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正版可修改PPT課件（中職）化學(xué)（通用類）第十章 糖類教學(xué)課件 第十章 糖 類學(xué)習(xí)指南：了解糖類的組成和分類；理解葡萄糖的還原性和用途。了解蔗糖、麥芽糖的組成；理解其性質(zhì)和用途。了解淀粉的結(jié)構(gòu)和用途；理解淀粉的水解和淀粉與碘的反應(yīng)。了解纖維素的組成和用途。 單糖都具有還原性，因此單糖又稱為還原糖。由葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，可見葡萄糖是一種多羥基醛，分子中的醛基容易被氧化稱為羧基，因此葡萄糖具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與斐林試劑反應(yīng)。 2.1 g的葡萄糖完全氧化放出約15.6 KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。因此，葡萄糖在醫(yī)療上可用作營(yíng)養(yǎng)劑，5% 10%的葡萄糖溶液可以給病人輸液以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。另外，葡萄糖還可用于制藥，如制取葡萄糖酸鈣；葡萄糖也用于糖果制造和制鏡等。 二、蔗糖和麥芽糖性質(zhì)蔗糖和麥芽糖屬于雙糖，其中，蔗糖沒有還原性，而麥芽糖具有還原性。 一、多糖淀粉和纖維素是自然界中常見的多糖，多糖是一種復(fù)雜的天然高分子有機(jī)化合物，由很多的單糖結(jié)合而成，多糖一般難溶于水，無甜味，無還原性，水解的最終產(chǎn)物是單糖。 本章小結(jié)概念示例化學(xué)性質(zhì)單糖葡萄糖具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與斐林試劑反應(yīng)。雙糖蔗糖、麥芽糖蔗糖不具有還原性，水解能生成葡萄糖和果糖。麥芽糖具有還原性，水解能生成葡萄糖。多糖淀粉、纖維素?zé)o還原性；淀粉與碘作

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