食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表

1、令狐采創(chuàng)作表 1-1 食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表食品通用檢查項目：重點項（*）21 項，一般項 30 項，共 51 項。 食品添加劑通用檢查項目：重點項（*）19 項，一般項 31 項，共 50 項。檢查項項目序1.1*1.2檢查內(nèi)廠區(qū)無塵、無積水廠區(qū)、車間衛(wèi)整潔。廠區(qū)、間與有毒、害場所及其他染源保持規(guī)定的距離。評價 eq oac(, ) eq oac(, )備注*1.3衛(wèi)生間保持清潔，設(shè)置洗手設(shè)施未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存區(qū)域直接連通 eq oac(, )1生產(chǎn)環(huán)條件1.41.51.6有更衣洗手、干手消毒設(shè)備、設(shè)，滿足正常使用。通風(fēng)、塵、照明、放垃圾和廢棄等設(shè)備、設(shè)施正常運行。車間內(nèi)用的洗滌劑

2、消毒劑等化學(xué)應(yīng)與原料、半成品、成品、裝材料等分隔 置，并相應(yīng)的使用錄。 eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, )1.7定期檢防鼠防防害裝置的用情況并有相檢查記錄生場所無蟲害跡 eq oac(, ) eq oac(, )象。2進貨查結(jié)果注：查原輔料倉 庫原料品種隨機 抽查足 2 的全部*2.1*2.2查驗食原輔料、食添加劑、食品關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)合格證明文件 供貨者法提供有效格證明文件的品原料，有檢驗記錄。進貨查記錄及證明料真實完整記和憑證保期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿 六個月沒有明確保期的，保存期不少于二年。 eq oac(, ) eq oac(, )檢查。建立和存食

3、品原輔食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管記錄和領(lǐng)用出庫記 2.3 eq oac(, )錄。令狐采創(chuàng)作令狐采創(chuàng)作檢查項3生產(chǎn)過控制注： 在成品至少抽取 批次產(chǎn)生日期 或批號溯生產(chǎn)過程 記錄及制的全部檢 查專特定人群的 產(chǎn)品至抽查 1 個 品。項目序3.1*3.2*3.3*3.4*3.53.6*3.7*3.8*3.93.103.113.123.13*3.143.15檢查內(nèi)有食品全自查制度件，定期對食安全狀況進行自查并記錄和置。使用的輔料食添劑、食品相產(chǎn)品的品種與證索票、進貨查驗記錄內(nèi)容 致。建立和存生產(chǎn)投料錄，包括投料類、品名、生產(chǎn)日期或批號使用數(shù)量等。未發(fā)現(xiàn)用非食品原回收食品食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)超保

4、質(zhì)期的食 原料和品添加劑生食品。未發(fā)現(xiàn)范圍、超限使用食品添加的情況。生產(chǎn)或用的新食品料，限定于國院衛(wèi)生行政部門公告的新食原料范圍內(nèi)。 未發(fā)現(xiàn)用藥品、僅于保健食品的料生產(chǎn)食品。生產(chǎn)記中的生產(chǎn)工和參數(shù)與企業(yè)請許可時提供的工藝流程一。建立和存生產(chǎn)加工程關(guān)鍵控制點控制情況記錄。生產(chǎn)現(xiàn)未發(fā)現(xiàn)人流物流交叉污染未發(fā)現(xiàn)輔料、半成與直接入口食交叉污染。有溫、度等生產(chǎn)環(huán)監(jiān)測要求的，期進行監(jiān)測并記錄。生產(chǎn)設(shè)、設(shè)施定期護保養(yǎng)并做好錄。未發(fā)現(xiàn)注虛假生產(chǎn)期或批號的情。工作人穿戴工作衣產(chǎn)車間內(nèi)未現(xiàn)與生產(chǎn)無的個人或者其他與生產(chǎn)不相 物品，工洗手消毒進入生產(chǎn)車間評價 eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(,

5、 ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, )備注令狐采創(chuàng)作令狐采創(chuàng)作檢查項項目序4.14.2檢查內(nèi)企業(yè)自的應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)檢驗室和檢驗力檢驗相設(shè)備及化學(xué) 劑，檢儀器設(shè)備按檢定。不能自的，應(yīng)當(dāng)委有資質(zhì)的檢驗構(gòu)進行檢驗。評價 eq oac(, ) eq oac(, )備注4產(chǎn)品檢結(jié)果注：采取抽方式5貯存及付控制 注采抽查方式有 冷鏈要的產(chǎn)品必須*4.3*4.44.5*5.1

6、*5.25.35.45.5有與生產(chǎn)品相適應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)本，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定行檢驗。建立和存原始檢驗據(jù)和檢驗報告錄，檢驗記錄真實、完整。按規(guī)定限保存檢驗存樣品并記錄樣情況。原輔料貯存有專人理，貯存條件合要求。食品添劑應(yīng)當(dāng)專門存，明顯標(biāo)示專人管理。不合格應(yīng)在劃定區(qū)存放。根據(jù)產(chǎn)特點建立和行相適應(yīng)的貯、運輸及交付控制制度和記。 倉庫溫度應(yīng)符合要。 eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, )檢查冷情況。5.65.75.8生產(chǎn)的品在許可范內(nèi)。有銷售賬，臺賬記真實、完整。銷

7、售臺如實記錄食的名稱格量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號驗合格證明 銷售日以及購貨者稱、地址、聯(lián)方式等內(nèi)容。令狐采創(chuàng)作 eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, )令狐采創(chuàng)作檢查項6不合格管理和食 品召回注：采抽查方式7從業(yè)人管理8食品安事故處置9食品添劑生產(chǎn)者 管理項目序6.1*6.2*6.36.47.17.2*7.37.4*7.57.68.18.2*8.3*9.19.29.3檢查內(nèi)建立和存不合格品處置記錄，不格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄致。實施不全食品的召，有召回計劃公告等相應(yīng)記錄。召回食有處置記錄未發(fā)現(xiàn)用召回食品新加工食品情（對因標(biāo)簽存在瑕疵實施召的除外 有食品全管理人員檢驗人員、負(fù)

8、人。有食品全管理人員檢驗人員、負(fù)人培訓(xùn)和考核記錄。未發(fā)現(xiàn)用禁止從事品安全管理的員。企業(yè)負(fù)人在企業(yè)內(nèi)制度制定、過控制、安全培訓(xùn)檢以食品安全事 或事故查等環(huán)節(jié)履了崗位職責(zé)并記錄。建立從人員健康管制度，直接接食品人員有健康證明，符合關(guān)規(guī)定。 有從業(yè)員食品安全識培訓(xùn)制度，有相關(guān)培訓(xùn)記錄。有定期查食品安全險隱患的記錄有按照品安全應(yīng)急案定期演練，實食品安全防范措施的記錄發(fā)生食安全事故的有處置食品安事故記錄。原料和產(chǎn)工藝符合品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。復(fù)配食添加劑配方生變化的，按定報告。食品添劑產(chǎn)品標(biāo)簽食品添加”，標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱地址、食品 添加劑使用范圍、量和使用方法評價 eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, ) eq oac(, )備注令狐采創(chuàng)作令狐采創(chuàng)作說明：1.上表中打號的為重點項，其他為一般項。2每次檢查抽查重點項不少于 10 個，總檢查項目不少于 20 個。3上表中除 1.7、3.4、3.6