肉雞和蛋雞生產(chǎn)情況

1、山東省家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析與展望（2016-2020）山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊家禽產(chǎn)業(yè)是我省畜牧業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在促進地方經(jīng) 濟發(fā)展和保障就業(yè)方面發(fā)揮著重要的作用。據(jù)山東省統(tǒng)計局的數(shù) 據(jù)，2014年山東省家禽業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達到757.29億元，占當年全 省畜牧業(yè)總產(chǎn)值的31.3%。2015年，山東省僅雞（肉雞和蛋雞） 規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）達到738603個（省畜牧局數(shù)據(jù)）。一、全省家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展?jié)摿Ψ治觯ㄒ唬┈F(xiàn)狀受市場和畜禽疫情影響，2010年以來，全省家禽養(yǎng)殖規(guī)模先 增后減、波動調(diào)整，2012年達到近年來的峰值，之后小幅回落， 基本穩(wěn)定在6億只左右。2015年，全省家禽存欄量達到6

2、.13億 只，比2010年增長13.34%。1、肉雞和蛋雞生產(chǎn)情況在此期間，肉雞和蛋雞出現(xiàn)兩種不同的發(fā)展趨勢：肉雞存欄 量從2012年開始連續(xù)三年遞減后，2015年猛增至2.94億只； 而蛋雞存欄量則從2012年開始連續(xù)三年小幅減少到2015年快 速減少至1.96億只。這種情況從國家統(tǒng)計局公布的全國50個城 市主要食品價格變動情況能夠得到很好的解釋。從2013年11月 開始，白條雞價格從低位持續(xù)上升，到2014年4月下旬突破19 元/千克，2014年8月中旬之后又基本穩(wěn)定在20元/千克以上； 而散裝鮮雞蛋的價格，除了在2014年8月中旬至2014年11月 上旬短時期內(nèi)維持在12元/千克的較高價

3、格之外，從2013年11 月開始基本保持一個震蕩下行的趨勢，特別是從2015年1月下 旬價格基本都在10元/千克左右徘徊，進入2016年2月下旬之 后更是進一步降低到9元/千克的水平。根據(jù)李淑青、陶慶樹（2014）的研究，2012年以來我省肉 雞生產(chǎn)成本達到9元/千克1。結(jié)合白條雞價格走勢，可以知道在 2013年、2014年上半年肉雞養(yǎng)殖利潤較低，從2014年下半年 開始，雞肉價格走強，刺激了養(yǎng)殖規(guī)模的增加。家直-家直-肉雞蛋雞存欄i萬只年份表1 20102015年山東省家禽存欄量情況注：1）數(shù)據(jù)來源：山東調(diào)查總隊。2 ）國家統(tǒng)計局沒有核定肉雞、蛋俗格I元/千克f 叫Ln俗格I元/千克f 叫L

4、n折 gloz ) ：血寸W-巖* =&:底1 折gloz 一II折LnIo內(nèi) JII.01出IrlIM :s 折LrlIotN叫Ln折LnIM yII叫寸折LTIWZ 7-|:電出打云 、 折寸IM II.OIW-寸 I* ( 廣II黑折寸WZ / 一II嘆1折寸10內(nèi) 小 廠:快出寸IM - / 寸折寸 10內(nèi) - 一II-NI折 El* 一 JII日折mi 2B222120191B口16 白條瀉一裝鮮雞蛋141213EkD4e-JD愉格1元/千克表2 2013年11月以來全國50個城市雞肉、雞蛋平均價格變動情況 注：數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局網(wǎng)站，網(wǎng)址： HYPERLINK http:/www

5、.stats http:/www.stats. /tjsj/ zxfb/與養(yǎng)殖規(guī)模相適應，2010年以來全省禽肉產(chǎn)量也經(jīng)歷了先升 后降的情況，2012年達到峰值，之后快速下降，雖然2015年較 2014年有所回升，仍然與2012年的規(guī)模相差16萬噸。雞肉產(chǎn) 量從2012年起持續(xù)回落。考慮到在2015年肉雞養(yǎng)殖規(guī)模的擴大， 雞肉產(chǎn)量在2016年可望有所提高。2 2 2 2 2 2 裝囪產(chǎn)里2 2 2 2 2 2 裝囪產(chǎn)里C萬晚表3 20102015年山東省禽肉產(chǎn)量情況注：數(shù)據(jù)來源于山東調(diào)查總隊。2、肉鴨生產(chǎn)情況鑒于統(tǒng)計局數(shù)據(jù)沒有肉鴨的細分數(shù)據(jù)，本部分主要用畜牧部 門的行業(yè)數(shù)據(jù)說明肉鴨生產(chǎn)情況。近

6、年來，肉鴨生產(chǎn)快速增長。 2015年肉鴨存欄量達到2.43億只，當年出欄量為11.44億只， 鴨肉產(chǎn)量110萬噸。出欄S1萬只140.000出欄S1萬只140.000120,000100,000aa;ooo60.000-2S;000-20,000-15,000-10.00040.00020,0000表4 20082015年山東省肉鴨生產(chǎn)情況注：數(shù)據(jù)來源于山東省畜牧獸醫(yī)局提供數(shù)據(jù)。產(chǎn)量(注：數(shù)據(jù)來源于山東省畜牧獸醫(yī)局提供數(shù)據(jù)。產(chǎn)量(萬噸)表5 20082015年山東省鴨肉產(chǎn)量注：數(shù)據(jù)來源于山東省畜牧獸醫(yī)局提供數(shù)據(jù)。與家禽產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢一樣，肉鴨產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)一定的波 動。具體來看，以2012年為分

7、水嶺，之前行情一路走高，并且 增長勢頭迅猛，出欄量從2008年的7.77億只猛增到2012年的 13.66億只，鴨肉產(chǎn)量則從2008年的78萬噸增長到136萬噸； 之后出現(xiàn)調(diào)整減少，但調(diào)整減少的幅度收窄，產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟度有 所提高。如果考慮到自2013年11月以來鴨肉的市場價格走勢穩(wěn) 步回升，可以預見在不出現(xiàn)重大疫情的情況下，肉鴨養(yǎng)殖在短期 內(nèi)將會保持平穩(wěn)上升勢頭。表6 2013年11表6 2013年11月以來全國50個城市白條鴨平均價格變動情況 注:數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局網(wǎng)站 網(wǎng)址http:/ HYPERLINK /tjsj/ zxfb/。（二）存在的突出問題從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟方面來看，我省家禽產(chǎn)業(yè)存在

8、的突出問題是：1、家禽產(chǎn)品國際市場競爭力不強首先，從生產(chǎn)成本來看，國內(nèi)家禽產(chǎn)品沒有明顯的成本優(yōu)勢。 從表7、表8來看，與美國相比，至少在2013年之前，國內(nèi)雞 肉生產(chǎn)成本遠高于美國，中美兩國雞蛋生產(chǎn)成本相差不多。其次， 人民幣升值使得以美元計價的中國家禽產(chǎn)品出口價格上漲，在國 際市場上變得相對昂貴，對家禽產(chǎn)品出口產(chǎn)生負面影響；以美元 計價的進口家禽產(chǎn)品價格相對下降，進一步降低中國家禽產(chǎn)品的 國際競爭力。成本美元3033表7成本美元3033表7中美雞肉生產(chǎn)成本比較情況注：數(shù)據(jù)來源于聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫（FAOSTAT ），網(wǎng)址： HYPERLINK http:/faostat3.fao.Or

9、g/download/P/PP/E%e3%80%82 http:/faostat3.fao.Org/download/P/PP/E。中國美國年份中國美國年份表8中美雞蛋生產(chǎn)成本比較情況注：數(shù)據(jù)來源于聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫（FAOSTAT ），網(wǎng)址： HYPERLINK http:/faostat3.fao.Org/download/P/PP/E%e3%80%82 http:/faostat3.fao.Org/download/P/PP/E。2、產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程不均肉雞特別是快大型白羽肉雞生產(chǎn)水平已接近或達到國際先 進水平，標準化、規(guī)模化程度高，特別是在產(chǎn)業(yè)化方面處于引領(lǐng) 地位，加工率較高。蛋雞生

10、產(chǎn)中小戶、散戶比例還較大，生產(chǎn)組 織化程度和產(chǎn)業(yè)化水平也落后于肉雞，亟需規(guī)范轉(zhuǎn)型。肉鴨業(yè)近 年來發(fā)展迅猛，但粗放型養(yǎng)殖模式還占有較大比重，特別是環(huán)境 控制和精細化飼養(yǎng)管理方面亟需提升規(guī)范。鵝和蛋鴨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 水平低，迫切需要培育、擴大消費市場，挖掘發(fā)展動力。（三）發(fā)展?jié)摿Ψ治龀青l(xiāng)居民巨大的消費潛力為我省家禽業(yè)發(fā)展提供了廣闊的 發(fā)展空間?？v向來看，多年來，我國城鄉(xiāng)居民的禽肉消費（購買） 量保持著較快的增長速度。2010年以來城鎮(zhèn)居民禽肉類購買量已經(jīng)超過鮮蛋購買量，農(nóng)村居民對禽肉的消費能力還沒有完全釋 放，2013年農(nóng)村居民對禽肉的消費量只有4.5千克。另一方面， 長期以來，我國城鄉(xiāng)居民對禽蛋的消

11、費量保持較高水平，城鎮(zhèn)居 民的禽蛋消費水平基本穩(wěn)定，而農(nóng)村居民對蛋及制品的消費仍然 快速增長。份 年 出為局 出份 年 出為局 出震nz 場3湍 出S富 出呂M 卅呂局 折EEO1I 昌1 杳1 毋 gEEr-l 著1-城鎮(zhèn)居民A均購買喜類數(shù)里城鐐居民人均購買鮮蛋數(shù)里1農(nóng)村居民人均童美消噩重農(nóng)村居民人均蛋授制品消費里表9 我國城鄉(xiāng)居民禽類產(chǎn)品消費（購買）情況注：數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局網(wǎng)站，網(wǎng)址 HYPERLINK Ztjsj/zxfb/o橫向來看，我國城鄉(xiāng)居民對禽類產(chǎn)品的消費水平與發(fā)達國家還有較大差距。以美國為例，美國人均每年禽肉消費量達到30 千克以上，其中雞肉消費量占80%左右；禽蛋消費量達

12、到15千 克左右。與此相對比，我國城市居民禽蛋消費量基本達到美國水 平，而禽肉消費量還有較大差距。因此，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國 城鄉(xiāng)居民對禽類產(chǎn)品還有較大的消費潛力。我省家禽業(yè)發(fā)展前景 仍然可期。15-10人均每年童肉消費里一人均每年雞肉消寇里5人均每年堂蛋消墨里0IIIIIIII20062007200820092010201120122013年份表10 美國人均禽類產(chǎn)品消費情況注：數(shù)據(jù)來源于美國農(nóng)業(yè)部，網(wǎng)址https :/Publications/Ag_Statistics/2015/Chapter13.pdfo二、“十三五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標（一）總體目標到“十三五”末，基本構(gòu)建完成規(guī)?；?、標準化

13、、產(chǎn)業(yè)化、生 態(tài)化的現(xiàn)代家禽業(yè)新型產(chǎn)業(yè)體系，區(qū)域布局更加合理、規(guī)模優(yōu)勢 更加顯著、組織化程度更高、產(chǎn)業(yè)集群效應優(yōu)勢明顯、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全、精深加工等綜合生產(chǎn)能力顯著增強，逐步實現(xiàn)家禽業(yè)向技 術(shù)集約型、資源高效利用型、環(huán)境友好型轉(zhuǎn)變，在全國率先建成 現(xiàn)代生態(tài)家禽業(yè)強省。（二）近期目標（20162018）到2018年，力爭全省禽肉產(chǎn)量達到270萬噸，禽蛋產(chǎn)量達 到400萬噸；養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)管理體系認證達到40%，產(chǎn)品抽檢合 格率穩(wěn)定在95%以上，基本建成家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系；禽 產(chǎn)品深加工率提高7%以上，深加工價值增值10%以上，高端禽 產(chǎn)品生產(chǎn)占比45%以上，大中專學歷從業(yè)人員比重提高到8%， 生

14、產(chǎn)組織化程度提高到60% ；家禽舍飼標準化養(yǎng)殖比例達到 85%2。（三）中長期目標（20192020）到2020年，力爭全省禽肉產(chǎn)量達到285萬噸，禽蛋產(chǎn)量達 到410萬噸；養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)管理體系認證達到45%，產(chǎn)品抽檢合 格率穩(wěn)定在98%以上，基本建成家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系；禽 產(chǎn)品深加工率提高10%以上，深加工價值增值15%以上，高端 禽產(chǎn)品生產(chǎn)占比50%以上，大中專學歷從業(yè)人員比重提高到 10%，生產(chǎn)組織化程度提高到70% ；家禽舍飼標準化養(yǎng)殖比例達 到 90%2。三、對策建議（一）以供給側(cè)改革促進家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級由于整體養(yǎng)殖規(guī)模大，加之消費需求的回落，當前我省家禽 產(chǎn)能處于相對過剩的狀

15、態(tài)，蛋雞、肉雞、肉鴨從種禽到商品生產(chǎn) 普遍均存在這一問題，使得價格持續(xù)低位運行，全產(chǎn)業(yè)鏈都受到 嚴重影響，家禽行業(yè)整體上處于虧損狀態(tài)。要想解決中國家禽業(yè) 所面臨的嚴峻局面，重點要聚焦供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這個著力點和 突破口，緊緊圍繞市場需求發(fā)展生產(chǎn)，立足“調(diào)結(jié)構(gòu)、降成本、補 短板”，優(yōu)化資源配置，提升發(fā)展效率，增強供給結(jié)構(gòu)的適應性和 靈活性，扎實推進家禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加快現(xiàn)代家禽業(yè)發(fā)展。一是 在產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上，由“中低端”向“中高端”轉(zhuǎn)變。當前，消費群體的 消費能力正在提升，消費群體正在分化，一部分高端消費者已不 再僅僅滿足于數(shù)量的供給，開始追求質(zhì)量和品質(zhì)，禽肉高端、中 端、低端消費者的比例正在發(fā)生明

16、顯的改變，高端禽肉消費群體 的數(shù)量正在悄然增長，家禽行業(yè)要緊緊抓住市場需求變化的這個 良機，淘汰落后產(chǎn)能，提高產(chǎn)品質(zhì)量，由數(shù)量擴張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn) 變，推進產(chǎn)品精深加工，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級。二是充分發(fā)揮行 業(yè)協(xié)會的功能，加強家禽產(chǎn)業(yè)行情監(jiān)測和信息交流，提高行業(yè)形 勢分析和預判能力，強化政策引導和行業(yè)自律，推動家禽企業(yè)主 動適度調(diào)減產(chǎn)能，避免低水平惡性競爭。（二）以產(chǎn)品追溯體系促進家禽產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全要以省政府“食安山東”品牌引領(lǐng)行動為契機，將山東打造成 最安全禽產(chǎn)品供應地。一方面，要繼續(xù)推進家禽標準化養(yǎng)殖，夯 實質(zhì)量安全基礎(chǔ)，完善家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度，加強源 頭、養(yǎng)殖、收購販運和屠宰等各環(huán)節(jié)監(jiān)

17、管，更為重要的另一方面 是要建立健全家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，從孵化、飼養(yǎng)、屠宰、 運輸、批發(fā)到零售等家禽產(chǎn)品的整個環(huán)節(jié)都建立起生產(chǎn)經(jīng)營信息 臺賬。在飼養(yǎng)階段，養(yǎng)殖場對每批家禽都建立衛(wèi)生手冊，詳細記 載其健康狀況、用藥和防疫情況，每天填寫喂養(yǎng)和生長記錄。在 屠宰加工階段，屠宰、分割人員嚴格按照操作管理規(guī)程工作，家 禽按批次編號，將屠宰加工過程中的相關(guān)信息輸入計算機管理系 統(tǒng)，包括屠宰企業(yè)的編號、宰殺家禽批次號。被分割的家禽肉塊, 也必須制作標簽，內(nèi)容包括追溯號、出生地、屠宰場批號、分割 廠批號等內(nèi)容，通過這些信息可以追蹤每塊家禽肉的來源。產(chǎn)品 銷售階段，在產(chǎn)品標簽上添加貯運、超市等所經(jīng)環(huán)節(jié)的相

18、關(guān)信息 資料。所有有關(guān)產(chǎn)品供應鏈各個環(huán)節(jié)的記載信息都實行計算機管 理，消費者可以通過微信、二維碼等方式進行查詢3。（三）以龍頭企業(yè)帶動家禽產(chǎn)業(yè)組織體系建設(shè)要利用當前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型的契機，抓好家禽產(chǎn)業(yè)的組 織體系建設(shè)。要做大做強家禽產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，使資金、技術(shù)、 人才、優(yōu)惠政策等資源向優(yōu)勢企業(yè)聚集，圍繞家禽孵化、養(yǎng)殖、 加工、物流和銷售等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)業(yè)鏈相對 完整、技術(shù)含量與附加值高、輻射帶動能力較強、綜合效益較好 的一體化經(jīng)營體系。同時要鼓勵有較強經(jīng)濟實力的龍頭企業(yè)之間 進行兼并重組或者橫向聯(lián)合，培育家禽產(chǎn)業(yè)集群，打造在全國具 有支配地位的家禽繁育中心、禽產(chǎn)品加工中心和現(xiàn)代物流中心， 提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體競爭力，實現(xiàn)我省由家禽大省向家禽強省的 新跨越。建立健全以龍頭企業(yè)為主導的家禽產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，鼓 勵龍頭企業(yè)向合作社、家庭農(nóng)場輸入現(xiàn)代生產(chǎn)要素和模式，推動 龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)戶（家庭農(nóng)場）等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體融合 發(fā)展，引導養(yǎng)殖戶通過“公司+農(nóng)戶（家庭農(nóng)場）”、“公司+合作社 +農(nóng)戶（家庭農(nóng)場）”等合