職工食堂管理制度（精選11篇）

1、職工食堂管理制度（精選11篇）職工食堂管理制度 篇1為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報大隊長批示后執(zhí)行。6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日

2、采購明細帳，以隨時備核。7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整

3、潔。15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。17、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。職工食堂管理制度 篇21、總則1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)中華人民共和國食品安全法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)

4、生管理。2、職責食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。3、內(nèi)容與要求3.1食品的采購和貯存衛(wèi)生3.1.1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3.1.2采購車輛應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。3.1.3庫房應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝

5、置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。3.2.2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。3.2.3炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行

6、為；3.3.3服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。3.3.4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀

7、、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放涼后再冷藏。3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用

8、。3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3.5.3餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求3.6.1食堂應(yīng)當保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。3.6.4供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙

9、，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定3.7.1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。3.7.2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應(yīng)處罰。4、檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。5、附則5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。職工食堂管理制度 篇31、本公司

10、正式員工、臨時工、計件工、實習(xí)生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿意。5、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，實行月清點，賬目公開制度。6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規(guī)制度。7、保持食堂、廚房

11、、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定處罰。職工食堂管理制度 篇4一、總則1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度

12、適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出,認真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實施。3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指

13、定專人負責,劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。4、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。5、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符

14、合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。7、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。8、食堂需要大量進貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。10、食堂管理員負責全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。2、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗

15、過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂。6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。五、食堂消毒制度1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進入。六、食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。3、食堂

16、工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消

17、毒。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。七、食堂衛(wèi)生檢查標準一、倉庫:1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出,易壞先用。二、灶面:1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。三、工作間:1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。四、餐廳:1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。八、食堂

18、人員上崗制度1、食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)。2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗。九、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準用濕手開

19、啟,以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護:(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。(4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。(6)冰

20、柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與維護:(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護:(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。(

21、2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進行維修或更換設(shè)備。(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃

22、易爆物品放在煤氣爐旁邊。(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足),關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。十、員工餐的標準(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯

23、。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天十一、用餐時間、地點及方式1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。2、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的

24、飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就

25、餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違者1次罰款10元。12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。十二、工作餐卡管理一、發(fā)放1.工作餐卡是公司員工就餐憑證2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準后到行政人事部辦理臨時餐券。二、使用員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。三、回收員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。四、保持餐廳的清潔員工

26、持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。附則本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。職工食堂管理制度 篇5總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：一、廚工守則，衛(wèi)生條例1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。7、整個烹食過程必須認真清

27、洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷帳10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。13、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。二、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，

28、其餐廳開放時間如下：早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。9

29、、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。10、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。職工食堂管理制度 篇6第一項 責任人及管理范圍1、由集團行政部負責公司廚房管理。2、由集團行政部后勤專員負責管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫采購申請單提交后勤

30、專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買。第二項 廚師管理1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。6、廚房冰箱不得存放私人物品

31、，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。10、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。第三項 廚房工作管理1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師

32、。3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。5、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進行。7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù)。8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。9、廚房伙食物

33、料的購買，先申請，后經(jīng)主管安排后購買。 第四項 就餐管理1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師

34、。6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。職工食堂管理制度 篇7一、總則（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。（二）食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。（四）食堂用膳一天三餐，式樣

35、品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每

36、天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。四、獎懲（一）食堂工作人員的管理實行考核評

37、分。（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。（四）連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。五、食堂考勤及請銷假制度（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責食堂的管理員負責考勤。（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。請

38、事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴重者予以解聘。（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴

39、肅處理。六、食堂管理員崗位職責（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。（九

40、）注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。（十）隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定（一）環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進行12次全面消毒。4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂廚房、操作間、保管

41、室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。（三）蔬菜、肉

42、類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。（四）個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（五）庫房衛(wèi)生1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。職工食堂管理制度 篇8一、用餐時間1、員工餐廳開放時間早餐：07：00 09：00 午

43、餐：10：30 13：00 晚餐：16：30 19：00 夜宵：23：00 24：302、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。二、就餐卡1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較嚴重違紀。三、就餐管理1、員工須自覺愛護食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，如有損壞，須照價賠償。2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。3、員工須自覺珍惜糧食和食物

44、，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規(guī)定處罰：3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數(shù)扣一分。同時：3.2浪費一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;3.3一年內(nèi)累計浪費食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;3.4一年內(nèi)累計浪費食物三次以上者(含三次)，勞動合同期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除勞動合同。4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。5、員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。6、員工應(yīng)自覺維護餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐

45、后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。7、員工就餐完畢應(yīng)及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。8、員工食堂內(nèi)嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。四、檢查職責1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。2、對違反本規(guī)定員工，由各部門負責人當場簽發(fā)違紀過失單，報公司審批處理。五、本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋，自20 xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準。職工食堂管理制度 篇91、認真貫徹中華人

46、民共和國食品衛(wèi)生法,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。職工食堂管理制度 篇10(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不