廚師下半年工作計劃

1、第 PAGE12 頁 共 NUMPAGES12 頁廚師下半年工作方案廚師下半年工作方案1一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命平安和安康，努力進步工人們的身體素質(zhì)的根本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格標準食品衛(wèi)生管理工作，從工人的安康平安出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個安康的體魄。詳細做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠效勞的思想，進步全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴格按照方案上所要求的工作理念做到“四心”效勞，即工作人員用心，工人吃的

2、歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種發(fā)奮向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上互相學習，取長補短。在工作中互相協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在效勞熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作，嚴把進貨“五關(guān)”為了確保工人的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不平安隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生平安條例，制定了系列平安方案，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生平安責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防平安指導(dǎo)小組，工作中做到了

3、“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序標準關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)視，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，理解物品的質(zhì)量。購置還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、消費日期、保質(zhì)期、合格正還進展嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進展嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進展物價調(diào)查，防止了屢次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物

4、儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進展檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止別人放毒，不定期的進展查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在屢次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展平安大檢查，主動排除水、電、火不平安隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不平安隱患發(fā)生，工廠消費秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。為了維護正常的消費工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主

5、動協(xié)助學校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進展調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級指導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷進步飲食質(zhì)量，讓指導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進展了研究與討論，還根據(jù)一年多來的理論經(jīng)歷和觀察平時工人的愛好，對菜

6、譜進展創(chuàng)新，從而對三餐進展營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)視。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添把戲，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到把戲，全體員工抑制人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，指導(dǎo)通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份

7、來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關(guān)心保護工人們，在售飯效勞中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們快樂而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。廚師下半年工作方案2光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人詳細工作情況匯報如下：我于年-月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種.種問題，我根據(jù)以往經(jīng)

8、歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定根底。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年?，F(xiàn)將年工作方案匯報如下：一、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用

9、請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承擔相應(yīng)的責任。三、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力

10、，以標準化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，進步原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行標準操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。廚師下半年工作方案3一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，承受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴-和-兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，獲得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本知識，和同事們討論工作的上缺乏。在2

11、022年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的進步。獲得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反響才能還要進一步的加強。理論操作上更要拿出膽識和魄力來去打破還停留在原來的工作層面上。展望2022年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。一、食品和個人衛(wèi)生食品平安問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。2022年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，

12、食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取詳細的方法保持整潔干凈。個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品平安向著一個科學，安康的道路去開展。二、理論操作工作菜肴的出品工作，是理論操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控

13、制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新穎度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些根本的烹飪技法，交融自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。三、人際關(guān)系在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在2022年一年里得到解決。在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個根本大原那么：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的根底上做出打破，積極

14、建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和討論。興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)玩耍。2022年是一個獲得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了指導(dǎo)的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。2022年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色

15、，在原有良好的根底上做出重大的打破!廚師下半年工作方案4不知不覺中，2022年即將過過去，新的一年即將降臨。在-酒店當廚師已經(jīng)快一年了，如今，就2022年的工作做下總結(jié)：一、在菜品定位上按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面進展專業(yè)技能

16、考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，進步原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行標準操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。六、在菜肴的出品把關(guān)上采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承擔相應(yīng)的責任。以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作

17、做的更好。廚師下半年工作方案5廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可防止的職責。對此，制訂本方案：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的指導(dǎo)下進展工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。二、各班組必須服從指導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。三、加工原料堅持先進、先出的原那么原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報廚師長處