學(xué)校食堂安全管理制度

1、寶昌第五五小學(xué)食食品安全全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組組長：李李平林（校長）副組長：（主管管后勤副副校長）成員：（總務(wù)主主任）（教務(wù)主主任）（食堂管管理員）（伙食班班長）（家長代代表）工作職責(zé)責(zé)：一、嚴(yán)格格按照食品衛(wèi)衛(wèi)生法、中中小學(xué)食食堂管理理制度等相關(guān)關(guān)法律和和文件要要求，建建立和健健全學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理與與責(zé)任制制度。二、加強(qiáng)強(qiáng)對師生生食堂及小小商店衛(wèi)衛(wèi)生安全全的監(jiān)督督管理工工作，明明確、細(xì)細(xì)化學(xué)校校有關(guān)人人員在食食品衛(wèi)生生安全管管理中的的職責(zé)。三、督促促從業(yè)人人員落實(shí)實(shí)上崗體體檢與培培訓(xùn)制度度，落實(shí)實(shí)食品采采購、貯貯存、加加工、銷銷售等各各個環(huán)節(jié)節(jié)的衛(wèi)生生要求和和工作措措施。 四、加強(qiáng)強(qiáng)對師生

2、生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的教育育管理。五、制定定切實(shí)可可行的預(yù)預(yù)防食物物中毒的的措施和和應(yīng)急預(yù)預(yù)案。六、落實(shí)實(shí)專人負(fù)負(fù)責(zé)管理理食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作。七、嚴(yán)格格執(zhí)行考考核獎懲懲制度。寶昌第五五小學(xué)應(yīng)應(yīng)急組織織機(jī)構(gòu)1、應(yīng)急急指揮機(jī)機(jī)構(gòu)組 長長：李平平林（校校長）副組長：組 員員：2、主要要職責(zé)：（1）加加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，健全全組織，強(qiáng)化工工作職責(zé)責(zé)，完善善各項應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案的制定定和各項項措施的的落實(shí)。（2）充充分利用用各種渠渠道進(jìn)行行安全知知識的宣宣傳教育育，組織織、指導(dǎo)導(dǎo)全校安安全常識識的普及及教育，廣泛開開展有關(guān)關(guān)安全技技能訓(xùn)練練，不斷斷提高廣廣大師生生的防范范意識和和基本技技能。（3）認(rèn)認(rèn)真搞好好各項物

3、物資保障障，嚴(yán)格格按照預(yù)預(yù)案要求求積極配配備安全全設(shè)施設(shè)設(shè)備，強(qiáng)強(qiáng)化管理理，使之之保持良良好工作作狀態(tài)。（4）采采取一切切必要手手段，組組織各方方面力量量全面進(jìn)進(jìn)行安全全事故處處理工作作，把不不良影響響與損失失降到最最低點(diǎn)。（5）調(diào)調(diào)動一切切積極因因素，全全面保證證和促進(jìn)進(jìn)學(xué)校各各項工作作持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)發(fā)展。3、領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組下下設(shè)七個小組組（1）醫(yī)醫(yī)療救護(hù)護(hù)組組長： 成員：職責(zé)：迅迅速與相相關(guān)醫(yī)院院聯(lián)系，保證受受傷人員員及時得得到救治治；為醫(yī)醫(yī)院提供供相關(guān)信信息，并并做好服服務(wù)性工工作。（2）物物資保障障組組長： 成員：職責(zé)：認(rèn)認(rèn)真搞好好各項物物資保障障，嚴(yán)格格按預(yù)案案要求積積極籌備備，落實(shí)

4、實(shí)飲食飲飲水、防防凍防雨雨、搶險險設(shè)備等等物資落落實(shí)，強(qiáng)強(qiáng)化管理理，使之之始終保保持良好好戰(zhàn)備狀狀態(tài)；調(diào)調(diào)動一切切積極因因素，迅迅速恢復(fù)復(fù)教育教教學(xué)秩序序，全面面保證和和促進(jìn)社社會安全全穩(wěn)定。（3）應(yīng)應(yīng)急疏散散組組長：成員：各各班班主主任及任任課教師師職責(zé)：各各成員負(fù)負(fù)責(zé)本班班級學(xué)生生緊急疏疏散及撤撤離秩序序、安全全管理；負(fù)責(zé)帶帶領(lǐng)學(xué)生生撤退；到達(dá)安安全場地地后清點(diǎn)點(diǎn)學(xué)生人人數(shù)；及及時向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報告學(xué)學(xué)生人數(shù)數(shù)；做好好撤離后后學(xué)生安安全管理理和情緒緒穩(wěn)定工工作。（4）值值班預(yù)警警組：組長：成員： 帶班領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、值值班老師職責(zé)：負(fù)負(fù)責(zé)警報報，一旦旦發(fā)現(xiàn)重重大災(zāi)害害，立即即拉響警警報預(yù)警警，并立

5、立即向校校長、安安全分管管領(lǐng)導(dǎo)報報告，同同時向教教育局領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報告，并隨時時向領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組報報告災(zāi)情情；迅速速采取措措施切斷斷電源，關(guān)閉煤煤氣等易易燃易爆爆設(shè)施，做好有有毒有害害物品的的管理工工作；值值日教師師負(fù)責(zé)白白天的值值班預(yù)警警，值夜夜教師負(fù)負(fù)責(zé)夜間間至次晨晨的值班班預(yù)警。（5）安安全保衛(wèi)衛(wèi)組組長：成員：職責(zé)：負(fù)負(fù)責(zé)學(xué)生生人身和和學(xué)校財財產(chǎn)安全全，防止止非災(zāi)害害造成的的學(xué)生人人身傷害害和學(xué)校校財產(chǎn)損損失；加加強(qiáng)校園園安全值值勤和巡巡邏，防防止各類類犯罪活活動；按按要求做做好安全全排查有有關(guān)工作作；災(zāi)后后及時巡巡查校舍舍，對校校舍受損損情況作作及時匯匯報，及及時整改改和維修修受損校校舍。

6、（6）信信息組組長：成員：職責(zé)：向向上級主主管部門門匯報，保持信信息溝通通；充分分利用各各種渠道道進(jìn)行宣宣傳教育育，在災(zāi)災(zāi)害期間間對學(xué)生生進(jìn)行心心理咨詢詢和疏導(dǎo)導(dǎo)，消除除學(xué)生心心理上的的恐慌，盡量穩(wěn)穩(wěn)定學(xué)生生情緒等等。（7）善善后處理理組組長：成員： 職責(zé)：安安撫受害害師生及及其家屬屬；妥善善處理善善后事宜宜。4、工作作紀(jì)律（1）進(jìn)進(jìn)入緊急急狀態(tài)后后，學(xué)校校指揮部部將通過過各種媒媒介發(fā)布布各種命命令、指指示，指指示一經(jīng)經(jīng)發(fā)出全全校職工工必須立立即到崗崗到位，凡發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不到崗崗到位者者追究責(zé)責(zé)任。（2）在在應(yīng)急行行動中，要密切切配合，服從指指揮，確確保政令令暢通和和各項工工作落實(shí)實(shí)。（3）本本預(yù)案

7、一一旦啟動動，教職職工必須須保證224小時開開機(jī)，凡凡因個人人原因造造成的損損失，將將追究個個人責(zé)任任。學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全應(yīng)急急預(yù)案1、重特特大事故故報告程程序發(fā)生重大大事故時時，知情情人要在在第一時時間向?qū)W學(xué)校重大大事故應(yīng)應(yīng)急救援援指揮部部辦公室室報告，學(xué)校重重大事故故應(yīng)急救救援指揮揮部辦公公室要立立即啟動動應(yīng)急救救援預(yù)案案，并向向上級有有關(guān)部門門報告。匯報的內(nèi)內(nèi)容包括括：事故故時間、事故地地點(diǎn)、事事故性質(zhì)質(zhì)、事故故簡要經(jīng)經(jīng)過、事事故原因因、人員員傷亡情情況、事事故發(fā)展展趨勢等等。2、應(yīng)急急救援預(yù)預(yù)案發(fā)生重大大事故后后，學(xué)校校要立即即啟動本本單位的的應(yīng)急救救援預(yù)案案，立即即組織救救援，并并

8、在第一一時間向向上級有有關(guān)部門門報告。啟動應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案，指揮揮調(diào)動相相關(guān)機(jī)構(gòu)構(gòu)實(shí)施搶搶救。（1）、發(fā)生食食物中毒毒事故后后，要立立即組織織搶救中中毒人員員，并向向上級有有關(guān)部門門報告。同時，要采取取有效措措施，封封閉保護(hù)護(hù)現(xiàn)場及及有關(guān)證證物。（2）、及時通通知有關(guān)關(guān)人員趕趕赴現(xiàn)場場，按照照分工開開展工作作。（3）、應(yīng)急救救援實(shí)施施機(jī)構(gòu)到到現(xiàn)場后后，要立立即與醫(yī)醫(yī)院1220急救救中心取取得聯(lián)系系，迅速速組織搶搶救中毒毒人員，疏散閑閑雜人員員，劃定定警戒區(qū)區(qū)域，保保護(hù)現(xiàn)場場及有關(guān)關(guān)證物，嚴(yán)禁除除應(yīng)急救救援及專專業(yè)機(jī)構(gòu)構(gòu)以外的的人員進(jìn)進(jìn)入現(xiàn)場場。（4）、事故調(diào)調(diào)查組要要迅速查查明事故故發(fā)生的的初步原

9、原因、中中毒人員員情況等等，聯(lián)系系和配合合衛(wèi)生防防疫等專專業(yè)部門門調(diào)查事事故原因因，確定定導(dǎo)致中中毒的食食物名稱稱、種類類，并及及時向上上級有關(guān)關(guān)部門匯匯報。（5）、應(yīng)根據(jù)據(jù)中毒原原因，采采取有效效措施，妥善處處理有毒毒物品，切斷傳傳播渠道道，防止止事態(tài)擴(kuò)擴(kuò)大。對對屬于投投毒及可可能造成成外界影影響的，要及時時向上級級有關(guān)部部門報告告。（6）、報請衛(wèi)衛(wèi)生局、防疫站站、教育育局、公公安局等等對事故故涉及的的水、環(huán)環(huán)境、食食品等進(jìn)進(jìn)行檢測測和評價價，對事事故原因因進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步調(diào)調(diào)查及做做出事故故結(jié)論。3、具體體要求（1）、學(xué)校應(yīng)應(yīng)急救援援實(shí)施機(jī)機(jī)構(gòu)成員員由學(xué)校校衛(wèi)生室室人員、生活組組人員、各處室室

10、負(fù)責(zé)人人組成。（2）、救援人人員接到到學(xué)校重重大事故故應(yīng)急救救援指揮揮部的通通知后，在規(guī)定定的時間間內(nèi)趕到到指定地地點(diǎn)，按按照分工工開展工工作。在在救援期期間，指指揮部成成員、應(yīng)應(yīng)急救援援成員224小時時通訊聯(lián)聯(lián)絡(luò)方式式，確保保通訊暢暢通、響響應(yīng)及時時。（3）、任何個個人都有有義務(wù)參參加搶險險救災(zāi)，必須無無條件服服從中心心重特大大事故應(yīng)應(yīng)急救援援指揮部部的指揮揮、調(diào)動動。（4）、對救援援所需的的物資、機(jī)械設(shè)設(shè)備、人人員等，重特大大事故應(yīng)應(yīng)急救援援指揮部部有權(quán)直直接調(diào)遣遣，任何何部門和和個人必必須無條條件服從從。（5）、學(xué)校重重大事故故應(yīng)急救救援指揮揮部在事事故得到到完全控控制，事事故現(xiàn)場場調(diào)查

11、取取證結(jié)束束、現(xiàn)場場基本恢恢復(fù)后，決定關(guān)關(guān)閉應(yīng)急急預(yù)案并并向上級級有關(guān)部部門報告告。學(xué)校食品品安全工工作責(zé)任任追究制制度學(xué)校食品品安全工工作，是是確保師師生身體體健康和和生命安安全、維維護(hù)社會會穩(wěn)定的的大事。為了切切實(shí)加強(qiáng)強(qiáng)我校食食堂食品品安全工工作，特特制定如如下管理理制度： 一、校長長是食品品安全管管理的第第一責(zé)任任人，總總務(wù)主任任是直接接責(zé)任人人。各級級學(xué)校要要切實(shí)貫貫徹落實(shí)實(shí)教育部部、衛(wèi)生生部學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定等等法規(guī)，建立健健全各項項食品安安全管理理的規(guī)章章制度。 二、學(xué)校校按照集集體領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)與個人人分工負(fù)負(fù)責(zé)相結(jié)結(jié)合，“誰主管管、誰負(fù)負(fù)責(zé)”的原則則，層層層

12、建立食食品安全全工作責(zé)責(zé)任制，分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)要對對職責(zé)范范圍的工工作負(fù)起起全面責(zé)責(zé)任。 三、校長長、主管管校長、總務(wù)主主任要對對食品安安全工作作承擔(dān)以以下領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)責(zé)任： (一)加加強(qiáng)對學(xué)學(xué)校食堂堂的監(jiān)督督管理和和指導(dǎo)，確保師師生身體體健康和和生命安安全； (二)及及時排查查學(xué)校食食品安全全管理工工作的各各種隱患患，制定定切實(shí)可可行的食食物中毒毒預(yù)案，加大對對食堂的的監(jiān)督檢檢查力度度。 (三)檢檢查食堂堂（小賣賣部）食食品安全全各項規(guī)規(guī)章制度度的制定定和落實(shí)實(shí)情況。 四、責(zé)任任追究 凡不負(fù)責(zé)責(zé)任、檢檢查不力力、不按按要求操操作，造造成食物物中毒事事故，學(xué)學(xué)校將按按有關(guān)規(guī)規(guī)章制度度追究其其責(zé)任，造成嚴(yán)嚴(yán)

13、重后果果的，報報有關(guān)部部門追究究其刑事事責(zé)任。食堂安全全管理制制度 1學(xué)學(xué)校食堂堂要依照照食品品衛(wèi)生法法要求求到衛(wèi)生生部門申申領(lǐng)食食品衛(wèi)生生許可證證，并并每年年年審一次次。 2食堂要要制定衛(wèi)衛(wèi)生、管管理制度度，有相相應(yīng)的防防蠅、防防鼠、防防塵、清清毒、更更衣、盥盥洗、污污水排放放、存放放垃圾和和廢棄物物的設(shè)施施。保證證學(xué)生的的膳食安安全和食食品安全全。 3食堂從從業(yè)人員員應(yīng)每年年一次到到當(dāng)?shù)匦l(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門進(jìn)進(jìn)行健康康體檢，領(lǐng)取合合格的健康證證后方方可上崗崗工作，發(fā)現(xiàn)患患傳染病病人員應(yīng)應(yīng)立即換換崗。平平時應(yīng)保保持個人人衛(wèi)生，穿戴清清潔的工工作衣帽帽。 4食堂工工作間要要與餐廳廳隔開，非工作作人

14、員不不得入內(nèi)內(nèi)，以防防萬一。 5嚴(yán)格進(jìn)進(jìn)貨渠道道，建立立進(jìn)貨登登記制度度，并設(shè)設(shè)置檔案案。采購購人員不不得采購購來路不不明的食食品，制制售各類類食品要要保證衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量。 6食堂供供應(yīng)學(xué)生生的膳食食應(yīng)注重重營養(yǎng)搭搭配，保保持新鮮鮮，嚴(yán)禁禁向?qū)W生生供應(yīng)有有毒、有有害、腐腐爛、變變質(zhì)、過過期食品品；新鮮鮮的瓜果果蔬菜要要認(rèn)真清清洗；嚴(yán)嚴(yán)防食物物中毒或或農(nóng)藥中中毒。如如發(fā)生食食物中毒毒，依法法追究法法律責(zé)任任。 7保持食食堂內(nèi)外外的環(huán)境境衛(wèi)生，要經(jīng)常常對餐具具用具進(jìn)進(jìn)行清洗洗消毒，生熟案案板刀具具要分開開存放。 8存放食食品的倉倉庫應(yīng)當(dāng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消消除蒼蠅蠅、老鼠鼠、蟑螂螂和其它它有害昆昆蟲

15、及其其孳生條條件的措措施，貯貯存食品品的容器器必須安安全、無無害，防防止食品品污染。 9認(rèn)真做做好防盜盜、防火火、防毒毒、用電電安全，不準(zhǔn)私私拉亂接接電源，開油鍋鍋人員不不得隨便便離開，防止發(fā)發(fā)生事故故。電器器、制冷冷設(shè)備應(yīng)應(yīng)由專人人管理。 100認(rèn)真真接受衛(wèi)衛(wèi)生、防防疫、質(zhì)質(zhì)監(jiān)、工工作人員員對食堂堂的檢查查，凡有有不合要要求之處處立即整整改，并并實(shí)行責(zé)責(zé)任追究究。食品衛(wèi)生生安全監(jiān)監(jiān)管制度度 為為了加強(qiáng)強(qiáng)我校食食品衛(wèi)生生安全工工作的日日常監(jiān)督督與管理理，保障障師生飲飲食衛(wèi)生生安全，有利于于師生身身心健康康，特制制訂如下下制度：1.學(xué)校校成立食食品衛(wèi)生生安全工工作領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組，明確分分管校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，

16、定定期召開開領(lǐng)導(dǎo)小小組會議議研究工工作。保保證食品品衛(wèi)生安安全的人人財物需需要。本條責(zé)任任人：校校長2積極極貫徹上上級各項項食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作的的有關(guān)精精神和規(guī)規(guī)定，制制定學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全監(jiān)管制制度，層層層落實(shí)實(shí)安全責(zé)責(zé)任制，責(zé)成職職能部門門加強(qiáng)日日常飲食食衛(wèi)生工工作的監(jiān)監(jiān)督與管管理，定定期組織織食品衛(wèi)衛(wèi)生檢查查和工作作考核，實(shí)行獎獎罰。本條責(zé)任任人：分分管校長長3.學(xué)校校做好師師生健康康、食品品衛(wèi)生安安全知識識教育，培養(yǎng)師師生食品品衛(wèi)生安安全意識識，使師師生均能能夠識別別過期、變質(zhì)、偽劣或或“三無”食品，提高師師生自我我保護(hù)意意識與能能力。本條責(zé)任任人：教教務(wù)主任任4. 加加強(qiáng)對食食

17、堂工作作人員的的食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)及及職業(yè)道道德和法法制教育育，保證證持證（健康證證）上崗崗。對工工作人員員中出現(xiàn)現(xiàn)不符合合上崗條條件的情情況時，應(yīng)立即即脫離工工作崗位位（如：出現(xiàn)咳咳嗽、腹腹瀉、發(fā)發(fā)熱、嘔嘔吐等有有礙于食食品衛(wèi)生生的病癥癥時，待待查明病病因，排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的病病癥或治治愈后，方可重重新上崗崗）。嚴(yán)格按照照教育部部門、衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門的的工作要要求，組組成由醫(yī)醫(yī)務(wù)室等等部門參參加的檢檢查組，定期進(jìn)進(jìn)行日常常師生飲飲食衛(wèi)生生的檢查查與考核核工作。我校共一一個食堂堂。制定定相應(yīng)的的安全工工作責(zé)任任制，確確定安全全責(zé)任人人。本條責(zé)任任人：學(xué)學(xué)?？倓?wù)務(wù)主任5.學(xué)校校各食堂堂要

18、貫徹徹執(zhí)行上上級衛(wèi)生生部門制制定的學(xué)學(xué)校食堂堂衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督量化化考核制制度，具具體做到到：（11）保持持食堂環(huán)環(huán)境與餐餐具的清清潔衛(wèi)生生，實(shí)行行餐具餐餐餐消毒毒制，生生、熟刀刀具、砧砧板、食食品，分分開標(biāo)明明使用和和存放。（2）把把好食品品采購衛(wèi)衛(wèi)生安全全關(guān)，食食堂采購購員嚴(yán)格格遵守食食品采購購的衛(wèi)生生要求，必須到到持有效效衛(wèi)生許許可證的的經(jīng)營單單位（點(diǎn)點(diǎn)）采購購食品及及其原料料，并按按照國家家有關(guān)規(guī)規(guī)定進(jìn)行行索證。原則上上不采購購帶葉蔬蔬菜，不不購變質(zhì)質(zhì)糜爛的的大米和和蔬菜，對所購購蔬菜食食用前一一定要嚴(yán)嚴(yán)格檢查查，對帶帶葉蔬菜菜一定要要浸泡兩兩小時后后再使用用。（3）把把好加工工過程的的衛(wèi)生

19、安安全關(guān)，食堂炊炊事員嚴(yán)嚴(yán)格按照照食品衛(wèi)衛(wèi)生的要要求進(jìn)行行食品加加工，做做到燒熟熟燒透。認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行二十十四小時時熟食留留樣制度度，確保保衛(wèi)生防防疫部門門抽樣檢檢查。本條責(zé)任任人：食食堂管理理員6.學(xué)校校不允許許在校園園內(nèi)出現(xiàn)現(xiàn)流動商商販。禁禁止在校校園內(nèi)蓄蓄養(yǎng)各種種家禽（鳥類）。把好好校門，采取各各種措施施禁止校校外家禽禽進(jìn)入校校園。本條責(zé)任任人：門門衛(wèi)7.學(xué)校校發(fā)生疑疑似集體體食物中中毒或食食源性疾疾病的事事件，凡凡在第一一時間了了解到情情況的人人員（不不論學(xué)生生、教師師、食堂堂、醫(yī)務(wù)務(wù)室等）都應(yīng)有有高度的的警覺性性和責(zé)任任感，及及時向?qū)W學(xué)校有關(guān)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報報告情況況，由校校長（如如無法聯(lián)聯(lián)系，

20、則則由分管管副校長長）決定定立即采采取的相相應(yīng)措施施，如需需要則啟啟動應(yīng)急急處理機(jī)機(jī)制。食 堂 衛(wèi) 生生 制 度嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法，防防止“病從口口入”，防止止食品污污染和有有害物質(zhì)質(zhì)對就餐餐者的危危害，保保障就餐餐者的身身體健康康。認(rèn)真執(zhí)行行衛(wèi)生“五四”制：由原料到到成品實(shí)實(shí)行“四不”制度； j m6gg%(P:m00食品伙伙伴個性性空間VVs9EE0Z_采購員員不買腐腐敗變質(zhì)質(zhì)的原料料；食品伙伙伴個性性空間QQ7u p|食食品伙伴伴個性空空間ekk+drT nnk保保管員、驗收員員不收腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的原料料；食品伙伙伴個性性空間8yy,K)b4ooC PPr $/RR2s!#|dXNN

21、0加工工人員(廚師)不用腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的原料料；工作作人員食食品伙伴伴個性空空間,|#iIi77g5YY食品伙伙伴個性性空間66|#WW%MooC8SSy工作人人員不分發(fā)腐爛爛變質(zhì)的的食品。食品伙伙伴個性性空間UU BB d(ENN8 H成品存放放實(shí)行“四隔離離”；生與與熟隔離離；成品品與半成成品隔離離；食品品與雜品品、藥品品隔離；食物與與天然冰冰隔離。用具實(shí)行行“四過關(guān)關(guān)”：一洗洗、二刷刷、三沖沖、四消消毒。環(huán)境衛(wèi)生生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間間、定質(zhì)質(zhì)量，劃劃片分工工，包干干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生生做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理發(fā)發(fā)；勤洗洗衣服、被褥；勤換工工作服。食堂儲存

22、存、放置置食品的的櫥柜、貨架應(yīng)應(yīng)當(dāng)保持持清潔，無霉斑斑、鼠跡跡、蒼蠅蠅、蟑螂螂；倉庫庫應(yīng)當(dāng)通通風(fēng)良好好。禁止止存放有有毒、有有害物品品及個人人生活用用品。食食品應(yīng)當(dāng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存存放，并并定期檢檢查、處處理變質(zhì)質(zhì)或超過過保質(zhì)期期的食品品。各種食品品原料在在使用前前必須洗洗凈，蔬蔬菜應(yīng)當(dāng)當(dāng)與肉類類、水產(chǎn)產(chǎn)品類分分池清洗洗，禽蛋蛋在使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)進(jìn)行清清洗，必必要時進(jìn)進(jìn)行消毒毒處理。用于原料料、半成成品、成成品的刀刀、墩、板、桶桶、盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必須須標(biāo)志明明顯，并并做到分分開使用用，定位位存放，用后洗洗凈，保保持清潔潔。食堂設(shè)置置涼菜加加工間，所有設(shè)設(shè)備、案案

23、板、菜菜墩和工工具、餐餐具，實(shí)實(shí)行專用用。使用用前必須須消毒，用后必必須洗凈凈并保持持清潔。涼菜應(yīng)應(yīng)當(dāng)由專專人加工工制作，非涼菜菜間工作作人員不不得擅自自進(jìn)入涼涼菜間。每天定時時沖洗操操作間灶灶具和地地面，認(rèn)認(rèn)真擦拭拭餐廳地地面和桌桌椅，每每星期集集中大掃掃除一次次，重點(diǎn)點(diǎn)為操作作間和餐餐廳地面面、門窗窗、玻璃璃以及周周邊環(huán)境境衛(wèi)生。嚴(yán)防食物物中毒，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食物中中毒事故故時，及及時上報報中心及及校醫(yī)院院采取措措施。并并保護(hù)原原料、工工具、設(shè)設(shè)備和現(xiàn)現(xiàn)場，配配合衛(wèi)生生行政部部門調(diào)查查和處理理。食堂工作作人員安安全職責(zé)責(zé)一、為了了加強(qiáng)學(xué)學(xué)校食堂堂衛(wèi)生安安全管理理，保證證師生員員工就餐餐安全，杜絕

24、發(fā)發(fā)生食物物中毒事事故和嚴(yán)嚴(yán)格履行行對學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理職職責(zé)。二、食堂堂工作人人員為食食堂的安安全責(zé)任任人。三、安全全工作職職責(zé)范圍圍：1嚴(yán)格格按照衛(wèi)衛(wèi)生部門門的規(guī)定定，執(zhí)行行消毒制制度、生生熟分開開制度、日常衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度、驗收制制度、留留樣制度度以及其其他所有有的衛(wèi)生生制度。2做好好食堂廚廚房、餐餐廳及周周圍環(huán)境境衛(wèi)生、注意做做好個人人衛(wèi)生。3平時時注意檢檢查用具具以及電電路電器器，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，及時報報修。4萬一一發(fā)生緊緊急事件件，迅速速按預(yù)案案做好工工作，控控制事態(tài)態(tài)發(fā)展，并立即即上報。四、責(zé)任任追究：在部門門工作范范圍內(nèi)發(fā)發(fā)生有責(zé)責(zé)安全事事故，除除追究具具體責(zé)任任人的責(zé)責(zé)任

25、外，學(xué)校將將追究食食堂工作作人員的的責(zé)任。預(yù)防食物物中毒的的基本原原則一、食物物中毒的的常見原原因（一）細(xì)細(xì)菌性食食物中毒毒常見原原因1生熟熟交叉污污染。如如熟食品品被生的的食品原原料污染染，或被被與生的的食品原原料接觸觸過的表表面（如如容器、手、操操作臺等等）污染染，或接接觸熟食食品的容容器、手手、操作作臺等被被生的食食品原料料污染。2食品品貯存不不當(dāng)。如如熟食品品被長時時間存放放在100至60之間的的溫度條條件下（在此溫溫度下的的存放時時間應(yīng)小小于2小小時），或易腐腐原料、半成品品食品在在不適合合溫度下下長時間間貯存。3食品品未燒熟熟煮透。如食品品燒制時時間不足足、烹調(diào)調(diào)前未徹徹底解凍凍等

26、原因因使食品品加工時時中心溫溫度未達(dá)達(dá)到700。4從業(yè)業(yè)人員帶帶菌污染染食品。從業(yè)人人員患有有傳染病病或是帶帶菌者，操作時時通過手手部接觸觸等方式式污染食食品。5經(jīng)長長時間貯貯存的食食品食用用前未徹徹底再加加熱至中中心溫度度70以上。6進(jìn)食食未經(jīng)加加熱處理理的生食食品。（二）化化學(xué)性食食物中毒毒常見原原因1作為為食品原原料的食食用農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品在種種植養(yǎng)殖殖過程或或生長環(huán)環(huán)境中，受到化化學(xué)性有有毒有害害物質(zhì)污污染。如如蔬菜中中農(nóng)藥、豬肝中中瘦肉精精等。2食品品中含有有天然有有毒物質(zhì)質(zhì)，食品品加工過過程未去去除。如如豆?jié){未未煮透使使其中的的胰蛋白白酶抑制制物未徹徹底去除除，四季季豆加工工時加熱熱時間不

27、不夠使其其中的皂皂素等未未完全破破壞。3.食品品在加工工過程受受到化學(xué)學(xué)性有毒毒有害物物質(zhì)的污污染。如如誤將亞亞硝酸鹽鹽當(dāng)作食食鹽使用用。4食用用有毒有有害食品品，如毒毒蕈、發(fā)發(fā)芽馬鈴鈴薯、河河豚魚。二、預(yù)防防食物中中毒的基基本原則則（一）預(yù)預(yù)防細(xì)菌菌性食物物中毒的的基本原原則和關(guān)關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌菌性食物物中毒，應(yīng)根據(jù)據(jù)防止食食品受到到細(xì)菌污污染、控控制細(xì)菌菌的繁殖殖和殺滅滅病原菌菌三項基基本原則則采取措措施，其其關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)主要有有：1避免免污染。即避免免熟食品品受到各各種致病病菌的污污染。如如避免生生食品與與熟食品品接觸、經(jīng)常性性洗手、接觸直直接入口口食品的的還應(yīng)消消毒手部部、保持持食品加加工操

28、作作場所清清潔，避避免昆蟲蟲、鼠類類等動物物接觸食食品。2控制制溫度。即控制制適當(dāng)?shù)牡臏囟纫砸员ＷC殺殺滅食品品中的微微生物或或防止微微生物的的生長繁繁殖。如如加熱食食品應(yīng)使使中心溫溫度達(dá)到到70以上。貯存熟熟食品，要及時時熱藏，使食品品溫度保保持在660以上，或者及及時冷藏藏，把溫溫度控制制在100以下。3控制制時間。即盡量量縮短食食品存放放時間，不給微微生物生生長繁殖殖的機(jī)會會。熟食食品應(yīng)盡盡快吃掉掉；食品品原料應(yīng)應(yīng)盡快使使用完。4清洗洗和消毒毒，這是是防止食食品污染染的主要要措施。對接觸觸食品的的所有物物品應(yīng)清清洗干凈凈，凡是是接觸直直接入口口食品的的物品，還應(yīng)在在清洗的的基礎(chǔ)上上進(jìn)行消消

29、毒。一一些生吃吃的蔬菜菜水果也也應(yīng)進(jìn)行行清洗消消毒。5控制制加工量量。食品品的加工工量應(yīng)與與加工條條件相吻吻合。食食品加工工量超過過加工場場所和設(shè)設(shè)備的承承受能力力時，難難以做到到按衛(wèi)生生要求加加工，極極易造成成食品污污染，引引起食物物中毒。（二）預(yù)預(yù)防常見見化學(xué)性性食物中中毒的措措施1農(nóng)藥藥引起的的食物中中毒。蔬蔬菜粗加加工時以以食品洗洗滌劑（洗潔精精）溶液液浸泡330分鐘鐘后再沖沖凈，烹烹調(diào)前再再經(jīng)燙泡泡1分鐘鐘，可有有效去除除蔬菜表表面的大大部分農(nóng)農(nóng)藥。2豆?jié){漿引起的的食物中中毒。生生豆?jié){燒燒煮時將將上涌泡泡沫除凈凈，煮沸沸后再以以文火維維持煮沸沸5分鐘鐘左右，可使其其中的胰胰蛋白酶酶抑

30、制物物徹底分分解破壞壞。應(yīng)注注意豆?jié){漿加熱至至80時，會會有許多多泡沫上上浮，出出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季季豆引起起的食物物中毒。烹調(diào)時時先將四四季豆放放入開水水中燙煮煮10分分鐘以上上再炒。4亞硝硝酸鹽引引起的食食物中毒毒。嚴(yán)禁禁食堂購購進(jìn)亞硝硝酸鹽。餐用具消消毒管理理制度學(xué)校食堂堂使用的的餐具、容器、用具不不僅用量量大、周周轉(zhuǎn)快，而且與與進(jìn)餐者者直接相相關(guān)，如如果餐具具及容器器、用具具不潔，被病原原微生物物污染，通過就就餐環(huán)節(jié)節(jié)，病菌菌或病毒毒就會進(jìn)進(jìn)入體內(nèi)內(nèi)，造成成腸道傳傳染病或或食物中中毒事故故、食源源性疾病病的發(fā)生生與流行行。為認(rèn)認(rèn)真貫徹徹執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法和傳傳染病防防治法特制定定本餐

31、具具消毒和和管理制制度。一、餐具具洗消程程序公用餐具具、容器器、用具具在使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)遵守國國家制訂訂的操作作規(guī)范及及衛(wèi)生要要求，嚴(yán)嚴(yán)格按照照洗消程程序進(jìn)行行消毒：第一步步是用熱熱水洗去去食物殘殘渣（水水溫以550660為宜）；第二二步是溫溫水清洗洗，去除除殘留油油脂等（水溫以以30左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學(xué)法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病毒等等）；第第四步是是沖洗，即用清清潔衛(wèi)生生的清水水沖洗掉掉餐具上上的殘留留藥物；第五步步是保潔潔，即將將洗凈消消毒后的的餐具、容器、用具移移入保潔潔設(shè)施內(nèi)內(nèi)備用，以防止止再污染染。二、餐具具洗滌消消毒人員

32、員應(yīng)掌握握的常用用消毒方方法餐具如何何進(jìn)行消消毒呢？目前國國內(nèi)外餐餐具消毒毒方法一一般有兩兩類：一一類是物物理消毒毒法，即即利用熱熱力滅殺殺原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、紅紅外線等等；另一一類是化化學(xué)消毒毒法，就就是利用用化學(xué)消消毒劑滅滅殺滅病病原微生生物。但但后一類類有一定定副作用用，對人人體有不不同程度度的危害害，所以以國家對對用于餐餐具的化化學(xué)消毒毒劑實(shí)行行嚴(yán)格管管制，必必須經(jīng)省省以上食食品衛(wèi)生生監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)審查查批準(zhǔn)方方能生產(chǎn)產(chǎn)、使用用。目前前，經(jīng)國國家批準(zhǔn)準(zhǔn)常用于于餐具的的消毒毒毒劑有滅滅菌片、Te-1011片、884肝炎炎消毒液液等。其其中，滅滅菌片有有含氯量量高、穩(wěn)穩(wěn)定易保保

33、存，入入水后易易崩解等等優(yōu)點(diǎn)，成為餐餐具消毒毒的首選選毒劑。以上兩兩類中，以物理理消毒法法最理想想。幾種常用用餐具消消毒方法法的主要要衛(wèi)生要要求：（1）煮煮沸消毒毒法。消消毒鍋應(yīng)應(yīng)呈桶狀狀、鍋底底稍平，水量適適度，以以竹籃盛盛裝餐具具，當(dāng)水水沸時，將餐具具放入其其中，待待水再沸沸時，取取出備用用，就是是沸進(jìn)沸沸出。（2）蒸蒸汽消毒毒法。這這是較常常用的方方法之一一，其法法多種多多樣，有有簡易蒸蒸汽消毒毒法、鍋鍋爐蒸汽汽法、電電熱蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒溫溫度在880上，保保持300分鐘即即可。（3）滅滅菌片或或Te-1011片消毒毒法。按按每片藥藥物兌自自來水00.5公公斤的比比例配

34、制制消毒液液，然后后將洗凈凈的碗盤盤等餐具具放入消消毒液內(nèi)內(nèi)，浸泡泡3-55分鐘。（4）884肝炎炎消毒劑劑消毒法法。用自自來水配配制成11%844肝炎消消毒液（即每公公斤自來來水加入入84肝肝炎消毒毒劑100毫升），將洗洗凈的餐餐具放入入消毒液液中浸泡泡3-55分鐘，取出備備用，配配制均用用自來水水，不得得用熱水水。三、加強(qiáng)強(qiáng)餐具洗洗滌消毒毒工作的的管理食堂指定定人員負(fù)負(fù)責(zé)餐具具容器、用具洗洗滌消毒毒工作的的日常管管理，做做到消毒毒經(jīng)?；?。并可可通過以以下檢查查方法檢檢查其工工作質(zhì)量量：1）感官檢檢查。首首先檢查查洗滌人人員是否否按洗滌滌程序操操作，有有無弄虛虛作假，省略消消毒程序序；2）

35、檢查消消毒設(shè)備備是否正正常，如如消毒池池是否漏漏水，有有無消毒毒液，消消毒柜的的溫度等等；最后后檢查備備用餐具具的衛(wèi)生生質(zhì)量，一般來來講，衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量較好的的餐具應(yīng)應(yīng)當(dāng)是內(nèi)內(nèi)外壁和和底部無無油膩，呈現(xiàn)本本色。食堂工作作人員衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)制度度學(xué)校食堂堂工作人員員必須了了解食品品衛(wèi)生知知識，學(xué)學(xué)校必須須對食堂堂工作人員員進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，確保學(xué)學(xué)校食堂堂的食品品衛(wèi)生。為此，特制定定學(xué)校伙伙食團(tuán)工工作人員員衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)制度。一、食堂堂工作人員員應(yīng)堅持持學(xué)習(xí)中華人人民共和和國食品品衛(wèi)生法法和相相關(guān)衛(wèi)生生知識，增強(qiáng)衛(wèi)衛(wèi)生意識識和安全全法律意意識。二、學(xué)校校每學(xué)期期對食堂堂工作人員員進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生

36、知識識培訓(xùn)二二次，做做到時間間落實(shí)，人員落落實(shí)，培培訓(xùn)內(nèi)容容落實(shí)。三、食堂堂工作人員員必須積積極認(rèn)真真參加培培訓(xùn)，認(rèn)認(rèn)真作好好學(xué)習(xí)記記錄。四、每次次培訓(xùn)之之后，組組織食堂堂工作人員員進(jìn)行一一次培訓(xùn)訓(xùn)衛(wèi)生知知識考核核，凡不不及格者者，進(jìn)行行補(bǔ)考。如補(bǔ)考考不及格格，不予予聘用。五、學(xué)校校應(yīng)收集集好培訓(xùn)訓(xùn)資料，作好培培訓(xùn)記錄錄，將考考試試卷卷收集好好，整理理存檔備備案。食品試嘗嘗留樣管管理制度度食品試嘗嘗留樣，是預(yù)防防師生食食品中毒毒的有效效措施，是檢驗驗是否是是食物中中毒的重重要依據(jù)據(jù)。為確確保師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，特制制定食品品留樣試試嘗制度度。一、每餐餐堅持飯飯菜留樣樣，并在在留樣容容器盒上

37、上標(biāo)明菜菜名、日日期、時時間等。二、飯菜菜留樣應(yīng)應(yīng)留足數(shù)數(shù)量（不不少于1100克克），儲儲存于專專用冰箱箱，溫度度保持在在2-88攝氏度度左右。三、每天天堅持飯飯菜試嘗嘗，由管管理人員員指定專專人分別別進(jìn)行試試嘗，并并按食食品留樣樣試嘗情情況登記記表進(jìn)進(jìn)行逐項項登記。四、飯菜菜留樣必必須堅持持48小小時。五、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)不定定期進(jìn)行行抽查并并按食堂堂當(dāng)天菜菜譜記載載情況，逐一對對照檢查查，若發(fā)發(fā)現(xiàn)食堂堂沒有堅堅持飯菜菜試嘗留留樣，應(yīng)應(yīng)按學(xué)校校安全責(zé)責(zé)任目標(biāo)標(biāo)管理和和食堂衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度，追追究相關(guān)關(guān)人員責(zé)責(zé)任。原料采購購索證登登記制度度學(xué)校食堂堂的原料料采購是是保證學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安

38、安全的重重要環(huán)節(jié)節(jié)。為了了保證學(xué)學(xué)校師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，按照照食品品衛(wèi)生法法的規(guī)規(guī)定，特特制定原原料采購購索證制制度：一、食堂堂采購人人員采購購原材料料時，為為保證全全校師生生的食品品衛(wèi)生安安全，必必須定點(diǎn)點(diǎn)采購食食品。二、不采采購不符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的食食品和原原料。三、不采采購無衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營者者供應(yīng)的的食品及及原材料料。四、采取取定點(diǎn)采采購，價價格合理理，并按按每天食食譜所定定數(shù)量合合理采購購，嚴(yán)禁禁購買病病死畜禽禽等動物物食品。五、采購購食品，必須向向食品經(jīng)經(jīng)營者索索取營業(yè)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許許可證和和食品檢檢驗合格格證復(fù)印印件，有有的食品品要有QQS標(biāo)志志（質(zhì)量量

39、安全認(rèn)認(rèn)證）。六、食品品采購回回來，要要有二人人以上的的人驗收收，并有有驗收記記載。七、凡無無人驗收收或無驗驗收記錄錄，均視視為不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的食品，食堂不不得加工工、使用用。食堂工作作人員健健康檢查查制度學(xué)校食堂堂工作人人員的健健康，直直接影響響師生的的健康。為此，特制定定食堂工工作人員員的健康康檢查制制度。一、食堂堂工作人人員必須須政治思思想好，心理素素質(zhì)好，有健康康的身體體，責(zé)任任心強(qiáng)。二、食堂堂工作人人員由學(xué)學(xué)校統(tǒng)一一聘任，學(xué)校與與食堂工作作人員簽簽定聘任任合同。三、食堂堂工作人人員必須須具有有有效健康康證明持持證上崗崗，食堂堂工作人人員每年年到法定定機(jī)構(gòu)體體檢一次次，體檢檢符合

40、要要求，由由疾控中中心發(fā)給給健康證證，方可可從事食食堂工作作。四、食堂堂工作人人員一旦旦患上傳傳染性疾疾?。×〖?、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動性肺肺結(jié)核、化膿性性成滲性性皮膚病病等）不不得從事事伙食堂堂食品加加工工作作。五、工作作人員個個人衛(wèi)生生應(yīng)做四四勤：勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡理理發(fā)、勤勤洗衣服服，保持持良好的的個人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。六、工作作人員不不能穿拖拖鞋上崗崗，不能能戴首飾飾上崗。七、每天天早上上上崗前由由學(xué)校行行政領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或食堂堂負(fù)責(zé)同同志對工工作人員員進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真檢查查，凡是是個人衛(wèi)衛(wèi)生不符符合要求求的，不不得上崗崗。庫房管理理制度學(xué)校食堂堂的庫房房是儲存存食品原原料的重重要

41、場所所，規(guī)范范的庫房房管理也也是保證證師生食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定食食堂庫房房管理制制度。一、食堂堂的庫房房必須保保持清潔潔，每天天清掃，保護(hù)良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。二、庫房房要保持持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物物資因受受潮而霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)。三、食堂堂庫房應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理，做到隨隨手關(guān)門門，非庫庫房管理理人員不不得任意意進(jìn)出。四、任何何人員不不私自動動用庫房房內(nèi)的物物品，保保管員應(yīng)應(yīng)提高警警惕，做做好防火火防盜工工作。五、庫房房物品應(yīng)應(yīng)按標(biāo)記記標(biāo)識有有序存放放，食品品與非食食品不得得混放或或混裝，食品必必須隔墻墻15厘厘米，離離地面220厘米米。六、在庫庫房內(nèi)，不得存存放有毒毒

42、有害物物品，如如滅蠅、滅鼠藥藥、農(nóng)藥藥及個人人用品。七、超過過保質(zhì)期期或霉?fàn)€爛變質(zhì)食食品要及及時銷毀毀，不得得存放在在庫房內(nèi)內(nèi)。八、食品品原材料料進(jìn)出庫庫必須有有完整的的記錄。食品采購購驗收制制度為了保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，加強(qiáng)強(qiáng)過程管管理，驗驗收食物物時一定定要堅持持“一看二二聞三手手感”的原則則，有問問題的食食物堅決決不能使使用。一、定性性包裝食食物的驗驗收1.驗包包裝上內(nèi)內(nèi)容是否否與檢驗驗報告內(nèi)內(nèi)容相符符；2.驗生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期，如如果已超超過保質(zhì)質(zhì)期的決決不能收收；3.驗包包裝是否否有廠名名、廠址址；4.驗食食物外觀觀：有無無破損、污損、變形、雜物、霉變等等；5.嗅氣氣味，是是否

43、有異異味；6.手感感，是否否有異樣樣二、非定定性包裝裝食物的的驗收1.看：是否有有腐爛、霉變的的食物；2.聞：是否有有異味；3.手感感受有無無異樣；4.蔬菜菜是否新新鮮。配餐管理理制度配餐主要要是對成成品飯菜菜進(jìn)行分分發(fā)的場場所，配配餐操作作清潔衛(wèi)衛(wèi)生的好好壞直接接影響到到食物的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量，特特制定配配餐管理理制度。一、充分分利用三防設(shè)施，保持配配餐操作作的清潔潔衛(wèi)生，發(fā)揮其其對餐具具、容器器、用具具的保潔潔功能。二、工作作人員進(jìn)進(jìn)入配餐餐間前著著裝要整整潔，手手經(jīng)過消消毒后，戴上手手套、口口罩才能能分發(fā)飯飯菜。三、工作作人員在在操作時時不能對對著成品品飯菜咳咳嗽、打打噴嚏，不能用用手摳鼻鼻

44、屎、耳耳垢，上上廁所要要洗手。四、分發(fā)發(fā)飯菜時時，先檢檢查盛裝裝飯菜的的容器是是否清潔潔、衛(wèi)生生，經(jīng)過過清洗、消毒的的容器不不能用圍圍裙或抹抹布擦拭拭容器。五、成品品飯菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作臺或或架子上上。六、未經(jīng)經(jīng)允許，從業(yè)人人員不能能隨意換換崗，非非配餐的的工作人人員，在在配餐時時不得隨隨意出入入配餐場場所。七、領(lǐng)取取飯菜的的老師不不得進(jìn)入入配餐場場所，飯飯菜由配配餐工作作人員送送出配餐餐間。粗加工管管理制度度學(xué)校食堂堂粗加工工區(qū)管理理得好，不僅能能保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，而且也也能有效效預(yù)防食食品中毒毒。為此此，特制制定粗加加工區(qū)管管理制度度。一、分設(shè)設(shè)肉類（包括

45、水水產(chǎn)品）和蔬菜菜原料洗洗滌池，并且有有明顯標(biāo)標(biāo)志。二、加工工肉類（包括水水產(chǎn)品）的操作作臺、用用具和容容器必須須與加工工蔬菜的的操作臺臺、用具具、容器器分開使使用，并并且有明明顯標(biāo)識識，防止止交叉污污染。三、盛裝裝過肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的容容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須及及時消毒毒、清洗洗后，才才能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工工過肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的操操作臺和和砧板及及容器，必須及及時消毒毒、清洗洗晾干。五、加工工過蔬菜菜的操作作臺和砧砧板及容容器，要要及時清清洗、晾晾干。六、保持持粗加工工區(qū)的清清潔衛(wèi)生生，保持持上下水水暢通，及時清清掃地面面殘

46、留的的廢棄物物等垃圾圾。七、采買買回來和和未加工工完的蔬蔬菜不能能直接放放置于地地上，要要放在攤攤晾架上上，使其其通風(fēng)透透氣，防防止霉?fàn)€爛變質(zhì)。食堂衛(wèi)生生檢查制制度保持食堂堂干凈、整潔，具有良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，是保保證食物物不被污污染的重重要措施施之一。為保證證學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。一、食堂堂管理人人員要隨隨時檢查查食堂的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，并并作好檢檢查記錄錄。二、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或行行政值周周領(lǐng)導(dǎo)至至少每天天不定時時檢查一一次食堂堂的衛(wèi)生生情況，并作好好記載。三、檢查查內(nèi)容：1.食堂堂內(nèi)的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生：地面面是否有有殘留的的食物殘殘渣等垃垃圾，地地面坑洼洼

47、處是否否積有污污水，潲潲水桶是是否加蓋蓋。水池池內(nèi)外、排污地地溝等處處有無堵堵塞，是是否有飯飯菜殘渣渣。灶臺臺，操作作臺等處處是否干干凈、整整潔。2.從業(yè)業(yè)人員的的個人衛(wèi)衛(wèi)生：從從業(yè)人員員是否做做到“四四勤”，是否正正確穿戴戴工作衣衣帽，有有無戴首首飾上崗崗，有無無在工作作區(qū)或操操作間吸吸煙，有有無在操操作間內(nèi)內(nèi)高聲喧喧嘩，有有無不良良衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，分分發(fā)食物物時是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂堂的“三三防”設(shè)設(shè)施有無無損壞情情況，是是否充分分發(fā)揮“三防”設(shè)施的的功能和和作用。4.從業(yè)業(yè)人員是是否按流流程進(jìn)行行規(guī)范操操作，做做到生熟熟、葷素素分開，有無不不規(guī)范操操作現(xiàn)象象。5.庫

48、房房是否通通風(fēng)、整整潔、整整齊、明明亮。更更衣室衣衣物掛放放是否整整潔有序序。6.餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按規(guī)規(guī)定和要要求進(jìn)入入配餐間間存放保保潔。食品安全全定期檢檢查制度度一、學(xué)校校食品安安全實(shí)行行校長負(fù)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)學(xué)校食品品安全工工作小組組，設(shè)立立專職或或兼職的的食品安安全管理理員。二、學(xué)校校食品安安全工作作小組負(fù)負(fù)責(zé)學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)施施的建設(shè)設(shè)和管理理，對工工作人員員的指導(dǎo)導(dǎo)和培訓(xùn)訓(xùn)，管理理制度的的建立和和執(zhí)行情情況的檢檢查等具具體工作作。三、學(xué)校校必須實(shí)實(shí)行食品品安全定定期檢查查制度，檢查內(nèi)內(nèi)容包括括食堂食食品衛(wèi)生生、食品品商店食食品衛(wèi)生生、飲用用水衛(wèi)生生、

49、學(xué)生生自備菜菜衛(wèi)生等等。四、學(xué)校校食堂、商店每每周一小小查，每每月一大大查。周周查由總總務(wù)處牽牽頭組織織，月查查由分管管校長牽牽頭負(fù)責(zé)責(zé)。要建建立食品品安全檢檢查臺賬賬，對發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題，要要發(fā)出整整改通知知書，由由受檢單單位負(fù)責(zé)責(zé)人簽字字限期整整改，整整改不到到位且存存在較大大安全隱隱患的，責(zé)令停停業(yè)整頓頓或中止止承包合合同。對對發(fā)現(xiàn)的的嚴(yán)重食食品衛(wèi)生生隱患問問題，學(xué)學(xué)校應(yīng)及及時向當(dāng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生生、工商商等有關(guān)關(guān)職能部部門報告告。五、學(xué)生生自備菜菜實(shí)行定定期與平平時檢查查相結(jié)合合的辦法法，對自自備菜的的學(xué)生進(jìn)進(jìn)行造冊冊登記，實(shí)行專專項管理理。平時時檢查由由班級生生活委員員負(fù)責(zé)，學(xué)生相相互檢查查，

50、相互互監(jiān)督，勸阻同同學(xué)不要要食用腐腐敗變質(zhì)質(zhì)的食物物。定期期檢查由由學(xué)?？偪倓?wù)處負(fù)負(fù)責(zé)，每每周三對對學(xué)生自自備菜進(jìn)進(jìn)行檢查查。六、學(xué)校校要求各各經(jīng)營戶戶配置冷冷藏設(shè)施施（或?qū)Ｓ霉瘢?。七、學(xué)校校要加強(qiáng)強(qiáng)對食品品安全工工作的管管理，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食堂、食品商商店定期期檢查制制度，并并嚴(yán)格實(shí)實(shí)行責(zé)任任追究制制度。食堂安全全綜合治治理條例例為切實(shí)做做好各項項安全預(yù)預(yù)防工作作，防患患未然，確保學(xué)學(xué)校的安安全與穩(wěn)穩(wěn)定，學(xué)學(xué)校與食食堂工作作人員簽簽訂安全全目標(biāo)責(zé)責(zé)任書，明確責(zé)責(zé)任。按按照“誰主管管，誰負(fù)負(fù)責(zé)”的原則則，以高高度的責(zé)責(zé)任心安安全綜合合治理。食堂管理理人員要要經(jīng)常向向員工進(jìn)進(jìn)行安全全、食品品衛(wèi)生

51、法法和法制制教育。防火災(zāi)災(zāi)、防中中毒、防防盜竊、防破壞壞、防事事故、防防爆炸。教育員工工嚴(yán)格按按照操作作規(guī)程使使用設(shè)備備和電器器，杜絕絕人身事事故的發(fā)發(fā)生。嚴(yán)防食物物中毒，對鮮黃黃花菜、出芽土土豆等會會造成食食物源疾疾病隱患患的，堅堅決不能能采購和和出售。加強(qiáng)對值值班人員員的安全全防范教教育，提提高警惕惕，防止止破壞、投毒等等蓄意人人為事故故的發(fā)生生。如有有失職，追究當(dāng)當(dāng)事人責(zé)責(zé)任。優(yōu)化育人人環(huán)境，增強(qiáng)服服務(wù)意識識，優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)規(guī)范，嚴(yán)嚴(yán)于律己己，禮貌貌待人。杜絕吵吵架、打打架等不不文明現(xiàn)現(xiàn)象的發(fā)發(fā)生，保保障學(xué)校校良好的的秩序和和穩(wěn)定的的局面。每天對食食堂及辦辦公室的的門窗、庫房、冷藏柜

52、柜、電器器開關(guān)、水龍頭頭等進(jìn)行行巡回檢檢查，及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，及時解解決。確確保要害害部門的的安全。重大問題題及時報報告，并并與相應(yīng)應(yīng)部門取取得聯(lián)系系。非工作人人員未經(jīng)經(jīng)允許不不得進(jìn)入入操作間間和庫房房。定點(diǎn)采購購制度采購人負(fù)負(fù)責(zé)學(xué)生生食堂有有主副食食原材料料的采購購供應(yīng)。在學(xué)校校正常上上課期間間，不分分節(jié)假日日和公休休日，天天天采購購供應(yīng)。嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法，把把好質(zhì)量量關(guān)，不不采購腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的生熟熟食品。按學(xué)生生每天用用餐量計計劃采購購，避免免積壓和和浪費(fèi)。凡學(xué)生食食堂所用用主副食食品原材材料購進(jìn)進(jìn)，需做做好采購購登記，認(rèn)真填填寫采購購登記記記錄。熟悉市場場行情，積極建建立貨源源點(diǎn)，勤勤跑、勤勤問、勤勤聯(lián)系，掌握信信息，貨貨比三家家。及時時采購物物美價廉廉物品，保證食食堂正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。庫房實(shí)行行分類管管理，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行驗收制制度。做做到出庫庫有據(jù)、賬物相相符，干干凈、整整潔、無無蟲鼠害害。寶昌第五五小學(xué)食食堂定點(diǎn)點(diǎn)采購協(xié)協(xié)議書甲方：寶寶