《中學(xué)生創(chuàng)意茶藝》課程教學(xué)大綱

1、中學(xué)生創(chuàng)意茶藝課程教學(xué)大綱一、課程基本情況課程類別：職業(yè)技術(shù)類選修課學(xué)時(shí)及學(xué)分：總學(xué)時(shí)： 72 理論學(xué)時(shí)： 32 實(shí)踐學(xué)時(shí)： 40 學(xué)分： 2適用年級(jí)：高一或高二年級(jí)二、課程的性質(zhì)與任務(wù)茶文化學(xué)者林治先生認(rèn)為：“作為獨(dú)立的學(xué)科體系，茶藝是研究科學(xué)泡茶、藝術(shù)品茶的過程。具體地說，它要研究人、茶、水、器、境、藝這六要素以及這六要素協(xié)調(diào)與組合”。 大多數(shù)人認(rèn)為“茶藝”也就是：“ 1. 茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇；2. 茶藝包括泡茶和飲茶的技巧；3. 茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)。 ”并且也已正式寫進(jìn)了國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部專用于國家茶藝師職業(yè)技能鑒定教程。而我認(rèn)為，茶藝，既是修行的載體，也是一門表

2、演藝術(shù)。茶藝是用茶和茶具及水沖泡出來的編年史，它承載著歷史也體現(xiàn)了當(dāng)下的人文精神。當(dāng)論茶、品茶的技巧與藝術(shù)相結(jié)合，締造了一個(gè)全新的概念中國茶藝。當(dāng)“表演型茶藝” 、“生活型茶藝” 、“經(jīng)營型茶藝”三者聚集在“中國茶藝”的名下，作為宏揚(yáng)中國茶文化行動(dòng)“綱領(lǐng)“，從此揭開了中國茶文化發(fā)展的新篇章。那么，中國茶藝想表現(xiàn)的應(yīng)該是代表一個(gè)國家沖泡和品飲茶的律動(dòng)，叫“中國茶藝韻律” 。而“中學(xué)生創(chuàng)意茶藝” ，則寄望在客觀上，把茶藝從茶席設(shè)計(jì)、茶具到動(dòng)作及主題等方面上引導(dǎo)學(xué)生去進(jìn)行基礎(chǔ)茶藝學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，勇于去進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)意；主觀上則堅(jiān)持中國茶藝“哲理為先，審美為重，個(gè)性為要，實(shí)用為佳”的四大特點(diǎn)，使中學(xué)生能夠大

3、力繼承和發(fā)揚(yáng)中國茶藝的人文精髓。本門課程是我校與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)基地中國茶葉博物館共同開發(fā)的一門職業(yè)技術(shù)類選修課程。根據(jù)我校學(xué)生的知識(shí)水平和興趣愛好，為拓寬學(xué)生知識(shí)層面，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)，特設(shè)本門職業(yè)技術(shù)選修課程。在課堂上，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，引導(dǎo)學(xué)生體現(xiàn)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、實(shí)踐性和創(chuàng)造性，為學(xué)生營造一個(gè)開放輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。教學(xué)過程中， 用直觀演示法以視覺、 嗅覺及味覺的沖擊激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過情景模擬鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象，自己動(dòng)手完成實(shí)際操作，促進(jìn)學(xué)生自主探究與溝通交流。1本課程更有美好寄望在國際休閑城市建設(shè)的大好環(huán)境下， 越來越多的學(xué)生作為杭州茶文化的傳播大使， 將中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)、 品性美德沿襲百

4、代萬世， 讓茶香遠(yuǎn)飄全球。三、課程的教學(xué)目標(biāo)鑒于本課程的課程性質(zhì)， 主要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技能，拓寬學(xué)生知識(shí)面，豐富校園文化生活，并從以下三個(gè)方面的興趣培養(yǎng)和實(shí)際操作達(dá)到本課程的教學(xué)目標(biāo)：1. 專業(yè)知識(shí)目標(biāo)： 了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí)和中國茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵，了解中國少數(shù)民族不同的茶俗，通過對有代表性的茶詩詞、 茶書畫的鑒賞了解中國茶文化的美學(xué)意韻。 在人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型” 轉(zhuǎn)向“美食型” 和“保健型”的今天，學(xué)習(xí)如何飲茶并了解茶與營養(yǎng)、茶與健康的關(guān)系，提升學(xué)生的文化素質(zhì)。職業(yè)技能目標(biāo)：掌握簡單的鑒別技能， 掌握品茗茶具的選配、 簡單的茶藝表演，會(huì)演示 1-2 種茶品的沖

5、泡、 調(diào)制、品嘗技藝。有興趣的學(xué)生可推薦參加茶藝師職業(yè)技能證書的考試。職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)： 保持自然、得體、高雅的外表形象，擁有平和、謙恭的處事心態(tài)，正確運(yùn)用茶藝禮儀， 特別是創(chuàng)意當(dāng)代中學(xué)生喜愛的新茶藝， 開拓茶文化普及新思路，成為今日中國茶文化的傳播、繼承和開拓使者。四、茶藝的“創(chuàng)意”及“創(chuàng)藝”應(yīng)該把握的原則：大眾審美優(yōu)先的原則。一臺(tái)成功的表演型茶藝， 中學(xué)生所看得懂， 感受得到，不僅是大眾審美的指導(dǎo)思想，同時(shí)，也是茶藝創(chuàng)意應(yīng)該遵循的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所謂大眾審美優(yōu)先，并不是只講泡茶技巧，不講品飲藝術(shù)，或只講品飲藝術(shù)，不講泡茶技巧。而是要求創(chuàng)意者在考慮茶藝與中學(xué)生審美的關(guān)系時(shí)，始終堅(jiān)持把通俗易懂的“茶藝”

6、放在首位，要求創(chuàng)意者把握2“意”和“藝”在茶藝表演時(shí)這二者相協(xié)調(diào)的關(guān)系，同時(shí)還要重視“茶藝”在中學(xué)生眼球和心靈的反應(yīng)， 以此獲得在創(chuàng)意基礎(chǔ)上再現(xiàn)的藝術(shù)。創(chuàng)意者只有時(shí)時(shí)、 處處為中學(xué)生能夠看得懂的眼球服務(wù)，才能獲得中學(xué)生心靈的滿足。遵守科學(xué)泡茶事實(shí)原則。無論是“創(chuàng)意”，還是“創(chuàng)藝”的過程中，應(yīng)始終貫徹“如何泡好一壺（杯）茶的技巧和如何品飲一壺（杯）茶的藝術(shù)”的精神，尊重科學(xué)泡茶的方法和茶性。沒有這種科學(xué)泡茶、飲茶的依據(jù)，便無所謂“創(chuàng)意”和“創(chuàng)藝”，也就是說，當(dāng)你連泡茶和飲茶的基本要領(lǐng)都不知，就不可能說你是在傳播“中國茶藝”的內(nèi)容，隨便粘來一個(gè)創(chuàng)意而完全游離于茶藝之外，言出無據(jù)，只會(huì)失信于中學(xué)生。

7、我們在鼓勵(lì)大膽嘗試、勇于“創(chuàng)意”和“創(chuàng)藝”的同時(shí)，還要虛懷若谷，兼收并蓄，善于學(xué)習(xí)各地方的茶俗、茶技等經(jīng)驗(yàn)，以使“中國茶藝”概念上的視野更遠(yuǎn)，思路更新。五、主要教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求理論部分包括（ 32 課時(shí)）課程概述，建議 4 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：本課程基本概述，飲茶習(xí)慣與人體健康的關(guān)系， 茶藝的人生哲學(xué)。教學(xué)要求：培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，調(diào)動(dòng)學(xué)生對本門課程的學(xué)習(xí)及創(chuàng)意積極性。茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)，建議 8 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：掌握茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)，包括茶樹的起源、生長、種植分布，茶的類別和選購，中國名茶鑒賞，茶具選配，選擇泡茶用水，茶藝基本禮儀。教學(xué)要求：簡單了解茶的歷史變遷、 茶的種植和中國茶區(qū)的分布， 掌

8、握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品， 掌握中國名茶特點(diǎn)知識(shí)， 學(xué)會(huì)茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。3生活茶藝，建議 4 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：了解飲茶習(xí)慣與人體健康的關(guān)系， 了解古今飲茶軼事和名詩名句。教學(xué)要求：了解飲茶與健康、飲茶禁忌，品讀飲茶軼事、傳說，鑒賞古今有名茶詩、詞。提升學(xué)生改善生活品質(zhì)的興趣。創(chuàng)意茶藝，建議 4 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容： 了解現(xiàn)代人飲料消費(fèi)習(xí)俗的個(gè)性化、多樣化，激發(fā)學(xué)生對生活的熱情，對茶藝的興趣，勇于質(zhì)疑和創(chuàng)新茶藝。教學(xué)要求：激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)意靈感，結(jié)合研究性學(xué)習(xí)課程，引導(dǎo)學(xué)生勇于質(zhì)疑。從創(chuàng)意茶席設(shè)計(jì)入手，結(jié)合中學(xué)生所學(xué)的歷史、語文、音樂、舞蹈、繪畫、書法、休閑等課程，以及中

9、學(xué)生的興趣和喜好，創(chuàng)編當(dāng)代中學(xué)生喜聞樂見的茶席或茶藝。茶藝操作流程，建議 12 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：六大茶類茶藝操作流程。教學(xué)要求：實(shí)際操作前積累扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，掌握各類茶的茶藝操作理論。實(shí)踐部分（ 40 學(xué)時(shí)）綠茶茶藝操作，建議 8 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，綠茶的加工工藝，如何沖泡綠茶。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場景模擬，學(xué)生根據(jù)場景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：掌握綠茶茶藝操作流程。白茶、黃茶和紅茶茶藝操作，建議 6 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：白茶、黃茶和紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)，白茶、黃茶和紅茶的加工工藝，如何沖泡白茶、黃茶和紅茶。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場景模擬，學(xué)生根據(jù)場景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯

10、。教學(xué)要求：掌握白茶、黃茶和紅茶茶藝操作流程。4烏龍茶茶藝操作，建議 8 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)，烏龍茶的加工工藝，如何沖泡烏龍茶。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場景模擬，學(xué)生根據(jù)場景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：掌握烏龍茶茶藝操作流程。黑茶茶藝操作，建議 8 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)，黑茶的加工工藝，如何沖泡黑茶（以普洱茶為例）。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場景模擬，學(xué)生根據(jù)場景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：掌握黑茶茶藝操作流程?；ú莶璧恼{(diào)配和茶藝操作，建議 8 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：介紹花茶草的幾款經(jīng)典配方，如何調(diào)配和沖泡花茶草。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場景模擬，學(xué)生根據(jù)場景及客人的喜好動(dòng)手沖

11、泡味甘醇美的茶湯。教學(xué)要求：引領(lǐng)學(xué)生自創(chuàng)花草茶配方。茶與人生，建議 2 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：學(xué)生自由發(fā)揮，教師引導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：學(xué)生討論，交流學(xué)習(xí)心得，茶藝表演。教學(xué)要求：通過對本門課程的學(xué)習(xí)，感悟人生哲學(xué)。六、考核方式考核方式：茶文化知識(shí)書面考查40%與茶藝技藝操作考核60%相結(jié)合。七、建議使用的教材及教學(xué)參考書建議使用教材：自編或參照中華茶藝 （吳覺農(nóng)主編，安徽教育出版社，2008 年 9 月出版）參考書：5茶藝師培訓(xùn)講義，浙江省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳、 浙江省職業(yè)技能鑒定中心組織編寫（主編：楊招棣） 2008 版。中國茶文化，王玲著，九州出版社，2009 年 7 月出版茶文化學(xué)，徐曉村主編，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，2009 年 9 月出版茶藝基礎(chǔ)，張莉穎編著，上海文化出版社，2009 年 5 月出版茶經(jīng)，（唐）陸羽著，華夏出版社，2006 年 7 月 1 日出版八、說明為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，強(qiáng)化職業(yè)技能培養(yǎng)，建議如下：根據(jù)國際休閑城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃， 偏重講解綠茶茶藝的發(fā)展及茶文化傳播體系現(xiàn)狀；教學(xué)中多采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性；授課中注重學(xué)生職