食堂各崗位職責工作流程

1、食堂主管崗位職責、在學校和食堂承包人共同領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工達成學校交給的各項工作任務。2、擬定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防備流行疾病和食品中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設施運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采用措施整改，杜絕各種事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。、加強食堂職工的教育管理，經常進行業(yè)務技術、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動職工的積極性。、負責食堂伙食的成本核算，要降

2、低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花式品種、風味特色；把熱情周密為師生職工服務作為根本要旨，千錘百煉食堂各項管理工作。6、協(xié)助上級領導指導并督查采買職工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采買，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采買相關檔案。7、食堂供應學生的飲食應側重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作地域要明確分開管理。、指導并督查食堂保存職工作，每日按期查察一次主、副食庫房，保證存放食品的庫房干燥、通風，各種防備設施齊全，儲藏食品的容器安全、無毒，防備食品污染。不按期抽查入庫食品的數(shù)

3、量和質量。、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，保證食堂各項工作按規(guī)范操作。、珍愛食堂財產，非正常的損壞或扔掉要視其情況追究責任人的賠償責任。、認真接受衛(wèi)生、市場局等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時辦理。、每年對食堂人員最少進行一次體檢，對不吻合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。、達成好承包人交辦的其他工作。食堂主管工作流程、每日對送貨單、入庫單、出庫單、日盈虧表審察簽字，督查食堂保存員把好食品入庫關。其實不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。、每日對食堂各工作間最少巡邏三次，認識職工的工作及設施運行情況。3、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及

4、記錄。4、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，依照存在問題提出改進建講和做好今后重點工作安排。、每個月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食質量量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向承包人報告。、每周日回收查察“建議箱”，及時改進工作。食堂保存職工作職責、負責庫房東副食及其他物質的保存和查完工作，保證在庫物質不變質、不霉爛、不損壞、不扔掉。發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2、主動平衡庫存物質，及時向主管和采買員供應采買物品的需求信息，防備缺貨影響伙食質量。3、保證庫房干凈，物質放置有序，表記清楚。4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的查收登記，做到帳物吻合。先入先出，每個月結合盤點清理庫存。

5、5、庫房食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字贊同外借，必定由經手人打借條以防扔掉。6、注意庫房安全，非工作人員不得任意進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。、達成學校領導以及食堂承包人交辦的其他工作。食堂保存職工作流程、依照食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時報告給食堂主管和采買員。、對進料先查收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。3、每日依照食譜用量及食堂主管簽發(fā)的出庫單，辦好領料出庫手續(xù)。、堅持先進貨先出庫的原則，防備庫存品變質。、對入庫物品進行上架表記，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。、每日上午作

6、出昨日食堂出庫日耗表（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每個月25日對庫存物品盤點一次，作出食堂食品月盤點表、餐廚具與衛(wèi)生用品月耗資表，并報送食堂主管。、每日對庫存物品開窗通風。、按期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。廚師工作職責1、保證師生職工的用餐安全，主副食要保質保量，花式多，并準時開飯，保證飯菜美味可口。、與食堂其他人員共同擔當食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到食堂窗明幾凈，一干二凈，餐具干凈，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手間，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律吃飯

7、夾子等。、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食品中毒。、團結協(xié)作，有團隊精神。、語言文明，不與師生爭吵。、協(xié)助擬定食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。、負責工作場所安全及節(jié)能工作。、達成領導交辦的臨時性工作。廚師工作流程1、收到原料后作好加工準備。、白案廚師依照食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師依照菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。、每日清早最少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午準時上班加工制作晚餐。、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格沖刷、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花式多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）

8、食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。、保證準時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作達成。、每次開飯結束后，組織廚工、服務員打掃現(xiàn)場，擦凈設施，并協(xié)助回收餐具。8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。主要衛(wèi)生地域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等干凈衛(wèi)生。廚工（面點工、勤雜工）工作職責、協(xié)助廚師領料。、協(xié)助廚師做好主、副食加工。、配合餐廳服務員達成每餐的開飯工作。、配合服務員達成餐后的廚具回收與沖刷。、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。、達成領導交辦的臨時性工作。廚工工作流程、協(xié)助廚師依照食譜領取主、副食原料。、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、

9、煲湯、蒸飯工作。、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或發(fā)散食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。、幫助師生打飯打湯等，防備浪費。、每餐后，做好廚具的沖刷消毒，對廚具進行整理存放。6、把節(jié)余飯菜分類放入冷柜。、打掃衛(wèi)生，鎖好門窗。8、做好每周大打掃工作。9、協(xié)助沖刷餐具、發(fā)放加點。主要衛(wèi)生地域：粗加工區(qū)、切配地域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳服務職工作職責、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、發(fā)散食品。2、負責餐廳、換衣間干凈衛(wèi)生和餐具沖刷、消毒工作。3、做好紫外線等消毒工作。、做好款待嘉賓就餐工作。、負責節(jié)能和達成臨時性工作餐廳服務職工作流程、開飯前，備好餐具。、開飯時，做好食品售賣及發(fā)散工作。、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢達。、對師生和嘉賓餐具進行回收、沖刷和消毒