食醋中總酸含量測定PPT

1、關(guān)于食醋中總酸含量的測定課件第一張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月“醋”在歷史上源遠流長，在東醫(yī)寶鑒中有記載：醋，主面光悅，駐顏而長澤肌膚。醋在古代已經(jīng)既是飲品，調(diào)味品亦是美容品。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：醋具有美容養(yǎng)顏和養(yǎng)生保健之功效，醋中有十八種游離氨基酸，同時還含有豐富的鈣、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛類化合物以及一些鹽類，可以促進新陳代謝，使身體更柔軟，肌膚更亮麗。第二張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 醋的妙 第三張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月知識預(yù)備：對食醋的認識食醋的分類 釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。 配制醋：以釀造醋為主體，加以冰

2、醋酸調(diào)和。食醋的酸度 指100mL食醋中含酸（以醋酸計）的質(zhì)量。 單位：g/mL 標(biāo)準：不低于3.5 g/mL如何測定食醋的總酸含量？利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定待測食醋樣品溶液思考第四張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1、滴定時的化學(xué)反應(yīng)即待測溶液中酸的總量跟所消耗的NaOH的物質(zhì)的量相等一、原理2、滴定終點的判斷指示劑恰好變色的這點稱為滴定終點理想滴定終點時為酸、堿恰好完全反應(yīng)。NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O中和滴定m(CH3COOH)/M(CH3COOH)=c(NaOH) v(NaOH) 然后換算成100mL食醋中含醋酸的質(zhì)量第五張

3、，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）用量：23滴。因指示劑本身也是弱酸弱堿，若用量過多，會使中和滴定中需要的酸或堿的量會增多或減少。（2）常用指示劑：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）選擇原則：指示劑恰好變色時溶液的pH值與恰好完全反應(yīng)后，所得溶液的pH值要盡可能接近。 強酸+強堿 強堿+弱酸 強酸+弱堿 指示劑選擇酚酞或甲基橙酚酞甲基橙第六張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 12 10 8 6 4 2 pHPH突變范圍中和滴定曲線酚酞甲基橙氫氧化鈉滴定醋酸滴定突躍：7.749.70指示劑選擇：酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mL第七張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作

4、于2022年6月 移液管 滴定管準確移取一定量溶液的量器? 用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測食醋溶液。0.01mL二、課題方案設(shè)計1、配制待測食醋溶液：將市售食醋稀釋10倍標(biāo)有溫度和容量第八張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月用途：操作：注意事項： 1.潤洗2-3次 2.洗耳球吸取操作 3.放液時，容器傾斜，移液管垂直，使尖嘴與接受容器內(nèi)壁接觸實驗中移液管的操作準確移取一定體積的液體洗滌、潤洗、移液、洗滌干凈第九張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月實驗中容量瓶的操作 常見規(guī)格：100mL、250mL、500mL、1000mL

5、操作步驟： 洗滌、檢漏、稱量、溶解、轉(zhuǎn)移、洗滌、稀釋、定容、搖勻注意事項： 1.玻棒引流，玻棒位置 2.膠頭滴管定容 3.視線造成的誤差第十張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1、將食醋溶液稀釋10倍2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3、把標(biāo)準NaOH溶液裝入堿式滴定管4、取待測食醋溶液25mL左右5、用NaOH標(biāo)準溶液滴定待測食醋溶液6、記錄數(shù)據(jù)7、數(shù)據(jù)處理二、課題方案設(shè)計第十一張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH）100mL食醋中所含醋酸的質(zhì)量為：m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（C

6、H3COOH） 根據(jù)3次接近的平行測定值，可計算食醋中總酸含量的平均值。三、實驗數(shù)據(jù)的處理：第十二張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月氫氧化鈉標(biāo)準溶液濃度c（NaOH）= 0.101 moLL-1實驗次數(shù) 第一次第二次第三次待測食醋的體積初讀數(shù)/mL 0 0 0待測食醋的體積終讀數(shù)/mL25.0025.0025.00待測食醋的體積V(CH3COOH)/mL25.0025.0025.00氫氧化鈉標(biāo)準溶液的體積初讀數(shù)/mL 0 0 0氫氧化鈉標(biāo)準溶液的體積終讀數(shù)/mL 16.28 16.37 16.45氫氧化鈉標(biāo)準溶液的體積V(NaOH)/mL 16.28 16.37 16.45實驗測得食醋

7、總酸含量(g/100mL) 食醋總酸含量的平均值(g/100mL)3.953.973.993.97第十三張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）配制NaOH飽和溶液，放置一段時間后，吸取上 層清液，稀釋到約0.1mol/L，即可得NaOH標(biāo)準溶液。（2）用鄰苯二甲酸氫鉀（HOOCC6H4COOK）作為基準物質(zhì)，以酚酞作為指示劑，標(biāo)定上述NaOH標(biāo)準溶液。 m/M = c（NaOH）V（NaOH） 拓展課題：配制并標(biāo)定 NaOH溶液濃度第十四張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月實驗準備一、實驗方案儀器的洗滌溶液的裝配NaOH標(biāo)準溶液配制中和滴定指示劑的選擇滴定與記錄數(shù)據(jù)處理與結(jié)論數(shù)

8、據(jù)處理誤差分析小結(jié)第十五張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月食醋的選擇1.白醋:效果較好2.香醋:稀釋10倍3.陳醋: 顏色很深注意事項 消除CO2對實驗的影響配制NaOH溶液和稀釋食醋的蒸餾水在實驗前應(yīng)加熱煮沸23分鐘，以盡可能除去溶解的CO2，并快速冷卻至室溫。第十六張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）移液管尖嘴殘留液體的處理（2）滴定前后堿式滴定管中不能有氣泡（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液潤洗 錐形瓶不能用待測液潤洗（4）滴定終點的判斷（5）讀數(shù)時是否平視幾個關(guān)健實驗操作第十七張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月隨堂檢測1、酸堿恰好完全中和時 （ ）A、酸和堿

9、的物質(zhì)的量一定相等B、溶液呈中性C、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等D、酸所能提供的H+與堿所能提供的OH-的物質(zhì)的量相等D第十八張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月隨堂檢測2、進行中和滴定時，下列儀器事先不應(yīng)用所盛溶液洗滌的是 （ ）A、酸式滴定管 B、堿式滴定管C、錐形瓶 D、移液管C第十九張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月隨堂檢測3、下列說法正確的是（ ）A、滴定管下端帶有剝離活塞的是堿式滴定管B、滴定操作時，左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡D、滴定時兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量C第二十張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月4對于容積為25 mL的量筒和酸式滴定管的刻度，說法正確的是最上方刻度都是25；B. 量筒最下方刻度是0；C. 酸式滴定管最下方刻度是25；D. 量筒最上方刻度是25C D第二十一張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月交流與討論5、下列操作會導(dǎo)致待測食醋總酸量偏低的是A、酸式滴定管用蒸