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正版可修改PPT課件(中職)化學(xué)(通用類)第十章 糖類教學(xué)課件 第十章 糖 類學(xué)習(xí)指南:了解糖類的組成和分類;理解葡萄糖的還原性和用途。了解蔗糖、麥芽糖的組成;理解其性質(zhì)和用途。了解淀粉的結(jié)構(gòu)和用途;理解淀粉的水解和淀粉與碘的反應(yīng)。了解纖維素的組成和用途。 單糖都具有還原性,因此單糖又稱為還原糖。由葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式,可見葡萄糖是一種多羥基醛,分子中的醛基容易被氧化稱為羧基,因此葡萄糖具有還原性,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),也能與斐林試劑反應(yīng)。 2.1 g的葡萄糖完全氧化放出約15.6 KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。因此,葡萄糖在醫(yī)療上可用作營養(yǎng)劑,5% 10%的葡萄糖溶液可以給病人輸液以補(bǔ)充營養(yǎng)。另外,葡萄糖還可用于制藥,如制取葡萄糖酸鈣;葡萄糖也用于糖果制造和制鏡等。 二、蔗糖和麥芽糖性質(zhì)蔗糖和麥芽糖屬于雙糖,其中,蔗糖沒有還原性,而麥芽糖具有還原性。 一、多糖淀粉和纖維素是自然界中常見的多糖,多糖是一種復(fù)雜的天然高分子有機(jī)化合物,由很多的單糖結(jié)合而成,多糖一般難溶于水,無甜味,無還原性,水解的最終產(chǎn)物是單糖。 本章小結(jié)概念示例化學(xué)性質(zhì)單糖葡萄糖具有還原性,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),也能與斐林試劑反應(yīng)。雙糖蔗糖、麥芽糖蔗糖不具有還原性,水解能生成葡萄糖和果糖。麥芽糖具有還原性,水解能生成葡萄糖。多糖淀粉、纖維素?zé)o還原性;淀粉與碘作
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