2015公共營養(yǎng)師三級理論試卷及答案精

1、科目代碼:130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：90分鐘2、按要求在答題卡上填寫您的姓名和準(zhǔn)考證號碼一、判斷題（第1-20題，對下面的敘述,你認(rèn)為正確的，請?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號 下“ A ”涂黑;你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請把“ B ”涂黑。每題1分洪20分。.（維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。.（市場調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)。.（人口調(diào)查資料是社區(qū)營養(yǎng)資料信息的重要內(nèi)容。.（食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直 觀指標(biāo)。.（產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。.（調(diào)查資料范圍的確定要面面俱

2、到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無 關(guān)的內(nèi)容列入其中。.（社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。.（營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、. J-、方案。. （ 2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，推出成 人碘RNI值為125gl3。.（身高（cm、體重（kg,血壓（mmHg等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。.（長期食用低能量和能量密度低的食物，會(huì)影響兒童生長發(fā)育。.（食物蛋白質(zhì)在人體消化系統(tǒng)中，主要的消化部位是小腸。.（營養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過程對于食物中維生素含量的影響情 況。.（科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理

3、論,向群眾介紹。.（維生素A缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。.（加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度。.（營養(yǎng)補(bǔ)充劑只要合理使用,是可以治好部分慢性病的。.（職業(yè)道德有助于提高工作效率。.（維生素B 6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。.（四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體,如-CH 3、=CH-等一碳單位。二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請?jiān)诖痤}卡上將所選答 案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（為主。A .蔬菜B.水果C.肉類D.谷類.食物中毒是指（。A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少

4、量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（才出現(xiàn)癥狀。A. 1-2個(gè)月B. 3-4個(gè)月C. 5-6個(gè)月D. 7-8個(gè)月.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（。A.無機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量,研究者 通過這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（。A.實(shí)際攝入量B.平均攝入量C.最低攝入量D.最高攝入量.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可

5、靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù).使用皮褶厚度計(jì)測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（，取平均值為測量 結(jié)果。A. 2次B. 3次C. 4次D. 5次.缺鋅患者應(yīng)該多食用（。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果.如果每天步行12500步以上，其身體活動(dòng)水平為（。A.身體活動(dòng)水平低B.較活躍狀態(tài)C.活躍狀態(tài)D.高度活躍狀態(tài).學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（。A .數(shù)量充足B.品種單純C.營養(yǎng)素間平衡D.食物搭配合理.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（。A .氨基酸評分B.蛋白質(zhì)數(shù)量熔點(diǎn)D.價(jià)格.下列描述哪項(xiàng)是正確的?（A.為統(tǒng)一標(biāo)示格式和

6、方便消費(fèi)者,所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致維生素E的間隔為0.1C.能量的間隔為0.1D.食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（。A.社區(qū)的歷史B.社區(qū)的大小C.社區(qū)在地區(qū)中的重要性D.所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度.（不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A.收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B.訪談C.專題討論D.入戶動(dòng)員.錄像帶的缺點(diǎn)不包括（。A.制作成本高B.動(dòng)感強(qiáng)C.使用受限制D.藝術(shù)性太強(qiáng)37.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn) 人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10

7、.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ一名5059歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（。A.中等體力勞動(dòng)者B.重體力勞動(dòng)者C.輕體力勞動(dòng)者D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（。A.脂肪物攝入量*4：總能量攝入量X100%B.脂肪攝入量*2：總能量攝入量X100%C.脂肪攝入量*9：總能量攝入量X100%D.脂肪攝入量：總能量攝入量n100%.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（。A. 5歲-6歲的兒童B. 3歲以下的兒童C. 10歲以上的少年D.所有人.氫氰酸

8、有劇毒，致死量只有（。A. 4-10 mg/kg.bw B. 0.4-1 mg/kg.bwC. 0.1-0.5 mg/kg.bw D. 40-50 mg/kg.bw.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（以上。A.10S B.3S C.5S D.30S.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（。A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲.食品的雜物污染是指（。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生長過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（。A.小

9、于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kg D.不得檢出.治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是（。A .控制油脂攝入量B .控制蛋白質(zhì)攝入量C .控制碳水化合物入量D .控制無機(jī)鹽攝入量.碘在體內(nèi)主要參與（的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素48.關(guān)于膽固醇的描述,下列不 正確的說法為（。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫.對高血壓的評價(jià)正確的是（。A.控制體重是防治高血壓的重要原則土豆含鉀，炸薯片是高

10、血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素.關(guān)于脊髓的功能,正確的選項(xiàng)是（。A .反射功能與反饋功能B .反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C .反射功能與傳導(dǎo)功能D .反饋功能與反應(yīng)功能.下列選項(xiàng)中,（可以對發(fā)音起共鳴作用。A .鼻道B.鼻旁竇C.咽D. 口腔.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德,職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特

11、征.按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中、晚期維生素A的RNI 為（。A. 60011g /d B. 70011g /d C. 90011g /d D. 1000|ig /d.下列物質(zhì)中，含維生素B 12豐富的為（。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類.維生素B 6作為輔酶，可直接參與（的催化代謝。A.果糖B.DNA C.氨基酸D.脂肪.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（igDFE/d。A. 350 B. 380 C. 400D. 450.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（。A.維生素E B.維生素K C.維生素B 12 D.維生素D.下列有關(guān)氟的食物含量，一

12、般來說,其正確說法為（。A.海洋動(dòng)物陸地動(dòng)物B.植物食品動(dòng)物食品C.海水食品淡水食品D.紅肉動(dòng)物海魚類三、多項(xiàng)選擇題（第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少 選、多選均不得分，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。.蛋類的衛(wèi)生問題主要有（。A,微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線 核素污染.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（。A.脂肪N 3.1%B.酸度S 18.0%C.蛋白質(zhì)S 2.9% D.雜質(zhì)度S 5mg/kgE.非脂肪固 體 N 8.1%.脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)（。A.變褐B.變稠C.發(fā)煙D.變稀E.變黃64.上漿的作用

13、有（。A.保護(hù)營養(yǎng)素B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C.提高菜肴的耐存儲性D.防止串味E.增香去異味65.糞便檢查的主要目的有（。A. 了解消化道有無炎癥B. 了解消化道有無出血了解消化道有無寄生蟲D. 了解消化道惡性腫瘤情況E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（。A.腹瀉B.情緒低落C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢,心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落.下列對佝僂病表述正確的有（。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān).下列對膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)描述正確的

14、是（。A.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)需要考慮被被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無機(jī)鹽.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（作出了基本衛(wèi)生 要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購C.生產(chǎn)過程D.從業(yè)人員E.儲運(yùn).下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是（。A.防止原料直接面對高溫B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)E.掛糊就

15、是勾芡.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫具有以下特點(diǎn)（。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B,減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)的獨(dú)立性D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)具有安全性和可靠性.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（等信息。A.地點(diǎn)B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論.食品的營養(yǎng)價(jià)值包括（。A.營養(yǎng)素的種類是否齊全B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用.力量運(yùn)動(dòng)包括（。A.步行B.足球C.跳繩D.騎車E.快跑.當(dāng)體內(nèi)缺乏（時(shí),會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B 2 B.維生素B 12 C.葉酸D.維生素B 1 E.草酸.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范

16、疇的是（。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿口.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥.食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（。A.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰,但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名 稱和商標(biāo)D.如有外包裝（或大包裝，可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝上標(biāo)示營 養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng) 醒目79.食品標(biāo)簽及說明書的凈含量和瀝干物（固形物含量的敘述正確的有（。A.凈

17、含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成B.液態(tài)食品用體積表示，單位為L （升、mL（毫升C.固態(tài)食品用質(zhì)量表示用8（克、kg（千克D.半固態(tài)或粘性食品用質(zhì)量或體積表示E.凈含量和瀝干物（固形物含量時(shí)強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容.健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有（。A.真實(shí)可靠原則B.不斷更新原則C.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原則D.保密原則E.模 糊原則.有氧運(yùn)動(dòng)為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng),又稱耐力運(yùn)動(dòng)，如（。A.快跑B.步行C.騎車D.舉重E.游泳82.制訂學(xué)生食譜，應(yīng)（。A .每周食譜不重復(fù)B.盡量選用含維生素A豐富的食物C .每周至少吃一次海藻類D.每天吃動(dòng)物內(nèi)臟E .保證能量充足最重要.脂肪含量較低的食品有（。A .蔬菜

18、B.海帶C.堅(jiān)果D.水果E.肉.食物營養(yǎng)干預(yù)手段包括（。A.膳食結(jié)構(gòu)改善B.食品強(qiáng)化C.營養(yǎng)素缺乏癥治療D.營養(yǎng)素補(bǔ)充E,居民食物的采購.下列敘述正確的是（。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲 稱E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（。A . 7090% B. 1015% C. 5565% D. 2030% E. 90100% 87.營養(yǎng)素動(dòng)植物來 源評價(jià)原則

19、包括（。A .動(dòng)物性、植物性食品兼顧B.動(dòng)物性食品不能過多C .動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E .優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜.“健康傳播”的傳播過程組成要素是（。A.傳播者B.信息C.傳播媒介D.組織者E.傳播方式.健康生活方式不包括（。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C/心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品.常用的尿液防腐劑有（。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚.制定保健食品注冊管理辦法的法律依據(jù)是（。A.中華人民共和國食品衛(wèi)生法B.中華人民共和國行政許可法C.標(biāo)準(zhǔn)化法D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法E.質(zhì)量法.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的，需提供以 下哪些

20、資料給主管部門?（A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.營養(yǎng)素含量（純度及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C.確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度的檢驗(yàn)報(bào)告D.該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料.適宜油性皮膚選用的食物組有（。A .胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、桂圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、荸養(yǎng)E .椰子、銀魚、雞肉.相對比較而言，葉酸含量少的食物有（。A.豬肝B.梨C,桃D.黃豆E.西紅柿. 一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于

21、此類營養(yǎng)素的是（。A .硒B.維生素B 1 C.-胡蘿卜素D.半胱氨酸E.核黃素.關(guān)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（。A.胃容量小,但出生10天可增長2-4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空 快C. 1歲時(shí)胃容量可達(dá)300-500ml D.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃 排空人乳的時(shí)間為2-3h.肺循環(huán)的功能有（。A .將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外B .營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡C .吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進(jìn)入血液D .把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡 E .血液由靜脈血向動(dòng)脈血轉(zhuǎn)變.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你應(yīng)該（。A. 一個(gè)人慢慢做B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請教C.跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助D.偷偷剽竊別人的成果E.爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過程時(shí)形成的,是一種（的約束機(jī)制。A.內(nèi)在的B.強(qiáng)制執(zhí)行C.非強(qiáng)制執(zhí)行的D/法律要求的E.外在的職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師三級理論試卷答案（浙江