食用菌考試卷子

1、食用菌學一、 名詞解釋1、子實體 ：食用菌的生殖器官，是由已分化的菌絲體組織，能產(chǎn)生孢子的菌體或菌體。2、母種：用孢子分別、組織分別或基質分別法首次得到的純菌絲體。3、菌環(huán)：殘留在菌柄上的內菌萌發(fā)而成。4、食用菌：是一類可以食用的大型真菌，具有肉質或膠質的大型子實體。5、同宗結合：由同一孢子萌發(fā)的菌絲間能通過自體接合而產(chǎn)生有性孢子，這一自交可孕的生殖方式稱同宗接合。6、菌種退化：是指菌種突然或漸漸喪失原有生命力和生產(chǎn)性能的現(xiàn)象。7、菌種復壯：使生活力和豐產(chǎn)性能降低的菌種恢復或提高到原有強健程度。8、四極性：9、菌種：10、栽培種：11、培育基：12、菌根13、鎖狀聯(lián)合14、菌種分別15、轉色1

2、6、滅菌二 填空題無論哪一種食用菌，都是由和兩大局部組成。傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即和菌環(huán)是由遺留下來的。菌托是由遺留下來的菌種的保藏的方法有、等5、制種一般包括四個根本環(huán)節(jié)，即、6、對一級菌種培育基通常承受高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為溫度為時間為7、菌種分別成功的關鍵是8、接種的設備有、9、生產(chǎn)中加少量葡萄糖以誘導促進10、一級菌種的容器為，規(guī)格為11、食用菌普遍擁有的鮮味主要是由于富含12、為推斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要1314、食用菌在期不需要光照，應避光培育。15、依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質的來源，一般將食用菌分為三種不同的養(yǎng)分類型， 即、16、香菇屬于溫溫，結實性菌類。平菇

3、屬于綱、目、科、屬。雞腿菇菌絲體具有不出菇的特點。菌蓋的質地有革質、膜質、等。常見的組織化的菌絲體有菌核、菌絲生長適宜的C/N 為子實體生長階段C/N5菌種一般分為三種類型，即、9高壓蒸汽滅菌的設備是10、金針菇中和的含量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和安康成長，因此在國內、外被譽為11、是不同程度殺滅微生物的概念，滅菌是，消毒是， 防腐是14黑木耳屬于綱、目、科、屬。2食用菌在生長發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質主要有四大類，即碳源 、氮源 、和食用菌的子實體分為肉質 、蠟質、膜質。食用菌鹽漬技術可分為采收清洗殺青冷卻鹽漬裝桶六個要點。異養(yǎng)型的食用菌按其生活方式，可以分為腐生寄生共生菌褶與菌柄的著生關系

4、一般可以分為直生、彎生、離生、延生.5、制作棉塞的棉花應是6、雙孢蘑菇具有不出菇的特性7、代料栽培是指三 單項選擇 1*15=15 分以下說法中，正確的選項是A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。 D食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。絕大多數(shù)食用菌寵愛()環(huán)境。A酸性B堿性C偏酸性D偏堿性 3制二、三級種時，要將培育料放入常壓滅菌灶中蒸8-10 小時，其目的是A將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。 B使培育料軟化，同時也可轉變其PH 值。C殺死培育料中全部的微生物。D殺死培育料中局部有害的微生物。 4在分類學上，平菇只是側耳屬中的一個品種，即。 美味

5、側耳 金頂側耳 糙皮側耳 漏斗狀側耳5平菇子實體真正能產(chǎn)生擔孢子的部位是。A菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄 6以下食用菌中，屬于子囊菌的是。A香菇B.銀耳C.羊肚菌D.靈芝以下哪種是構成食用菌細胞的大量元素D A CuBZnC MnD C菌絲體適宜溫度一般在(C)左右A 15 CB 20 CC 25 CD 30 CAA 香菇 B 夏蟲冬草 C 根瘤菌 D 口蘑4 菌絲生長階段適宜C/N 比一般是 BA 1520:1B 2025:1C 2530:1 D 3040:15 以下不屬于生長因素的是 BA 氨基酸B 蛋白胨 C 堿基 D 維生素6 雙孢菇生長的最適PH 在C左右A 3.08.0B 5.

6、06.5C 7.5 左右D 4.0以下A屬于同宗結合A 草菇 B 平菇C 黑木耳 D 金針菇以下A栽培過程屬于厭光A 蘑菇 B 草菇 C 杏鮑菇 D 平菇蘑菇發(fā)菌期需要CO2 或許在B左右A 1%B 2%C 3%D4%香菇菌絲生長最適溫度 CA 15 CB 20 CC 25 CD 30 C(A) 素有“山珍之稱”A 猴頭菌 B 靈芝C 香菇 D 草菇C A 雙孢蘑菇 B 草菇 C 平菇 D 蘑菇我國最早使用“砍花”和香菇的是CA 李白 B 張松C 吳三公 D 宇野食用菌培育過程中 菌種瓶接種塊下部污染的緣由 CA 接種操作不當 B 菌種污染 C 滅菌不徹底 D 菌袋密封不徹底不屬于菌種分別法的

7、是 DA 孢子分別 B 組織分別 C 菇木分別法 D 原生質分別法被稱為“中國蘑菇”的是 (B)A 平菇 B 草菇 C 雙孢蘑菇 D 金針菇17 草菇的最適PH 值是DA 4.5-5.4B 5-5.5C 6D 7.5以下哪種樹木可用作栽培香菇CA 松樹 B 柏樹 C 樺樹 D 樟樹菌種傳代時 轉管次數(shù)不能超過AA 5 次 B 4 次 C 3 次 D 2 次消毒是一種非徹底殺菌 我們經(jīng)常會用化學試劑進展殺菌 以下試劑不能用來進展消毒的是CA B C 鹽酸 D 肥皂溶液1.人類第一種進展人工栽培的食用菌是 A 銀耳 B 木耳草菇 金針菇子囊孢子在子囊中產(chǎn)生的內生孢子，一般為 個 在食用菌發(fā)育過程中

8、 ，吸取水分和養(yǎng)分的器官主要是 D 孢子絲以下哪種食用菌并不產(chǎn)生厚恒孢子 金針菇 草菇 香菇 蘑菇對于菌種復壯實行的措施不正確的選項是 A 在菌種的培育、繼代過程中，每隔肯定時間調換不同成分的培育基。B 菌種分別，要有打算的把無性生殖和有性生殖的方法交替使用。C 經(jīng)過分別提純的母種，適當多儲存一些，妥當保藏。D 當銀耳菌種出耳率降低時，不行參加芽胞進展復壯。以下幾種食用菌不是木腐型食用菌 香菇平菇C 雙孢蘑菇 D 金針菇直接作為生產(chǎn)用種接種到膠木菌床進展培育的是 A 一級種B 母種原種三級種在食用菌的初級加工和保藏中以下說法不正確的選項是A 一般鹽漬技術處理時，鹽液的質量分數(shù)一般在22%左右。

9、B 糖漬技術中糖有看氧化作用，但不能抑制褐變。我國運用干制技術的干香菇產(chǎn)量和出口量均居世界第一。D 罐藏食用菌能有較長的保存時間，一般是2年。菌蓋是主要的生殖構造，以下不是菌蓋的組成構造的是 A 表皮 B 子實層 C 菌肉 D 產(chǎn)孢組織碳源是食用菌最重要養(yǎng)分源，以下不行作為食用菌碳源的是的 A 果膠 B 木質素 C 淀粉 D 碳酸鈉引起神經(jīng)精神病癥中毒反響主要由以下哪些物質引起 A 毒肽 B 毒蠅堿 C 碳酸 D 甲酚2.食用菌的生殖器官是AA子實體B有性孢子C菌絲體生產(chǎn)上栽培金針菇多承受 C A. 生料栽培 B發(fā)酵料栽培 C熟料栽培高壓滅菌利用的滅菌因素是B A壓力 B熱蒸汽溫度 C熱水配制

10、母種固化培育基，瓊脂的參加量一般是 AA1.52%B0.3%0.5%C3%靈芝屬于 B A傘菌類B非褶菌類C腹菌類菌絲體的主要存在形式是B A初生菌絲 B次生菌絲 C三生菌絲13 制取PDA 培育基的首要步驟是 (B )A溶化瓊脂B制馬鈴薯濾液C全部原料混合14 鎖狀聯(lián)合細胞分裂方式存在于(B)A次生菌絲的任何細胞B次生菌絲的頂端細胞C初生菌絲的頂端細胞四 多項選擇180 30 余種 多見于ABDA 鵝膏科 B 絲膜菌科 C 蘑菇科 D 紅菇科菌種按級別可分為ABCA 一級種 B 二級種 C 三級種 D 四級種金針菇子實體適溫類型有哪些 ADA 低溫型 B 中溫型 C 高溫型 D 偏高溫型菌物

11、界分為BCA 動物 B 真菌門 C 裸菌門 D 植物AD屬于低溫型食用菌A 香菇 B 木耳 C 草菇 D 平菇一般傘菌子實體的根本構造有哪幾局部 菌柄 菌托 菌褶 D 菌蓋菌種保藏常實行的措施有A 枯燥B 低溫高溫削減氧氣菌種分別的的方法按分別材料不同可以分為 孢子分別法 組織分別法 子實體分別法基類菌絲分別法生產(chǎn)有嚴峻的影響，所以應盡量防止菌種退化，菌種退化有哪些明顯的表現(xiàn) 培育基上沒有消滅或消滅稀有的扇形菌落 子實體形成期提前子實體形成推遲出菇潮次不清楚食用菌良種選育方法 A 自然選育，B 誘變選育，C 雜交選育，D 遺傳工程常用的濕熱滅菌方法 A 高壓蒸汽滅菌 B 低壓蒸汽滅菌 C 枯燥

12、箱滅菌 D 常壓蒸汽滅菌以下屬于食用菌得是ABCDA 平菇B 金針菇C 靈芝 D 草菇以下屬于菌種保藏的方法 BCD A 粉末保藏 B砂土保藏 C 斜面冰箱保藏 D 礦油保藏能危害食用菌的害蟲ABCDA 蚊蟲 B 跳蟲 C 線蟲 D 鼻涕蟲不屬于食用菌品種選育過程得是CDA 自然選擇 B 誘變育種 C 配置培育基 D 滅菌以下屬于食用菌及中毒類型 ABCA 神經(jīng)精神性 B 溶血型 C 腸胃炎型 D 頭痛常見的菌絲組織體有ABCA 菌核 B 菌索 C 子座 D 菌褶菌柄與菌蓋著生關系ACDA 中生 B 旁生 C 偏生 D 側生食用菌的養(yǎng)分物質ABCDA 碳源 B 氮源 C 無機鹽 D 生長因子菌

13、物界分為BCA 動物 B 真菌門 C 裸菌門 D 植物10AD屬于低溫型食用菌A 香菇B 木耳C 草菇D 平菇五 推斷題子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。2泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。轉管是將菌種進展擴大生殖的一種方式。把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施。1.5kg/cm2,溫度應為 126，時間為1.52.5PSA200g20g1723g1000ml。食用菌菌種分別有多種方法，其中，組織分別法屬于有性生殖，而孢子分別法屬于無性生殖。促使菌筒轉色是香菇栽培治理中的一項重要措施。套筒

14、是金針菇栽培治理中的一項重要措施。蘑菇培育料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。酵母菌屬于食用菌。平菇最大的特點就是耐貯藏。16、平菇不能生料栽培10. 平菇子實體消滅畸形的主要緣由是養(yǎng)分缺乏。食用菌屬于真菌食用菌的分別單位與其他生物根本全都 通常劃分為門 亞門 鋼 目 科 屬 種 其中“科”S葡萄糖是利用最廣泛的碳源 子實體生長階段培育基的C/N 比為 2025:1 90%左右 7、 920 赤霉素 三十烷醇在較高濃度時對食用菌的生長有促進作用食用菌對溫度的需求規(guī)律由低到高：孢子萌發(fā)菌絲體生長子實體分化和生長 外生菌根能侵入根細胞內部 在細胞間隙中生長食用菌菌種依據(jù)物理性狀分為固體菌種 半固體菌種

15、 液體菌種 瓊脂是制備固化培育基不行缺少的一種抱負凝固劑 食用菌中人們主要食用的局部是菌核 誘變育種的根底是基因重組 異宗結合可產(chǎn)生有性孢子 木耳是人類第一種進展人工栽培的食用菌且始于中國 子實體是人們食用的主要局部 它是養(yǎng)分構造 蘑菇菌絲最適PH 7 7 光照抑制菌絲生長 但散光是子實體所必需的 草菇 香菇的菌絲都是能耐低溫的食用菌 在毒肽的檢驗中 層析后經(jīng)桂皮醛噴霧熏蒸后 消滅紫色或藍色斑點 則說明有毒傘十肽在香菇菌絲生長菌絲完全不需要光線，光線會抑制菌絲生長。()雙孢蘑菇孢子含有兩個核，萌發(fā)后的菌絲也有兩個核，所以沒有單核菌絲階段().菌絲生長階段和子實體分化發(fā)育階段都需要肯定光線 大多

16、數(shù)食用菌菌絲生長的pH 值為36.5. 冬蟲夏草的“草”試劑上是冬蟲夏草的子座()6子實體發(fā)育的最適溫度比菌絲體生長的最適溫度低，也比子實體分化時所需的溫度略低些 菌種推斷標準是“純、正、壯、闊、香 ” .光照抑制菌絲生長，但散光是子實體生長所必需的 菌絲生長期氮素含量的最適質量分數(shù)為0.0160.032% 不是全部的鎖狀聯(lián)合的菌絲都是雙核菌絲 1.中國是食用菌資源最豐富的國家。2 .食用菌是一種養(yǎng)分豐富的菌類蔬菜.( )3.食用菌的蛋白質的含量比肉高.( )4 食用菌屬于生物中的微生物界 真菌門的擔子菌綱和子囊菌綱。菌種可分按使用目的可分為保藏菌種、試驗菌種、生產(chǎn)菌種 液體菌種。瓊脂是制備固

17、化培育基不行少的一種抱負凝固劑。7 現(xiàn)在已經(jīng)能夠人工合成香菇香精.( )由于大部份食用菌的子實體都是由雙核菌絲組成的,因此切取菇體的一局部就能分別培育出純菌種.( )為保持最正確風味及菇形,香菇應以菇蓋尚未開放之前為采收期.( )10.杏鮑菇菌絲生長階段需強光照，應與光照培育。平菇是我國目前食用菌生產(chǎn)量最大、進展最快、產(chǎn)量最高、分布最廣的一個菌類。競爭性雜菌主要是侵染培育料，直接侵染菌絲及子實體，有直接破壞作用。平蘑菌絲體對二氧化碳濃度不敏感，在二氧化碳體積分數(shù)為32都不會受到影響。()菌絲生長的pH 48，最適pH 6.57.5，出菇階段的最適pH 5.56.56cm 的菇稱為大型菇.( )

18、(30 分)食用菌生長所需養(yǎng)分物質包括哪些？答：碳源 氮源 無機鹽 生長因子 水分食用菌的生活史有哪些類型？草菇 初級同宗結合 平菇 異宗結合 雙因子把握 黑木耳 異宗結合 單因子把握原種 栽培種的質量要求？15 代的原種2有效期：滿瓶后三個月內有效 草菇一個月內有效3菌種的外觀：菌絲生長強健 色澤潔白 無雜菌 蟲害 雜色消滅 銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外還應有煙絲菌絲 種瓶內無黃色水汁菌絲老化怎樣防止菌種的衰退？12嚴格把握菌種傳代次數(shù) 盡量削減機械損傷 保證菌種活力3覆土的作用a) 轉變料面的氧氣和二氧化碳的濃度b) 水分的要求c) 土壤中微生物產(chǎn)生激素促進子實體形成d) 土層支持子實體的作用菌種保藏有哪些方法1*7=7 分a 斜面冰箱保藏法 b 礦油保藏液體石蠟保藏法 c 自然基質保藏法 d 砂土保藏e真空冷凍枯燥保藏 f 液氮超低溫保藏g 濾紙片保藏簡述菌種生產(chǎn)程序1*8=8 分選種菇，種木種菇或種木處理分別培育母種培育基制備母種原種培育基制備原種栽培種培育基制備栽培種食用菌加工有哪些技術a 食用菌的干制b 鹽漬c 糖漬d 制罐培育料積存發(fā)酵后，需經(jīng)幾次翻堆，其中翻堆有何成效1*5=5 分a 改善料堆各局部的發(fā)酵條件，防止料堆中心部位特別是中心底層長期處于厭氧狀態(tài) b 排解堆內廢氣，增加穎氧氣，縮短發(fā)酵時間 c 調整水分 d 檢查發(fā)酵狀況 e 便于分次