年產(chǎn)2000t紅棗醋食品工廠設計

1、工廠設計：年產(chǎn)2000t紅棗醋食品工廠設計PAGE PAGE 44Hefeii Uniiverrsitty食品工廠設設計題目：年產(chǎn)產(chǎn)20000t紅紅棗醋食食品工廠廠設計系別： 生生物與環(huán)環(huán)境工程程系 專業(yè)： 食品科科學與工工程 姓名： 學號： 導師： 完成時間： 二二零一三三年十二二月 目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc374439211 摘 要 PAGEREF _Toc374439211 h 55 HYPERLINK l _Toc374439212 1 引言可可行性研研究 PAGEREF _Toc374439212 h 5 HYPERLINK l _Toc3

2、74439213 1.1引言言 PAGEREF _Toc374439213 h 5 HYPERLINK l _Toc374439214 1.2 可可行性研研究 PAGEREF _Toc374439214 h 6 HYPERLINK l _Toc374439215 2.工廠的的總體設設計 PAGEREF _Toc374439215 h 6 HYPERLINK l _Toc374439216 2.1 設計項項目 PAGEREF _Toc374439216 h 6 HYPERLINK l _Toc374439217 2.2 設計內(nèi)內(nèi)容 PAGEREF _Toc374439217 h 6 HYPERL

3、INK l _Toc374439218 2.3 設計說說明 PAGEREF _Toc374439218 h 6 HYPERLINK l _Toc374439219 2.4 設計原原則 PAGEREF _Toc374439219 h 7 HYPERLINK l _Toc374439220 3 工廠廠總平面面布置 PAGEREF _Toc374439220 h 7 HYPERLINK l _Toc374439221 3.1 廠址選選擇及總總平面設設計 PAGEREF _Toc374439221 h 7 HYPERLINK l _Toc374439222 3.1.11 廠廠址選擇擇 PAGEREF

4、_Toc374439222 h 7 HYPERLINK l _Toc374439223 3.1.22 總總平面設設計原則則 PAGEREF _Toc374439223 h 8 HYPERLINK l _Toc374439224 3.1.33 總總平面設設計內(nèi)容容 PAGEREF _Toc374439224 h 8 HYPERLINK l _Toc374439225 3.2 工廠設設計圖紙紙說明 PAGEREF _Toc374439225 h 9 HYPERLINK l _Toc374439226 4 生產(chǎn)產(chǎn)方案與與總平面面設計 PAGEREF _Toc374439226 h 10 HYPERL

5、INK l _Toc374439227 4.1 產(chǎn)品方方案 PAGEREF _Toc374439227 h 10 HYPERLINK l _Toc374439228 4.1.11主要原原料的規(guī)規(guī)格 PAGEREF _Toc374439228 h 10 HYPERLINK l _Toc374439229 4.1.22 產(chǎn)品品質(zhì)量標標準 PAGEREF _Toc374439229 h 10 HYPERLINK l _Toc374439230 4.1.33方案安安排原則則 PAGEREF _Toc374439230 h 10 HYPERLINK l _Toc374439231 4.1.44 產(chǎn)產(chǎn)品品

6、種種及包裝裝規(guī)格 PAGEREF _Toc374439231 h 11 HYPERLINK l _Toc374439232 4.1.55班產(chǎn)量量的確定定 PAGEREF _Toc374439232 h 11 HYPERLINK l _Toc374439233 4.1.66 方案案安排原原則 PAGEREF _Toc374439233 h 11 HYPERLINK l _Toc374439234 4.1.55 生產(chǎn)產(chǎn)安排 PAGEREF _Toc374439234 h 11 HYPERLINK l _Toc374439235 4.2 總平面面設計 PAGEREF _Toc374439235 h

7、11 HYPERLINK l _Toc374439236 4.2.11 總總平面設設計的原原則 PAGEREF _Toc374439236 h 11 HYPERLINK l _Toc374439237 4.2.22 廠區(qū)區(qū)主人口口設置 PAGEREF _Toc374439237 h 11 HYPERLINK l _Toc374439238 4.3 全廠總總平面設設計說明明 PAGEREF _Toc374439238 h 11 HYPERLINK l _Toc374439239 5 生產(chǎn)產(chǎn)工藝設設計 PAGEREF _Toc374439239 h 12 HYPERLINK l _Toc37443

8、9240 5.1 生產(chǎn)工工藝選擇擇 PAGEREF _Toc374439240 h 12 HYPERLINK l _Toc374439241 5.2 工藝流流程 PAGEREF _Toc374439241 h 12 HYPERLINK l _Toc374439242 5.3 工藝操操作要點點及其參參數(shù)條件件 PAGEREF _Toc374439242 h 12 HYPERLINK l _Toc374439243 5.3.11 主主原料選選擇 PAGEREF _Toc374439243 h 12 HYPERLINK l _Toc374439244 5.3.22主原料料驗收 PAGEREF _To

9、c374439244 h 12 HYPERLINK l _Toc374439245 5.3.33清洗 PAGEREF _Toc374439245 h 12 HYPERLINK l _Toc374439246 5.3.44粉碎 PAGEREF _Toc374439246 h 12 HYPERLINK l _Toc374439247 5.3.55 漫漫提和冷冷卻 PAGEREF _Toc374439247 h 13 HYPERLINK l _Toc374439248 5.3.66 酶解解 PAGEREF _Toc374439248 h 13 HYPERLINK l _Toc374439249 5.

10、3.77 調(diào)調(diào)整糖含含量 PAGEREF _Toc374439249 h 13 HYPERLINK l _Toc374439250 5.3.88 酒酒精發(fā)酵酵 PAGEREF _Toc374439250 h 13 HYPERLINK l _Toc374439251 5.3.110 醋酸發(fā)發(fā)酵后過過濾 PAGEREF _Toc374439251 h 13 HYPERLINK l _Toc374439252 5.3.111 澄清 PAGEREF _Toc374439252 h 13 HYPERLINK l _Toc374439253 5.3.112 調(diào)配 PAGEREF _Toc374439253

11、 h 13 HYPERLINK l _Toc374439254 5.3.113 滅菌 PAGEREF _Toc374439254 h 13 HYPERLINK l _Toc374439255 5.3.114 包裝 PAGEREF _Toc374439255 h 13 HYPERLINK l _Toc374439256 6 工藝藝計算和和設備選選型 PAGEREF _Toc374439256 h 14 HYPERLINK l _Toc374439257 6.1 原料組組分 PAGEREF _Toc374439257 h 14 HYPERLINK l _Toc374439258 6.2 原料產(chǎn)產(chǎn)醋

12、能力力(以1t主料料計算) PAGEREF _Toc374439258 h 14 HYPERLINK l _Toc374439259 6.2.11 浸浸提、酶酶解工序序 PAGEREF _Toc374439259 h 14 HYPERLINK l _Toc374439260 6.2.22 酒酒精發(fā)酵酵工序。 PAGEREF _Toc374439260 h 14 HYPERLINK l _Toc374439261 6.2.33 醋醋酸發(fā)酵酵工序 PAGEREF _Toc374439261 h 15 HYPERLINK l _Toc374439262 6.3 生產(chǎn)能能力 PAGEREF _Toc3

13、74439262 h 15 HYPERLINK l _Toc374439263 6.4 投入和和產(chǎn)出物物料衡算算匯總表表(以1t投料料計) PAGEREF _Toc374439263 h 16 HYPERLINK l _Toc374439264 6.5 車間主主要設備備選型 PAGEREF _Toc374439264 h 16 HYPERLINK l _Toc374439265 6.6 生產(chǎn)車車間水、電電、汽估估算 PAGEREF _Toc374439265 h 17 HYPERLINK l _Toc374439266 6.6.11 水水的估算算 PAGEREF _Toc374439266 h

14、 17 HYPERLINK l _Toc374439267 6.6.11電的估估算 PAGEREF _Toc374439267 h 18 HYPERLINK l _Toc374439268 6.6.22汽的估估算 PAGEREF _Toc374439268 h 18 HYPERLINK l _Toc374439269 7 輔助助部門 PAGEREF _Toc374439269 h 18 HYPERLINK l _Toc374439270 7.1 生產(chǎn)輔輔助設施施 PAGEREF _Toc374439270 h 18 HYPERLINK l _Toc374439271 7.1.11原料儲儲存 P

15、AGEREF _Toc374439271 h 18 HYPERLINK l _Toc374439272 7.1.22化驗室室 PAGEREF _Toc374439272 h 18 HYPERLINK l _Toc374439273 7.1.33倉庫 PAGEREF _Toc374439273 h 19 HYPERLINK l _Toc374439274 7.1.44工廠運運輸 PAGEREF _Toc374439274 h 20 HYPERLINK l _Toc374439275 7.1.55機修房房 PAGEREF _Toc374439275 h 20 HYPERLINK l _Toc374

16、439276 7.1.66生產(chǎn)用用水 PAGEREF _Toc374439276 h 20 HYPERLINK l _Toc374439277 7.1.77供電 PAGEREF _Toc374439277 h 20 HYPERLINK l _Toc374439278 7.1.88給排水水 PAGEREF _Toc374439278 h 20 HYPERLINK l _Toc374439279 7.1.99供汽 PAGEREF _Toc374439279 h 21 HYPERLINK l _Toc374439280 7.2 生活輔輔助設施施 PAGEREF _Toc374439280 h 22

17、HYPERLINK l _Toc374439281 7.2.11辦公室室 PAGEREF _Toc374439281 h 22 HYPERLINK l _Toc374439282 7.2.22食堂 PAGEREF _Toc374439282 h 22 HYPERLINK l _Toc374439283 7.2.33更衣室室 PAGEREF _Toc374439283 h 22 HYPERLINK l _Toc374439284 7.2.44 WC PAGEREF _Toc374439284 h 23 HYPERLINK l _Toc374439285 7.2.55廢水處處理 PAGEREF _

18、Toc374439285 h 23 HYPERLINK l _Toc374439286 7.2.66廢料處處理 PAGEREF _Toc374439286 h 23 HYPERLINK l _Toc374439287 8 勞動動力計算算 PAGEREF _Toc374439287 h 24 HYPERLINK l _Toc374439288 9 環(huán)境境保護與與安全設設計 PAGEREF _Toc374439288 h 24 HYPERLINK l _Toc374439289 9.1 廢水處處理 PAGEREF _Toc374439289 h 24 HYPERLINK l _Toc3744392

19、90 9.1.11 廢廢水污染染強度 PAGEREF _Toc374439290 h 24 HYPERLINK l _Toc374439291 9.1.22 處理理方案 PAGEREF _Toc374439291 h 24 HYPERLINK l _Toc374439292 9.2 廢渣處處理 PAGEREF _Toc374439292 h 24 HYPERLINK l _Toc374439293 9.3 個人及及設備衛(wèi)衛(wèi)生 PAGEREF _Toc374439293 h 24 HYPERLINK l _Toc374439294 9.3.11 個個人衛(wèi)生生 PAGEREF _Toc374439

20、294 h 25 HYPERLINK l _Toc374439295 9.4 生產(chǎn)安安全及勞勞動保護護 PAGEREF _Toc374439295 h 25 HYPERLINK l _Toc374439296 9.4.11 檢檢測、校校對 PAGEREF _Toc374439296 h 25 HYPERLINK l _Toc374439297 9.4.22管路保保溫 PAGEREF _Toc374439297 h 25 HYPERLINK l _Toc374439298 9.4.33保護裝裝置 PAGEREF _Toc374439298 h 25 HYPERLINK l _Toc3744392

21、99 9.4.44采光照照明 PAGEREF _Toc374439299 h 25 HYPERLINK l _Toc374439300 10 成本本估算和和技術(shù)經(jīng)經(jīng)濟分析析 PAGEREF _Toc374439300 h 25 HYPERLINK l _Toc374439301 10.1 總投投資估算算 PAGEREF _Toc374439301 h 25 HYPERLINK l _Toc374439302 10.2 生產(chǎn)產(chǎn)成本的的估算 PAGEREF _Toc374439302 h 26 HYPERLINK l _Toc374439303 10.3 技術(shù)術(shù)經(jīng)濟指指標分析析 PAGEREF _

22、Toc374439303 h 27 HYPERLINK l _Toc374439304 10.4 財務務評價 PAGEREF _Toc374439304 h 27 HYPERLINK l _Toc374439305 參考文獻 PAGEREF _Toc374439305 h 27摘 要：紅紅棗食醋醋營養(yǎng)豐豐富，有有很好的的保健功功能。本本設計旨旨在設計計年產(chǎn)220000t紅棗棗醋生產(chǎn)產(chǎn)線，在在充分考考慮了目目前行業(yè)業(yè)狀況和和將來發(fā)發(fā)展需要要后，將將機械化化、自動動化生產(chǎn)產(chǎn)方式融融入到工工廠化生生產(chǎn)設計計和實施施中，同同時力求求技術(shù)先先進，質(zhì)質(zhì)量可靠靠，布局局合理、規(guī)規(guī)范。設設計首先先依據(jù)生生產(chǎn)工

23、藝藝確定生生產(chǎn)線流流程，按按照工藝藝流程對對物料、水水、電、氣氣進行街街算；然后根根據(jù)設備備選型配配套，按按照GMMP標準準，對工工廠進行行了總平平面以及及工藝流流程設計計。同時時，本設設計也對對環(huán)保等等方面作作了初步步的規(guī)劃劃和必要要的技術(shù)術(shù)經(jīng)濟分分析。關鍵詞：紅紅棗，食食醋，工工廠，設設計，液液態(tài)深層層1 引言可可行性研研究1.1引言言食醋是人們們生活不不可或缺缺的酸性性調(diào)味品品，它能能促進入入體胃液液分泌、增加加食欲、促促進消化化、消除除疲勞，減減少肌肉肉疼痛。食食醋中的的多種有有機酸可可加強肝肝臟的解解毒功能能。另外外食醋還還有軟化化血管、降降血脂、防防癌、美美容、減減肥、延延緩衰老老

24、等多種種保健功功效1 隨隨著人們們生活水水平不斷斷提高，人人們消費費觀念也也在發(fā)生生著變化化，“少鹽多多醋”的市場場消費傾傾向日趨趨上升，醋醋銷量普普遍增加加，出現(xiàn)現(xiàn)淡季不不淡，旺旺季更旺旺的趨勢勢2 據(jù)報報道，我我國食醋醋年消費費量為770萬tt(以1100gg/L醋醋酸含量量計)。我國食食醋大多多采用固固態(tài)發(fā)酵酵法釀制制生產(chǎn)。本本設計采采用液態(tài)態(tài)深層發(fā)發(fā)酵法生生產(chǎn)紅棗棗食醋?；鼗貞B(tài)發(fā)酵酵法所生生產(chǎn)的醋醋品雖有有風味佳佳、口感感好等優(yōu)優(yōu)點，但但存在著著發(fā)酵周周期長、勞勞動強度度大、發(fā)發(fā)酵過程程難以控控制、易易被雜菌菌污染等等缺點。而而液態(tài)深深層發(fā)酵酵法發(fā)酵酵周期短短、勞動動強度小小、發(fā)酵酵過

25、程易易控制，并并且減少少了雜菌菌污染的的機會。同同時，以以液態(tài)法法生產(chǎn)的的果醋以以其獨特特的優(yōu)越越性正在在逐步被被人們所所接受。該該設計的的意義就就在于：紅棗醋醋不僅有有一般食食醋的保保健功能能，還有有果醋特特有的保保健功能能3-4。紅棗棗醋富含含豐富有有機酸及及人體所所需的多多種氨基基酸、維維生素及及生物活活性物質(zhì)質(zhì)，能有有效維持持體內(nèi)的的酸堿平平衡55-6。設計計產(chǎn)品所所需主原原料為紅紅棗，我我國紅棗棗資源極極其豐富富。近年年來，隨隨著國家家退耕還還林政策策的實施施，棗樹樹在黃河河流域作作為生態(tài)態(tài)和經(jīng)濟濟兼用樹樹種，栽栽培面積積和紅棗棗產(chǎn)量均均急劇增增加，大量紅紅棗產(chǎn)品品因存在在外觀缺缺陷

26、未達達到一定定商品價價值，造造成滯銷銷甚至、浪浪費，利利用這部部分紅棗棗資源開開發(fā)紅棗棗食醋，實實現(xiàn)規(guī)模模化、工工業(yè)化生生產(chǎn)，不不僅充分分利用棗棗果資源源、達到到節(jié)約糧糧食目的的，還可可以為棗棗區(qū)人民民開辟一一條新的的致富道道路。1.2 可可行性研研究1、項目單單位：山山西臨縣縣年產(chǎn)220000t紅棗棗醋加工工廠2、項目名名稱：山山西臨縣縣年紅棗棗醋加工工廠3、編制依依據(jù)：紅棗產(chǎn)產(chǎn)業(yè)是呂呂梁地區(qū)區(qū)的一項項特色產(chǎn)產(chǎn)業(yè)和優(yōu)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)業(yè)。全區(qū)區(qū)現(xiàn)有紅紅棗栽植植面積1155.31萬萬畝，主主要分布布在臨縣縣64.7萬畝畝、柳林林27.23萬萬畝、石石樓300.688萬畝、興興縣200.5萬萬畝、交交城等

27、77縣市的的65個個鄉(xiāng)鎮(zhèn)112400個村莊莊。正常常年景年年總產(chǎn)量量1.11億公斤斤，占山山西省總總產(chǎn)量的的67%，占全全國總產(chǎn)產(chǎn)量的113.44%。本本區(qū)紅棗棗品種主主要有木木棗、梨棗、駿棗、帥棗、油油棗，后后來還引引進了贊贊皇大棗棗、金絲絲小棗等等優(yōu)良品品種，其其中梨棗棗、駿棗棗、木棗棗被列為為全國十十大名棗棗之列。但紅棗醋產(chǎn)業(yè)滯后，是個可投資項目。2.工廠的的總體設設計2.1 設計項項目 本設計項目目為：年年產(chǎn)20000tt紅棗醋醋工廠設設計。2.2 設計內(nèi)內(nèi)容本設計內(nèi)容容有以下下幾點：1、生產(chǎn)紅紅棗醋的的工廠平平面設計計、生產(chǎn)產(chǎn)車間工工藝布置置。2、生產(chǎn)紅紅棗醋的的工廠工工藝設計計，包

28、括括產(chǎn)品方方案及產(chǎn)產(chǎn)量的確確定、生生產(chǎn)工藝藝流程的的確定。3、主要生生產(chǎn)設備備選型,包括預預處理設設備、灌灌裝設備備、殺菌菌設備、包包裝設備備等。4、紅棗醋醋生產(chǎn)的的質(zhì)量標標準與質(zhì)質(zhì)量控制制。5、工廠成成本核算算。6、工廠經(jīng)經(jīng)濟核算算。2.3 設計說說明本課題是設設計年產(chǎn)產(chǎn)20000噸紅棗醋醋工廠，重重點是設設備選型型，工藝藝流程確確定，物物料衡算算，經(jīng)濟濟核算等等，課題題設計應應遵循以以下原則則：質(zhì)量量第一，降降低成本本，鞏固固知識，提提高技能能。對于其步驟驟應該是是：先確確定生產(chǎn)產(chǎn)品種的的數(shù)量、產(chǎn)產(chǎn)期、生生產(chǎn)班次次，以確確定廠房房的面積積大小，按按工藝的的流程，流流水作業(yè)業(yè)確定廠廠房的使使

29、用分配配和布局局，根據(jù)據(jù)工藝進進行土建建設計。廠廠房設計計應能符符合ISSO90001質(zhì)質(zhì)量體系系和HAACCPP操作管管理體系系。2.4 設計原原則本設計遵循循以下幾幾點原則則：選用較先進進的機械械化、連連續(xù)化高高的通用用設備，且且能滿足足工藝、產(chǎn)產(chǎn)量、質(zhì)質(zhì)量的要要求，并并便于安安裝。綜合考慮生生產(chǎn)經(jīng)營營要求，工工藝路線線流暢、靈靈活，適適合各種種產(chǎn)品品品種的調(diào)調(diào)整和不不同的市市場要求求，同時時為未來來的發(fā)展展留下空空間。廠地設計符符合城市市工業(yè)用用地要求求。力求求減少污污染，保保護環(huán)境境，廠區(qū)區(qū)最好靠靠近原料料產(chǎn)地，產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量符合國國家標準準，經(jīng)營營策略符符合國家家有關法法規(guī)。3 工廠廠

30、總平面面布置3.1 廠址選選擇及總總平面設設計3.1.11 廠廠址選擇擇選擇廠址時時，在符符合國家家方針政政策的前前提下，從從城市的的規(guī)劃，運運輸方面面和食品品的衛(wèi)生生角度考考慮，除除遵循一一般工業(yè)業(yè)企業(yè)選選址的原原則要求求外,還應結(jié)結(jié)合醋酸酸生產(chǎn)的的特點，特特別注意意以下幾幾個方面面7：原料：廠址址要靠近近原料菠菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)基地，菠菠蘿的數(shù)數(shù)量和質(zhì)質(zhì)量要滿滿足建廠廠的要求求。關于于“靠近”的尺度度，廠址址離菠蘿蘿收購地地的距離離控制在在汽車運運輸2小時路路程之內(nèi)內(nèi)。周圍環(huán)境：廠區(qū)周周圍應具具有良好好的衛(wèi)生生環(huán)境。廠廠區(qū)附近近不得有有有害氣氣體、粉粉塵和其其他擴散散性的污污染源；廠址不不應設在在

31、受污染染的河流流的下游游和傳染染病醫(yī)院院近旁。地勢：地勢勢應基本本平坦，廠廠區(qū)標高高應高出出通常最最高水位位，且能能保障排排水順利利。勞動力來源源：廠址址選擇在在居民區(qū)區(qū)附近，這這樣可以以減少宿宿舍、商商店、學學校等職職工生活活福利設設施。不同的廠址址各有其其優(yōu)缺點點，必要要時要對對每一個個可供選選擇的廠廠址進行行綜合比比較，從從中選取取相對最最佳者作作為定點點。結(jié)合以上要要求，本本廠廠址址選擇在在湛江經(jīng)經(jīng)濟技術(shù)術(shù)開發(fā)區(qū)區(qū)，因湛湛江經(jīng)濟濟技術(shù)開開發(fā)區(qū)有有良好地地基礎設設施（供供電、供供熱）。這這些為我我們的發(fā)發(fā)展提供供了便利利的條件件。3.1.22 總平平面設計計原則總平面設計計是水果果醋酸工

32、廠廠設計的的重要組組成部分分,它是將將全廠不不同使用用功能建建筑物,構(gòu)筑物物按整個個生產(chǎn)工工藝流程程,結(jié)合用用地形條條件進行行合理的的布置,使建筑筑群組成成一個有有機整體體,這樣既既便于組組織生產(chǎn)產(chǎn),又便于于企業(yè)管管理，本本工廠平平面布置置設計原原則有：1、總平面面設計應應設計計計劃任務務書和城城市規(guī)劃劃要求，對對建筑布布局、方方位、道道路、綠綠化、環(huán)環(huán)保等進進行綜合合設計。布布置必須須緊湊合合理，做做到節(jié)約約用地，分分期建設設的工程程，應一一次布置置，分期期建設，還還應考慮慮工廠擴擴建的可可能，合合理預留留發(fā)展空空地。2、對建筑筑物、構(gòu)構(gòu)筑物的的布置必必須符合合生產(chǎn)工工藝要求求。保證證生產(chǎn)過

33、過程的連連續(xù)性，互互相聯(lián)系系比較緊緊密的車車間，倉倉庫可進進行合理理組合，建建成聯(lián)合合廠房，要要求物流流線路短短捷，運運輸總量量最少，盡盡量避免免往返交交叉，合合理組織織人流和和貨流，相相互間影影響的車車間不要要放在同同一建筑筑物里。3、動力設設施應接接近負荷荷中心。4、廠區(qū)建建筑物間間距應按按有關規(guī)規(guī)劃設計計。從防防火、衛(wèi)衛(wèi)生、防防震、防防塵、噪噪音、日日照、通通風等方方面考慮慮，在符符合有關關規(guī)范的的前提下下，使建建筑物間間的距離離最小。5、衛(wèi)生方方面的要要求、生產(chǎn)車車間要注注意朝向向，保證證通風良良好。、生產(chǎn)車車間與城城市公路路有一定定的防護護區(qū)，一一般30050米。、廁所應應與主車車間

34、、倉倉庫保持持一定的的距離，并并采用水水沖式廁廁所，以以保持廁廁所的清清潔衛(wèi)生生。、對衛(wèi)生生有不良良影響的的車間應應遠離其其它車間間。、生產(chǎn)區(qū)區(qū)和生活活區(qū)盡量量分開。3.1.33 總總平面設設計內(nèi)容容總平面設計計的內(nèi)容容包括平平面布置置和豎向向布置兩兩大部分分。平面面布置就就是合理理地進行行用地范范圍內(nèi)的的建筑物物、構(gòu)筑筑物及其其他工程程設施水水平方向向相互間間的位置置關系。平平面布置置中的工工程設施施包括：1、運輸設設計。合合理組織織用地范范圍內(nèi)的的交通運運輸路線線的布置置，使人人流和物物流分開開，避免免往返交交叉和污污染。2、管路綜綜合設計計。工程程管路網(wǎng)網(wǎng)，包括括廠內(nèi)外外的給排排水管道道

35、、電線線、電話話線、空空調(diào)管道道及蒸汽汽管道等等的設計計，必須須布置的的合理整整齊。3、綠化布布置和環(huán)環(huán)保設計計。綠化化布置可可以起美美化廠區(qū)區(qū)、凈化化空氣、調(diào)調(diào)節(jié)氣溫溫、阻擋擋風沙、降降低噪音音、保護護環(huán)境等等作用，改改善生產(chǎn)產(chǎn)衛(wèi)生條條件，是是防止廠廠區(qū)污染染的良好好屏障。因因此，廠廠區(qū)盡量量不要有有裸露的的泥面，綠綠化面積積要求能能大到220%以以上，但但綠化面面積過大大就會增增加建廠廠投資，所所以綠化化面積也也應當適適當。種種植的綠綠化樹木木花草，要要經(jīng)過嚴嚴格選擇擇，廠內(nèi)內(nèi)不栽產(chǎn)產(chǎn)生花絮絮、散發(fā)發(fā)種子和和特殊異異味的樹樹木花草草，以免免影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量。一般般來說選選用常綠綠較為適適宜

36、。另另外，在在工廠四四周特別別是靠馬馬路的一一側(cè)，應應有一定定距離的的樹木組組成防護護林帶。此此外，環(huán)環(huán)境保護護是關系系到國計計民生的的大事。工工業(yè)“三廢”和噪音音，會使使環(huán)境受受到污染染，直接接危害到到人民的的身體健健康，所所以，在在食品工工廠總平平面設計計時，在在布局上上要充分分考慮環(huán)環(huán)境保護護的問題題。豎向布置就就是與平平面設計計相垂直直方向的的設計，也也就是廠廠區(qū)各部部分地形形標高的的設計，其其任務是是把地形形組成一一定形態(tài)態(tài)，既要要平坦又又要便于于排水，防防止污水水倒流。如如果是在在丘陵或或山區(qū)建建廠，應應注意將將不清潔潔的廁所所、垃圾圾箱等建建在低處處，其車車間流向向從低到到高順序

37、序應是原原料間、加加工間、冷冷庫。在在地形比比較平坦坦的情況況下，一一般都不不豎向設設計，假假如要作作豎向設設計，那那么就要要結(jié)合具具體地形形合理進進行綜合合考慮，在在不影響響車間之之間聯(lián)系系的原則則下，應應盡量保保持自然然地形，使使土方工工程量達達到最少少限度，從從而節(jié)省省投資。3.2 工廠設設計圖紙紙說明 根據(jù)以上內(nèi)內(nèi)容工廠廠設計如如下：1、本工廠廠主要設設有兩個個大門，一一個門靠靠東朝南，是原原料、成成品的主主要進出出口；一一個門靠靠西朝南南，是煤煤、廢棄棄物進出出口。生生產(chǎn)區(qū)設設在整個個廠區(qū)的的西南方位位，生活活區(qū)和辦辦公樓設設在整個個生產(chǎn)區(qū)區(qū)的東面。2、生產(chǎn)區(qū)區(qū)的廠房房周圍設設有綠化

38、化帶。生生產(chǎn)廠房房均為一一層樓房房。3、生活區(qū)區(qū)設有食食堂、宿宿舍、浴浴室等。宿宿舍為六六層樓房房，食堂堂為二層樓房房，浴室室為二層層樓房。生生活區(qū)的的西面面為為辦公樓樓，辦公公樓為二二層樓房房。4、因為本本廠是從從事食品品生產(chǎn)的的企業(yè)，要要非常重重視生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)衛(wèi)生及廠廠區(qū)四周周是否有有污染場場所。因因此，廠廠區(qū)不能能設在有有化工廠廠、化肥肥廠等有有污染源源的工廠廠附近。5、工廠土土地說明明全廠總占地地面積775000m2，東西西寬600m，南南北長1125mm4 生產(chǎn)產(chǎn)方案與總平面面設計4.1 產(chǎn)品方方案4.1.11主要原原料的規(guī)規(guī)格糧食：應符符合GBB27115的規(guī)規(guī)定釀造用水：應符合合

39、GB557499的規(guī)定定食用鹽：應應符合GGB54461的的規(guī)定食用酒精：應符合合GB1103443的規(guī)規(guī)定糖類：應符符合相應應的國家家標準或或行業(yè)標標準的規(guī)規(guī)定食品添加劑劑：應選選用GBB27660中允允許使用用的食品品添加劑劑，還應應符合相相應的食食品添加加劑的產(chǎn)產(chǎn)品標準準4.1.22 產(chǎn)品品質(zhì)量標標準GB/T 601119998化學學試劑滴滴定分析析（容量量分析）用用標準溶溶液的制制備GB2711519881糧食食衛(wèi)生標標準GB2711919996食醋醋衛(wèi)生標標準GB2766019996食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標準準GB47889.22219994食品品衛(wèi)生微微生物學學檢驗調(diào)調(diào)味品檢檢驗

40、GB/T550099.41119996食醋醋衛(wèi)生標標準的分分析方法法GB5466120000食用用鹽國家家標準GB5744919885生活活飲用水水衛(wèi)生標標準GB/T66682219992分析析實驗室室用水規(guī)規(guī)格和試試驗方法法GB7711819994食品品標簽通通用標準準GB10334319889食用用酒精國國家標準準4.1.33方案安安排原則則 按照紅棗成成熟和收收獲的月月份安排排生產(chǎn)任任務。做做到產(chǎn)品品產(chǎn)量、勞勞動力、班班次、設設備生產(chǎn)、水、電電、汽基基本平衡衡，達到到經(jīng)濟運運行的目目的。4.1.44 產(chǎn)產(chǎn)品品種種及包裝裝規(guī)格產(chǎn)品名稱：紅棗醋醋；規(guī)格格：5000(g/瓶)；包裝方方式：玻玻

41、璃瓶灌灌裝；年年產(chǎn)量：20000(tt) 4.1.55班產(chǎn)量量的確定定 全年生產(chǎn)以以3000d計(非生產(chǎn)產(chǎn)日檢修修設備)，全廠廠職工實實行常日日班，特特殊工序序除外。（1）年產(chǎn)產(chǎn)量Q： 20000 t；屬小型型食品工工廠；（2）生產(chǎn)產(chǎn)天數(shù)tt：暫無淡淡旺季的的劃分，預定全全年生產(chǎn)產(chǎn)天數(shù) 3000 天；（3）生產(chǎn)產(chǎn)班次nn：全廠設設為常日日班，每每天工作作8小時時；班產(chǎn)產(chǎn)量6.67tt/d；（4）每小小時生產(chǎn)產(chǎn)能力：6.667t/d8=00.844t/hh。4.1.66 方案安安排原則則按照紅棗成成熟和收收獲的月月份安排排生產(chǎn)。4.1.55 生產(chǎn)安安排 全年產(chǎn)量為為20000t，每每周休息息1d

42、，每每月按225d進進行生產(chǎn)產(chǎn)，日包包裝量為為6.667t。4.2 總平面面設計4.2.11 總總平面設設計的原原則 總平面設計計應按照照年產(chǎn)量量的大小小進行設設計。布布置必須須緊湊合合理，滿滿足食品品衛(wèi)生要要求，符符合工廠廠設計規(guī)規(guī)范。做做到節(jié)約約用地，同同時為遠遠期發(fā)展展留有余余地；滿足生生產(chǎn)、生生活流程程，有利利于主生生產(chǎn)車間間和動力力區(qū)之間間的聯(lián)系系，減少少廠內(nèi)運運輸距離離和管道道布置，節(jié)節(jié)約能源源；各分區(qū)區(qū)集中布布置，節(jié)節(jié)約土地地，節(jié)省省基建費費用，有有利于管管理，方方便生活活；保護環(huán)環(huán)境，綠綠化、美美化廠區(qū)區(qū)；廠區(qū)各各建筑物物布置也也應該符符合規(guī)劃劃要求，同同時合理理的利用用地質(zhì)、

43、地地形和水水文等自自然條件件。4.2.22 廠區(qū)主主人口設設置 工廠設有三三個出入入口，其其中正東東方向的的大門設設有地秤秤，為紅紅棗原料料、運煤煤車和包包裝材料料運輸車車出入口口。正北北方向的的大門為為人流出出入口。正西方方向的大大門為成成品的運運輸出人人口。4.3 全廠總總平面設設計說明明全廠面積：75000m2 ；建筑物物占地面面積：29665m22；露天堆堆場面積積：35mm2；輔助工工程面積積：6000m2；建筑系系數(shù)(% ) = (建筑筑物占地地面積+露天堆堆場面積積)/全全廠總面面積*1000% =40% 。土地利用系系數(shù)(%)= (建筑筑物占地地面積+露天堆堆場面積積+輔助助士

44、-程程面積)/全廠廠總面積積*1000%=448%根據(jù)食品工工廠的經(jīng)經(jīng)驗數(shù)據(jù)據(jù)：建筑系系數(shù)為225% 400% ；土地利利用系數(shù)數(shù)為455%-665%；因此，本本設計基基本符合合食品工工廠設計計要求，還還留有一一定發(fā)展展空間。5 生產(chǎn)產(chǎn)工藝設設計5.1 生產(chǎn)工工藝選擇擇采用液體深深層發(fā)酵酵工藝。據(jù)據(jù)資料介介紹，該該工藝在在國外早早已應用用于食醋醋的生產(chǎn)產(chǎn)。近幾幾年來，我我國開始始研究、試試產(chǎn)，實實踐證明明該工藝藝有以下下特點；生產(chǎn)過過程采用用純種發(fā)發(fā)酵，有有利于提提高食醋醋質(zhì)量，保保證產(chǎn)品品衛(wèi)生，改改善環(huán)境境衛(wèi)生；可以實實現(xiàn)機械械化生產(chǎn)產(chǎn)，有利利于進一一步實現(xiàn)現(xiàn)自動化化；節(jié)約大大量輔助助原料。

45、采用此此工藝可可全部甩甩掉谷糠糠；提高勞勞動生產(chǎn)產(chǎn)率；節(jié)約廠廠房面積積30%以上；生產(chǎn)周周期由原原來的330d縮縮短為99d；出醋率率不受夏夏季高溫溫影響。根據(jù)有關發(fā)發(fā)酵食醋醋的工藝藝流程設設計，采采取分批批投料，分分批發(fā)酵酵的方法法。5.2 工藝流流程8原料清洗洗粉碎浸提冷卻酶解調(diào)整糖糖含量接種酵酵母茵酒精發(fā)發(fā)酵醋酸發(fā)發(fā)酵過濾澄清調(diào)自己己滅茵包裝5.3 工藝操操作要點點及其參參數(shù)條件件5.3.11 主主原料選選擇因鮮棗成熟熟比較集集中，且且不耐貯貯存，故故生產(chǎn)棗棗醋宜選選用干紅紅棗。紅紅棗應選選個大、核核小、肉肉厚、含含糖量高高的。除除去霉變變棗、蟲蟲蛙棗，以以免影響響品質(zhì)。5.3.22主原

46、料料驗收首先必須是是合格的的原料；其次質(zhì)質(zhì)檢員當當場進行行農(nóng)殘檢檢驗，不不符合標標準不收收；最后抽抽檢，從從色、香香、昧芝芝方面保保證所購購入原料料質(zhì)量合合格。5.3.33清洗 物料經(jīng)螺旋旋提升機機輸送至至清流槽槽洗去表表面的泥泥沙和雜雜質(zhì)。5.3.44粉碎 在發(fā)酵與釀釀造過程程中，為為了加快快蒸煮、發(fā)發(fā)酵反應應的速度度，對于于使用的的固體原原料，常常需將其其粉碎。5.3.55 漫漫提和冷冷卻以1：4 的比例例添加自自來水在在70下浸提提0.55h5.3.66 酶解解將浸提漿冷冷卻至445加人00.055%果膠膠酶酶解解4h。果膠酶酶酶解不不僅提高高浸提率率，而且且有利于于澄清，改改善產(chǎn)品品感

47、官品品質(zhì)。5.3.77 調(diào)調(diào)整糖含含量將酶處理后后的棗漿漿冷卻至至25 ，用用(蔗糖或自自來水)調(diào)整SSSC含含量為112%。5.3.88 酒酒精發(fā)酵酵 接人活化的的酵母菌菌進行酒酒精發(fā)酵酵。發(fā)酵酵菌種：啤酒干干酵母；接種量量為0.5%；發(fā)酵溫溫度：28-330；發(fā)酵時時間：7d；發(fā)酵酵設備：酒精發(fā)發(fā)酵罐。5.3.99 醋醋酸發(fā)酵酵接入活化的的醋酸菌菌進行醋醋酸液態(tài)態(tài)深層發(fā)發(fā)酵，待待醋酸含含量不再再升高時時停止發(fā)發(fā)酵。發(fā)發(fā)酵菌種種：AS11.411；活化后后接種量量(體積積比)：10%；發(fā)酵溫溫度：30 ；發(fā)酵時時間：48hh。發(fā)酵設設備：下身軸軸式自吸吸式發(fā)酵酵罐。5.3.110 醋酸發(fā)發(fā)酵

48、后過過濾 采用自動卸卸料離心心機初步步過濾，除除去大渣渣質(zhì)。5.3.111 澄清 用板框式過過濾機進進行二次次過濾，達達到澄清清醋汁的的效果。5.3.112 調(diào)配按照紅棗食食醋的質(zhì)質(zhì)量指標標進行調(diào)調(diào)配，除除了酸度度。總酸酸要求為為7.0g/1100mmL。5.3.113 滅菌 配兌完后用用耐酸泵泵打人列列管式換換熱器，加加熱至775-880后泵入入貯存罐罐。5.3.114 包裝其工藝流程程及所需需設備大大致如下下：洗瓶(洗瓶機機)玻璃瓶滅滅茵(玻玻璃瓶輸輸送帶加加蒸汽滅滅茵)灌裝(自動灌灌裝機)壓蓋(壓蓋機機)貼標(貼標機機)噴碼(噴碼機機)落套(套標機機)熱縮(熱收縮縮機)裝箱(裝箱機機)封

49、箱(封箱機機)成品6 工藝藝計算和和設備選選型6.1 原料組組分據(jù)中國農(nóng)科科院分析析中心測測定：中國干干紅棗含含水量225%-300%，糖糖55%-800%, (數(shù)據(jù)據(jù)因不同同品種而而異)。6.2 原料產(chǎn)產(chǎn)醋能力力(以11t主料料計算)酒精發(fā)酵階階段：C6H12062C2 H5OH+2COO2 葡萄糖 乙醇醇醋酸發(fā)酵階階段：C2H5 OHHCH3CHOOCH3COOOH乙醇 乙醛 乙酸(醋酸)6.2.11 浸浸提、酶酶解工序序1、 原料料加水量量加水比為11：4；水量=1 *4 =4( t)。2、棗漿中中干物質(zhì)質(zhì)的質(zhì)量量分數(shù) 原料含含水量以以30%計：棗漿中中干物質(zhì)質(zhì)的質(zhì)量量分數(shù)=1 *70%

50、/(11 + 4) * 1000%=14%。 3、 果膠膠酶用量量(酶活活力18800UU/mgg) 加酶比為00.055% ，加加酶量=1t * 0.05% =00.5 (kgg)。4、 棗漿漿體積VV，14%毛干干物質(zhì)含含量的棗棗漿，密密度約為為1.004kgg/L； V1( 110000 + 40000 + 0.5 )/1.04 48008.22(L)。6.2.22 酒酒精發(fā)酵酵工序。1、 啤酒酒干酵母母用量 添加比為00.5%0， 并以11：1 的的水活化化后加入入棗漿中中；加酵母母量=550000.5* 0.5%*2 = 5 (kgg)。2、 每噸噸原料產(chǎn)產(chǎn)酒精量量 每批原料料產(chǎn)酒精

51、精量=原原料量含糖含含量理論產(chǎn)產(chǎn)酒率*轉(zhuǎn)化率率=10000 * 0.8 * 0.5388 * 0.75 = 3322.8 ( kgg) (此處計計算取含含糖量為為最大值值80%計)。3、發(fā)酵中中CO22 產(chǎn)生生量(按酒精發(fā)發(fā)酵反應應式計)=3222.88 *88/92 =3008.88(kgg) 4、 COO2 帶出出乙醇量量(按經(jīng)驗數(shù)數(shù)據(jù)1.2%計計=3222.88 * 1.2% = 33.9 (kgg)。5、 發(fā)酵酵中逸出出水分=3222.8 * 0.02 = 66.5 ( kkg)。6、 酒精精發(fā)酵成成熟醒總總質(zhì)量(含酵母母質(zhì)量)m, 50000.55 + 5-3308.8-33.9-6

52、.55 = 46886.33 (kkg) 7、 成熟熟醒體積積V2 (成成熟醒密密度為00.999kg/L) = 446866.3 +0.99=47333.66(L)。8、 成熟熟醒中酒酒精體積積分數(shù)為為0.778933，酒精精產(chǎn)量= 3222.88 - 3.99 = 3188.9 ( kkg) ；酒精體體積分數(shù)數(shù)3188.9/0.7789/47333.66 * 1000% =8.59%。6.2.33 醋醋酸發(fā)酵酵工序1、 醋酸酸成熟醒醒質(zhì)量mm2 (含含酵母醒醒量) 發(fā)酵時時以100%添加加己擴大大培養(yǎng)的的醋酸菌菌(體積積分數(shù)約約1.0025)m2 =46686.3 +46886.33 *

53、100% = 51154.9 (kg)。2、 醋酸酸發(fā)酵醒醒體積VV4 = V22 + V3 = 47333.66 + (4668.663/11.0225) =47733.6 +4577.2 =51190.8(LL)。3、 每批批原料產(chǎn)產(chǎn)醋量 酒精理理論產(chǎn)醋醋值1.3044，實際際轉(zhuǎn)酸率率按9339毛計計：產(chǎn)醋量量=3118.99 * 1.3044 * 0.93 = 3386.7 (kg) 4、 醋酸酸發(fā)酵時時生成的的水(按按醋酸發(fā)發(fā)酵反應應式t十十)= 18*3866.7/60 = 1116( kgg)。5、醋酸成成熟醒總總質(zhì)量mm2=投入醒醒在酒精精質(zhì)量+生成醋醋酸質(zhì)量量+生成成水=551

54、900.8-3188.9+3866.7 + 1116 =53374.6(kkg) 6、 成熟熟醒體積積V5 (成成熟醒密密度1.01kkg/LL)53374.6 -=- 1.001 = 53321.4 (L) 07、 成熟熟醒醋酸酸質(zhì)量濃濃度=886.77/53321.4 = 77.3 ( gg/1000mLL) 。8、 壓濾濾后醋酸酸質(zhì)量 按經(jīng)驗驗數(shù)據(jù)：壓濾損損失4% ；消毒運運輸損失失為1.29毛毛，共損損失率為為5.22%，則則醋酸量量：3866.7 * (11-5.2%) =3366.6(kkg)。9、 配兌兌成7.0g/1000mL醋醋酸含量量的成品品醋的體體手只VV 6 = 366

55、6.6/0.007 = 52237 (L) 。10、 成成品醋總總質(zhì)量mm3 (成成品醋密密度1.0255kg/L)=52337 * 1.0255 =553677.9(kg)。11、 原原料出醋醋率=553677.9/10000 = 5.36 ( kkg/kkg) (7gg/1000mLL的紅棗棗醋)0012、配兌兌加水量量=52237-53221=66(L)。6.3 生產(chǎn)能能力年產(chǎn)食醋220000t。根根據(jù)設計計任務中中的要求求，按照照上述生生產(chǎn)方法法，全年年投料批批數(shù)和每每批投料料量如下下：a.每只罐罐一個周周期為77d。每每只罐全全年的生生產(chǎn)周期期數(shù)為3300dd/7dd = 433 ；

56、 b.三只罐罐每周期期共投料料1 批批*34批批，全年年共投料料43*3批=1299批；c.全全年產(chǎn)醋醋為20000tt，車間間每批料料應產(chǎn)醋醋：20000t/1299批=115.550t/批；d.每每kg料料產(chǎn)醋為為5.336kgg(按主主料計)，年產(chǎn)產(chǎn)20000t每每批投料料量為：15.50tt/5.36 = 22.899t/批批。6.4 投入和和產(chǎn)出物物料衡算算匯總表表(以11t投料料計)具體數(shù)值見見表投入和產(chǎn)出出物料衡衡算匯總總表(以以kg投投料計)物料名稱投入（kgg)產(chǎn)出（kgg）損失（kgg）密度（kgg/L）容積（L）水4000果膠酶0.5啤酒干酵母母活化液液5生成CO2230

57、8.88逸出酒精3.9揮發(fā)水分6.5酒精發(fā)酵成成熟醪4686.30.994733.6醋酸發(fā)酵醪醪4686.3醋酸菌468.66醋酸發(fā)酵成成熟醪5151.41.015100配兌加水量量6最終產(chǎn)品醋醋53681.02556.5 車間主主要設備備選型9根據(jù)前述工工藝要求求，擬出出的年產(chǎn)產(chǎn)20000t紅紅棗食醋醋主要設備見見表年產(chǎn)20000t紅紅棗食醋醋深層發(fā)發(fā)酵車間間主要設設備一覽覽表序號設備名稱及及規(guī)格型號數(shù)量功率（kWW）功率（kWW）單位（萬）總價（萬）1螺旋提升機機DT113.23.2442流送槽GXC122333刀片式粉碎碎機WFC300/4001551.21.24酶解罐V= 200m31

58、13135列管式換熱熱器SPGH-W22.556不銹鋼酒精精發(fā)酵罐罐V= 20mm3JX320607自動卸料離離心機LW2000 x660016612128下伸軸式自自吸式發(fā)發(fā)酵罐VV=200m3271413269板框式壓濾濾機過濾濾容積:3m380025102410調(diào)配罐V=3m322.24.41.22.411鍋爐0.55t/hh1303012貯存罐V=20m32132613緩沖罐V= 100m3493614半自動灌裝裝機灌1448815螺桿泵和耐耐酸泵93270.32.716積料槽V=2000mL10.30.317積液槽V=2000mL10.30.318刮板式輸送送機21.22.42419

59、高位罐V=2m310.350.3520小儲罐V=5m311.51.5合計78239.7766.6 生產(chǎn)車車間水、電電、汽估估算6.6.11 水水的估算算1、清洗 每批需需2.889t紅紅棗進行行生產(chǎn)，而而1t紅紅棗需11t 水水來沖，這這部分水水可以循循環(huán)利用用。因此此清洗用用水量為為2.889t，假假設有11/3 水可以以循環(huán)，因因此需水水量為WW= 11.933/批。2、 浸提提 原料在在預處理理階段要要浸提，以以1：4比例例浸提，浸浸提用水水量為WW=2.89 *4 = l 1.556t/批。3、調(diào)配用用水 1t原原料需66kg水水，每批批需2.89tt棗，每每批用水水量W=2.889

60、*0.0006 =0.0017/批。4、設備清清洗 每批清清洗一次次，清洗洗一次用用水100t，因因此設備備清洗用用水量為為W=110t/批，故故生產(chǎn)用用水W=1.993+ 11.56 +0.0177 + 10 =233.5tt/批。6.6.11電的估估算 車間設備日日消耗功功率為778kWW/h，其其他各種種泵耗電電、光照照耗電、取取暖耗電電等根據(jù)據(jù)經(jīng)驗約約共耗電電20kkW；共需功功率為778+220 =98kkW/hh，即每每日總用用電量：98kkW/hh*8 =7844度。6.6.22汽的估估算主要用于生生產(chǎn)過程程的恒溫溫浸提和和成品殺殺菌。恒恒溫浸提提：混料(紅紅棗和自自來水)在恒溫