餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

1、附件1餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于大型餐飲服務(wù)單位）名稱(chēng)：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、糕點(diǎn)烘焙、飲品調(diào)制、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，設(shè)置食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。*粗加工、切配、

2、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。*進(jìn)行冷食制售、生食制售、裱花類(lèi)糕點(diǎn)制售應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。*進(jìn)行糕點(diǎn)類(lèi)（不含裱花）制售、自制飲品制售應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)用操作場(chǎng)所。*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。*食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比1：3.5。*切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。*冷食操作專(zhuān)間面積10平方米；生食、裱花操作專(zhuān)間面積分別8平方米。*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的

3、區(qū)域（或距離25米以上）。*具有將食品加工制作處理區(qū)展示給消費(fèi)者的明廚亮灶措施。*3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*地面和排水溝有排水坡度。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*4.食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉并設(shè)有擋鼠板等防鼠設(shè)施。*粗加工、切配、餐用

4、具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。*5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔

5、設(shè)備設(shè)施。*各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。*設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。*8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)

6、識(shí)標(biāo)明其用途。*設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。*9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。*10.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*11.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。*12.廢棄物暫

7、存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。*冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*14.冷食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采

8、用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。*15.生食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。*16、裱

9、花專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。*17.非裱花類(lèi)糕點(diǎn)專(zhuān)用操作場(chǎng)所無(wú)明溝，地漏帶水封。*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*18.自制飲品專(zhuān)用操作場(chǎng)所無(wú)明溝，地漏帶水封。*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*19、自制酒現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒經(jīng)營(yíng)者在

10、申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。*在制酒過(guò)程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。*20.更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?21.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。*注：1本表共67項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)18項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)31項(xiàng)，一般項(xiàng)18項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如

11、部分不符合，應(yīng)作為不符合。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)5項(xiàng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中型餐飲服務(wù)單位）名稱(chēng)：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址

12、選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、糕點(diǎn)烘焙、飲品調(diào)制、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，設(shè)置食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。*進(jìn)行冷食制售、生食制售、裱花類(lèi)糕點(diǎn)制售應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。*進(jìn)行糕點(diǎn)類(lèi)（不含裱花）制售、自制飲品制售應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)用操作場(chǎng)所。*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序

13、合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。*食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比1:3.0*切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。*冷食操作專(zhuān)間面積6平方米；生食、裱花操作專(zhuān)間面積分別4平方米。*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25米以上）。*具有將食品加工制作處理區(qū)展示給消費(fèi)者的明廚亮灶措施。*3食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地

14、面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*地面和排水溝有排水坡度。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*墻壁表面采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料鋪設(shè)。*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉并設(shè)有擋鼠板等防鼠設(shè)施。*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*4.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)

15、的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*5.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。*各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。*設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。*6.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料

16、的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。*7. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*8.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*9.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁

17、光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*10.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*11.冷食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。*12.生食專(zhuān)

18、間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。*13.裱花專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物

19、容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。*14.非裱花類(lèi)糕點(diǎn)專(zhuān)用操作場(chǎng)所無(wú)明溝，地漏帶水封。*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*15.自制飲品專(zhuān)用操作場(chǎng)所無(wú)明溝，地漏帶水封。*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*16.自制酒現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。*在制酒過(guò)程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。*17.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不

20、易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。*注：1本表共57項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)16項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)28項(xiàng)，一般項(xiàng)13項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般

21、項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)4項(xiàng)PAGE PAGE 46餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于小型餐飲服務(wù)單位）名稱(chēng)：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品

22、庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。*進(jìn)行冷食制售、生食制售、裱花類(lèi)糕點(diǎn)制售，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。*進(jìn)行糕點(diǎn)類(lèi)（不含裱花）制售、自制飲品制售應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)用操作場(chǎng)所。*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。*食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比1:2.5。*切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。*冷食、生食、裱花操作專(zhuān)間面積分別4平方米。*具有將食品加工制作處理區(qū)展示給消費(fèi)者的明廚亮灶措施。*3

23、食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉并設(shè)有擋鼠板等防鼠設(shè)施。*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*4.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施餐用具清洗消毒水池能滿(mǎn)足需要，

24、有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。*5.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*7.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝

25、置，過(guò)濾器便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*8.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*9. 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*10.冷食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)

26、閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。*11.生食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。*12.裱花專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)

27、間瓷磚鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。*13.非裱花類(lèi)糕點(diǎn)專(zhuān)用操作場(chǎng)所無(wú)明溝，地漏帶水封。*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*14.自制飲品專(zhuān)用操作場(chǎng)所無(wú)明溝，地漏帶水封。*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*15.自制酒現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)

28、告。*在制酒過(guò)程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。*注：1本表共48項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)14項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)24項(xiàng)，一般項(xiàng)10項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合

29、總數(shù)8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)4項(xiàng)集體用餐配送單位食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱(chēng)：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、

30、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，應(yīng)存放在離墻離地10cm以上的貨架上。*食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200400，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:3；400800，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。*烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積食品處理區(qū)10%

31、。*廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。*3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。*地面和排水溝有排水坡度。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*4.食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所應(yīng)用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清

32、洗的材料鋪設(shè)到頂。*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。*內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。*5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。*洗手池

33、的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。*采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。*各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢

34、并易于清洗。*設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。*8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。*9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)

35、材料，因工藝要求必須使用除外。*按需配備在容器表面標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，保存條件和食用方法的設(shè)施設(shè)備。*食品添加劑應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量；有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)食品添加劑字樣。*10.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*11.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。*12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

36、。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。*冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。*14.專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*

37、專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施等。*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。*15.更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?16.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。*17.運(yùn)輸設(shè)備配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。*運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。*冷藏食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備制冷

38、裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60以上。*18.檢驗(yàn)室設(shè)置開(kāi)展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。沒(méi)有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。*配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施。*19.規(guī)章制度具有與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度。*20.食品安全管理人員應(yīng)配備2名以上，具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷的食品安全管理人員。* 注：1本表共61項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)17項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)24項(xiàng)，一般項(xiàng)20項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。 2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。核查項(xiàng)目匯總表

39、關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)2項(xiàng)中央廚房食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱(chēng)：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)審查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、

40、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外1*2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔2*配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專(zhuān)間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專(zhuān)間或?qū)Ｓ迷O(shè)施3*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品

41、在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染4*接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放5*食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)6*切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積15%7*清洗消毒區(qū)面積食品處理區(qū)面積10%8*專(zhuān)間面積10 m29*廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)10*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）11*3.食品處理區(qū)地面、排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、

42、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12*地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩14*4.墻壁與門(mén)窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)采用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成15*墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度16*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉17*內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上

43、或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)18*粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作19*5.天花板天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修20*半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）21*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?2*6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域23*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗24*洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法

44、標(biāo)識(shí)25*7.工用具清洗消毒保潔設(shè)施根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施26*采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法27*各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專(zhuān)用水池或容器。各類(lèi)水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途28*接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)29*工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗30*設(shè)專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔31*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要32*

45、8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途33*加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程34*9. 加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備35*應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備36*接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求37*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設(shè)備、工具和容器不使

46、用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）40*10.通風(fēng)排煙設(shè)施食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換41*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩42*11.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色43*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈44*12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)45*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于

47、清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式46*13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置47*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)48*除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施49*冷藏、冷凍庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)50*庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放51*14.專(zhuān)間要求專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂52*專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)封閉53*需要直接接觸成

48、品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施54*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專(zhuān)用冷凍（藏）設(shè)施55*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式56*15.更衣室57*16.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)58*廁所采用水沖式。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施59*廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封60*17.運(yùn)輸設(shè)備配

49、備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗61*18.食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室62*配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員63*配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員64*注：1.本表共64項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)24項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)18項(xiàng). *表示關(guān)鍵項(xiàng)，*表示重點(diǎn)項(xiàng)，*表示一般項(xiàng)。2.項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合PAGE PAGE 13核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般

50、項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)11項(xiàng)其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)3項(xiàng)PAGE PAGE 26學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱(chēng)：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

51、*2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。*粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。*進(jìn)行生食、冷食、裱花操作分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。*制售自制飲品設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。*食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積能夠滿(mǎn)足最大供餐人數(shù)需要。*切配烹飪場(chǎng)所

52、面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。*冷食、生食、裱花操作專(zhuān)間面積分別食品處理區(qū)面積的10%。10*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。11*3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。12*地面和排水溝有排水坡度。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。14*4.食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。15*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的

53、門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。16*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。17*5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。18*清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。19*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?0*6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。21*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。22*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的

54、清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。23*7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24*各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專(zhuān)用水池。采用洗碗機(jī)消毒的，可設(shè)置1個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。25*餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。26*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。28*清洗、消毒、

55、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。29*8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品類(lèi)食品原料的清洗水池，水產(chǎn)品另設(shè)水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。30*設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。31*9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。32*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。34*10.通風(fēng)排煙設(shè)施排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。35*11.采光照明設(shè)施

56、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。36*12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。37*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。38*13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。39*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。40*除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施

57、。41*冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。42*14.冷食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。43*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。44*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立求的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。45*專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。46*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。47*15.生食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。48*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。49*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒

58、設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。50*專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。51*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。52*16、裱花專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。53*專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。54*專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。55*專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。56*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。57*17、糕點(diǎn)類(lèi)食品制作、場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。58*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和

59、專(zhuān)用冷藏設(shè)施。59*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。60*18、自制飲品專(zhuān)用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。61*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。62*入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。63*19.備餐場(chǎng)所設(shè)置備餐場(chǎng)所。64*加熱設(shè)施設(shè)備能滿(mǎn)足需要。65*20.留樣配備專(zhuān)用留樣柜。66*21.更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?7*22.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。68*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

60、69*注：1本表共69項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)18項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)27項(xiàng)，一般項(xiàng)24項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。PAGE PAGE 34核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)4項(xiàng)建筑工地食堂食品經(jīng)營(yíng)