生鮮商品相關財務常識

1、生鮮商品相關財務常識1、的品類目前生鮮一般分為三類：一是初級產品類，包含蔬果(VEGETABLE&FRUIT)、肉(MEAT)、水產品(SEAFOOD)。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經過烹調、制作等加工過程；二是由初級產品經過加工后形成的生鮮產品，包含面包(8區(qū)八口)和熟食(COOKEDFOOD)；另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產品，如散裝雜糧(BULKFOOD)、糖果蜜餞(CANDY),日配品(DAIRY)，冷凍冷藏品(FROZEN)等，嚴格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點，所以也常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理。2

2、、生鮮商品的構成和毛利結構序號部門類別構成比例初始毛利目標損耗最終毛利1蔬果部15%20%5%15%2肉類部10%23%7%16%3水產部15%20%4%16%4面點部10%45%5%40%5熟食部20%33%5%28%6日配部15%18%3%15%7散裝食品部15%20%3%17%生鮮合計100%25%3、生鮮的盤點周期可以根據門店(或配送中心)實際需要靈活設定為1天、1周或1月等。盤點方式：原料一一按進價盤點，進價以最新進價為準成品一一按售價盤點，售價以最新售價為準，之后根據近期的綜合毛利率倒計成本金額4、生鮮商品的核算4-1.核算指標及計算公式生鮮商品的核算指標主要包括毛利率和損耗率兩個

3、方面：毛利率的計算公式：毛利=售價金額-進價金額毛利率=毛利/售價金額X100%損耗率的計算公式：理論庫存二期初庫存+期間進貨-期間銷售成本金額實際庫存=盤點實存損耗=理論庫存-實際庫存損耗率=損耗/理論庫存X100%（按成本價計算）4-2.核算精度的分類核算精確到柜組（大分類）：如果蔬組、肉組、水產品組、熟食組、面點組等核算精確到中分類：如肉組，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等核算精確到單品：如豬肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉餡、下水等4-3.核算方法4-3.1最后成本法：不對拆分、組裝、加工等具體的操作過程進行成本核算，僅對銷售和進貨過程進行成本核算3.1.1核算實例一：最后成本法進貨原料：1001生

4、豬8.00元/KGX50KG=400元銷售成品：2001瘦肉200元2002五花肉100元2003排骨80元2004肉餡70元2005下水50元盤點：1001原料8.00元/KGX5KG=40元核算：毛利額=售價金額-進價金額=(200+100+80+70+50)-(40040)=500-360=140毛利率=毛利額/售價金額X100%=140/500X100%=28%假設生豬的標準毛利率為30%,則損失率為30%-28%=2%。4-3.2成本分攤法：按照特定的方式，將生鮮商品的進貨成本分攤到銷售的商品中去，主要有重量分攤法、銷售金額分攤法和預設比例分攤法。4-3.2.1核算實例二：重量成本分

5、攤法進貨原料：1001生豬8.00元/KGX50KG=400元拆分銷售成品重量：2001瘦肉16KG2002五花肉9KG2003排骨8KG2004肉餡7KG2005下水5KG拆分后實際成本成本單價=400/(16+9+8+7+5)=8.89元/KG拆分成品成本分攤：2001瘦肉8.89X16KG=142.24元2002五花肉8.89X9KG=80.01元2003排骨8.89X8KG=71.12元2004肉餡8.89X7KG=62.23元2005下水8.89X5KG=44.45元拆分成品毛利計算：2001瘦肉200-142.24=57.76元2002五花肉100-80.01=19.99元2003

6、排骨80-71.12=8.88元2004肉餡70-62.23=7.77元2005下水50-44.45=5.55元.拆分成品毛利率計算：2001瘦肉57.76/200X100%=28.88%2002五花肉19.99/100X100%=19.99%2003排骨8.88/80X100%=11.11%2004肉餡7.77/70X100%=11.11%2005下水5.55/50X100%=11.11%綜合毛利率=(售價金額-進價金額)/售價金額X100%=(500-400)/500X100%=20%損耗率=損失金額/進貨金額X100%=8.00X(50-45)/400X100%=10%3.2.2核算實例

7、三：實際售價金額成本分攤法進貨原料：1001生豬8.00元/KGX50KG=400元實際售價金額成本分攤：2001瘦肉200元400 x200/500=1602002五花肉100元400 x100/500=802003排骨80元400 x80/500=642004肉餡70元400 x70/500=562005下水50元400 x50/500=40銷售成品毛利計算：2001瘦肉200-160=402002五花肉100-80=202003排骨80-64=162004肉餡70-56=142005下水50-40=10銷售成品毛利率計算：2001瘦肉40/200X100%=20%2002五花肉20/10

8、0X100%=20%2003排骨16/80X100%=20%2004肉餡14/70X100%=20%2005下水10/50X100%=20%損耗率：無法計算3.2.3核算實例四：預設比例成本分攤法進貨原料：1001生豬8.00元/KGX50KG=400元銷售成品成本分攤：2001瘦肉400元X40%=16020022002五花肉400元X20%=802003排骨400元X15%=602004肉餡400元X15%=602005下水400元X10%=40銷售成品毛利計算：2001瘦肉200-160=402002五花肉100-80=202003排骨80-60=202004肉餡70-60=102005下水50-