餐廳主管崗位職責

1、餐廳主管崗位職責篇一：餐廳經(jīng)理工作職責餐廳經(jīng)理工作職責協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與

2、其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查餐廳服務質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。二、任職條件：有較

3、強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。身體健康，精力充沛，無傳染疾病。三、權(quán)力：對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻的精

4、神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。餐廳領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指

5、派工作，全權(quán)負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，

6、做好交接手續(xù)。服務員崗位職責1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工

7、作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助廳面服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助廳面服務員，溝通前后臺的信息。服務員應有的服務常識1、任何食品或餐具時，必須使用托盤。2、上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。3、手指不能觸摸餐具的入口處。4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請示后再收走。5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。6、服務程

8、序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。7、保持工作柜的清潔。8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。9、聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。10、服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。11、太破爛的餐具切勿擺上臺。12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否干凈凈方能上臺。13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。（1）商標對著客人（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。14、末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。15、當客人來到你的工作崗位時，理應帶著微笑問候他們。16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。17、謹記客人是不是哪位服務員招待

9、他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺。18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要和客人相爭執(zhí)。19、客人對食物指出批評時，應及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。吧員工作職責具體職責：酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸原料補充：從倉庫領取、補充原料，從廚房領取水果、果汁，準備冰檸檬水點綴準備：低值易耗、水果切片盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制酒水服務：按照標準酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設計酒水

10、展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉(zhuǎn)。收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。任職條件：1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；2、掌握各種酒會設計及組織方面的知識，對酒水相當了解；3、具有高中以上學歷或同等學歷，有熟練的酒水服務操作技能，具有C級外語會話能力。4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題

11、，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務為業(yè)務的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務，使服務達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：.常顧客型我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務時也不能與

12、之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務態(tài)度。.吊兒郎當型這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。.尊大型這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。.識途老馬型對于此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。.浪費型此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到

13、你身上。.羅嗦型此類客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。.健忘型此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。.寡言型此類客人平常不常開口說話，故當他尚未向交代事情時，應專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務之完整性。.多嘴型此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。.慢吞型此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應幫助他迅速下判斷。.急性型動作應迅速，與其交談應單

14、刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。.水性楊花型始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。.健談型此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當?shù)姆椒ò凳舅€要為別的客人服務，以便結(jié)束談話。.情人型此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。.家族型特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。.VIP型此類客人我們給他服務時，應把他視同國王的態(tài)度去服侍他。.吃豆腐型如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。.無理取鬧型對付此種客人應特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應付，

15、報請上司處理。.夫人型在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務宣傳。.醉酒型每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。.開放型對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應等待其情緒安定時，再來說服他。.沉著型雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。.固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。.社交型此種客人說話善交際，但不好對付，故應

16、注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：1、客人到店，問候并詢問客人是否有預定?？腿舜_定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預收定金，填寫住宿登記表，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務，三聯(lián)：賓客，收取預收定金為所住天數(shù)房費的基礎上，大約增加一天的房費。預收定金預收后，填寫預收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關及其它有關單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。

17、2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。篇二：餐飲領班崗位職責餐飲領班崗位職責層級關系直接上級：主管直接下級：服務員崗位職責做好主管的助手，帶領本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。1開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

18、.負責餐餐廳用具的補充。.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領班崗位職責二1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按員工手冊處罰。2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不

19、許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門

20、外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。樓面部長崗位職責直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收

21、發(fā)情況，做好補充工作。5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。6、在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有

22、關問題和事件進行評講和指正。12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。酒店樓面主管職責1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢

23、查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務。服從經(jīng)理的領導，配合經(jīng)理開展各項工作。召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當日工作分工、重點。掌握服務員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。檢查用品、調(diào)味品等的準備情況。開餐時參加并

24、監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。配合經(jīng)理解決客人投訴。十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。十一、及時向有關部門匯報餐廳財產(chǎn)、設備損壞情況，確保及時維修。十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。十四、負責培訓、考核新員工。直接上司：前廳經(jīng)理管理對象：前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體職責：在前廳副經(jīng)理領導下主持前廳部（前臺、庫房）日常工作。對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習員工守則，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。積極主動搞好前廳與其它

25、部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。月底審核領班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作，報于經(jīng)理處。不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。傳菜領班崗位職責1、做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等

26、。2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。3、保管出菜單，以備核查。4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。8、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡餐車是否保持干凈，并擺

27、在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時提交給領班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好營業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測出菜時是否核對點菜單，準確無誤是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌傳菜是否正確使用托盤傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁是否清晰準確將菜名告之服務員。特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服

28、務員為客人服務。對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。收市工作檢查內(nèi)容托盤是否清潔干凈。酒精爐是否清潔干凈。各種調(diào)料是否存放好。單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。相關器具是否收拾好消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充保潔柜是否全部關閉相關電源是否正確關閉每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時提交給領班小菜、調(diào)料是否

29、備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測出菜時是否核對點菜單，準確無誤是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌傳菜是否正確使用托盤傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓篇三：餐廳主管崗位責任餐廳經(jīng)理崗位職責直接上級：副總經(jīng)理直接下級：前廳經(jīng)理職責概述：全面協(xié)助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營、管理工作，幫助帶動員工營造嚴肅、活潑、團結(jié)向上的工作氛圍，及時處理突發(fā)事件。工作內(nèi)容：認真貫徹執(zhí)行副總經(jīng)理工作意圖，積極落實各個時間的工作任務，參加餐飲部召開的各種有關會議。具有奉獻精神，不斷提高管理藝術，協(xié)助制定餐廳

30、服務規(guī)范和程序，并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行團隊意識，推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。與廚師長保持

31、良好的合作關系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，制服、頭發(fā)、指甲、鞋子，是否符合要求。10、領導餐廳領導小組對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳服務的每一關；定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。11、搞好客人關系，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告店長予以解決。12、完成上級交辦的其他工作任務。職權(quán)：1、有權(quán)對樓面所有員工進行考勤。2、有權(quán)對所轄員工進行表揚、批評或獎懲。3、有權(quán)處理樓面日常事務。4、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進行工作調(diào)度。5、有權(quán)對樓面管理工作和服務

32、質(zhì)量進行檢查、考評。6、有權(quán)對所轄員工進行考核權(quán)。7、有對所轄員工晉級、晉升、任免權(quán)。餐廳主管崗位職責直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：前廳領班職責描述：協(xié)助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導領班做好跟臺服務，并檢查各項工作質(zhì)量，處理權(quán)限范圍內(nèi)的客人投訴。工作內(nèi)容：檢查服務員、領班儀容儀表、家私柜、臺面清潔整齊、責任區(qū)域的衛(wèi)生檢查。開餐前檢查所屬區(qū)域內(nèi)的工作是否就緒，保證所有餐具、物品按照規(guī)定擺放。指導領班、服務員為客人提供禮貌、周到、規(guī)范的服務。負責所屬區(qū)域內(nèi)的菜品、酒水、服務等工作的順暢連貫。發(fā)現(xiàn)員工工作中的錯誤及時糾正，并于例會強調(diào)，杜絕類似問題重復出現(xiàn)。向領班布置每市工作內(nèi)容，并檢查督導工作

33、進展及完成情況。較全面的掌握餐廳供應視屏的烹飪方法及原材料，顏色搭配，協(xié)調(diào)廚房的出菜。下班前詳細做好交接班工作。負責培訓員工并做好記錄，跟進培訓后到崗員工的工作進展。執(zhí)行每月盤點工作控制工作中的家私餐具損壞。執(zhí)行物品領貨手續(xù)，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。記錄員工考勤，并向經(jīng)理反映員工工作表現(xiàn)。處理全縣范圍內(nèi)的客人投訴，超越權(quán)限的及時請示經(jīng)理并做好善后工作。執(zhí)行和遵守公司各項規(guī)章制度，樹立自己作為主管的良好形象。密切配合經(jīng)理工作，傳達經(jīng)理批示，并密切關注員工的心里活動，并做好協(xié)調(diào)工作，及時向經(jīng)理反饋信息，起到承上啟下的所用。負責本區(qū)域服務現(xiàn)場的管理工作，檢查和督促員工嚴格按照酒樓

34、服務規(guī)范和質(zhì)量的要求做好各項工作。執(zhí)行經(jīng)理安排的其他工作職權(quán)1、有權(quán)對所轄員工進行表揚、批評或獎懲。2、有權(quán)處理樓面日常事務。3、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進行工作調(diào)度。4、有權(quán)對樓面管理工作和服務質(zhì)量進行檢查、考評。5、有權(quán)對所轄員工進行考核權(quán)。6、有對所轄員工晉級、晉升、任免建議權(quán)。前廳領班崗位職責直接上級：前廳主管直接下級：本區(qū)域服務員職責概述：協(xié)助前廳主管做好各項服務和管理工作，做好本區(qū)域內(nèi)的跟臺工作，親自為重要的客人服務，處理職權(quán)范圍內(nèi)的客人投訴。工作內(nèi)容：1.接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。具體落實到工作上。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務

35、標準，工作程序。.帶領全班員工按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務，清潔衛(wèi)生和菜點，酒水的介紹和推銷工作，確保服務水準。.參與并督促員工做好餐前準備工作（如補充餐具、水杯、易耗品等）。.主動認識客人，牢記常來客人姓名，客人走時主動向客人打招呼以及誠意道謝。.在開餐前和收餐后，都要檢查所屬區(qū)域的各項衛(wèi)生，擺設、照明設備及用具。8、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。9、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。10、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。11、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。12、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴

36、與酒水。13、完成餐廳主管臨時交辦的事項。14、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。職權(quán)：1、有權(quán)處理樓面日常事務。2、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進行工作調(diào)度3、有權(quán)對所轄員工進行考核權(quán)。4、有權(quán)對樓面管理工作和服務質(zhì)量進行檢查、考評。前廳服務員崗位職責直接上級：前廳領班職責概述：做好對客人的服務工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作工作內(nèi)容：.服務人員每天上班期間，應做到精神抖擻、滿面春風、微笑待客、熱情服務、動作迅速、語言文明禮貌。站在指定的位置上侯客，侯客時要求挺胸收腹，面帶微笑，不準交頭接耳。.做好餐前準備工作，參加班前會，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號牌等。.按照餐廳指定的規(guī)格標準擺好臺，開始營業(yè)時

37、必須做好椅子擺成行,保證臺面無油跡，無灰塵，無垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。.熟悉各類菜式和酒水飲料品種及價格，準確無誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領班歸還顧客。.同事之間要有協(xié)助意識，無論做什么，只要客人叫到就必須招呼，如當時不能及時做到的，要告訴該崗位的同事或領班，不能視而不見。.工作過程中絕對不允許擅離客人去做其它無關事件，如洗餐具等。服務過程中需要催菜和其它東西，必須傳達給傳菜人員或領班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.上每道菜都必須報菜名，服務過程中遞送菜點、飲料、酒水時必須用托盤。.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，更不得引起客人對服務態(tài)度不滿而投訴。.下班前必須按營業(yè)要求擺好臺

38、，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。.每天值班的人員做到最后一桌客人買單離開后迅速而輕巧地收拾餐具，清點各種用品，為翻臺或下一餐擺臺做好準備工作。如有客人訂餐時，辦事人必須沖一壺禮貌茶.隨時聽取客人意見并及時向上級反映。.客人就餐完畢餐廳是必須把客人送至餐廳門口，征求客人意見并向客人表示感謝。.做好本區(qū)域內(nèi)使用過的玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品的清洗工作。前廳傳菜員崗位職責直接上級：傳菜部領班崗位概述：及時將廚房加工好的菜品準時送至所屬餐臺工作內(nèi)容：.按時參加班前會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。.開市前準備好各類汁醬、餐具（如托盤、菜蓋等）.負責將菜式及時、準確地傳到相應的客人臺位，并注意正確跟好相關的汁醬。.保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。特別是雜物間的整理.傳菜時要特別注意安全，特別是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心、謹慎，以免燙到自己、同事或客人。.傳菜前檢查菜的質(zhì)量、份量及餐具有無破損，并將客人的意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務效率。.積極學習掌握有關配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務知識、專業(yè)水平等