西少爺肉夾饃爆紅的背后

1、西少爺肉夾饃爆紅的背后最近，位于北京五道口的西少爺肉夾饃火了一把，先是從朋友圈傳開(kāi)，后被媒體跟進(jìn)， 繼而在全國(guó)傳遍開(kāi)來(lái)。探尋一個(gè)肉夾饃的紅火，我們只知?jiǎng)?chuàng)始人孟兵團(tuán)隊(duì)的營(yíng)銷(xiāo)一面，但他 真正做產(chǎn)品的一面，我們卻不知。探尋西少爺紅火的背后，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是在用一種做產(chǎn)品的思維方式重新進(jìn)入傳統(tǒng)行業(yè)?！拔?少爺”的創(chuàng)始人孟兵將自己的公司定位為一家互聯(lián)網(wǎng)公司，那么就讓我們看看，肉夾饃是如 何通過(guò)在大公司學(xué)到的產(chǎn)品思維來(lái)實(shí)現(xiàn)的。前端：把產(chǎn)品做到極致調(diào)研分析、定位在我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃的宣傳故事中把創(chuàng)始人想做肉夾饃寫(xiě)成了一開(kāi)始就有 的想法，但在實(shí)際中卻并非如此。實(shí)際上孟兵在北上廣深這四個(gè)一線城市都呆過(guò)很長(zhǎng)的一段

2、 時(shí)間，而他對(duì)路邊的小吃攤十分著迷，進(jìn)行過(guò)非常仔細(xì)的觀察然后得出結(jié)論：有些小吃深具地緣特色，但難以流通到所有城市，比如驢肉火燒；有些小吃就具有極大的普遍性，比如米粉，涼粉，雞蛋餅，肉夾饃等等。而這種普 遍性的產(chǎn)品才是團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該考慮的，接下來(lái)就是如何結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)做出一款更出色的產(chǎn)品出 來(lái)；創(chuàng)始人通過(guò)與自己家鄉(xiāng)的特色小吃對(duì)比，來(lái)尋找一個(gè)最適合的產(chǎn)品。陜西小吃極多， 但很多都只是當(dāng)?shù)厝讼矚g的，不符合大眾口味。所以幾名創(chuàng)始人經(jīng)過(guò)幾輪篩選后終于把目光 放到肉夾饃身上一一既是陜西特色又具有普遍性。研發(fā)與內(nèi)測(cè)所謂產(chǎn)品就是讓絕大多數(shù)人滿(mǎn)意，10個(gè)當(dāng)中只要有7到9個(gè)人說(shuō)喜歡，那樣才是設(shè)計(jì) 上的成功。在肉夾饃本身的

3、開(kāi)發(fā)上，孟兵團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造出一套計(jì)算公式，包括鹽的多少、切肉碎度，饃 的厚度和直徑等，每次通過(guò)精細(xì)微調(diào)來(lái)調(diào)整口感，并通過(guò)用戶(hù)反饋為口感打分。這種做法或許和創(chuàng)始人的背景有關(guān)，有兩個(gè)創(chuàng)始人都在百度待過(guò)，做過(guò)高級(jí)工程師，搜 索引擎的本質(zhì)就是一套計(jì)算公式，而算法工程師就是通過(guò)不斷調(diào)整變量來(lái)控制網(wǎng)站排名的質(zhì) 量，并且這種微調(diào)需要每天進(jìn)行。孟兵說(shuō)，一個(gè)肉夾饃的研發(fā)絕對(duì)不亞于一個(gè)搜索引擎。持續(xù)迭代孟兵說(shuō)他們目前依然對(duì)優(yōu)化流程有苛刻的追求，快速迭代依然在進(jìn)行當(dāng)中。孟兵這幾天 的工作平均時(shí)間接近20個(gè)小時(shí)，每天9點(diǎn)團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)，不斷的討論著如何對(duì)流程進(jìn)行優(yōu)化， 比如切肉的環(huán)節(jié)如何更加迅速，在收款的環(huán)節(jié)如何讓用戶(hù)更快的付賬

4、，如何讓排長(zhǎng)隊(duì)用戶(hù)擁 有更好的心情等都在他們的考慮范圍之中。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)品，用戶(hù)只需要得到產(chǎn)品最優(yōu)化的結(jié)果，但實(shí)際上付出的卻是一大群工程師， 產(chǎn)品經(jīng)理，設(shè)計(jì)師，交互設(shè)計(jì)師等等齊心協(xié)力的結(jié)果。極致與情懷從研發(fā)到測(cè)試再到迭代都是孟兵團(tuán)隊(duì)追求極致的表現(xiàn)，不過(guò)這里面還有一個(gè)細(xì)節(jié)特別讓 我感動(dòng)，孟兵說(shuō)普通肉夾饃小販都是拿一個(gè)糟糕的塑料袋給你裝著，這樣的用戶(hù)體驗(yàn)很差， 所以他們用紙袋包裝，并且是進(jìn)口的安全材料一一而他們還想做一件更極致的事情，目前他 們的紙還是能夠透油，這樣的用戶(hù)體驗(yàn)依然無(wú)法讓孟兵滿(mǎn)意，于是他們就在尋找一款能夠透 過(guò)水分子但是無(wú)法透過(guò)油分子的網(wǎng)狀材料，如果無(wú)法找到他們很有可能去找合作專(zhuān)門(mén)研發(fā)這 樣一款紙袋，不僅要保證食用的安全，還要達(dá)到最優(yōu)化的結(jié)果。在定價(jià)上他們將肉夾饃的價(jià)格定比陜西本地還要便宜，即便開(kāi)在五道口，堅(jiān)持只賣(mài)7 元一份，為的就是希望能夠有更多的人來(lái)品嘗到他們做的產(chǎn)品?；ヂ?lián)網(wǎng)思維式的營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品即營(yíng)銷(xiāo)很多人在沒(méi)有了解過(guò)他們的產(chǎn)品之前，都會(huì)以為他們又是一個(gè)善于操縱營(yíng)銷(xiāo)并且又是火 一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。但當(dāng)真正了解過(guò)他們?nèi)绾沃谱鳟a(chǎn)品的過(guò)程后，至少我整個(gè)人已 經(jīng)心生敬畏。在孟兵的定義中，永遠(yuǎn)是產(chǎn)品第一，營(yíng)銷(xiāo)第二。他們堅(jiān)信一個(gè)真正好的產(chǎn)品具有自傳播 力，用戶(hù)就像被龍卷風(fēng)一樣被卷進(jìn)來(lái)。一開(kāi)始被中國(guó)青年報(bào)報(bào)道確實(shí)是一個(gè)意外，隨后他們 的事情又在微博和朋友圈廣為流傳火了一把