拓展提升幼兒園食品安全管理制度

1、拓展提升 幼兒園食品安全管理制度 為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、防止食物污染措施1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個 人衛(wèi)生工作。2徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原 料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。4易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。5凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng) 禁止從事食品加工和食品供

2、應(yīng)工作。6把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引 起食物中毒。7廚房中的非食用或非直接食用品如面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、 食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。8劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。9一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食 品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門， 以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人

3、負(fù)責(zé)，下班前， 應(yīng)將所有的電源切斷。3隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止 吸煙。4必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。 5禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 1所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 2加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存 放保管。 3爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時， 應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 4員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口愈合之前，傷

4、員不 應(yīng)與食品再有接觸。 幼兒園食品的加工烹飪制度1食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。2食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜 要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。3嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜 應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。4灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后 做好地面、灶臺的清潔工作。5飯菜烹飪時，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部 位均勻受熱。6為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在

5、燒烤時避免明火與 食品直接接觸。7炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。8隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。9幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。 幼兒園食品驗(yàn)收制度及保管制度一、驗(yàn)收制度1.幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度。2.每天驗(yàn)收后及時做好書面記錄（包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量）。3.負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4.驗(yàn)收要求： 一聞。對每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時退回。 二摸。摸一摸主食品的干濕度，對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時退回。 三看。看食品的顏色、出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味

6、精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。二、保管制度1倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。2食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。3有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報(bào)告并銷毀、處理。4包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。5肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。 食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。6倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。7倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。 幼兒園食品冷藏衛(wèi)生制度1根據(jù)食品的

7、種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中 保；果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4左右溫度下短期保存。2冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除去冰塊，清洗和消毒，使其保持 整潔，無異味。3進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐爛或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存， 已解凍的食品不宜再次冷凍。4冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混；食品不得與非食品一起冷凍 或冷；不得存放私人食品。5冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。 幼兒園熟食間衛(wèi)生制度1食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除， 每周大掃除，每月徹底大掃除一次。2熟食間有專人負(fù)責(zé)