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期業(yè)務(wù)關(guān)係並能吸引及挽留資深管理人員及其他僱員。425、擁有吸引的店舖經(jīng)濟(jì)效益呷哺呷哺經(jīng)營吧臺(tái)式快速休閒火鍋店，因而享有下列固有的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)：43憑藉豐富的經(jīng)驗(yàn)，呷哺呷哺能夠選擇顧客流量較

40、大的理想地點(diǎn)。呷哺呷哺亦嚴(yán)格限制開設(shè)新餐廳的物業(yè)規(guī)模。呷哺呷哺的餐廳通常擁有介於200平方米至300平方米的建築面積。呷哺呷哺的餐廳採取U形吧臺(tái)設(shè)計(jì)，透過優(yōu)化座位密度及最大程度減少閒置座位提高員工顧客比率。該座位安排亦便於接待單獨(dú)用餐者，因此可擴(kuò)大呷哺呷哺的目標(biāo)市場(chǎng)及進(jìn)一步將呷哺呷哺與其他火鍋用餐模式區(qū)分開來。於2011年、2012年及2013年以及截至2014年6月30日止六個(gè)月，呷哺呷哺餐廳的翻座率分別為4.7、4.4、4.2及3.7。理想的餐廳佈局呷哺呷哺的餐廳需要很少的食品備制空間及員工。鑑於火鍋菜餚的自助性質(zhì)，亦不需要廚師。於2011年、2012年及2013年以及截至2014年6月3

41、0日止六個(gè)月，呷哺呷哺餐廳層面的經(jīng)營利潤率分別為19.5%、18.7%、19.4%及21.6%。較低的經(jīng)營成本呷哺呷哺的餐廳不需要任何昂貴的廚具或炊具，因此各間餐廳的資本開支極少。於往績(jī)記錄期間，呷哺呷哺餐廳的平均資本開支約為人民幣1.2百萬元。較低的資本開支5、擁有吸引的店舖經(jīng)濟(jì)效益由於擁有該等固有優(yōu)勢(shì)，呷哺呷哺得以取得明顯的餐廳層面經(jīng)濟(jì)效益，包括：44行業(yè)領(lǐng)先的投資回本期於往績(jī)記錄期間，呷哺呷哺大多數(shù)新開餐廳約14個(gè)月便可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回本。餐廳轉(zhuǎn)盈快於往績(jī)記錄期間，呷哺呷哺大多數(shù)新開餐廳約三個(gè)月便首次實(shí)現(xiàn)當(dāng)月收支相抵。平效高2013年取得每平方米人民幣21,800元的行業(yè)領(lǐng)先平效。6、擁有

42、高度標(biāo)準(zhǔn)化及可擴(kuò)展的業(yè)務(wù)模式火鍋店易於複製，因?yàn)槠浣^大多數(shù)操作均能標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是火鍋店在餐廳層面較少進(jìn)行食品加工及備制且不需廚師。與傳統(tǒng)火鍋店相比，快速休閒火鍋店更受益於簡(jiǎn)單的菜單及較少的SKU，而每間餐廳的經(jīng)營面積小且僱員不多。通過實(shí)施一整套標(biāo)準(zhǔn)化程序，呷哺呷哺進(jìn)一步加強(qiáng)了業(yè)務(wù)模式的可擴(kuò)展性。此外，呷哺呷哺旗下的所有餐廳均由呷哺呷哺擁有及經(jīng)營，因此能直接監(jiān)督每間餐廳，以確保高度標(biāo)準(zhǔn)化。呷哺呷哺的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營可使呷哺呷哺在開設(shè)新餐廳時(shí)能夠簡(jiǎn)單、快速完成培訓(xùn)，從而提高可擴(kuò)展性。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營亦使呷哺呷哺得以維持所有餐廳經(jīng)營質(zhì)量的高度一致，以及有助於在整個(gè)餐廳網(wǎng)絡(luò)實(shí)施策略決策。呷哺呷哺認(rèn)為，餐廳網(wǎng)絡(luò)全部

43、由自營餐廳組成，令呷哺呷哺易於實(shí)施整套標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)範(fàn)。456、擁有高度標(biāo)準(zhǔn)化及可擴(kuò)展的業(yè)務(wù)模式供應(yīng)鏈呷哺呷哺透過統(tǒng)一平臺(tái)採購所用食材，及根據(jù)呷哺呷哺的專有配方於呷哺呷哺的食品加工廠製作大部份招牌湯底及調(diào)料。統(tǒng)一採購及製作食材有助於呷哺呷哺於整個(gè)餐廳網(wǎng)絡(luò)實(shí)施一致的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。呷哺呷哺亦於採購部層面及餐廳層面採用統(tǒng)一的品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)。餐廳經(jīng)營呷哺呷哺已實(shí)施涵蓋餐廳經(jīng)營各方面（包括餐廳設(shè)計(jì)、員工制服、菜品、定價(jià)、促銷活動(dòng)、廣告營銷、食品制備、設(shè)施維護(hù)、經(jīng)營場(chǎng)所物業(yè)清潔衛(wèi)生及僱員操守以及員工培訓(xùn)體系等）的一整套指引。46除標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營外，新餐廳的資本開支較低，進(jìn)一步促進(jìn)呷哺呷哺業(yè)務(wù)模式的可擴(kuò)展性。同時(shí)，呷哺呷哺

44、認(rèn)為呷哺呷哺業(yè)務(wù)模式的可擴(kuò)展性體現(xiàn)在選址及餐廳開設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的高度靈活性以及軸輻式擴(kuò)張策略方面。由於呷哺呷哺的快速休閒火鍋廣受歡迎、呷哺呷哺擁有龐大的顧客群及呷哺呷哺的餐廳模式不需太大的廚房空間或若干基礎(chǔ)設(shè)施支持（如烹調(diào)用天然氣管道及停車位），呷哺呷哺在為新餐廳選址時(shí)更加靈活。尤其是，呷哺呷哺會(huì)考慮在商業(yè)、住宅或辦公區(qū)內(nèi)選擇切實(shí)可行的場(chǎng)所開設(shè)新餐廳。另一方面，呷哺呷哺在實(shí)施軸輻式擴(kuò)張策略方面的能力超卓，也有助呷哺呷哺在不同地區(qū)複製呷哺呷哺的成功模式。通常，呷哺呷哺在滲透一個(gè)市場(chǎng)時(shí)會(huì)首先將資源集中投放於若干主要商業(yè)區(qū)，並逐步向週邊地區(qū)滲透。例如，呷哺呷哺首先在北京開拓市場(chǎng)，然後將呷哺呷哺的餐廳網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一

45、步拓展至天津及河北省其他臨近縣市。由於呷哺呷哺業(yè)務(wù)模式的高度可擴(kuò)展性及強(qiáng)大的執(zhí)行能力，呷哺呷哺得以將餐廳總數(shù)由2011年12月31日的243間增加至2014年6月30日的421間。尤其是，於往績(jī)記錄期間，呷哺呷哺約每隔四天開設(shè)一家新餐廳。7、控制食材供應(yīng)和質(zhì)量的能力較強(qiáng)呷哺呷哺認(rèn)為，食品安全和質(zhì)量對(duì)連鎖餐廳而言至關(guān)重要。新鮮優(yōu)質(zhì)的食材不但可確保食物的口感，而且構(gòu)成可信賴餐廳品牌的基礎(chǔ)。呷哺呷哺透過可於整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)價(jià)值鏈中保持食材的透明及可追蹤性的策略採購體系捍衛(wèi)該核心價(jià)值。呷哺呷哺亦倚賴呷哺呷哺的策略採購體系確保充足的食材供應(yīng)以支持呷哺呷哺的擴(kuò)張。呷哺呷哺高效的策略採購體系包括三項(xiàng)不可缺少

46、的元素：47呷哺呷哺的集中採購系統(tǒng)不僅可促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，亦可形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，使呷哺呷哺可與知名羊肉及牛肉供應(yīng)商建立長期直接合作關(guān)係。該等合作使呷哺呷哺能夠按優(yōu)惠價(jià)格取得充足可靠的羊肉及牛肉供應(yīng)。目前，呷哺呷哺餐廳所用絕大部份牛肉及羊肉均透過此集中採購系統(tǒng)採購。從主要生產(chǎn)來源大規(guī)模直接採購為確保每日均有充足的新鮮蔬菜供應(yīng)，呷哺呷哺與多個(gè)農(nóng)村合作社及農(nóng)戶直接合作。根據(jù)該合作安排，呷哺呷哺向簽約農(nóng)村合作社及農(nóng)戶提供年度種植計(jì)劃，並承諾將購買彼等根據(jù)該計(jì)劃種植且符合呷哺呷哺要求的全部蔬菜。該等種植計(jì)劃乃根據(jù)呷哺呷哺的消耗預(yù)測(cè)制定。呷哺呷哺亦可透過規(guī)定簽約農(nóng)村合作社及農(nóng)戶須保持多處地方的種植園而將極端天氣狀況

47、造成營運(yùn)中斷的風(fēng)險(xiǎn)降至最低。目前，呷哺呷哺餐廳所用絕大部份蔬菜均根據(jù)此安排採購。農(nóng)餐對(duì)接呷哺呷哺的嚴(yán)格質(zhì)量控制措施始於對(duì)供應(yīng)商的仔細(xì)甄選。呷哺呷哺的大規(guī)模採購使呷哺呷哺可獨(dú)家與滿足呷哺呷哺特殊質(zhì)量要求的聲譽(yù)良好的供應(yīng)商合作。呷哺呷哺的直接採購方式亦使呷哺呷哺能夠要求呷哺呷哺的羊肉及牛肉供應(yīng)商以及簽約農(nóng)村合作社及農(nóng)戶執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，呷哺呷哺規(guī)定羊肉及牛肉供應(yīng)商須就呷哺呷哺採購的羊肉或牛肉作出一整套檢驗(yàn)及合規(guī)記錄。呷哺呷哺亦對(duì)農(nóng)餐對(duì)接安排下的簽約農(nóng)村合作社及簽約農(nóng)戶所使用的農(nóng)田、化肥、種子及農(nóng)藥進(jìn)行檢查。最後，呷哺呷哺會(huì)對(duì)進(jìn)入呷哺呷哺餐廳網(wǎng)絡(luò)的各批食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施。

48、8、專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)豐富，屬下更有資深的餐廳經(jīng)理作為堅(jiān)實(shí)支柱呷哺呷哺由一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)而富有激情的管理團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)呷哺呷哺的董事長兼創(chuàng)辦人賀光啓先生擁有逾16年的快餐行業(yè)企業(yè)家經(jīng)驗(yàn)。賀先生於1998年在中國引進(jìn)並首創(chuàng)吧臺(tái)式快速休閒火鍋餐飲模式，並已將呷哺呷哺的呷哺呷哺品牌發(fā)展成為吧臺(tái)式火鍋店的代名詞。呷哺呷哺的行政總裁楊淑玲女士自呷哺呷哺成立起一直管理呷哺呷哺的業(yè)務(wù)，並積極推進(jìn)呷哺呷哺快速發(fā)展。楊女士在餐飲行業(yè)擁有逾16年經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，呷哺呷哺的管理團(tuán)隊(duì)包括在加入呷哺呷哺之前曾在跨國公司任職因而積累豐富經(jīng)驗(yàn)的眾多企業(yè)家及頂尖的行業(yè)專家，以及自成立以來一直追隨呷哺呷哺的長期僱員。大部份高級(jí)管理層成

49、員已一起共事逾十年。多數(shù)高級(jí)管理層成員在餐廳或餐飲行業(yè)擁有逾15年經(jīng)驗(yàn)，並具備不同的經(jīng)驗(yàn)，可實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，按截至2013年12月31日的全體系銷售額及餐廳數(shù)量計(jì)，呷哺呷哺的管理團(tuán)隊(duì)已帶領(lǐng)呷哺呷哺發(fā)展成為中國最大的快速休閒火鍋連鎖店。人力資源對(duì)餐飲行業(yè)至關(guān)重要，故呷哺呷哺投入大量精力培育內(nèi)部精英團(tuán)隊(duì)尤其是，呷哺呷哺已建立一整套僱員招募、培訓(xùn)、發(fā)展及挽留體系，為管理人員提供了明晰的職業(yè)及內(nèi)部晉升路線以及激勵(lì)計(jì)劃呷哺呷哺相信，呷哺呷哺已建立一支強(qiáng)大的經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳經(jīng)理團(tuán)隊(duì)，可支持呷哺呷哺未來在整個(gè)中國進(jìn)行擴(kuò)張。48目錄呷哺呷哺公司簡(jiǎn)介中國餐飲及快餐市場(chǎng)情況競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增長策略核

50、心經(jīng)營理念就餐體驗(yàn)餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張計(jì)劃、選址及發(fā)展經(jīng)營管理模式49通過進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及進(jìn)軍選定地區(qū)以複製呷哺呷哺的成功模式呷哺呷哺計(jì)劃通過實(shí)施以下策略繼續(xù)在全國進(jìn)行擴(kuò)張並複製呷哺呷哺的成功模式：50軸輻式策略呷哺呷哺計(jì)劃進(jìn)一步利用現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施、本地市場(chǎng)的專業(yè)知識(shí)及品牌知名度，提高呷哺呷哺的利潤水平及提高投資回報(bào)。特別是，呷哺呷哺計(jì)劃透過進(jìn)一步滲透已經(jīng)建立業(yè)務(wù)據(jù)點(diǎn)及市場(chǎng)知名度的城市，並在該等市場(chǎng)內(nèi)的選定新地點(diǎn)進(jìn)行擴(kuò)張?jiān)黾蝇F(xiàn)有地區(qū)市場(chǎng)的市場(chǎng)份額。呷哺呷哺還計(jì)劃優(yōu)先在呷哺呷哺可利用現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施及專業(yè)知識(shí)的市場(chǎng)進(jìn)行擴(kuò)張。全面的餐廳位置數(shù)據(jù)庫為了籌備未來的擴(kuò)張，呷哺呷哺的專職選址小組已經(jīng)與主要房地產(chǎn)開發(fā)商合作，在中國建立開設(shè)新餐廳的地址（包括已簽訂意向函的多項(xiàng)物業(yè)）的數(shù)據(jù)庫。呷哺呷哺通常尋求維持六至12個(gè)月滾動(dòng)數(shù)據(jù)。配合當(dāng)前營運(yùn)擴(kuò)大客戶基礎(chǔ)呷哺呷哺計(jì)劃通過有選擇地開設(shè)餐廳、適當(dāng)更改佈局以接待人數(shù)較多的用餐群體來擴(kuò)大呷哺呷哺的客戶基礎(chǔ)。呷哺呷哺亦考慮進(jìn)行審慎收購以配合呷哺呷哺當(dāng)前的營運(yùn)及拓寬呷哺呷哺的品牌理念。截至最後可行日期，呷哺呷哺尚未確定任何收購目標(biāo)。推動(dòng)同店?duì)I業(yè)額及盈利能力增長呷哺呷哺致力於