營養(yǎng)與健康之概論課件

1、均衡營養(yǎng)與健康 健康高于財(cái)富 呵護(hù)健康 健康的定義： WHO）提出健康十條標(biāo)準(zhǔn) 精力充沛； 樂觀、積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，工作效率高 善于休息，睡眠良好； 應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化； 抗疾病能力強(qiáng)，能夠抗一般性疾?。?體重適當(dāng)，身體均勻； 眼睛明亮、反應(yīng)敏銳； 牙齒清潔，無空洞，無痛感， 頭發(fā)有光澤，無頭痛； 肌肉豐滿、皮膚富有彈性，走路、活動感到輕松。熱愛生命，不僅是長壽， 更要最充分地享受生命之光！最好的醫(yī)生是自己呵護(hù)身體自然的生物節(jié)律保護(hù)并激發(fā)身體的自愈力慢性病一場新的瘟疫第二次世界大戰(zhàn)61個國家和地區(qū)，20多億人口被卷入其中。參戰(zhàn)兵力超過1億人，大約9000萬士兵和平民傷亡，300

2、0萬人流離失所。二戰(zhàn)結(jié)束后30年，一個慢性病的幽靈，悄悄地溜到了歐洲、美洲的上空，再20年后是亞洲、非洲、二戰(zhàn)時(shí)，平均每年都有1500多萬人死亡；而慢性病，現(xiàn)在一年就無聲無息地帶走了全球3000多萬條生命，所到之處，不費(fèi)一槍一彈，便牽走了一條又一條生命。健康是一種節(jié)約，健康是一種和諧。在2005年10月，世界衛(wèi)生組織慢性病全球報(bào)告中文版首發(fā)式上，世界衛(wèi)生組織助理總干事拉蓋麗博士說，當(dāng)前慢性病正在嚴(yán)重威脅全球人的健康和生命。報(bào)告顯示，2005年全球有3500萬人死于慢性疾病，其中80的慢性病死亡發(fā)生在人口占世界絕大多數(shù)的中低收入國家。健康問題帶來的因病致貧，因病返貧和無法估量的肉體精神痛苦等社會

3、問題。中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 2004年10月12日 本次調(diào)查總計(jì)272023人。結(jié)果：一、我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。（二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、高血壓患病率有較大幅度升高 我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7 000多萬人。我國人群高血壓知曉率為30.2% 2、糖尿病患病增加 與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%

4、上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。 4、血脂異常值得關(guān)注 我國成人血脂異常患病率為 18.6%，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。 慢性病的危害高血壓： “三高”: 患病率高、死亡率高、殘疾率高“三低”:知曉率低、治療率低、控制率低危害：造成肢體偏癱，心力衰竭，腦梗塞，腦出血，腎衰竭等嚴(yán)重并發(fā)癥，致殘致死，故學(xué)者稱之謂“隱形殺手”。 糖尿?。禾悄虿“l(fā)生后,引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊

5、亂。糖大量從尿中排出，并出現(xiàn)多飲、多尿、多食、消瘦、頭暈、乏力等癥狀。并發(fā)癥： 大血管并發(fā)癥- 高血壓、腦卒中、冠心病、糖尿病，殘疾或過早死亡 微血管并發(fā)癥- 眼病和腎病，雙目失明或尿毒癥神經(jīng)并發(fā)癥- 感覺、運(yùn)動、自主神經(jīng)，引起疼痛、麻木、感覺過敏、排尿排便困難等。體重通常用體重指數(shù)(BMI)來衡量體重指數(shù) = 體重(kg) 身高(m2)腰圍:腹腔內(nèi)脂肪量的代表性指標(biāo) 女性80 cm = 危險(xiǎn)度增加男性 90 cm = 危險(xiǎn)度增加cmThe Asia-Pacific perspective: redefining obesity and its treatment超重（BMI 25）和肥胖（B

6、MI30） 體重指數(shù)（BMI）：按公斤計(jì)算的體重除以按米計(jì)算的身高的平方（kg/m2）。 導(dǎo)致嚴(yán)重的健康后果。隨著體重指數(shù)的上升，風(fēng)險(xiǎn)逐步加大： 心血管?。ㄖ饕獮樾呐K病和中風(fēng)）。 糖尿病已迅速成為一種全球流行病。據(jù)世衛(wèi)組織預(yù)測，糖尿病死亡人數(shù)在今后10年內(nèi)將在世界范圍內(nèi)上升50%以上。 肌肉骨骼疾患，尤其是骨關(guān)節(jié)炎。 某些癌癥（子宮內(nèi)膜、乳腺和大腸）。 兒童期肥胖與成年期過早死亡和殘疾的更高可能性相關(guān)聯(lián)。 起因：產(chǎn)前、嬰兒和幼兒營養(yǎng)缺乏，隨后又食用高脂、高能量、微量營養(yǎng)素缺乏的食品并缺少身體活動。 血脂異常：心血管疾病在我國居于死亡原因的第一或第二位，其中冠心病的發(fā)病與死亡率在某些地區(qū)正在上升

7、。已有的證據(jù)說明冠心病的發(fā)病中有若干危險(xiǎn)因素起重要作用，包括高膽固醇血癥、高血壓、吸煙和糖尿病。 腫瘤部分城市的前10位主要疾病死亡原因及死亡率序列1957年1963年1975年1980年1985年1987年死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)(%)死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)(%)死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)(%)死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)(%)死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)(%)死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)(%)01020304050607080910呼吸系統(tǒng)病急性傳染病肺結(jié)核消化系統(tǒng)病心臟病腦血管病惡性腫瘤神經(jīng)系統(tǒng)病外傷及中毒其它結(jié)核16.867.937.517.316.615.465.174.082.661.98呼吸系統(tǒng)病惡性腫瘤腦血管病肺

8、結(jié)核心臟病消化系統(tǒng)病急性傳染病外傷神經(jīng)系統(tǒng)病血液及造血器官病12.038.596.876.776.725.843.963.022.561.83腦血管病心臟病惡性腫瘤呼吸系統(tǒng)病消化系統(tǒng)病肺結(jié)核外傷傳染病(肺結(jié)核除外)泌尿系統(tǒng)病中毒21.6119.4918.8410.754.863.572.852.231.971.06腦血管病心臟病惡性腫瘤呼吸系統(tǒng)病消化系統(tǒng)病外傷肺結(jié)核中毒泌尿系統(tǒng)病傳染病(肺結(jié)核除外)23.3622.8719.578.973.913.242.101.801.601.46心臟病腦血管病惡性腫瘤呼吸系統(tǒng)病消化系統(tǒng)病外傷肺結(jié)核中毒泌尿系統(tǒng)病傳染病(肺結(jié)核除外)23.3920.9820.

9、329.084.173.991.821.811.631.41惡性腫瘤腦血管病心臟病呼吸系統(tǒng)病損傷和中毒消化系統(tǒng)病新生兒病泌尿生殖系病肺結(jié)核病內(nèi)分泌、營養(yǎng)和代謝病21.6120.6115.2015.087.614.491.991.651.611.4710種死因合計(jì)65.0710種死因合計(jì)58.1910種死因合計(jì)87.2310種死因合計(jì)88.8810種死因合計(jì)88.6010種死因合計(jì)91.32統(tǒng)計(jì)范圍：1957年包括北京等13個市全市或部分市區(qū) 1963年包括北京等18個市全市或部分市區(qū) 1975年包括北京等12個市全市或部分市區(qū) 1980年包括北京等17個市全市或部分市區(qū) 1985年包括北京等3

10、6個市全市或部分市區(qū) 1987年包括北京等37個市全市或部分市區(qū) “2004年上海腫瘤科普宣傳研討會” ：20世紀(jì)70年代至今的30年間，本市市區(qū)居民惡性腫瘤發(fā)病率男性增長37，女性上升44.76，目前，在30到60歲的人口中，惡性腫瘤是第一位死亡原因。喜食高脂肪、高熱量、低纖維素的飲食習(xí)慣和缺乏運(yùn)動是導(dǎo)致一些癌種發(fā)病及發(fā)病年輕化的主要原因； 調(diào)查北京城區(qū)15家醫(yī)院，居民2萬人， 大腸癌患病率 倍數(shù) 上世紀(jì)60年代，10/10萬以下 1倍 上世紀(jì)80年代，20/10萬 2倍 上世紀(jì)90年代，24/10萬 2.4倍 2001年， 60.45/10萬 6倍不同因素引起腫瘤的死亡率比較 因 素 占總

11、癌死亡率的百分比 最佳估計(jì)值 范圍吸煙252030飲酒 3 24膳食351070食品添加劑1 52生殖和性行為 7 112職業(yè) 5 2010環(huán)境污染 1 13工業(yè)產(chǎn)品1 12醫(yī)療和醫(yī)療措施 2 13地理因素 3 201其它 4 202食物營養(yǎng)及植物活性物質(zhì)因素與人體惡性腫瘤的關(guān)系惡性腫瘤致癌物促進(jìn)致癌因素保護(hù)或抵御因素食管癌、口腔癌煙草、亞硝胺、加鹽與腌制的食品（亞硝胺）酒精富含維生素A、C的食物胃癌干咸魚、咸菜與熏魚（亞硝酸鹽、致癌物前體）食物與水中的硝酸鹽水平高食鹽（氯化鈉）新鮮水果與蔬菜的攝取量低維生素C攝取量低增加新鮮水果與蔬菜的攝取量，大蒜及制品最重要。增加維生素A、C、E的攝取量，

12、化合物增加維生素C與E、有機(jī)硫結(jié)腸癌在油炸或烤肉與魚形成的致癌物（雜環(huán)胺）高脂肪膳食、膽酸麥麩與谷物纖維，某些蔬菜如洋白菜、菜花、甘蘭、微量元素硒、鈣、橄欖油、魚油胰腺癌煙草？油炸的肉和魚酒精？咖啡？膳食中脂肪量高、生大豆粉新鮮水果蔬菜乳房癌油炸的肉和魚膳食中脂肪量高，內(nèi)分泌不平衡低脂肪膳食橄欖油、魚油前列腺癌？膳食中脂肪量高低脂肪膳食補(bǔ)充適量的硒與鋅從社會學(xué)意義上說 健康是一種節(jié)約，健康是一種和諧。2001年，我國衛(wèi)生資源總消耗為6410億元人民幣，占當(dāng)年GDP6.4%，因病，因傷殘，因過早死亡損失7800億元，占GDP8.2%,合計(jì)約為14000億元，占GDP14.6%。而近年來，其增長速

13、度已遠(yuǎn)超過國民經(jīng)濟(jì)增長。14000億元，這是什么概念呢？長江三峽工程舉世聞名，15年總投資才兩千億元。更為嚴(yán)重的是，健康問題帶來的因病致貧，因病返貧和無法估量的肉體精神痛苦等社會問題。誰造就如此猖獗的災(zāi)難？是誰有意制造出來恐怖的慢性病的呢？膳食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會最多. 據(jù)福建省衛(wèi)生廳通報(bào)的一組數(shù)據(jù)顯示：因營養(yǎng)不合理等其他因素，福建省新生兒缺

14、陷發(fā)生率回升至10.73，以全省出生數(shù)估計(jì)，每年有4096例的缺陷兒出生，大約每天平均產(chǎn)出11名缺陷兒。 過度勞累、不懂作息、肉類過多、煎炸燒烤、缺乏運(yùn)動、不知預(yù)防，讓慢性病輕而易舉地襲擊了從國家總統(tǒng)到平民百姓的任何一個人。 狂妄、偏見、省錢、固執(zhí)地對待健康的人，更是為慢性病創(chuàng)造絕妙機(jī)會。 世界衛(wèi)生組織指出，膳食不合理、身體活動不足及吸煙是造成多種慢性病的3大危險(xiǎn)因素。就好比兩軍交戰(zhàn)傷亡慘重，最后勝利了竟然發(fā)現(xiàn)對方的指揮官是個3歲的小孩。 沒有戰(zhàn)爭的幾十年也是人們向自然宣戰(zhàn)征服大自然的幾十年。然而，人們并沒有從征服大自然中獲得成功的快感，反而是帶來無窮困惑和災(zāi)害。各種慢性病與腫瘤的治療現(xiàn)狀？“

15、越來越多的人因慢性病過早死亡并忍受太長時(shí)間的痛苦”。每個人身邊的慢性病患者？ 我們自身的修復(fù)機(jī)制怎么不能啟動了？ 西醫(yī)怎么了？ 束手無策！ 出路？21世紀(jì)，聯(lián)合國調(diào)查健康人群不過5%，亞健康人群75%，病人20%，醫(yī)療單位不斷增加，醫(yī)療設(shè)備不斷增強(qiáng)，醫(yī)療技術(shù)不斷提高，從醫(yī)人員猛增，西藥越用越多，而且靜脈輸液人次急劇增多。雖然醫(yī)院解決了不少急癥或需手術(shù)的問題，但人們的健康狀況并沒有得到改善：尤其是亞健康和慢性病，比如，糖尿病，動脈硬化，冠心病，高血脂，腎病腎衰，長期胃病，免疫性疾病等。這些疾病長期困饒著人們，讓人們痛苦不堪，無可奈何，聽醫(yī)生的終生服藥?？砷L期服藥的結(jié)果是什么呢？ 腦血栓、心機(jī)梗塞

16、、肺梗塞，腎衰、合并糖尿病、肌肉萎縮，硬皮病、脊髓炎、紅斑狼瘡、風(fēng)濕、類風(fēng)濕、等等舉不勝舉。只是緩解癥狀沒有解決根本問題。現(xiàn)代醫(yī)藥雖發(fā)達(dá)卻解決不了這方面問題，因?yàn)獒t(yī)藥化學(xué)物質(zhì)不可能使細(xì)胞活化，不可能修補(bǔ)細(xì)胞。要修補(bǔ)細(xì)胞、要把毒素排除還得靠身體自己來解決。身體才是最偉大的醫(yī)生，身體的再生功能，即：自愈力。怎樣啟動我們身體的自愈力？細(xì)胞潛在性饑餓-人體是細(xì)胞的堆積物，細(xì)胞饑餓了，無力完成正常的新陳代謝，體內(nèi)垃圾就排不出體外，垃圾堆在體內(nèi)各個器官，腐蝕、吞噬、損害著各個器官。細(xì)胞饑餓了，它需要的是營養(yǎng)元素而不是西藥。我們吃飽了，細(xì)胞怎么會饑餓? 什么發(fā)生了改變?重新審視我們的國粹養(yǎng)生文化！ 在審視中發(fā)現(xiàn)我們不知不覺發(fā)生的改變國粹養(yǎng)生文化唐代孫思藐提出： “凡欲治療，先食療，既食療不愈，后乃用藥爾”。 內(nèi)經(jīng)載有“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其五；小