葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、 各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)醉釀制而成的飲料酒。葡萄酒 及果酒的印證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄 酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸播工藝生 產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝） ；只進(jìn)行葡萄 酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明 產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒） ；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加 工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工

2、灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為：1502 o二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。.葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料-破碎（壓榨）-發(fā)醉-分離-貯存-澄清處理-調(diào)配-除菌-灌裝-成品.原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料-破碎（壓榨）-發(fā)醉-分離-貯存（澄清處理）-原酒.加工灌裝的基本生產(chǎn)流程原酒-澄清處理-調(diào)配-除菌-灌裝-成品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。.原材料的質(zhì)量。.發(fā)醉與貯存過程的控制。.穩(wěn)定性處理。.調(diào)配。（三）容易由現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.超范圍使用食品添加劑。.以調(diào)配酒冒充發(fā)醉酒。.葡萄汁或果汁含量不足。.微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)場所綠化帶

3、不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、 調(diào)酒、灌裝、 倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他 條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：.原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。.發(fā)醉設(shè)備：控溫發(fā)醉罐。.貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。.過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。.冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。.殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。.除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。.灌裝

4、設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB2758-2005發(fā)醉 酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T15037-1994葡萄酒；QB/T1982-1994 山葡萄酒；QB/T1983-1994山楂酒；QB/T2027-1994 彌猴桃酒。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并符合 國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn) 許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生

5、產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采 購的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的由廠檢驗(yàn)設(shè) 備1 .分析天平（0.1mg ）; 2.干燥箱；3.微生物培養(yǎng)箱； 4.消毒鍋；5.電冰箱；6.恒溫水??；7.生物顯微鏡；8.壓 力測定裝置（適用于起泡酒）；9.無菌室或超凈工作臺。（二）原酒加工企業(yè)必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備1 .分析天平（0.1mg ）; 2.干燥箱；3.恒溫水浴；4.電 冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢 驗(yàn)、由

6、廠檢驗(yàn)分別按表 1中所列由的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，原 酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、由廠檢驗(yàn)分別按表2所列由的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不 得少于2次。微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無須對每批 產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力，能夠 對產(chǎn)品中的微生物包括醉母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。表1葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表廳P項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酒精度VVV3總糖VVV4滴定酸VVV5mtVVV6游昌一氧化硫VVV7總二氧化硫VV8干浸出物VVV9鐵VV*10二氧化碳VVV僅對起泡酒11細(xì)菌總數(shù)VV*12大

7、腸菌群VV*13腸道致抗i菌（沙門氏 菌、志賀氏菌、金黃 葡錮球菌）VV*14鉛VV*15凈含量VV16苯甲酸、山梨酸、著 色劑、甜味劑等添加 劑VV*根據(jù)具體情況確定17標(biāo)簽VV表2原酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表廳P項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1酒精度VVV2總糖VVV3滴定酸VVV4揮發(fā)酸VVV5游昌一氧化硫_ v_VV6總二氧化硫VVV7干浸出物VVV8鐵VV*9, _鉛VV*10苯甲酸、山梨酸、 著色劑等添加劑VV*根據(jù)具體情況確定表1、表2中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列由的，其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表1、表2的項(xiàng)目確定，其中蘋果酒和山楂酒要檢展青霉素，并作為發(fā)證 檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)的項(xiàng)目

8、（二）判定原則。對于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，或者當(dāng)酒精 度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有 1項(xiàng)不符合標(biāo) 準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、 滴定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超過1項(xiàng)不合格，或者有其他項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。對于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)印證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn) 品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，原則上每個(gè)企業(yè)抽取2個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成 品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基 數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈含量在 750ml/瓶 左右的

9、平靜葡萄酒隨機(jī)抽取 12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取 18 瓶，凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減 少或增加取樣數(shù)量，減少時(shí)不得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對于生產(chǎn)原酒的企業(yè)， 樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn) 品，抽樣基數(shù)不少于10噸，抽樣量為5LO將抽取的樣品平 均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封。 樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上 蓋章、簽字。樣品當(dāng)場封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣 人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。附件4 :啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實(shí)施食

10、品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)醉母發(fā)醉釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)醉酒。不包括酒精度含量V0.5% （V/V ）的產(chǎn)品。啤酒的印證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒） ，生產(chǎn)許可證有效期為 3年。具產(chǎn)品類別編號 1503 o二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。.原輔料的控制。.添加劑的控制。.清洗劑、殺菌劑的控制。.工藝（衛(wèi)生）要求的控制。.啤酒瓶的質(zhì)量控制。（三）容易由現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.在原輔料

11、的貯運(yùn)過程中，由現(xiàn)污染。.食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。.清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。.在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。.啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng) 設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理 系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。.原料粉碎設(shè)備；2.糖化設(shè)備；3.糊化設(shè)備；4.麥 汁過濾設(shè)備；5.煮沸設(shè)備；6.回旋沉淀設(shè)備；7.麥汁冷 卻設(shè)備；8.醉母擴(kuò)培設(shè)備；9.發(fā)醉罐；10.啤酒澄清設(shè)備； 11 .清酒罐；12 .灌裝設(shè)備；13

12、.殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具 備）；14 .無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2001 啤酒；GB2758-2005 發(fā)醉酒衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)；GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB4544-1996啤酒瓶；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993啤酒麥芽的規(guī)定；大米應(yīng)符合 GB1354-1986 大米的規(guī)定；啤酒花 應(yīng)符合 QB/T3770.

13、1-1999 壓縮啤酒花及顆粒啤酒花的 規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合 GB4544-1996 啤酒瓶的規(guī)定；如 使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲 得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg ）;（二）濁度計(jì)；（三）色度 計(jì)；（四）秒表；（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2測定儀;（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十） 無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計(jì)；（十二）恒溫水浴鍋： 控溫精度土 0.5 C。檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控 制中的微生物檢驗(yàn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則 （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢

14、驗(yàn)、由廠檢驗(yàn)分別按照下列表 格中所列由的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度VVV2凈含量負(fù)偏差VVV3外觀透明度VVV對非瓶裝的鮮啤酒不要 求4濁度VVV對非瓶裝的鮮啤酒不要 求5泡沫形態(tài)VVV6泡持性VVV對桶裝（鮮、生、熟） 的啤酒不要求7香氣和口味VVV8酒精度VVV9原麥汁濃度VVV10總酸VVV11二氧化碳VVV大桶包裝的鮮啤酒可不 檢此項(xiàng)目12雙乙酰VVV對濃色和黑色啤酒不要 求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性VVV僅對生啤酒和鮮啤酒有 要求14真正發(fā)酵度VVV僅對干啤酒有要求15菌落總數(shù)VV*對生、鮮

15、啤酒不要求16大腸菌群VVV適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛VV*18甲醛VV*19腸道致抗i菌（沙門 氏菌、志賀氏菌、 金黃葡萄球菌）V*20標(biāo)簽VV注:1.標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含 量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號及 質(zhì)量等級；.啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語”一一“切勿撞擊，防止 爆瓶”。（二）項(xiàng)目分類。.缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）。.嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種 啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)醉度”、 冰啤

16、酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性” 和雙乙酰。. 一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其 余項(xiàng)目。（三）判定原則。.檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有 1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng) 目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級指標(biāo)的，判為符合發(fā) 證條件。.其他情況均判為不符合發(fā)證條件。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。在企業(yè)的成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品 中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于 200箱。桶裝啤酒的抽樣 基數(shù)不得少于100桶。凈含量A 500mL的抽樣數(shù)量為24瓶, 凈含量v 500mL

17、的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣 數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查 組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣 單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合 GB/T6543 要求的瓦楞紙 箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱， 或者使用軟塑整體 包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。附件5 :黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或部分酶 制劑和醉母）、糖化、發(fā)

18、醉、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8% （v/v）小于24% （v/v）。印證單元為1個(gè)，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只 進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可 證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為 1504 o二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料米一浸L 蒸k 落缸（罐廣糖化發(fā)酵 f 榨調(diào)色曲、酒藥I酒母、水成品黃酒一 灌裝封4酒殺菌 過濾 十一勾兌陳北貯存煎酒容器清洗消毒酒壇清洗殺菌加工灌裝的基本流程為：原酒一勾兌一過濾一酒殺菌-灌裝封口-成品黃酒容器清洗

19、消毒（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。.發(fā)醉過程的時(shí)間和溫度控制。.酒的勾兌配方控制。.容器清洗控制。.成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。（三）容易由現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.成品酸敗問題。.成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。.成品中有異物殘留。.成品微生物超標(biāo)，以及由現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有 與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成 品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)醉、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空 間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污

20、染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排 放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒 除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .制曲設(shè)備（外購曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備； 4.糖化發(fā)醉設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7.殺菌 設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶 裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備 a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備； c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。黃

21、酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述611的必備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005 發(fā)醉酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，GB10344-1989 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，GB17946-2000紹興酒（紹興黃酒）, GB/T13662-2000 黃酒，QB/T2746-2005 清爽型黃酒 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被 有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、萩曲、酒母、包裝 容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、 萩曲、酒母以及培菌、制

22、酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過 檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材 料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn) 許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg ）;（二）干燥箱；（三）水浴 鍋；（四）電爐；（五）計(jì)量器具；（六）酒精計(jì)（分度值0.2）;（七）測酒精度用溫度計(jì)（分度值0.1 C）；（八）酸度計(jì)（精 度0.02pH ）;（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十 一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列 生的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 “*”

23、標(biāo)記的，企業(yè) 應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序 號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3總糖VV4非糖固形物VVV5酒精度VVV6總酸V7氨基酸含氮VVV8揮發(fā)醋VV*紹興酒（紹興黃酒）和 稻米類清爽型黃酒檢 驗(yàn)項(xiàng)目9pHVV10氧化鈣VV113苯乙酉旱V*稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目序 號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注12食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、 糖精鈉、甜蜜素等）VV*其他食品添加劑根據(jù) 具體情況而定13鉛VV*14菌落總數(shù)VVV15大腸菌群VV*16腸道致抗i菌（沙門氏菌、志贄 氏菌、金黃葡錮球菌）VV17標(biāo)簽VV注：1 .依據(jù) 標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662 , GB17946 ,

24、 GB2758 , GB2760 , GB10344,QB/T2746 。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地 址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo) 志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。清爽型黃酒產(chǎn)品名稱應(yīng)明確標(biāo)示“清爽型 黃酒”，還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品“類型”。（二）判定原則。1 .符合發(fā)證條件（1）檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。（2）清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、B -苯乙醇、揮發(fā)酯5項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格；其他 黃酒總糖、氧化鈣、B -苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)

25、不合格， 其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格.2.不符合發(fā)證條件清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、pH、氧化鈣、伊苯乙醇、 揮發(fā)酯以外的其他項(xiàng)目有 1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或5項(xiàng)指 標(biāo)（總糖、pH、氧化鈣、B -苯乙醇、揮發(fā)酯）中有 2項(xiàng)或2 項(xiàng)以上不合格；其他黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、 氧化鈣、B-苯乙 醇以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或3項(xiàng)指標(biāo)（總 糖、氧化鈣、B -苯乙醇）中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶 裝、壇裝順序抽取。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場 審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨

26、機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所 抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級，保質(zhì)期內(nèi)的合格 產(chǎn)品。（一）凈含量小于2000毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于16個(gè)包裝，旦樣品總量不少于 3000毫升，抽樣樣品基數(shù)不少 于200個(gè)包裝。（二）凈含量大于等于 2000毫升的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取 4 個(gè)包裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于50個(gè)包裝。上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無 誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋 章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽 名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型 （或 糖分）、質(zhì)量等級。其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品及申

27、證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸儲酒和其 他發(fā)酵酒。配制酒是指以蒸儲酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、 食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變 了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸 酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸儲酒是指除白酒外的，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料， 加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸儲制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：白蘭地、 威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸儲酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑（淀 粉質(zhì)原料需加糖化劑），經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：清酒、 米酒（醪糟）、奶酒等。

28、其他酒的申證單元3個(gè)，在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱，即 其他酒（配制酒、其他蒸儲酒、其他發(fā)酵酒），生產(chǎn)許可證有效期3年, 其產(chǎn)品類別編號1505。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（一）基本生產(chǎn)流程。.配制酒。酒基提取一分離汁-調(diào)配-貯存一澄清處理一封裝一成品原料一預(yù)處理/也可經(jīng)蒸儲后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購入原酒加工的， 可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。酒精度W20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度 力8%或pH3.5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。如購入的是經(jīng)過預(yù)處理的原料，可沒有預(yù)處理工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。.其他蒸儲酒。原料一預(yù)處理一發(fā)酵-蒸儲-貯

29、存-調(diào)配-過濾-封裝一成品白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購入原酒加工的，可 只進(jìn)行蒸儲或調(diào)配及以后的各工序。.其他發(fā)酵酒。原料一預(yù)處理一發(fā)酵一分離一貯存-調(diào)配一除菌（殺菌）一封裝一成品 以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng) 澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。.原材料的質(zhì)量；2.發(fā)酵或提取過程的控制；3.貯存過程的控 制；4.穩(wěn)定性處理；5.調(diào)配（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.使用食品添加劑不規(guī)范；2.微生物超標(biāo)三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。.廠房總體布局要求。除生產(chǎn)場所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加

30、工能力 相適應(yīng)的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、 成品倉庫等場所。污水排放應(yīng)必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料，可不建原料處理車間。原料處理車間原料處理車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物 （雜質(zhì)、泥土等）、 破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。如處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求；如 原料需要浸泡清洗，應(yīng)滿足排水的工藝要求。制酒車間制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、發(fā)酵或提取、調(diào)配、澄清 處理的工藝要求。地面要堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好。如生產(chǎn)蒸儲酒， 還需滿足蒸儲的工藝技術(shù)要求和防火、 防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料 的，應(yīng)滿足糖化工藝要求。貯酒車間（酒庫）必須有防火、防爆

31、設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫內(nèi)溫度、濕 度應(yīng)滿足所生產(chǎn)酒種的貯存要求。包裝車間應(yīng)能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。應(yīng)與洗瓶間分開。成品倉庫庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。2,生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等，必須 用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染 產(chǎn)品的材料制作。表面應(yīng)平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。各車間、倉庫應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求，配備溫度計(jì)、 濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。貯酒車間、制酒車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具、開關(guān)和防爆泵； 燈具需使用安全防護(hù)罩。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1,原料處理設(shè)備；2.發(fā)酵設(shè)備或提取設(shè)備；3,貯酒設(shè)備；4.灌 裝設(shè)備；5.生產(chǎn)蒸儲酒需有蒸儲器；6.生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設(shè)備；7.生產(chǎn)白蘭地、威士忌需有橡木桶。如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料，可不具備原料處理設(shè)備。四、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則；GB/T 17204-1998飲料酒分類；GB2757-81蒸儲