市場調(diào)研需求

1、市場調(diào)研需求一、項目內(nèi)容1、本次將以公開招標(biāo)的形式，確定壹家月子餐服務(wù)單位。2、承包期限為一年。如中標(biāo)人達(dá)到采購人各項考核標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)雙方協(xié)商，合同承包期限可順延一年。3、采購人現(xiàn)有產(chǎn)康中心一層，共17張床位。本項目要求為產(chǎn)康中心提供飲食制作和配送，包括月子餐、特殊點餐等。二、項目要求 （一）投標(biāo)人管理服務(wù)能力要求1、具有后勤管理服務(wù)（月子餐飲）先進(jìn)的理念、成熟的模式、理論研究、成果、信譽度及品牌影響力。2、具有應(yīng)對采購人大面積停電、停水等突發(fā)事件確?？蛻粽Ｔ伦硬惋嬍彻┙o的處理措施、經(jīng)驗。3、具有月子餐配餐運送管理服務(wù)的成熟經(jīng)驗。（二）對客戶月子餐配餐服務(wù)質(zhì)量要求1、 管理目標(biāo)（1）總目標(biāo)：金益

2、采購人產(chǎn)康中心月子餐配餐管理工作以滿足客戶的需求為基礎(chǔ)，確保月子餐配餐工作的高效運轉(zhuǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、細(xì)致、周到的服務(wù)和智能化管理，為客戶創(chuàng)造清潔、可口、適合、安全、方便的月子餐飲服務(wù)，滿足客戶康復(fù)需求。 （2）總體質(zhì)量要求：客戶餐飲管理依照合同約定的月子餐配餐管理項目及標(biāo)準(zhǔn)開展工作，嚴(yán)格按照浙江省臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)月子餐配中心質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及制度執(zhí)行，為采購人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。2、相關(guān)指標(biāo)如下：指標(biāo)每周客戶服務(wù)質(zhì)量90分及以上，滿意度 90%及以上確保飲食安全，沒有食物中毒發(fā)生沒有媒體投訴發(fā)生環(huán)境管理1、衛(wèi)生保潔、消毒2、地面清潔、干凈、沒有死角3、廚灶餐飲用具用后清潔、定位放置4、每日清潔、

3、每周大清潔5、符合市場監(jiān)督管理局要求食品安全管理1、 無食品安全隱患2、 留樣柜管理：按規(guī)定制定執(zhí)行3 、安全用水，污水排放符合國家標(biāo)準(zhǔn)4、符合市場監(jiān)督管理局要求人員資質(zhì)管理、 滿意度1、 管理人員專業(yè)培訓(xùn)合格率 100%2、專業(yè)技術(shù)人員持證上崗率 100%3、有效投訴處理率100%4、服務(wù)回訪率100%蟲媒防護(hù)管理防治設(shè)施、防治計劃書、防治措施、落實整改內(nèi)容飲食質(zhì)量及餐飲要求*根據(jù)采購人營養(yǎng)師食譜進(jìn)行烹飪制作，色、香、味滿足客戶需求；在正常飲食的需求上增加以下幾點：1、營養(yǎng)豐富、食品品種多樣化。2、食物干稀搭配，葷素搭配，清淡適宜，營養(yǎng)可口，中醫(yī)養(yǎng)護(hù)、調(diào)護(hù)脾胃，以利消化。3、在1、2點的基礎(chǔ)

4、上結(jié)合藥膳養(yǎng)護(hù)。4、提供特色養(yǎng)生燉品，特色滋補燉品。5、食材綠色環(huán)保，絕對新鮮，無食品添加劑。6、每天三主餐（一葷二素一燉品）、三餐點心(按食譜)。7、餐盤清爽有特色。8、食物擺盤精致、色彩搭配舒適。9、可根據(jù)產(chǎn)婦的體質(zhì)、產(chǎn)后的天數(shù)及生產(chǎn)方式私人定制。10、有相應(yīng)的營養(yǎng)調(diào)理方案、各類別套餐及相關(guān)的食譜，并根據(jù)產(chǎn)后的天數(shù)及生產(chǎn)方式定制。11、送餐，收餐有獨立的操作流程。12、采購人參與嚴(yán)格把控質(zhì)量。13、配送過程中有保溫措施，保證熱飲熱食。14、對采購人提出的要求及相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格遵守。食品倉庫管理要求按4D制度管理（中標(biāo)公司標(biāo)書中明確區(qū)域4D管理的詳細(xì)內(nèi)容）員工技能操作 培訓(xùn)有完整員工技能培訓(xùn)制定

5、、流程。 每日早交班每周有總結(jié)每月有持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)問題，有記錄。 培訓(xùn)內(nèi)容：素質(zhì)、品德、安全、法律法規(guī)、衛(wèi)生、禮貌等。廚余垃圾規(guī)范處理餐餐清除，送到規(guī)定地點，垃圾筒外面保持清潔。 病區(qū)剩余飯菜及時帶回配餐中心，放到規(guī)定地點，不得外流。食材質(zhì)量驗收食材必須經(jīng)過食品安全檢測。配合采購人參與食材質(zhì)量抽查或驗收。3、應(yīng)急預(yù)案：（1）有食物中毒、顧客投訴等情況發(fā)生的應(yīng)急預(yù)案；（2）突發(fā)意外情況（如停水停電、配送車輛故障、食材供應(yīng)困難等）發(fā)生的應(yīng)急預(yù)案，確?？蛻艟筒托枨螅ㄈ┰伦硬团洳椭行沫h(huán)境保潔質(zhì)量要求： 1、室內(nèi)：（1）月子餐配餐中心室內(nèi)環(huán)境消毒、廚灶家具、用品用具、衛(wèi)生潔具符合餐飲消毒制度要求，確保食

6、品安全。（2）對各類廚灶餐飲用具每天進(jìn)行清洗，確保廚灶餐飲用具清潔。（3）確保月子餐配餐中心工作場所、庫房、衛(wèi)生間達(dá)到專業(yè)清潔與消毒，不發(fā)生因食物不潔引起的客戶不適事件和糾紛；（4）地面定期保養(yǎng)，保持清潔干燥，保證員工工作安全，列出保養(yǎng)計劃及工作流程；2、室外：（1）確保室外環(huán)境衛(wèi)生符合行業(yè)檢查標(biāo)準(zhǔn)，以及國家愛國衛(wèi)生城市檢查標(biāo) 準(zhǔn)要求；（2）保持雨天排水暢通，地面不積水；確保環(huán)境安全各種排放達(dá)標(biāo)；（3）確保無鼠害、蟲害；（4）垃圾按規(guī)范要求分類收集、包裝、儲存、運輸、確保不發(fā)生污染事故；（5）保持環(huán)境清潔，外墻、宣傳欄等美觀無破損，（6）各類明溝、雨水井、排水井等清潔無堵塞物保持排水通暢；（7

7、）保持頂篷、地面、露天陽臺等邊緣區(qū)域無雜物，溝槽無堵塞物，邊緣區(qū)域無蛛絲、臟物；（8）因管理因素造成采購人及周邊環(huán)境污染，以及人身傷害或由此引發(fā)的其它事故，由中標(biāo)人承擔(dān)全部責(zé)任；（9）中標(biāo)人需認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格按協(xié)議中的質(zhì)量保證體系做好清潔工作。確保人員在崗在位，各盡其職，保證符合月子餐餐飲衛(wèi)生服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（四）月子餐中心項目管理要求： 1、采購人膳食管理服務(wù)的要求（1）確保食品衛(wèi)生、安全、健康，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，符合國家及浙江省、金華市相關(guān)法律法規(guī)的要求；（2）物料采購必須符合健康安全的要求，采購渠道正規(guī)；（3）價格合理、品種、口味應(yīng)適合多種消費人群；（4）月子餐配餐中心設(shè)備、設(shè)施得到及

8、時維護(hù)保養(yǎng)，確保運行安全；（5）從業(yè)人員必須持證上崗（各種操作證、健康證等），人員技術(shù)配置合理，人數(shù)滿足服務(wù)要求；（6）因衛(wèi)生、質(zhì)量、安全問題引發(fā)糾紛或達(dá)不到政府規(guī)范要求而受處罰，或其它責(zé)任以及發(fā)生食物中毒事故均由中標(biāo)服務(wù)方承擔(dān)全部責(zé)任；（7）分月子餐（套餐）、特殊點餐，合理配置管理。 月 子 餐 配餐中心室內(nèi)外安裝、裝飾、日常維修、維護(hù)由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。采購人有權(quán)參與食品原料驗收，確保食材質(zhì)量控制。采購人每周對服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、滿意度等項目進(jìn)行考核，考核結(jié)果同餐飲費掛鉤。（五）月子餐配餐服務(wù)運營模式： 1、在臨床營養(yǎng)科的指導(dǎo)和監(jiān)管下開展工作；2、以全權(quán)委托管理形式作為合作模式，采購人每月向中標(biāo)

9、人支付月子餐費用（按套餐定價），其余所有產(chǎn)生的費用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。3、中標(biāo)人現(xiàn)場管理人員與臨床營養(yǎng)科進(jìn)行協(xié)調(diào)、配合工作，為采購人提供完善的月子餐解決方案。4、采購人不提供月子餐烹飪場所，中標(biāo)人需有符合要求的集中餐飲配置中心，在配置中心燒制完成后以保溫的方式送至采購人產(chǎn)康中心。5、中標(biāo)人辦公發(fā)生的交通、通訊、辦公及人工等費用由中標(biāo)人承擔(dān)。6、中標(biāo)人必須做到合法用工，按國家規(guī)定繳納各類保險，中標(biāo)人員工因工傷、意外傷害等原因引發(fā)的一切勞動糾紛均由中標(biāo)人承擔(dān)法律責(zé)任和賠付。7、中標(biāo)人現(xiàn)場記賬、財務(wù)人員準(zhǔn)確記錄每日財務(wù)數(shù)據(jù)，形成數(shù)據(jù)報表，次月供采購人財務(wù)審核，采購人指派專人監(jiān)督財務(wù)工作。8、采購人按合同向

10、中標(biāo)人支付月子餐費用（按套餐定價）（六）人員配置要求： 1、項目經(jīng)理：綜合素質(zhì)好，懂管理，懂經(jīng)營，高度責(zé)任心，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具有奉獻(xiàn)精神。2、廚師長：烹在大型月子餐飲企業(yè)有管理工作 3-5 年以上經(jīng)歷。3、配餐員年齡在 25-50 歲（女）；初中及以上文化，溝通能力好。三、配餐服務(wù)項目服務(wù)質(zhì)量的考核辦法見附表一、二四、付款方式：1、月子餐費的結(jié)算：中標(biāo)人在次月10日前與采購人核算上月實際應(yīng)付款金額并開具正式稅務(wù)發(fā)票，在次月底前向采購人申請結(jié)算。2、結(jié)算方式：采購人每周對服務(wù)質(zhì)量、滿意度等項目進(jìn)行考核，每周服務(wù)質(zhì)量低于90分或滿意度低于90%，每低1分（或1%）扣罰人民幣500元(扣罰以服務(wù)質(zhì)

11、量分和滿意度分值中，兩者低者進(jìn)行計算）。對采購人提出的建議，中標(biāo)人應(yīng)限期次日進(jìn)行整改，并對滿意度進(jìn)行追蹤，持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)。 五、違約、違規(guī)處理 為加強(qiáng)管理，做好月子餐配餐服務(wù)工作，中標(biāo)人必須自覺接受相關(guān)部門監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全、生產(chǎn)安全、衛(wèi)生檢疫、人員健康、服務(wù)質(zhì)量、收費價格、 就餐人員投訴等。合同期內(nèi)如有以下情況，采購人有權(quán)提前中止合同并扣除全額履約保證金：（1）滿意度及服務(wù)質(zhì)量每周調(diào)查一次，連續(xù)3周不合格或一個年度內(nèi)有5次及以上不合格的；（2）由于管理工作失誤，給采購人造成重大損失或造成重大影響的；（3）發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重違反勞動法等法律法規(guī)行為的。（4）發(fā)現(xiàn)存在未按照行業(yè)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

12、違規(guī)操作的；六、履約保證金： 中標(biāo)人在簽訂合同后10個工作日內(nèi)須向采購人交納履約保證金, 金額為人民幣貳萬元整或等額保函。履約保證金待合同終止，扣除應(yīng)承擔(dān)的違約責(zé)任款項后的10個工作日內(nèi)予以無息退還。七、月子餐價格：根據(jù)月子餐套餐類別、方式，制定收費和收費時間標(biāo)準(zhǔn)，蓋單位公章報采購人備案。 類 別方 式時間標(biāo)準(zhǔn)限 價報價權(quán)重月子養(yǎng)生套餐一對一天200元100%特殊點餐一對一餐按時價（雙方核定）附表1 顧客滿意度考核表序號考核內(nèi)容（每項占10%）1飯菜外觀2飯菜份量3飯菜新鮮程度4飯菜潔凈度5飯菜口味滿意度6飯菜溫度7菜品更新情況8餐具衛(wèi)生、消毒情況9配餐員服務(wù)態(tài)度10配餐人員個人衛(wèi)生附表2 服

13、務(wù)質(zhì)量考核表一、食品質(zhì)量：（共40分）1必須嚴(yán)格按既定菜譜要求制作和配送，不得隨意改變原定供應(yīng)食譜。52每日菜肴品種不少于12種，一周菜譜重復(fù)率不超過30%。53每日點心不少于6種，一周點心重復(fù)率不超過30%。54根據(jù)各用餐時間段合理安排時間，保證熱飲熱食，運送有有效的保溫措施。55保障食品色香味俱全56保證原材料綠色環(huán)保，需新鮮，供應(yīng)的食材需經(jīng)過安全檢測。57每餐干稀搭配，葷素搭配，清淡適宜，營養(yǎng)可口58食物擺盤精致、色彩搭配舒適。5三、服務(wù)質(zhì)量（共30分）1管理人員定期對用餐人員了解對飲食質(zhì)量意見，制作并完善意見記錄本。及時發(fā)現(xiàn)及時整改，有改進(jìn)和提升。52服務(wù)人員應(yīng)做到服務(wù)態(tài)度良好、文明禮貌用語、熱情接待，不得有與用餐人員爭執(zhí)、吵架、打架現(xiàn)象發(fā)生。53對特殊用餐需要有專人負(fù)責(zé)，保證服務(wù)質(zhì)量，特殊的食材資料須完整規(guī)范。54嚴(yán)格按營養(yǎng)師的配餐要求執(zhí)行55配餐人員條件是否滿足要求56配餐人員送餐、收餐附合要求5四、衛(wèi)生質(zhì)量（共30分）1餐具需一用一消毒52保溫餐車：嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，規(guī)范操作，送餐