中、高級評茶員考證題目

1、復(fù)習(xí)提綱、紅茶可分為哪三種？小種紅茶紅條茶紅碎茶、烏龍茶的產(chǎn)地主要有哪幾個??？廣東福建臺灣、臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重、鮮葉嫩度最嫩的烏龍茶是什么？白毫烏龍、名優(yōu)綠茶的沖泡時間，按浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)茶評選技術(shù)規(guī)范中規(guī)定為幾分鐘？4min、評茶室內(nèi)的墻壁和天花板應(yīng)刷成什么顏色？白色、紅茶加工的基本加工工藝。鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥、評茶室的干評臺和濕評臺臺面分別漆成什么顏色？干評臺 黑色，濕評臺 白色、名優(yōu)綠茶的審評在白色搪瓷漂盤內(nèi)進(jìn)行的是什么步驟？審評葉底、茶湯中的刺激性滋味物質(zhì)主要是哪種成分？茶多酚（兒茶素）、茶葉中最具特色的氨基酸是什么？茶氨酸、單叢烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評分三次泡，時間分別為幾分鐘？、濕評內(nèi)

2、質(zhì)嗅香氣的三個步驟是什么？熱嗅、溫嗅、冷嗅、茶葉審評需按茶類準(zhǔn)備評茶杯碗，各大茶類分別用什么規(guī)格的杯碗？紅白黃綠毛茶： 200ml 杯、 200ml 碗。成品茶： 150ml 杯、 200ml 碗青：倒鐘形， 100ml 杯、 110ml 碗黑： 250ml 杯、 250ml 碗普洱散 150.200 普洱壓制 200.200、評茶員必須遵循的職業(yè)守則包括什么？、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取C、注重調(diào)查，實事求是、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人E、遵紀(jì)守法，講究公德、長炒青主產(chǎn)區(qū)是哪些省份？江西、安徽、浙江、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一般設(shè)幾個標(biāo)準(zhǔn)樣？4、取樣中，樣品的數(shù)量原則上應(yīng)

3、為檢驗所需的幾倍？總樣品量一般為多少克？2 。500g、茶葉中的茶多酚由哪些物質(zhì)組成？兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸、綠毛茶審評的干看外形主要評什么？的嫩度為主體，從嫩到老的一條品質(zhì)線上，根據(jù)生產(chǎn)實際和合理給價的需要，可以劃分為 57 個級。一級標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽一、二葉原料為主體，二、三級標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽二、三葉為主體，并有相應(yīng)嫩度的夾葉，四、五級標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽三四葉和相應(yīng)嫩度的對夾葉為主體，六級和六級以下的標(biāo)準(zhǔn)樣一般以對夾葉或粗大的一芽三四葉組成。就是說原料嫩度是劃分紅綠毛茶品質(zhì)、等級的基礎(chǔ)。按。均分為六級十二等，逢雙等設(shè)樣，設(shè)六個實物標(biāo)準(zhǔn)樣。、什么是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營管

4、理的依據(jù)，是企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)、在茶葉所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？茶多酚。2030%、茶類不同，茶葉的色澤不同，綠茶的色澤以何為佳？清湯綠葉。黃綠深綠墨綠翠綠、普洱緊壓茶內(nèi)質(zhì)的審評方法。茶樣 4g ，200ml杯碗，兩次沖泡，第一次3 第二次 5、烏龍茶品質(zhì)的色、香、味形成的關(guān)鍵加工工序是什么？做青、綠毛茶內(nèi)質(zhì)主要評定什么？分為湯色、香氣、滋味、葉底。 。主要評定葉底的嫩度和色澤、如何審評綠茶的滋味？審評滋味時，首先要審評滋味是否純正，在此基礎(chǔ)上再來辨別滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇和。、外形重實、香氣純正、湯色清澈、滋味濃醇、葉底肥厚、色澤油潤、香氣持久、火候香、冷后渾分別是

5、什么意思？重實：身骨重，茶在手中有沉重感清澈：（淺色茶湯）清凈、透明、光亮純正：香氣不高不低，純凈正常濃醇：味濃爽，質(zhì)感醇厚（收斂性稍強(qiáng)）肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露油潤：干茶色澤鮮活、光澤好持久：茶香持續(xù)時間長，直至冷卻尚有余香?；鸷蛳悖翰枞~烘焙充分，適度，香氣清銳持久，不青不粗。冷后渾：茶湯冷卻后出現(xiàn)乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶特征之一。、茶葉外形和內(nèi)質(zhì)審評因子分別是什么？外形：形狀，整碎，凈度，色澤內(nèi)質(zhì)：香氣、湯色、滋味、葉底、從評茶員的職業(yè)道德守則看，你如何看待評茶員崗位職責(zé)的重要性？日常生活，外匯收入，經(jīng)濟(jì)建設(shè)，企業(yè)效益，質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的社會信譽(yù)茶葉品質(zhì)高低優(yōu)劣的評判科學(xué)準(zhǔn)確的評判結(jié)果、高檔長炒青的外形品質(zhì)特點是什么？條索緊結(jié)，渾直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤、高檔西湖龍井茶素以哪四絕著稱？色綠，香郁，味甘，形美、炒青綠茶包括的花色有什么？長炒青、圓炒青、扁炒青、從事茶葉審評的人員要求符合什么條件？身體條件，職業(yè)道德，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，將理論與實際操作技能有機(jī)的結(jié)合起來。身體條件：身體健康 2. 正常的視覺，嗅覺，味覺，觸覺 3. 良好的生理狀態(tài)能力要求良好的職業(yè)道德，實事求是，秉公辦事學(xué)習(xí)能力，語言表達(dá)能