烘焙店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、第 頁烘焙店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一.項(xiàng)目介紹 西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤高，回收成本快。 我們店名為“甜滋滋”，消費(fèi)者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。 二.行業(yè)分析 目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣闊消費(fèi)者的寵愛，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級(jí)市尚未廣泛傳播開來，若價(jià)格實(shí)惠，口味好確定會(huì)收到廣闊群眾的喜愛，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費(fèi)率。 產(chǎn)品依據(jù)口味和成本定位價(jià)格，比一二線價(jià)格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費(fèi)者的簇新感搶占市場份額。 三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹 本店主要經(jīng)營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿意顧客的消費(fèi)需求夏季可制作港式甜品。 本店會(huì)依據(jù)消費(fèi)者喜好和市場趨勢推出新

2、品，若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。 本店技術(shù)員需嫻熟駕馭西點(diǎn)制作流程，推銷員需駕馭溝通技巧，開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。 四.店面選址 人流量，人流量，還是人流量！ 西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。 五.裝修與設(shè)備購買 店面裝修的風(fēng)格：外觀簡潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色。可依據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備狀況進(jìn)行設(shè)計(jì)，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮將來產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也須要符合水電的布局要求。 設(shè)備按產(chǎn)品菜單選購，高

3、質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時(shí)須要和店面的空間布局及水電匹配。 西點(diǎn)類設(shè)備 1電烤爐（操作簡潔，預(yù)熱快，成本低） 2攪拌機(jī)（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán)） 3裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形） 4模具（不銹鋼，圓形，方形等） 5案臺(tái) 6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀 7.協(xié)助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙 8.展示柜 奶茶類設(shè)備 1封口機(jī) 2封口膜 3冰柜 4杯子 5吸管 6攪拌機(jī) 7飲水機(jī) 8容器 六.人力資源規(guī)劃 選購員：選購日常材料，限制材料質(zhì)量和庫存 西點(diǎn)師：制作泡芙，蛋撻并推新品 奶茶師：制作奶茶并推新品 收銀員：收銀，推銷

4、，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度 每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透亮，避開糾紛。 七.本店主營產(chǎn)品 營業(yè)時(shí)間（10：0018:00），可依據(jù)季節(jié)調(diào)整。 本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。 本店西點(diǎn)產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍寶奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶 將來可增加甜品,咖啡 八.營銷策略 廣告投入 1設(shè)置海報(bào)，試營業(yè)半價(jià)，新產(chǎn)品促銷，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。 2工作人員穿著印有本店logo的工作服。 3運(yùn)用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。 4后期可考慮電視、

5、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。 促銷安排 1辦理睬員，一次性消費(fèi)滿20元可免費(fèi)辦理，會(huì)員卡9折，生日當(dāng)天可免費(fèi)領(lǐng)取一份食品。 2各種節(jié)日推出節(jié)日特殊產(chǎn)品及活動(dòng)。 3店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會(huì)。 4試營業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價(jià)實(shí)惠，正常營業(yè)后調(diào)為市場價(jià)，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價(jià)。 隊(duì)伍管理 店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊(duì)伍成員有疑問請(qǐng)盡快提出并協(xié)商解決。 良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐性對(duì)待每一位顧客。 九.財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用 前期投資預(yù)算： 1生產(chǎn)設(shè)備： a)電烤箱： b)裱花袋，裱花嘴 c)案臺(tái)： d)刀具 e)展示柜 f)協(xié)助工具 g)冰柜 h)封口機(jī) i

6、)攪拌機(jī)（兩臺(tái)） j)飲水機(jī) k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各種容器 2裝修： a)招牌、 b)門墻 3營銷物品： a)會(huì)員卡工本費(fèi)、 b)小禮物費(fèi)用 44.辦公設(shè)備： a)電話機(jī) b)空調(diào) c)收銀機(jī) 55.開業(yè)費(fèi)用： a)開業(yè)傳單，海報(bào)，花籃 b)技術(shù)培訓(xùn) 6店租費(fèi)： 7月運(yùn)營成本 a)水電費(fèi)： b)電話及上網(wǎng)費(fèi)： c)材料費(fèi)： d)交通費(fèi)： e)員工工資： f)員工宿舍： g)員工伙食： 運(yùn)營第一年將按月制作現(xiàn)金流淌表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報(bào)表。 十.風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理 聘請(qǐng)有閱歷的員工，制定員工賞罰制度。 為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控?cái)z像。 隨著店面的擴(kuò)張或營業(yè)額的增加可

7、考慮參保。 十一.中、長期規(guī)劃 若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店，或者建立品牌連鎖店。 若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者找尋新項(xiàng)目。 烘焙店創(chuàng)業(yè)安排書2 1、思索 (1)我為什么要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動(dòng)機(jī)?) (2)我打算什么時(shí)候開店?(確定開店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位?) (3)我的店想要開在哪里?(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)?) (4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店將來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性?) (5)我的店準(zhǔn)備賣給誰?(將來面包制作技術(shù)是自己駕馭還是外聘師傅?) (6)開店后，誰來經(jīng)營這家面包店?(是由自己干脆經(jīng)營，還是聘請(qǐng)外人來管理?) (7)

8、我打算多少資金開這一家面包店?(自己能駕馭的資金有多少錢?) (8)我準(zhǔn)備怎樣經(jīng)營這家店?(這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好?) 2、原則 1)第一次開店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不行少。 2)投資額限制在5萬。面積不行太小政策與設(shè)備問題。 3)是否可市場定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營。 3、可行性分析 3.1.劣勢與威逼 1)本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強(qiáng)的競爭力。 2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。 3)店長營銷管理實(shí)力(主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際狀況促銷方案制作，挖掘潛在市場)。 了解客戶喜愛的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購買力，主要

9、客戶分類(婦女/學(xué)生，年齡段)，了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響。 留意事項(xiàng) 1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠度很高的行業(yè).所以,你從一開業(yè)起先，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對(duì)食品德業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實(shí)行QS制，到時(shí)你的開的店假如達(dá)不到QS對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略) 2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要; 3)影響購買的因素：簇新(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減依次。 4)評(píng)估日產(chǎn)量實(shí)力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種

10、產(chǎn)品。 4、財(cái)務(wù)狀況分析 4.1.資金預(yù)算 1)一般在不計(jì)房租的狀況下，一問3050平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流淌資金等約1萬元。 2)設(shè)備以二手貨為主。 3)周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%) 4)店租(建議預(yù)料月營業(yè)額的8%17%)、店型(依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年10年)、裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定)。 5、產(chǎn)品定位與差異化營銷 1)精品化路途：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。 2)保健(養(yǎng)分)面

11、包為特色： 特色類別材料及成分目標(biāo)對(duì)象 早餐面包學(xué)生早餐 胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人 糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用 藻類面包可以促進(jìn)血液循環(huán) 減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素 無糖面包概念誘導(dǎo) 兒童面包概念誘導(dǎo)主要做噱頭用 3)特性化經(jīng)營：客戶可以DIY生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。 4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著立刻烤制，而是冷藏起來，等到客人須要的時(shí)候才拿出來現(xiàn)烤。 5)部分低價(jià)專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。 6)比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。 6、店面選

12、址與裝修 1)找到一個(gè)好地點(diǎn)開店，已經(jīng)具備50%的勝利要素。 2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。 3)應(yīng)盡量顯得光明、整齊。光線要柔軟(重點(diǎn)).色調(diào)要適合。假如店面夠大應(yīng)當(dāng)設(shè)置一些休閑座位.供應(yīng)少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可便利客人休息。 4)志向的烘焙店應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場旁邊、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息深厚的地方。 7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶(結(jié)合本地) 目標(biāo)消費(fèi)群為有肯定消費(fèi)實(shí)力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平常零食、生日蛋糕等。 8、銷售渠道 1)主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，KTV等等之類的一些

13、銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。 2)有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕 建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊鍪裁炊加懈偁?，關(guān)健要有自己的特色。 9、營銷與促銷策略 1)會(huì)員制度。 2)在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特殊優(yōu)點(diǎn)(美工設(shè)計(jì))，并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你細(xì)心烘培的面包，變成超級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。 3)平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià)，貼標(biāo)簽。 烘焙店創(chuàng)業(yè)安排書3 春日的微風(fēng)、夏日的涼爽、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的華蜜時(shí)間。在上海、在南京我們都能看到DIY

14、烘焙蛋糕的門店，暖和的.裝修風(fēng)格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣充滿在四周，讓人倍感華蜜。 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競爭是不行避開的，“煩躁”、“郁悶”成了人們常常掛在嘴邊的話語；與此同時(shí)，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱?dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不行或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動(dòng)手的過程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個(gè)自己動(dòng)手的條件，給年輕人一個(gè)獨(dú)一無二的享受，我們的“DIY食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運(yùn)而生?？紤]到我們高校生資金短缺的事實(shí)，從簡潔的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌

15、，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)，打造都市避風(fēng)塘。 DIY烘焙小店不僅供應(yīng)美味的食品，還有蛋糕DIY供熱戀中的人一起共享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，專心去表達(dá)愛意，同時(shí)，也專心去感受烘焙帶來的華蜜歡樂與愉悅感受。 DIY活動(dòng)吸引的不僅是大人們，連小摯友們也被深深吸引著，幼兒園里，小摯友在烘焙大師指導(dǎo)下完成一個(gè)個(gè)屬于自己的產(chǎn)品，倍感成就也感受著歡樂。烘焙店還為小摯友們供應(yīng)了DIY的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發(fā)揮想象，共同創(chuàng)建出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的華蜜味道。 一、團(tuán)隊(duì)介紹 總經(jīng)理：洪小凡 財(cái)務(wù)員：王亞 市場

16、分析調(diào)查員：馬紅晨、施曉燕 資料搜集員：虞夢(mèng)娜 二、安排摘要 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競爭是不行避開的，“煩躁”、“郁悶”成了人們常常掛在嘴邊的話語；與此同時(shí)，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱?dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不行或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動(dòng)手的過程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個(gè)自己動(dòng)手的條件，給年輕人一個(gè)獨(dú)一無二的享受，我們的“DIY食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運(yùn)而生?？紤]到我們高校生資金短缺的事實(shí)，從簡潔的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)。打造都市

17、避風(fēng)塘！ 三、資金和轉(zhuǎn)讓形式 1、固定資產(chǎn)（此投資為先期小規(guī)模投入）：人民幣70萬元左右不包括廠房和壓力鍋爐（2T）及交通工具。 2、流淌資金 3、前期籌備金 4、推廣市場費(fèi)用 5、后備金 轉(zhuǎn)讓形式：排他實(shí)施許可；一般實(shí)施許可等（詳細(xì)可議）。 四、主要任務(wù)和步驟 （一）籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn)3-6個(gè)月。 （二）可分期、分批投入資金、人員等。由小擴(kuò)大逐步發(fā)展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴(kuò)大，設(shè)備逐步增加，人員逐步增加。 （三）做市場應(yīng)留意的問題（建議） 1、首先推出餛飩或餛飩面。 2、可采納多渠道并舉（包括電子商務(wù)）的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合

18、好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。 3、盡快進(jìn)入龍頭店，帶動(dòng)二級(jí)店，并協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò)，并細(xì)分好渠道和市場。 4、逐步推廣市場，擴(kuò)大市場份額（占有率）。 5、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。 6、進(jìn)一步把市場細(xì)分做透，擴(kuò)展和延深，并適時(shí)推出新產(chǎn)品。 五、便利餛飩效益分析與其它（口味、規(guī)格、售價(jià)） A、自己做市場生產(chǎn)經(jīng)營便利餛飩（日產(chǎn)6噸左右）： 年產(chǎn)量：1080萬碗/盒（300天工作日） 年產(chǎn)值：人民幣2786.4萬元 年純利潤：人民幣691.2萬元 純利率（綜合）:25% 口味與規(guī)格 口味：企業(yè)自定，可達(dá)多種口味。 注：以上均為碗裝（總凈含量160克左右）和盒裝（總凈含量

19、160克左右）。 碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒?？梢砸罁?jù)狀況開發(fā)其它口味和規(guī)格的產(chǎn)品。 參考售價(jià)（給大、中型超市的批發(fā)價(jià)） 2.92元/碗2.24元/盒 B、自己做市場生產(chǎn)經(jīng)營餛飩面（日產(chǎn)12噸左右） 年產(chǎn)量：2160萬碗（袋）（300天工作日） 年產(chǎn)值：人民幣5151.6萬元 年純利潤：人民幣1544.4萬元 純利率（綜合）:30% 口味與規(guī)格： 口味：企業(yè)自定。 注：以上均為碗裝（總凈含量145克左右）和袋裝（總凈含量160克左右）。 碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋?？梢砸罁?jù)狀況開發(fā)多種口味和規(guī)格的產(chǎn)品。 參考售價(jià)（給大、中型超市的批發(fā)價(jià)） 2.73元/碗2.05元/袋 另注：設(shè)備狀況 1、冷藏設(shè)備 2、重點(diǎn)車間空調(diào)制冷設(shè)備（可酌情削減投資） 3、制面設(shè)備（可酌情削減