員工餐廳管理制度

1、第 頁員工餐廳管理制度一、餐時及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分 1、員工食堂每日供應(yīng)早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。 2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的全部員工，依據(jù)工作班次支配每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。 二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分 1、開餐時間： 早餐7:007:50中餐10:4512:30晚餐16:4518:30夜餐23:0024:30 2、各部門就餐時間支配： 早餐7:007:50各部門員工，不分先后；中餐10:4511:45餐飲部員工， 11:1512:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工起先

2、用餐時間為12：00）；晚餐16:4517:45餐飲部員工， 17:1518:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:3023:30各部門員工，不分先后。 各部門員工須按規(guī)定時間用餐，無特別緣由不得提前或推后。 三、員工就餐管理規(guī)定 1、凡當班員工可根據(jù)規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。 2、常住員工用餐： 常住員工在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買就餐券，并憑券就餐。就餐券不限時，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓）運用，非酒店員工不得運用。 3、加班餐券： 3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經(jīng)理簽字的加班餐券及“加班申請單”到人力資源部蓋章

3、，并憑券就餐。加班餐券只限當日專人運用，過期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑員工餐證就餐。 4、員工額外用餐： 特別住員工，因特別緣由需在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買就餐券，并憑券就餐。 6、凡當班員工就餐時，必需著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。 7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)覺一次，按餐費標準的十倍罰款，并賜予“過失”懲罰。 四、外來人員用餐管理規(guī)定 申請規(guī)程： 1、須要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門）提出申請。 2、部門以用餐申請表（附）向人力資源部提出申請，內(nèi)

4、容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認。 3、人力資源部依據(jù)員工餐運轉(zhuǎn)狀況和擔當實力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調(diào)整。 管理規(guī)定： （一）用餐標準： 1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學校學生根據(jù)本酒店員工對待。 2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。 3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。 （二）用餐時間：

5、原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：307：00間；午餐12：1012：40間；晚餐18：1018:40間。 （三）用餐地點： 原則上在酒店員工餐廳，特別狀況如餐廳擔當實力有限，須要由用餐人員自行解決。 （四）用餐要求： 1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的健康證。如因特別狀況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理健康證的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。 2、用餐時一律須出具餐卡或用餐券，店內(nèi)員工工作加班運用加班餐券就餐。 3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，聽從管理。 （五）財務(wù)核算： 因外來人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐

6、收入后互抵。 員工餐廳管理制度5 第一章總則 第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整齊、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐狀況，特制定本規(guī)定。 其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。 其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責 第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。 第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責 1、吃苦耐勞，端正服務(wù)看法，聽從后勤部經(jīng)理的支配。 2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整齊，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、每天參與原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)覺質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得假公濟

7、私，謀取個人利益。 4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的看法或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。 5、依據(jù)季節(jié)行情實際，限制成本，妥當制定員工餐食譜。 6、監(jiān)督指導廚師仔細執(zhí)行操作規(guī)程，依據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工須要。 7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。 第五條廚師崗位職責 1、負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。 2、安排用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好廚房工作，參加每周菜譜的制定。 4、虛心聽取員工對伙食的看法，探討改善伙食的措施。 5、保證員工能按時開飯。 6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，

8、并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。 7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。 8、幫助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。 第六條粗加工員崗位職責 1、負責蔬菜類原材料的選擇、清洗。 2、負責餐具的清洗、消毒。 3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。 4、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。 5、根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配，完成臨時性工作。 第七條錄入員崗位職責 1、負責員工餐卡的錄入; 2、負責餐廳衛(wèi)生的保潔; 3、負責公用餐具的清洗及消毒; 4、負責餐廳座椅的擺放。 第三章廚房的管理 第八條食品驗收 1、每天由廚房負責人特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、簇新

9、。 2、葷菜不變質(zhì)。 3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。 第九條食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不干脆落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”: a、生熟隔離; b、食品與雜物、藥物隔離; c、成品與半成品隔離。 1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。 2、大米、干貨等易霉食品的儲存留意干燥防潮。 3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。 第十條食品加工 按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 第十一條食

10、品清洗 葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 第十二條食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。 a、烹飪需留意煮透煮熟; b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。 c、如有的確須要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。 d、上漿腌味的食物假如要隔天運用，不行以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 e、同類食品烹飪多樣化。 第十三條剩余食品的處理 剩余食品能接著食用的必需存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。 第十四條開餐服務(wù) 1、二次更衣

11、，洗手消毒，穿戴好整齊的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加蓋。 3、開餐中保持良好的服務(wù)看法，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑服務(wù)。 4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。 2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 3、廚房衛(wèi)生 1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。 4)熟食

12、盛器消毒后，方能運用。 5)各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標記。 6)各種器具和抹布用后剛好洗凈，定位安放保潔。 7)廢棄物剛好入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳剛好清理。 4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 第十六條冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 第十七條平安教化與管理 1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必需嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、平安教化，留意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運用)，正確運用消防器材。 2、實行制度化管理。 第十八條離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關(guān)好水

13、、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 第五章用餐時間 第十九條用餐時間為: 1、早餐:06:3007:30 2、午餐:11:3012:30 3、晚餐:17:3018:30 4、夜餐:00:0001:00 其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。 第六章用餐方式及流程 其次十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人運用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。 其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。 其次十三條餐具由公司配備和個人供應(yīng)。 其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。 其次十五條在公司餐廳須要用餐

14、的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不賜予補發(fā)伙食費。 其次十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。 其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。 其次十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。 第七章用餐規(guī)定 其次十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后依次排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。 第三十條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。 第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定

15、的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習慣。 第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。 第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得奢侈食品。 第三十五條用餐完畢快速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)運用。 第三十六條員工對餐廳工作人員如有看法或建議，不得與其發(fā)生沖突，干脆向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。 第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部賜予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。 第八章附則 第三十八條違反本規(guī)定者，一律懲罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1010元，最高懲罰為開

16、除。 第三十九條本規(guī)定說明權(quán)歸公司。 員工餐廳管理制度6 一、關(guān)于人員方面操作 1、全體工作人員上崗前必需合格通過平安操作學問培訓。 2、全體用餐人員必需持有效的健康證。否則，不得運用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。 3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備平安操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運行原理。 4、工作時嚴禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度乏累上崗。 5、全體員工會運用滅火器，熟知滅火和救助常識。 6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進入后廚。 7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必需在師傅的指導下完成嫻熟操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作狀況，隨時訂正違規(guī)行為。 8、平安責任到崗到人，全面深化樹立“平安第一

17、，重如泰山”的思想。 9、全員有責任提出改進平安管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提示他人，統(tǒng)一幫助。 10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必需由他人幫助，避開一人獨立操作。 11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設(shè)備用具歸位，閉鎖門窗。 二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域） 1、煙火遠離易燃器具、物品。 2、不堆放任何易燃物品。 3、隨時保持消防通道暢通。 4、避開電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔心全隱患的發(fā)生。 5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。 6、保持內(nèi)外通風，對有害氣體剛好進行排放。 7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、

18、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。 三、關(guān)于設(shè)備用具 1、每次運用前后檢查煤氣設(shè)備運轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時順手關(guān)閉氣源”的工作流程。 2、全部電器設(shè)備不用時剛好切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等須要持續(xù)通電的設(shè)備常常檢修運轉(zhuǎn)狀況，并順手關(guān)門。 3、運用刀具謹慎當心，輕拿輕放，妥當保管，避開切割傷人，嚴禁丟失。 4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護狀況下身體干脆接觸，避開被燙傷。 5、嚴格限制油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。 6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。 四、關(guān)于食品衛(wèi)生 1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避開過

19、期、污染或帶菌類材料入庫。 2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特殊避開雙手干脆接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度相宜，確保食物完全做熟。 3、剩余食品、原材料、半加工品妥當保管、歸庫、制冷，留意相互隔離，生熟分開。 4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。 5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避開重復運用中發(fā)生傳染。 6、加工間：室內(nèi)每日必需不少于兩次進行紫外線消毒 7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 五、關(guān)于庫房管理 1、擺放整齊，定置定位避開因混放而引起的串味、污染、劃碰等狀況發(fā)生。 2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。 3、隨時檢查儲物狀況，剛好處理變質(zhì)或

20、廢棄物。 4、設(shè)專人管理，移交鑰匙仔細記錄；不用時鎖好門。 5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。 員工餐廳管理制度7 為引導員工主動向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。 第一章嘉獎 第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質(zhì)嘉獎； 其次條精神嘉獎包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎； 第三條物質(zhì)嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資； 第四條在下列行為之一者賜予表揚并發(fā)給50元以上101以內(nèi)的獎金； （1）工作看法端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到來賓書面表揚累計達3次（含3次）以上的； （2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導確定和好評的； （3）拾

21、金不昧，剛好設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1010元以上3000元以內(nèi)的； （4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，剛好制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的； （5）維護公司及餐廳利益，剛好解除事故，使公司避開經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的； （6）團結(jié)互助、關(guān)切他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的； （7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章懲罰記錄； （8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)當休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的； （9）加班加點不計酬勞、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的； （10）主動舉報違紀違法

22、案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實的； （11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表揚3次以上的； （12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的； （13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。 第五條有下列行為之一者，賜予通報表揚并發(fā)給101元以上200元以內(nèi)的獎金： （1）工作看法好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的； （2）拾金不昧，剛好獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上； （3）見義勇為，剛好制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的； （4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身損害及經(jīng)濟損失，受到來賓表揚的； （5）

23、當月做好人好事5次（含5次）以上的； （6）剛好檢查發(fā)覺并解除設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店遭遇損失，金額在3000元及其以上的； （7）在擴大酒店影響、宣揚酒店形象、創(chuàng)建社會效益方面，作出優(yōu)異成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽的； （8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對奢侈以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成果，得到領(lǐng)導和員工一樣好評的； （9）愛惜公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成果的； （10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的； （11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的； （12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。 第六條有下列情形之一的，將賜予通令

24、嘉獎并考慮申請晉升工資； （1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評比為酒店優(yōu)秀員工的； （2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成果，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的； （3）維護酒店利益，使酒店避開干脆經(jīng)濟損失，成果突出的； （4）見義勇為，主動同損害酒店利益和來賓平安的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的； （5）拾金不昧，剛好、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的； （6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的； （7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎的。 其次章懲罰 第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報指責、辭退； 第九條違反公司及餐廳規(guī)章

25、制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。 罰款從本人工資中扣除； 第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違 紀行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分； 第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款： （1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的； （2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的； （3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整齊的； （4）談吐和舉止粗魯?shù)?； （5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的； （6）言行不文明，在工作中不運用禮貌用語的； （7）當班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的； （8）當月遲到、早退累計3次（含3

26、次）以上或曠工一天以內(nèi)的； （9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的； （10）代他人打卡或要求別人代打卡的.； （11）乘客用電梯或運用客用洗手間的； （12）穿工作制服離店的； （13）上下班不走員工通道的； （14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的； （15）當班時擅離崗位的； （16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的； （17）在上班時間吃零食的； （18）參與會議無故遲到的； （19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的； （20）攀越圍墻、欄桿、門窗的； （21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的； （22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的； （23）本部員工在營

27、業(yè)場所消費、消遣的； （24）在工作崗位大聲喧嘩或閑聊的； （25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的； （26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的； （27）工作馬虎，出現(xiàn)稍微事故或遭到客人口頭投訴的； （28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的； （29）管理人員有羞辱、體罰員工行為，遭到投訴的； （30）其他類似于上述情形，應(yīng)予懲罰的。 第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報指責并罰款： （1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的； （2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的； （3）請假超過規(guī)定時間一天以上的

28、； （4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的； （5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的； （6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的； （7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能剛好為客人供應(yīng)滿足服務(wù)，遭到客人投訴的； （8）私自向客人索取小費，物品或其他酬勞的； （9）不聽從工作支配，不行上級指示的； （10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的； （11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1010元以下的； （12）工作麻痹大意，未能剛好發(fā)覺和解除事故隱患，給酒店成損失的金額在1010元以下的； （13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的； （14）羞辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的； （15）當班時擅

29、自離崗，給工作帶來影響的； （16）攜帶酒店物品離店的； （17）上班時睡覺的； （18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不剛好實行措施制止或剛好向有關(guān)人員和部門報告的； （19）運用酒店電腦玩嬉戲的； （20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的； （21）鋪張奢侈，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的； （22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的； （23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的； （24）違章違紀不接受教化或懲罰的； （25）參與會議無故缺席的； （26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予懲罰的； 員工餐廳管理制度8 一.總則 為確保員工身體健康、養(yǎng)分豐富、供應(yīng)優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本方

30、法。 二.膳食體制 公司設(shè)立職工食堂，特地為職工供應(yīng)膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應(yīng)午餐。 三.食堂管理 食堂財產(chǎn)歸公司全部，食堂為非盈利性福利機構(gòu)，每月基本做到收支平衡。 食堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細帳表對外公布。 財務(wù)核定肯定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂選購依據(jù)就餐人數(shù)、標準選購，閱歷收后簽字入帳。 公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。 四.就餐管理 公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他緣由不能就餐，須剛好通告行政主管。 凡申請客餐及業(yè)務(wù)款待餐，須提前填寫款待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人

31、數(shù)、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。 制定就餐時間： 員工餐廳管理制度9 為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部探討，特制定以下制度： 1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。 2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐。 3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。 4、打飯必需自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。 5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。 6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準進入。 7、餐廳座上，一律不站人。 8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。 9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。 10、食

32、堂炊具必需保持清潔，應(yīng)常常刷洗。 11、炊事員必需保證員工的開水供應(yīng)。 12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。 13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。 14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。 15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說明。 16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧狀況。 17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。 18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。 19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準亂潑。 20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴峻性予以5101元罰款。 員工餐廳管理制度

33、10 一總則 1目的 規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生限制，以確保食品衛(wèi)生和平安。 2適用范圍 本餐廳的全部員工。 二員工健康檢查管理 1餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。 2餐廳全部從業(yè)人員都必需進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。 3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。 4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。 5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)剛好報告主管支配員工體檢。 6員工的體檢費用由餐廳擔當。 7餐廳應(yīng)建立員工

34、職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥當保管。 8員工有權(quán)查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。 三員工個人衛(wèi)生管理 1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無破損。 3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。 4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。 5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 6不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免

35、造成食物污染。 7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。 8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。 9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。 10不隨地吐痰。 11患病報告制度 廚房員工患有疾病，應(yīng)剛好向主管報告，主管應(yīng)立即支配進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓蟾媸軅麪顩r，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。 12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)

36、核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。 四員工操作衛(wèi)生管理 廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭遇污染。 1員工必需嚴格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2主管應(yīng)剛好督導員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。 3端送食物時，要用托盤，并且避開用手干脆接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。 4不用手干脆抓取食物，必需用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要運用清潔的匙；打算食物時要盡可能地運用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。 5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。 6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。 7不行在工作場所

37、內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不相互交談。 8不運用裂開器皿。 9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。 10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。 11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。 12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不行運用。 13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可運用。 14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要剛好清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。 15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。 五員工衛(wèi)生學問培訓 衛(wèi)生管理制度 1新員工須接受餐廳支配的衛(wèi)生學問培訓，以便盡快熟識餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學問等。并經(jīng)考核合格后

38、，方可上崗。 2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓，以改正員工平常的不良衛(wèi)生習慣。 3衛(wèi)生學問教化可通過如下方法進行。 3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學問培訓。 3.2舉辦衛(wèi)生學問競賽。 3.3分發(fā)小冊子或宣揚單。 3.4放映幻燈片或影片。 3.5個別機會教化。 4培訓結(jié)束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 5建立員工衛(wèi)生學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 六附則 本制度自公示之日起實施 員工餐廳管理制度11 1、上下班及用餐時須要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要剛好告之部門主管。 2、確因某種緣由不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特別狀況,

39、應(yīng)設(shè)法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。 3、除指定人員外,不準運用客用設(shè)施。 4、未經(jīng)允許不行在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。 5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置。 茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定 為給員工供應(yīng)一個清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例: 1、用餐時間 例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30 2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。 3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。 4、員工就餐卡僅供員工本人運用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)覺,書面警告一次。 5、外來人員在員工餐廳

40、就餐必需經(jīng)過茶餐廳批準。 6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不行爭先恐后。 7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。 8、愛惜食物,珍惜糧食,堅決反對奢侈現(xiàn)象。 9、餐廳員工必需努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。 10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不行帶出餐廳食用。 11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。 茶餐廳宿舍管理制度 為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、平安有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員

41、工共同遵守: 1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。 2、保持室內(nèi)物品擺放的整齊與美觀,不得亂擺亂放。 3、每周必需支配一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。 4、愛惜公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)賜予行政懲罰。 5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到平安用電、用火,不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準運用高壓電器等,同季節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)覺火災隱患須剛好向宿舍管理處或保安部報告。 6、不準在宿舍內(nèi)會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必需到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。 7、出入宿舍須剛好關(guān)門,留意提防盜賊,

42、做好財產(chǎn)平安防范工作。 8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。 9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)覺將馬上交公安機關(guān)處理。 10、不聽從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。 11、每位員工都必需保持宿舍的寧靜,不得大聲喧嘩,同事之間留意團結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。 12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量賜予幫助。 13、有如下行為者將受到懲罰。 口頭警告: 1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。 2、

43、用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。 3、在房內(nèi)積累大量的臟衣物,不剛好清洗,發(fā)出異味。 4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。 5、在宿舍內(nèi)大聲閑聊,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。 6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。 書面警告: 1、聽從宿舍管理員工或本宿舍舍長的支配,不做好值班衛(wèi)生工作。 2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭吵。 3、未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。 4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。 最終警告: 1、偷竊公私財物。 2、在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。 3、不按設(shè)備程序操作,嚴峻損壞公共設(shè)施的。 員工餐廳管理制度12 一、倉庫管理和

44、衛(wèi)生制度 1、外省市選購的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。 2、食品進、出庫必需堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。 3、食品必需按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。 4、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi)，并標明品名，做到無蟲、無霉變。 5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。 二、面點間衛(wèi)生制度 1、所用原料必需做到衛(wèi)生、簇新、無雜質(zhì)、無腥味。 2、加工用具、容器、蒸籠（格）必需整齊完好。 3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。 4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整齊、無蟲害，地面無油垢、無積水。

45、5、工作人員要保持工作衣帽整齊，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。 三、廚房間管理和衛(wèi)生制度 1、嚴禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開運用。 2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。 3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整齊無油垢、無異味。 4、成品櫥內(nèi)整齊、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。 5、輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。 6、垃圾桶加蓋密封，四周清潔、無蠅，垃圾剛好清除。 7、工作人員保持工作衣帽整齊，不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。 員工餐廳管理制度13 為營

46、造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。 一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金; 二.就餐時間：按公示時間就餐; 三、員工就餐管理制度： 1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)剛好到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。 2、員工不得將餐卡借給外單位人員運用，發(fā)覺一次，懲罰50元。 3、員工進入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊依次刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。 4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作須要或特別狀況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。 5、員工應(yīng)留意按本人飯量取拿食

47、物，不得奢侈。發(fā)覺奢侈現(xiàn)象每人次賜予50元懲罰。 6、員工就餐時，要留意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。 7、員工應(yīng)愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。 8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。 9、為保障食品平安，除餐廳工作人員外，全部無關(guān)人員不得隨意進入廚房操作間。 10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。 員工餐廳管理制度14 一、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，貯存保潔關(guān)，確保食品平安。 二、 重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責任區(qū)進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和

48、排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁雪白無污垢的衛(wèi)生標準。 三、 留意個人衛(wèi)生，做到衣帽整齊，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。 四、 仔細執(zhí)行廚房衛(wèi)生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。 五、 嚴格按操作規(guī)程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事務(wù)。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。 六、 餐廳地面光滑、門窗干凈、玻璃光明、無油跡污物、不準放雜物。 七、 灶臺清潔無污物，碗柜整齊，無雜物，無私人物品，各種設(shè)備設(shè)施

49、運轉(zhuǎn)正常。 八、 發(fā)覺餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，馬上報告，并做徹底撲滅和消毒工作。 員工餐廳管理制度15 一、目的 為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增加管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。 二、管理部門 人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。 三、購置支配 1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。 2、特別狀況，須要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。 3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。 4、制服配裝標準、款式、數(shù)量及尺寸。 (1)配裝標準：由酒店領(lǐng)導依據(jù)詳細崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式； (2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人； (3)尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據(jù)