中餐禮儀之座次禮儀

1、關(guān)于中餐禮儀之座次禮儀第1頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四一、宴請的種類規(guī)格來分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；餐別來分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；時間來分，有早宴、午宴和晚宴；禮儀來分，有歡迎宴會、答謝宴會和送別宴會；性質(zhì)來分，有雞尾酒會、冷餐酒會、茶會、招待會等。第一節(jié) 商務(wù)宴請禮儀概述 第2頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四二、宴會的組織禮儀第3頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 第二節(jié) 中餐禮儀第4頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重

2、要的社會地位，用餐不單是滿足生理需要的方法也是頭等重要的社會經(jīng)驗(yàn)。為此掌握某些中式餐飲規(guī)則就顯得尤為重要了，無論你是主人，還是客人，都必須掌握一些規(guī)則。第5頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。 主要內(nèi)容：一、桌次安排二、座次安排 第6頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四一、桌次安排第7頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 主桌的確定：居中為上、以右為上、以遠(yuǎn)為上。（距離門的位置） 桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高左低，近高遠(yuǎn)低。桌次

3、安排的原則：第8頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四以右為上當(dāng)餐桌分為左右時，以面門為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。 第9頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四以遠(yuǎn)為上（大） 當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時，以距門遠(yuǎn)者為上（如圖）。 門12第10頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四居中為上多張餐桌并列時，以居于中央者為上（如圖）。 213第11頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四在桌次較多的情況下上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。第12頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四1234567門第1

4、3頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四二、座次的安排在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位。第14頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四請問：哪個位置是主位呢？第15頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四（1） 面門為上。（2）右高左低。（3）中座為尊。（4）觀景為佳。（5）臨墻為好。主位確定的原則第16頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四（二）座次禮儀 1、以近主人位為上。 2、以右為上。 3、遠(yuǎn)門為上。其他位次安排原則第17頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四

5、 單主人161354234562代表主方代表客方第18頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 異性雙主人1 男345632女241代表主方代表客方第19頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 同性雙主人1 254632341代表主方代表客方第20頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四主人不坐主人位的特殊情況如主賓身份高于主人，為表示對客人的尊敬，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓的位置上。如果主方出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人則坐主位的左側(cè)。右側(cè)誰坐？（二）座次禮儀第21頁，共83頁，2022年，5

6、月20日，20點(diǎn)24分，星期四小結(jié) 1、居中為上。 2、以右為上。 3、遠(yuǎn)門為上。 4、以近主人位為上。座次禮儀跟我們的生活息息相關(guān)，希望通過中餐座次禮儀的學(xué)習(xí)，讓大家無論在生活中和親朋好友聚餐還是在未來的工作中參與商務(wù)宴請，都能展現(xiàn)良好的風(fēng)度。希望大家課后多思考、多實(shí)踐，真正掌握和運(yùn)用這些知識，成為一個懂禮、知禮的紳士和淑女。謝謝大家！ 第22頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四23 三、中餐餐具及使用筷子匙碗盤子水杯濕巾水盂牙簽第23頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四第24頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四用筷十二忌三長

7、兩短仙人指路品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香交叉十字落地驚神第25頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 中餐進(jìn)餐禮節(jié)第26頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四餐前禮儀主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次序入席從左側(cè)入座同桌女性、長者、位高者先落座，坐后椅子與桌子離20厘米左右，雙手不要放在桌上服務(wù)員送上的濕毛巾只能擦手，不宜用于擦臉、脖子和手背。（勿擦汗）第27頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問一下餐廳的服務(wù)員，哪個位

8、置是主位。如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒有桌花的話，主要是以門為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。 第28頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四將餐巾放在膝蓋上或壓在骨碟下主不請，客不嘗。主人打開餐巾就意味著宴席開始主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。第29頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四餐中禮儀菜上桌后，等主人或長輩動手后再去取食 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜用餐時，碗盤器皿不可拿在手上不要左右手雙管齊下夾菜要注意應(yīng)要等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽。不要把多種菜肴

9、放在一起第30頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座?？曜虞p拿輕放，不能放在盤緣或碗緣上，更不能架在杯子上，放時應(yīng)比齊放，離開時應(yīng)把筷子放在筷架上。席間如遇有主人或來賓致詞，應(yīng)停止進(jìn)食，不可和旁人交頭接耳，或左顧右盼，也不要搬弄餐具。進(jìn)餐時，不宜高談闊論，吃食物時，盡可能將嘴巴閉合，吃時不要發(fā)出嘖嘖的聲音，萬一打噴嚏、咳嗽，應(yīng)馬上掉頭向后，拿手巾掩口。第31頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四夾菜時，筷子不可在碟中亂攪一通(“拔草尋蛇”)或?qū)Ｌ艉玫膩沓?，?/p>

10、子也不要伸到碟子的對面(所謂“飛象過河”)。用湯匙舀湯不要舀得太滿，以免傾瀉于桌上。給別人夾菜，要用公筷。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。第32頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四在宴會中，主人有敬酒之舉，你也必須敬一杯。如果是大規(guī)模的宴筵百席，主人只能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到主桌去向主人回敬。在宴會中最好不要中途離去，若萬不得已時，也應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。如果有長輩在內(nèi)，最好后退兩步，才轉(zhuǎn)身離開。第33頁，共83頁，2022年，5月20

11、日，20點(diǎn)24分，星期四向客人斟酒應(yīng)走到客人右側(cè)，除啤酒外，酒瓶瓶口不能接觸杯緣。斟酒一般不能超過八成滿。斟酒的順序?yàn)橄戎髻e，后次賓；先女賓，后男賓。提議大家干杯，只能是男主人。中途離坐應(yīng)把餐巾放在座椅上，進(jìn)餐結(jié)束把餐巾放在桌子上。 第34頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四餐后禮儀用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r機(jī)悄悄地去結(jié)帳第35頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 中餐用餐禮儀小結(jié)不違食俗不壞吃相不亂挑菜不爭搶菜不吸香煙不玩餐具不清嗓子不作修飾不亂走動

12、第36頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 西餐禮儀第37頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四西餐中的席位安排西式長條餐桌桌次排序西式長條餐桌座次排序第38頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四西式長條餐桌桌次排序 123 三張餐桌第39頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四西式長條餐桌桌次排序 1342四張餐桌第40頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四西式長條餐桌座次排序 西餐多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端。 第41頁，共83頁，202

13、2年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四西式長條餐桌座次排序 （一）8765432165342191078代表主方代表客方第42頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四1324163458765107989102西式長條餐桌座次排序 （二）代表主方代表客方第43頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四第一主賓 男主人 女主人正門“以右為上、面門為上、離遠(yuǎn)為上”第44頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 非官方以女士為尊 ，座椅左側(cè)進(jìn)出女長 男士或士者 晚輩或 男客人2# 女客人1#女主人 男主人 男客人1# 女客人2#主墻第45頁，共83

14、頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四西餐程序 準(zhǔn)點(diǎn)到場 宴會交流 禮貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐禮儀 致祝酒辭 西餐中的飲酒禮儀第46頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 準(zhǔn)點(diǎn)到場原則：抵達(dá)過早或過晚，均為失禮適時：既不要遲到，又不要早到 15分鐘以上。第47頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 禮貌入席首先是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。當(dāng)長輩、女性入座時，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。落座后椅子和餐座之間不要過近或過遠(yuǎn)。雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。雙手不要放在鄰

15、座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。第48頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 西餐餐具及使用刀 叉餐 匙 餐 巾酒 杯第49頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四中國使節(jié)的不禮貌在希特勒舉行的一次宴會上，一位中國使節(jié)按照在國內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉。希特勒一見之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位中國使節(jié)窘迫難堪 第50頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四李鴻章出使德國時出的洋相李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來喝了。當(dāng)時俾斯麥不了解中國虛實(shí)，為不使李鴻章

16、丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪 第51頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四第52頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四53第53頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四叉子固體在左側(cè)刀 勺 及 液 體 在 右 側(cè)正式晚宴“餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯誤不提醒”西餐餐具的使用第54頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四餐具的使用第55頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四用餐的姿勢第56頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四酒杯的拿法第57頁

17、，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四用餐過程刀叉擺放用餐完畢刀叉擺放96123第58頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四59 餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示 餐巾的暗示一個好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。第59頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四餐巾的使用方式第60頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果第61頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期

18、四 三明治 拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉 。第62頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 肉類用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉,不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。第63頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 沙拉 如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在

19、一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。第64頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。第65頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 甜點(diǎn)和水果叉子：蛋糕、西餅調(diào)羹：冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)。刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋果不能整個去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。第66頁，共83頁，202

20、2年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 致祝酒辭正式宴會，一般均由祝詞，但安排的時間不盡一致。有的一入席雙方即講話祝詞；也可在熱菜之后甜食之前，有主人祝詞，接著由客人致答詞。祝辭時，服務(wù)人員要停止一切活動，參加宴會的人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和祝酒會講話時間則更顯靈活。然后祝酒。在致詞行將結(jié)束時，服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用。 第67頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四 正式西餐“ 七” 道菜1.頭盤 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 第68頁，共83頁，2022年，5

21、月20日，20點(diǎn)24分，星期四2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 第69頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四3、副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 第70頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四4、主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取

22、自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 第71頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 第72頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四6、甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 第73頁，共83頁，2022年，5月2

23、0日，20點(diǎn)24分，星期四7、咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油 第74頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四西餐禮儀注意事項(xiàng)舉止優(yōu)雅入席時要禮讓主賓和尊長；女主人不坐，別人不能坐入坐時要從左側(cè)進(jìn)入開始用餐時，應(yīng)等同桌人的同一道菜全部上齊，女主人示意后才可開始，女主人把餐巾鋪在腿上，是宴會開始的標(biāo)志。在女主人拿起刀叉前，客人不要自行用餐。中間要離開一會兒，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能擦刀叉第75頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四喝湯、飲酒和使用刀叉不要發(fā)出聲響，酒不要一飲而盡用餐時不要抽煙；不要擦餐具，席間不讓菜、對突發(fā)事件不大驚小怪第76頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四衣著考究：西餐宴會應(yīng)著禮服（中山裝和旗袍），普通的西餐宴會應(yīng)著深色的西服套裝、套裙，也可穿中山裝、旗袍、連衣裙、長裙。女士不用過濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口紅。第77頁，共83頁，2022年，5月20日，20點(diǎn)24分，星期四尊重女士。在一般的非官方西餐宴會上，女主人處于第一主人位置，主賓在