食品安全名詞解釋

1、學(xué)習(xí)必備 歡迎下載 4,簡述日答應(yīng)攝入量是如何制定的 .答：第一說明什么是日答應(yīng)攝入量,然后詳細(xì)論述其制定過程；詳細(xì)答案為： 每日答應(yīng)攝入量（ ADI）是指人體長期每天攝入某種農(nóng)藥,對健康不引起可察覺 有害作用的劑量； ADI 值是通過動物的慢性毒性試驗(yàn)求得的最大無作用劑量,除 以安全系數(shù), 用相當(dāng)于人體每千克體重每日答應(yīng)攝入農(nóng)藥的毫克數(shù)表示, 單位是 mg/（ kgd）,按下式運(yùn)算：日答應(yīng)攝入量（ ADI）動物最大無作用劑量 / 安全 系數(shù),安全系數(shù)一般為 100； 良質(zhì)肉： 指健康,食用不受限制的畜肉； 保質(zhì)期 ：指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品質(zhì)量 品質(zhì) 的期限； 焦糖化反應(yīng) ：碳水化合

2、物在無氨基化合物存在時,加熱到 150 攝氏 度200 攝氏度,生成焦糖等黑褐色物質(zhì),此過程稱為焦糖化反應(yīng) 總遷移量 ：是指可能從食品接觸材料遷移到食品中的全部物質(zhì)的總 和； 食品接觸量材料 : 是指食品接觸的材料或物品, 器皿,食品加工設(shè)備,容器等； 包括包裝材料, 餐具, 消毒 ：用物理或化學(xué)方法破壞,鈍化或除去有害微生物的操作,消毒 不能完全殺死細(xì)菌芽胞； 冷藏：指為保鮮和防腐的需要, 將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度 條件下貯存的過程,冷藏溫度的范疇?wèi)?yīng)在 010之間； 水俁病 ：人體由于攝入的汞過量而導(dǎo)致汞中毒的一種慢性?。?長期性有機(jī)污染物 ：簡稱 POPs；是指具有毒性,生物蓄積性

3、和半發(fā) 揮性,難降解, 可發(fā)生長距離前夕,并能在黃精中長期存在的自然或 人工合成的有機(jī)污染物質(zhì)； 動物最大無作用劑量 MNL：是指某一物質(zhì)在試驗(yàn)時間內(nèi),對受試動 物不顯示毒性損害的劑量水平； 最大耐受劑量（ MTD） ：指不致引起受試動物死亡的最大劑量； 最低可觀看到有害作用劑量（ LOAEL） ：又稱閾值劑量,指誘發(fā)機(jī)體 某種生物效應(yīng)顯現(xiàn)的最低劑量； 未觀看到有害作用劑量（ NOAE）L：指用現(xiàn)有的技術(shù)手段和指標(biāo)未觀 察到外源物對受試機(jī)體產(chǎn)生毒性效應(yīng)的最大劑量或濃度, 簡稱無作用 劑量； 最高殘留限量 （ MRL）：農(nóng)藥, 獸藥在食品中或表面此藥殘留最高答應(yīng) 濃度； 第 1 頁,共 3 頁學(xué)

4、習(xí)必備 歡迎下載 ADI（每日答應(yīng)攝入量）： 是指人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)（添 加劑,農(nóng)藥等）對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量； 未規(guī)定每日答應(yīng)攝入量（ ADI not specified ）：在可用數(shù)據(jù)的基礎(chǔ) 上,物質(zhì)每日的總攝入量是由于達(dá)到確定期望效應(yīng)所必需的添加量, 或者食品本身就含有該物質(zhì)但本底含量可接受； RfD（每日參考劑量） ：指每日暴露的仍給我不至于對人群健康產(chǎn)生 有害影響的劑量水平； 急性參考劑量（ ARfDs）：在小于或等于 24h 內(nèi)單位體重吸取依據(jù)目 前已知全部信息不會對消費(fèi)者造成可見健康風(fēng)險的食品和 / 或飲用水 中某物質(zhì)的估量量 LD50：指賜予單次劑量的受試物后

5、,預(yù)期引起半數(shù)試驗(yàn)動物死亡的劑 量水平,單位為 mg/kg. 假如劑量用濃度表示,就符號相應(yīng)改為 LC50； LD01: （最小致死劑量）指使一組受試動物僅個別死亡的劑量； LD100：（確定致死劑量）指引起一組受試動物全部死亡的最低劑量； 質(zhì)量調(diào)整生命年（ QALY）s： 指比較同一狀況下不同醫(yī)療干預(yù)的成效, 估量通過醫(yī)療護(hù)理得到的延長生命年及質(zhì)量, 的效用指標(biāo)； 確保醫(yī)療資源有效支配 暴露邊界值 （MOE）：對人或者動物產(chǎn)生很小但可測量作用的劑量與估 計的人的暴露量之間的比率（用于無閾值評估） 健康影響越大； ；其值越低,對公眾 暴露邊界值 = 某有害物質(zhì)使 10%的動物產(chǎn)生不良反應(yīng)的劑量 一般人對有害物質(zhì)的攝入量 揮發(fā)性鹽基總氮 （ TVBN）：指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一 起蒸餾出來的總氮量； 菌落總數(shù)： 指在被檢樣品的單位質(zhì)量 （ g）,容積（ ml）或表面積（ cm2） 內(nèi),所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（培育基及其 間,計數(shù)方法等） 培育所生成的細(xì)菌菌落總數(shù), pH 值,培育溫度與時 以菌落形成單位表示； 熱力致死時間（ TDT）：是指在特定溫度下,殺死確定數(shù)量的微生物 所需要的時間； DM 大腸菌群最近似數(shù)（ MPN）：食品中大腸菌群的數(shù)量接受相當(dāng)于 100g 或 100ml 食品的最近似數(shù)來表示,簡稱為大腸菌群最近似數(shù)； 食品中自然毒素 是指作為