食品安全知識培訓(xùn)管理制度

1、食品經(jīng)營者食品銷售類食品安全治理制度一、食品安全學(xué)問培訓(xùn)治理制度1、食品經(jīng)營主體負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)治理方案，標(biāo)準(zhǔn)。2、食品安全學(xué)問培訓(xùn)人員的范圍包括法定代表人負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品銷售從業(yè)人員。3參與工作的人員應(yīng)當(dāng)生疏與崗位相關(guān)考核合格前方可上崗工作。4崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。對一年內(nèi)2含兩次考核不合格的人員，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。5括培訓(xùn)、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人2本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：年月日二、食品銷售人員安康治理制度1痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行的工作。2、從事接觸直接

2、入口食品工作的食品銷售人員臨時工作人員后查體。并每年進(jìn)展安康檢查。3進(jìn)展安康體檢取得安康證明后，才能連續(xù)上崗。4查，從業(yè)人員安康檢查合格證明不得涂改。5膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)當(dāng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗。6工作衣、帽，保存手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或儲存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。7記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，不得涂改、污損，保管期限最2本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：年月日三、食品安全治理員制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全治理人上崗。2、食品安全治理員依據(jù)單位法定代表人負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體擔(dān)當(dāng)以下職責(zé)：建立健全食

3、品安全治理制度，組織實施自律自查，催促制度落實；組織實施從業(yè)人員安康檢查，催促不符合崗位安康衛(wèi)生治理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；制訂、實施食品安全學(xué)問培訓(xùn)、考核打算；審核進(jìn)貨查驗治理執(zhí)行狀況；催促處置不合格食品；審核各項食品安全記錄，建立食品安全治理檔案；擔(dān)當(dāng)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。3介紹狀況并供給資料。4隨機(jī)進(jìn)展的監(jiān)視抽查考核。本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：年月日四、食品安全自檢自查與報告制度1安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律治理制度，2負(fù)責(zé)人或食品安全治理員組織實施，并負(fù)責(zé)不合格項的整改工作。3部門、消費(fèi)者、媒體輿論等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息馬上實施。44生變化的，應(yīng)當(dāng)馬

4、上組織食品安全自檢自查。5、食品安全自查不合格項應(yīng)當(dāng)查清緣由、馬上整改。有證據(jù)表5、食品安全自查不合格項應(yīng)當(dāng)查清緣由、馬上整改。有證據(jù)表食品藥品監(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位前方可重銷售。6、食品安全自檢自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，照實時記錄食品安全自查組織實施的時間、打算、人員、結(jié)果和排查整改狀況，不得涂2本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：年月日五、食品經(jīng)營過程與把握制度一食品選購一食品選購制定食品選購打算。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)打算安排。的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是消滅食品質(zhì)量問題時

5、的雙方的責(zé)任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷 售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，承受掃 描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進(jìn)展查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨對食品進(jìn)展查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商供給的食品進(jìn)展檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。二食品儲存1. 食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家經(jīng)銷商直接供貨給客戶，可不單獨設(shè)立倉庫進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。場所。具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記

6、錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系 等信息。依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受封閉容器。在貯存位置表貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。每天對庫存食品進(jìn)展

7、查驗。覺察食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品儲存要求。設(shè)置待召回退回、銷毀食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)設(shè)置待召回退回、銷毀食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識；儲存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；三食品運(yùn)輸1. 運(yùn)輸食品必需承受符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車1. 運(yùn)輸食品必需承受符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕，易清潔消毒的材料。

8、運(yùn)輸冷藏、冷凍食品廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕，易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。4. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入4. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四食品銷售1. 每天對銷售的食品進(jìn)展查驗。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的1. 每天對銷售的食品進(jìn)展查驗。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的品質(zhì)量合格和食

9、品安全。對馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6. 銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。6. 銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。五不合格食品退市1. 食品安全治理人員在食品經(jīng)營中覺察經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記

10、，并準(zhǔn)時通知政府監(jiān)管部門。通知相營業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況。在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。被召回食品，食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)展處置。食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)展保管，以備查驗

11、。本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：年月日六、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。1、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害

12、昆蟲及其孳生條件。食品經(jīng)營場所全部出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔6mm2m設(shè)施；實行有效“除四害”消殺措施。4用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜供給溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時排解潮濕和污濁空氣。6合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必需使用除外 ，必需使用木質(zhì)材用塑膠型切配板熟食散裝食品銷售區(qū)。散裝食品熟食操作臺、刀具、砧板等工用具應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)示。7貯存、陳設(shè)

13、、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施并有記錄，校驗計量器具，準(zhǔn)時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。8、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，照實記錄清洗消毒和修理保養(yǎng)時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保2本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：年月日七、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對選購的食品、食以下統(tǒng)稱食品進(jìn)展檢查查驗，確保從合法的渠道選購合格的產(chǎn)品。文件，并復(fù)印儲存，每年核對一次是否有效一二食品生產(chǎn)許可證三食品經(jīng)營許可證四綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品、地理標(biāo)志食品、轉(zhuǎn)基因食品、商五國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品六七文件。測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。生要求的，

14、應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品、應(yīng)馬上停頓銷售，并進(jìn)展無害化處理。5、經(jīng)營者依據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。接驗員對所進(jìn)商品的種類、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。對獲得著名商標(biāo)、有名商標(biāo)、綠色食品等稱號的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)示和憑證，只在初次交易時索取票證直接入超市銷售，不再按批次索取其他票證。食品經(jīng)營者覺察有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，要具體回供貨商處理。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度。食品安全治理人狀況在食品安全信息公示欄向消費(fèi)者公示。食品銷售者將加蓋公章的進(jìn)貨票據(jù)直接裝訂成冊建成進(jìn)貨臺賬，照實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名

15、稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證。記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：八、食品儲存治理制度年月日食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品儲存治理制度，加強(qiáng)食品儲存治理，確保食品在儲存過程中安全、不受污染。品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備實施。食品保存條件為常溫的，其儲存溫度30當(dāng)有滿足其溫度要求的設(shè)備實施。應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。應(yīng)當(dāng)依據(jù)生熟分開、食品和非

16、食品分開的原則對不同類別食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。各類食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量積存、擠壓存放。應(yīng)當(dāng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)儲存食品，定期檢查庫存食照實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。2本人承諾：保證遵守上述制度承諾人：年月日九、不合格食品退市制度本制度適用于本單位進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。當(dāng)獲知或接到食品藥品監(jiān)視部門通知，食品經(jīng)營者銷售的食品可能存在安全危害時，食品經(jīng)營者應(yīng)馬上組織食品安全危害調(diào)查和評估。食品安全危害調(diào)查和評估結(jié)果應(yīng)報告法定代表人負(fù)責(zé)人依據(jù)

17、評估的結(jié)果確認(rèn)需要實施召回時，經(jīng)法定代表人負(fù)責(zé)人宣布實施召回后，應(yīng)馬上組織相關(guān)人員查找倉庫、運(yùn)輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的食品數(shù)量、批號和去向。召回方式。對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w安康造成危害甚至死亡的食品，應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回；含有對特定人群可能引發(fā)安康危害的成分而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明的，通過加貼說明、公布告示等方式進(jìn)展補(bǔ)救；一般性不符合食品召回。法定代表人負(fù)責(zé)人應(yīng)對召回產(chǎn)品的處置進(jìn)展監(jiān)視與跟蹤，對擔(dān)憂全食品產(chǎn)生的緣由進(jìn)展分析，制定整改措施及預(yù)防方案，防止此類問題的再發(fā)生。對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有具體的記錄并備案。對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，馬上停頓銷售并準(zhǔn)時實行措施，清點不合格食品，登記造冊，照實報告食品藥品監(jiān)視治理部門，通知廠家或上級銷售單位對不合格食品依法處理。為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，以下不合格食品將停頓銷售、進(jìn)行退市處理：包裝食品未在顯著位置清楚地標(biāo)明食品名稱、配料清單、貯存說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量品質(zhì)等級的；超過保質(zhì)期或者保存期的；經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，可能對人體安康有害的。摻雜