中國制茶發(fā)展簡史

1、中國制茶發(fā)展簡史中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡單介紹。 （一一）從生生煮羹飲飲到曬干干收藏 茶茶之為用用，最早早從咀嚼嚼茶樹的的鮮葉開開始，發(fā)發(fā)展到生生煮羹飲飲。生煮煮者，類類似現(xiàn)代代的煮菜菜湯。如如云南基基諾族至至今仍有有吃“涼拌茶茶”習(xí)俗，鮮鮮葉揉碎碎放碗中中，加入入少許黃黃果葉，大大蒜，辣辣椒和鹽鹽等作配配料，再再加入泉泉水拌勻勻；茶作作羹飲，有有晉書書記“吳人采采茶煮之之，曰茗茗粥”，甚至

2、至到了唐唐代，仍仍有吃茗茗粥的習(xí)習(xí)慣。三三國時(shí)，魏魏朝已出出現(xiàn)了茶茶葉的簡簡單加工工，采來來的葉子子先做成成餅，曬曬干或烘烘干，這這是制茶茶工藝的的萌芽。（二）從從蒸青造造形到龍龍團(tuán)鳳餅餅初步加加工的餅餅茶仍有有很濃的的青草味味，經(jīng)反反復(fù)實(shí)踐踐，發(fā)明明了蒸青青制茶。即即將茶的的鮮葉蒸蒸后碎制制，餅茶茶穿孔，貫貫串烘干干，去其其青氣。但但仍苦澀澀味，于于是又通通過洗滌滌鮮葉，蒸蒸青壓榨榨，去汁汁制餅，使使茶葉苦苦澀味大大大降低低。 自唐至至宋，貢貢茶興起起，成立立了貢茶茶院，即即制茶廠廠，組織織官員研研究制茶茶技術(shù)，從從而促使使茶葉生生產(chǎn)不斷斷改革。唐唐代蒸青青作餅已已經(jīng)逐漸漸完善，陸陸羽茶茶經(jīng)

3、之造記記述：“晴，采采之。蒸蒸之，搗搗之，拍拍之，焙焙之，穿穿之，封封之，茶茶之干矣矣?！?，即此此時(shí)完整整的蒸青青茶餅制制作工序序?yàn)椋赫粽舨?、解解塊、搗搗茶、裝裝模、拍拍壓、出出模、列列茶晾干干、穿孔孔、烘焙焙、成穿穿、封茶茶。宋代，制制茶技術(shù)術(shù)發(fā)展很很快。新新品不斷斷涌現(xiàn)。北北宋年間間，做成成團(tuán)片狀狀的龍鳳鳳團(tuán)茶盛盛行。宋宋代宣宣和北苑苑貢茶錄錄記述述“宋太平平興國初初，特置置龍鳳模模，遣使使即北苑苑造團(tuán)茶茶，以別別庶飲，龍龍鳳茶蓋蓋始于此此”。龍鳳鳳團(tuán)茶的的制造工工藝，據(jù)據(jù)宋代趙趙汝勵(lì)北北苑別錄錄記述述，有六六道工序序：蒸茶茶、榨茶茶、研茶茶、造茶茶、過黃黃、烘茶茶。茶芽芽采回后后，先浸浸

4、泡水中中，挑選選勻整芽芽葉進(jìn)行行蒸青，蒸蒸后冷水水清洗，然然后小榨榨去水，大大榨去茶茶汁，去去汁后置置瓦盆內(nèi)內(nèi)兌水研研細(xì)，再再入龍鳳鳳模壓餅餅、烘干干。龍鳳鳳團(tuán)茶的的工序中中，冷水水快沖可可保持綠綠色，提提高了茶茶葉質(zhì)量量，而水水浸和榨榨汁的做做法，由由于奪走走真味，使使茶香極極大損失失，且整整個(gè)制作作過程耗耗時(shí)費(fèi)工工，這些些均促使使了蒸青青散茶的的出現(xiàn)。 （三三）從團(tuán)團(tuán)餅茶到到散葉茶茶 在在蒸青團(tuán)團(tuán)茶的生生產(chǎn)中，為為了改善善苦味難難除、香香味不正正的缺點(diǎn)點(diǎn)，逐漸漸采取蒸蒸后不揉揉不壓，直直接烘干干的做法法，將蒸蒸青團(tuán)茶茶改造為為蒸青散散茶，保保持茶的的香味，同同時(shí)還出出現(xiàn)了對(duì)對(duì)散茶的的鑒賞方

5、方法和品品質(zhì)要求求。這種種改革出出現(xiàn)在宋宋代。宋宋史食貨志志載：“茶有兩兩類，曰曰片茶，曰曰散茶”，片茶茶即餅茶茶。元代代王楨在在農(nóng)書書卷十百谷譜譜中，對(duì)對(duì)當(dāng)時(shí)制制蒸青散散茶工序序有詳細(xì)細(xì)記載“采訖，一一甑微蒸蒸，生熟熟得所。蒸蒸已，用用筐箔薄薄攤，乘乘濕揉之之，入焙焙，勻布布火，烘烘令干，勿勿使焦”。由宋宋至元，餅餅茶、龍龍鳳團(tuán)茶茶和散茶茶同時(shí)并并存，到到了明代代，由于于明太祖祖朱元璋璋于13391年年下詔，廢廢龍團(tuán)興興散茶。使使得蒸青青散茶大大為盛行行。 （四四）從蒸蒸青到炒炒青相比于于餅茶和和團(tuán)茶，茶茶葉的香香味在蒸蒸青散茶茶得到了了更好的的保留，然然而，使使用蒸青青方法，依依然存在在香

6、味不不夠濃郁郁的缺點(diǎn)點(diǎn)。于是是出現(xiàn)了了利用干干熱發(fā)揮揮茶葉優(yōu)優(yōu)良香氣氣的炒青青技術(shù)。炒炒青綠茶茶自唐代代已始而而有之。唐唐劉禹錫錫西山山蘭若試試茶歌中中言道：“山僧后后檐茶數(shù)數(shù)叢斯須炒炒成滿室室香”，又有有“自摘至至煎俄頃頃余”之句，說說明嫩葉葉經(jīng)過炒炒制而滿滿室生香香，有炒炒制時(shí)間間不常，這這是至今今發(fā)現(xiàn)的的關(guān)于炒炒青綠茶茶最早的的文字記記載。經(jīng)經(jīng)唐、宋宋、元代代的進(jìn)一一步發(fā)展展，炒青青茶逐漸漸增多，到到了明代代，炒青青制法日日趨完善善，在茶茶錄、茶茶疏、茶茶解中中均有詳詳細(xì)記載載。其制制法大體體為：高高溫殺青青、揉捻捻、復(fù)炒炒、烘焙焙至干，這這種工藝藝與現(xiàn)代代炒青綠綠茶制法法非常相相似，參

7、參看附錄錄中綠茶茶制造工工藝。（五）從從綠茶發(fā)發(fā)展至其其它茶類類在制茶茶的過程程中，由由于注重重確保茶茶葉香氣氣和滋味味的探討討，通過過不同加加工方法法，從不不發(fā)酵、半半發(fā)酵到到全發(fā)酵酵一系列列不同發(fā)發(fā)酵程序序所引起起茶葉內(nèi)內(nèi)質(zhì)的變變化，探探索到了了一些規(guī)規(guī)律，從從而使茶茶葉從鮮鮮葉到原原料，通通過不同同的制造造工藝，制制成各類類色、香香、味、形形品質(zhì)特特征不同同的六大大茶類，即即綠茶、黃黃茶、黑黑茶、白白茶、紅紅茶、青青茶。（1）黃茶茶的產(chǎn)生生綠茶的基基本工藝藝是殺青青、揉捻捻、干燥燥，當(dāng)綠綠茶炒制制工藝掌掌握不當(dāng)當(dāng)，如炒炒青殺青青溫度低低，蒸青青殺青時(shí)時(shí)間長，或或殺青后后未及時(shí)時(shí)攤涼及及時(shí)

8、揉捻捻，或揉揉捻后未未及時(shí)烘烘干炒干干，堆積積過久，使使葉子變變黃，產(chǎn)產(chǎn)生黃葉葉黃湯，類類似后來來出現(xiàn)的的黃茶。因因此，黃黃茶的產(chǎn)產(chǎn)生可能能是從綠綠茶制法法不當(dāng)演演變而來來。明代代許次紓紓茶疏疏（115977年）記記載了這這種演變變歷史。（2）黑茶茶的出現(xiàn)現(xiàn)綠茶殺青青時(shí)葉量量過多火火溫低，使使葉色變變?yōu)榻扑坪谏牡纳詈志G綠色，或或以綠毛毛茶堆積積后發(fā)酵酵，渥成成黑色，這這是產(chǎn)生生黑茶的的過程。黑黑茶的制制造始于于明代中中葉。明明御史陳陳講疏記記載了黑黑茶的生生產(chǎn)（115244年）：“商茶低低仍，悉悉征黑茶茶，產(chǎn)地地有限。（3）白茶茶的由來來和演變變唐、宋時(shí)時(shí)所謂的的白茶，是是指偶然然發(fā)現(xiàn)的的

9、白葉茶茶樹采摘摘而成的的茶，與與后來發(fā)發(fā)展起來來的不炒炒不揉而而成的白白茶不同同。而到到了明代代，出現(xiàn)現(xiàn)了類似似現(xiàn)在的的白茶。田田藝蘅煮煮泉小品品記載載：“茶者以以火作者者為次，生生曬者為為上，亦亦近自然然清翠翠鮮明，尤尤為可愛愛”?，F(xiàn)代白白茶是從從宋代綠綠茶三色色細(xì)芽、銀銀絲水芽芽開始逐逐漸演變變而來的的。最初初是指干干茶表面面密布白白色茸毫毫、色澤澤銀白的的“白毫銀銀針”，后來來經(jīng)發(fā)展展又產(chǎn)生生了白牡牡丹、貢貢眉、壽壽眉等其其它花色色。（4）紅茶茶的產(chǎn)生生和發(fā)展展紅茶起源源于十六六世紀(jì)。在在茶葉制制造發(fā)展展過程中中，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)日曬代代替殺青青，揉捻捻后葉色色紅變而而產(chǎn)生了了紅茶。最最早的紅紅茶

10、生產(chǎn)產(chǎn)從福建建崇安的的小種紅紅茶開始始。清代代劉靖片片刻余閑閑集中中記述“山之第第九曲處處有星村村鎮(zhèn)，為為行家萃萃聚。外外有本省省邵武、江江西廣信信等處所所產(chǎn)之茶茶，黑色色紅湯，土土名江西西烏，皆皆私售于于星村各各行”。自星星村小種種紅茶出出現(xiàn)后，逐逐漸演變變產(chǎn)生了了工夫紅紅茶。后后20世世紀(jì)200年代，印印度發(fā)展展將茶葉葉切碎加加工的紅紅碎茶，我我國于220世紀(jì)紀(jì)50年年代也開開始試制制紅碎茶茶。（5）青茶茶的起源源青茶介于于綠茶、紅紅茶之間間，先綠綠茶制法法，再紅紅茶制法法，從而而悟出了了青茶制制法。 青茶的的起源，學(xué)學(xué)術(shù)界尚尚有爭議議，有的的推論出出現(xiàn)在北北宋，有有的推定定于清咸咸豐年間

11、間，但都都認(rèn)為最最早在福福建創(chuàng)制制。清初初王草堂堂茶說說：“武夷茶茶.茶采后后，以竹竹筐勻鋪鋪，架于于風(fēng)日中中，名曰曰曬青，俟俟其青色色漸收，然然后再加加炒焙烹出出之時(shí)，半半青半紅紅，青者者乃炒色色，紅者者乃焙色色也”?，F(xiàn)福福建武夷夷巖茶的的制法仍仍保留了了這種傳傳統(tǒng)工藝藝的特點(diǎn)點(diǎn)。（六）從素素茶到花花香茶茶加香料料或香花花的做法法已有很很久的歷歷史。宋宋代蔡襄襄茶錄錄提到到加香料料茶“茶有真真香，而而入貢者者微以龍龍腦和膏膏，欲助助其香”。南宋宋已有茉茉莉花焙焙茶的記記載，施施岳步步月.茉茉莉詞詞注：“茉莉嶺嶺表所產(chǎn)產(chǎn)古人人用此花花焙茶”。到了明代代，窨花花制茶技技術(shù)日益益完善，且且可用于于

12、制茶的的花品種種繁多，據(jù)據(jù)茶譜譜記載載，有桂桂花、茉茉莉、玫玫瑰、薔薔薇、蘭蘭蕙、桔桔花、梔梔子、木木香、梅梅花九種種之多?，F(xiàn)現(xiàn)代窨制制花茶，除除了上述述花種外外，還有有白蘭、玳玳瑁、珠珠蘭等。由于制茶茶技術(shù)不不斷改革革，各類類制茶機(jī)機(jī)械相繼繼出現(xiàn)，先先是小規(guī)規(guī)模手工工作業(yè)，接接著出現(xiàn)現(xiàn)各道工工序機(jī)械械化。除除了少數(shù)數(shù)名貴茶茶仍由手手工加工工外，絕絕大多數(shù)數(shù)茶葉的的加工均均采用了了機(jī)械化化生產(chǎn)。附：六大茶茶類的制制造工藝藝簡介（一）綠茶茶制造工工藝綠茶的加加工，簡簡單分為為殺青、揉揉捻和干干燥三個(gè)個(gè)步驟，其其中關(guān)鍵鍵在于初初制的第第一道工工序，即即殺青。鮮鮮葉通過過殺青，酶酶的活性性鈍化，內(nèi)內(nèi)

13、含的各各種化學(xué)學(xué)成分，基基本上是是在沒有有酶影響響的條件件下，由由熱力作作用進(jìn)行行物理化化學(xué)變化化，從而而形成了了綠茶的的品質(zhì)特特征。(1)殺青青殺青對(duì)綠綠茶品質(zhì)質(zhì)起著決決定性作作用。通通過高溫溫，破壞壞鮮葉中中酶的特特性，制制止多酚酚類物質(zhì)質(zhì)氧化，以以防止葉葉子紅變變；同時(shí)時(shí)蒸發(fā)葉葉內(nèi)的部部分水份份，使葉葉子變軟軟，為揉揉捻造形形創(chuàng)造條條件。隨隨著水分分的蒸發(fā)發(fā)，鮮葉葉中具有有青草氣氣的低沸沸點(diǎn)芳香香物質(zhì)揮揮發(fā)消失失，從而而是茶葉葉香氣得得到改善善。除特種茶茶外，該該過程均均在殺青青機(jī)中進(jìn)進(jìn)行。影影響殺青青質(zhì)量的的因素有有殺青溫溫度、投投葉量、殺殺青機(jī)種種類、時(shí)時(shí)間、殺殺青方式式等。它它們是

14、一一個(gè)整體體，互相相牽連制制約。(2)揉捻捻揉捻是綠綠茶塑造造外形的的一道工工序。通通過利用用外力作作用，使使葉片揉揉破變輕輕，卷轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成條，體體積縮小小，且便便于沖泡泡。同時(shí)時(shí)部分茶茶汁擠溢溢附著在在葉表面面，對(duì)提提高茶滋滋味濃度度也有重重要作用用。制綠茶的的揉捻工工序有冷冷揉與熱熱揉之分分。所謂謂冷揉，即即殺青葉葉經(jīng)過攤攤涼后揉揉捻；熱熱揉則是是殺青葉葉不經(jīng)攤攤涼而趁趁熱進(jìn)行行的揉捻捻。嫩葉葉宜冷揉揉以保持持黃綠明明亮之湯湯色于嫩嫩綠的葉葉底，老老葉宜熱熱揉以利利于條索索緊結(jié)，減減少碎末末。目前，除除名茶仍仍用手工工操作外外，大宗宗綠茶的的揉捻作作業(yè)已實(shí)實(shí)現(xiàn)機(jī)械械化。(3)干燥燥干燥的目目的

15、，蒸蒸發(fā)水分分，并整整理外形形，充分分發(fā)揮茶茶香。干燥方法法，有烘烘干、炒炒干和曬曬干三種種形式。綠綠茶的干干燥工序序，一般般先經(jīng)過過烘干，然然后再進(jìn)進(jìn)行炒干干。因揉揉捻后的的茶葉，含含水量仍仍很高，如如果直接接炒干，會(huì)會(huì)在炒干干機(jī)的鍋鍋內(nèi)很快快結(jié)成團(tuán)團(tuán)塊，茶茶汁易粘粘結(jié)鍋壁壁。故此此，茶葉葉先進(jìn)行行烘干，使使含水量量降低至至符合鍋鍋炒的要要求。（二）紅茶茶制造工工藝我國紅茶茶包括工工夫紅茶茶、紅碎碎茶和小小種紅茶茶，其制制法大同同小異，都都有萎凋凋、揉捻捻、發(fā)酵酵、干燥燥四個(gè)工工序。各各種紅茶茶的品質(zhì)質(zhì)特點(diǎn)都都是紅湯湯紅葉，色色香味的的形成都都有類似似的化學(xué)學(xué)變化過過程，只只是變化化的條件件

16、、程度度上存在在差異而而已。下下文以工工夫紅茶茶為例，簡簡介紅茶茶的制造造工藝。(1)萎凋凋萎凋是指指鮮葉經(jīng)經(jīng)過一段段時(shí)間失失水，使使一定硬硬脆的梗梗葉成萎萎蔫凋謝謝狀況的的過程，是是紅茶初初制的第第一道工工序。經(jīng)經(jīng)過萎凋凋，可適適當(dāng)蒸發(fā)發(fā)水分，葉葉片柔軟軟，韌性性增強(qiáng)，便便于造形形。此外外，這一一過程和和使青草草味消失失，茶葉葉清香欲欲現(xiàn)，是是形成紅紅茶香氣氣的重要要加工階階段。萎萎凋方法法有自然然萎凋和和萎凋槽槽萎凋兩兩種。自自然萎凋凋即將茶茶葉薄攤攤在室內(nèi)內(nèi)或室外外陽光不不太強(qiáng)處處，擱放放一定的的時(shí)間。萎萎凋槽萎萎凋是將將鮮葉置置于通氣氣槽體中中，通以以熱空氣氣，以加加速萎凋凋過程，這這

17、是目前前普遍使使用的萎萎凋方法法。(2)揉捻捻紅茶揉捻捻的目的的，與綠綠茶相同同，茶葉葉在揉捻捻過程中中成形并并增進(jìn)色色香味濃濃度，同同時(shí)，由由于葉細(xì)細(xì)胞被破破壞，便便于在酶酶的作用用下進(jìn)行行必要的的氧化，利利于發(fā)酵酵的順利利進(jìn)行。(3)發(fā)酵酵發(fā)酵是紅紅茶制作作的獨(dú)特特階段，經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵酵，葉色色由綠變變紅，形形成紅茶茶紅葉紅紅湯的品品質(zhì)特點(diǎn)點(diǎn)。其機(jī)機(jī)理是葉葉子在揉揉捻作用用下，組組織細(xì)胞胞膜結(jié)構(gòu)構(gòu)收到破破壞，透透性增大大，使多多酚類物物質(zhì)與氧氧化酶充充分接觸觸，在酶酶促作用用下產(chǎn)生生氧化聚聚合作用用，其它它化學(xué)成成分亦相相應(yīng)發(fā)生生深刻變變化，使使綠色的的茶葉產(chǎn)產(chǎn)生紅變變，形成成紅茶的的色香味味

18、品質(zhì)。目目前普遍遍使用發(fā)發(fā)酵機(jī)控控制溫度度和時(shí)間間進(jìn)行發(fā)發(fā)酵。發(fā)發(fā)酵適度度，嫩葉葉色澤紅紅勻，老老葉紅里里泛青，青青草氣消消失，具具有熟果果香。(4)干燥燥干燥是將將發(fā)酵好好的茶坯坯，采用用高溫烘烘焙，迅迅速蒸發(fā)發(fā)水分，達(dá)達(dá)到保質(zhì)質(zhì)干度的的過程。其其目的有有三：利利用高溫溫迅速鈍鈍化酶的的活性，停停止發(fā)酵酵；蒸發(fā)發(fā)水分，縮縮小體積積，固定定外形，保保持干度度以防霉霉變；散散發(fā)大部部分低沸沸點(diǎn)青草草氣味，激激化并保保留高沸沸點(diǎn)芳香香物質(zhì)，獲獲得紅茶茶特有的的甜香。（三）烏龍龍茶的制制作工藝藝烏龍茶的的制造，其其工序概概括起來來可分為為：萎凋凋、做青青、炒青青、揉捻捻、干燥燥，其中中做青是是形成烏

19、烏龍茶特特有品質(zhì)質(zhì)特征的的關(guān)鍵工工序，是是奠定烏烏龍茶香香氣和滋滋味的基基礎(chǔ)。(1)萎萎凋萎凋即是是烏龍茶茶區(qū)所指指的涼青青、曬青青。通過過萎凋散散發(fā)部分分水分，提提高葉子子韌性，便便于后續(xù)續(xù)工序進(jìn)進(jìn)行；同同時(shí)伴隨隨著失水水過程，酶酶的活性性增強(qiáng)，散散發(fā)部分分青草氣氣，利于于香氣透透露。烏龍茶萎萎凋的特特殊性，區(qū)區(qū)別于紅紅茶制造造的萎凋凋。紅茶茶萎凋不不僅失水水程度大大，而且且萎凋、揉揉捻、發(fā)發(fā)酵工序序分開進(jìn)進(jìn)行，而而烏龍茶茶的萎凋凋和發(fā)酵酵工序不不分開，兩兩者相互互配合進(jìn)進(jìn)行。通通過萎凋凋，以水水分的變變化，控控制葉片片內(nèi)物質(zhì)質(zhì)適度轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化，達(dá)達(dá)到適宜宜的發(fā)酵酵程度。萎萎凋方法法有四種種：涼青

20、青（室內(nèi)內(nèi)自然萎萎凋）、曬曬青（日日光萎凋凋）、烘烘青（加加溫萎凋凋）、人人控條件件萎凋。(2)做做青做青是烏烏龍茶制制作的重重要工序序，特殊殊的香氣氣和綠葉葉紅鑲邊邊就是做做青中形形成的。萎萎凋后的的茶葉置置于搖青青機(jī)中搖搖動(dòng)，葉葉片互相相碰撞，擦擦傷葉緣緣細(xì)胞，從從而促進(jìn)進(jìn)酶促氧氧化作用用。搖動(dòng)動(dòng)后，葉葉片由軟軟變硬。再再靜置一一段時(shí)間間，氧化化作用相相對(duì)減緩緩，使葉葉柄葉脈脈中的水水分慢慢慢擴(kuò)散至至葉片，此此時(shí)鮮葉葉又逐漸漸膨脹，恢恢復(fù)彈性性，葉子子變軟。經(jīng)經(jīng)過如此此有規(guī)律律的熟悉悉動(dòng)與靜靜的過程程，茶葉葉發(fā)生了了一系列列生物化化學(xué)變化化。葉緣緣細(xì)胞的的破壞，發(fā)發(fā)生輕度度氧化，葉葉片邊緣

21、緣呈現(xiàn)紅紅色。葉葉片中央央部分，葉葉色由暗暗綠轉(zhuǎn)變變?yōu)辄S綠綠，即所所謂的“綠葉紅紅鑲邊”；同時(shí)時(shí)水分的的蒸發(fā)和和運(yùn)轉(zhuǎn)，有有利于香香氣、滋滋味的發(fā)發(fā)展。(3)炒青青烏龍茶的內(nèi)內(nèi)質(zhì)已在在做青階階段基本本形成，炒炒青是承承上啟下下的轉(zhuǎn)折折工序，它它象綠茶茶的殺青青一樣，主主要是抑抑制鮮葉葉中的酶酶的活性性，控制制氧化進(jìn)進(jìn)程，防防止葉子子繼續(xù)紅紅變，固固定做青青形成的的品質(zhì)。其其次，是是低沸點(diǎn)點(diǎn)青草氣氣揮發(fā)和和轉(zhuǎn)化，形形成馥郁郁的茶香香。同時(shí)時(shí)通過濕濕熱作用用破壞部部分葉綠綠素，使使葉片黃黃綠而亮亮。此外外，還可可揮發(fā)一一部分水水分，使使葉子柔柔軟，便便于揉捻捻。(4)揉捻捻其作用同同于綠茶茶(5)干

22、燥燥干燥可抑抑制酶性性氧化，蒸蒸發(fā)水分分和軟化化葉子，并并起熱化化作用，消消除苦澀澀味，促促進(jìn)滋味味醇厚。（四）白茶茶制造工工藝白茶是我我國特產(chǎn)產(chǎn)，主產(chǎn)產(chǎn)于福建建省。白白茶的干干茶表面面密布白白色茸毫毫，其品品質(zhì)特征征的形成成，一是是采摘多多毫的幼幼嫩芽葉葉制成，二二是制法法上采取取不炒不不揉的晾晾曬烘干干工藝。目前白茶茶種類不不多，有有芽茶（白白毫銀針針）、葉葉茶（如如貢眉）之之分，制制作工藝藝簡單。白毫銀針針制作工工序?yàn)椋翰柩?、萎萎凋、烘烘焙、篩篩揀、復(fù)復(fù)火、裝裝箱。白牡丹、貢貢眉工藝藝為：鮮鮮葉、萎萎凋、烘烘焙（或或陰干）、揀揀剔（或或篩揀）、復(fù)復(fù)火、裝裝箱。（五）黃茶茶制作工工藝黃茶的品品質(zhì)特點(diǎn)點(diǎn)是黃湯湯黃葉，制制法特點(diǎn)點(diǎn)主要是是悶黃過過程，利利用高溫溫殺青破破壞酶的的活性，其其后多酚酚物質(zhì)的的氧化作作用則是是由于濕濕熱作用用引起，并并產(chǎn)生一一些有色色物質(zhì)。變變色程度度較輕的的，是黃黃茶，程程度重的的，則形形成了黑黑茶。其典型工工藝流程程是殺青青、悶黃黃、干燥燥，揉捻捻不是黃黃茶必不不