旅游美學(xué)第六章飲食美課件

1、第六章 飲食美第六章 飲食美內(nèi)容導(dǎo)讀本章主要圍繞飲食與美的關(guān)系展開(kāi)，介紹了飲食美的形態(tài)，美食的心理過(guò)程和審美特征以及美食的品嘗方法。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能更好地了解全國(guó)導(dǎo)游資格證考試中關(guān)于四大菜肴以及地方特色美食的相關(guān)知識(shí)，能更好地向中外游客介紹中國(guó)的美食文化，引導(dǎo)和滿足游客飲食美的需求。內(nèi)容導(dǎo)讀本章主要圍繞飲食與美的關(guān)系展開(kāi)，介紹了飲食美的形態(tài)，學(xué)習(xí)目標(biāo)了解 飲食美的形態(tài)理解 飲食美感的心理過(guò)程掌握 美食的審美特征應(yīng)用 美食品嘗方法學(xué)習(xí)目標(biāo)了解 飲食美的形態(tài)第一節(jié) 飲食美的形態(tài)第一節(jié) 飲食美的形態(tài)一、美食概述（一）四大菜系（二）地方特色美食課前自學(xué)課堂討論一、美食概述（一）四大菜系課前自學(xué)課堂討

2、論請(qǐng)回答：1.四大菜系的代表菜品？2.對(duì)于美食的區(qū)域特性，你怎么看？你認(rèn)為造成地方口味差異的原因有哪些？3.你知道哪些地方美食？嘗試做一份中國(guó)美食地圖。請(qǐng)回答：1.四大菜系的代表菜品？二、美食的審美原則質(zhì)美香美色美形美器美味美適美序美境美趣美二、美食的審美原則質(zhì)美香美色美形美器美味美適美序美境美趣美杭州G20峰會(huì)國(guó)宴采用的餐瓷“西湖盛宴”杭州G20峰會(huì)國(guó)宴采用的餐瓷“西湖盛宴”這次國(guó)宴采用的餐瓷“西湖盛宴”，創(chuàng)作靈感來(lái)源于水和自然景觀，整套餐瓷體現(xiàn)出“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國(guó)氣派、世界大國(guó)”的布置基調(diào)。由上海浦東的絲綢之路文化發(fā)展(上海)有限公司設(shè)計(jì)、制作。這次國(guó)宴采用的餐瓷“西湖盛

3、宴”，創(chuàng)作靈感來(lái)源于水和自然景觀，而茶和咖啡瓷器用具系列，設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于西湖的荷花、蓮蓬造型，壺蓋提揪酷似水滴。而茶和咖啡瓷器用具系列，設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于西湖的荷花、蓮蓬造型，國(guó)宴餐具的圖案設(shè)計(jì)取自西湖實(shí)景，采用富有傳統(tǒng)文化審美元素的“青綠山水”工筆帶寫(xiě)意的筆觸創(chuàng)造，布局含蓄謹(jǐn)嚴(yán)，意境清新。國(guó)宴餐具的圖案設(shè)計(jì)取自西湖實(shí)景，采用富有傳統(tǒng)文化審美元素的“旅游美學(xué)第六章飲食美課件旅游美學(xué)第六章飲食美課件國(guó)宴上每一件餐具都是精心設(shè)計(jì)制作的，比如湯盅采用雙層恒溫方式，確保熱湯能保持溫度。湯盅的外形設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于海上絲綢之路的寶船，湯盅蓋的提揪則是簡(jiǎn)約的橋孔造型。國(guó)宴上每一件餐具都是精心設(shè)計(jì)制作的，比如湯盅采

4、用雙層恒溫方式餐具的主題設(shè)計(jì)也緊緊圍繞整體擺臺(tái)布置效果。第一道冷菜拼盤(pán)半球形的尊頂蓋樣子很特別，設(shè)計(jì)靈感來(lái)自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米，為了真實(shí)還原三潭印月的造型，工匠們需要在直徑1.5厘米的提揪上刻出6個(gè)3毫米的“小窗戶”。因?yàn)樘简?yàn)技術(shù)，這個(gè)尊頂蓋的成品率只有10%。餐具的主題設(shè)計(jì)也緊緊圍繞整體擺臺(tái)布置效果。第一道冷菜拼盤(pán)半球第二節(jié) 飲食美的心理過(guò)程和審美特征第二節(jié) 飲食美的心理過(guò)程和審美特征一、飲食美感的心理過(guò)程飲食審美活動(dòng)過(guò)程中，感知、想象、情感、理解等因素是相互滲透、相互融合的。 感知導(dǎo)向飲食審美愉快的出發(fā)點(diǎn)； 想象給飲食審美添加了翅膀； 情感提供飲食審美的動(dòng)力； 理

5、解為飲食審美指明了方向。 經(jīng)過(guò)感知、想象、情感和理解等心理功能的綜合交錯(cuò)，產(chǎn)生了飲食美感，把人引向一種如癡如醉的喜悅情趣。一、飲食美感的心理過(guò)程飲食審美活動(dòng)過(guò)程中，感知、想象、情感、旅游美學(xué)第六章飲食美課件“雪里藏龍”“雪里藏龍”比一比對(duì)比2016年杭州G20國(guó)宴菜單和2018年阿根廷G20國(guó)宴菜單，你發(fā)現(xiàn)了哪些有意思的地方？比一比對(duì)比2016年杭州G20國(guó)宴菜單和2018年阿根廷G2周五午餐菜單前菜：烤阿根廷香腸三明治（choripn criollo）；主菜：阿根廷牛眼肉配番茄和小土豆；飯后甜點(diǎn)：焦糖牛奶醬果醬餅（flan con dulce de leche）、椰子冰淇淋、咖啡。周六午餐菜

6、單前菜：特色牛肉餡阿根廷餃子（empanada de carne cortada a cuchillo）；主菜：巴塔哥尼亞羊肉燉豆子配番茄和杏；飯后甜點(diǎn)：巧克力配梨餡餅、開(kāi)心果冰激凌、咖啡。科隆大劇院正式晚宴菜單前菜：火地島帝王蟹卷配牛油果和杏仁酥；主菜：阿根廷里脊肉配洋薊及煙熏奶油牛后頸肉（morrillos sobre crema ahumada）；飯后甜點(diǎn)：紅色水果奶油蛋白酥皮配冰激凌、咖啡。佐餐酒：阿根廷不同地區(qū)的精選葡萄酒（來(lái)自北部省份、卡法亞特、巴塔哥尼亞地區(qū)及門(mén)多薩等地的酒莊）。此外，會(huì)議還為素食等不同飲食習(xí)慣的來(lái)賓提供了特殊菜單。周五午餐菜單旅游美學(xué)第六章飲食美課件二、飲食美的審美特征（一）功能美與形式美的統(tǒng)一（二）靜態(tài)觀賞與動(dòng)態(tài)參與的統(tǒng)一（三）易逝性與永久性的統(tǒng)一（四）現(xiàn)實(shí)性與發(fā)展性的統(tǒng)一二、飲食美的審美特征（一）功能美與形式美的統(tǒng)一第三節(jié) 美食的品嘗方法第三節(jié) 美食的品嘗方法美食的品嘗方法調(diào)適心態(tài)品色賞形咀嚼品味美食的品嘗方法調(diào)適心態(tài)【案例賞析】顏色視覺(jué)在飲食審美中的生理效應(yīng)、心理效應(yīng)【案例賞析】顏色視覺(jué)在飲食審美中的生理效應(yīng)、心理效應(yīng)“水磨絲”“水磨絲”揚(yáng)州名菜煮千絲揚(yáng)州名菜煮千絲作業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資料查找，做一份當(dāng)?shù)氐拿?/p>