2022新版餐飲管理工作計劃

1、2022 最餐飲管工作劃 1一、確周計劃時間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的 在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。二、周劃的內(nèi)。周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚 會、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所 掌握的。三、按情的大、重要進(jìn)行排。一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人 完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。四、按天進(jìn)行列。也就是要將這些事情安排到這 7 天中去 7 的時間很短，一過周

2、三，一周很快 就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié) 合。五、特時間安。其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝 通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。六、周劃的檢。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣如 果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證 完成的。七、周劃的獎般對周劃沒有罰。因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要 獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。八、周劃的開匯報不超過 個小時，在會上要

3、對具問題展討 論，會再專題論解決周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一 遍，并結(jié)合月計劃強(qiáng)調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在 周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以 的。九、注避免周劃制定的問題1抓不住點與必要完成工作。2分工不不知道來完成3數(shù)字目不清晰4走過場在一起說而已或者報去沒檢查。5與月計中的周劃沒有好地結(jié)。6工作任量過大根本就不成，成周劃經(jīng)常空。7部門經(jīng)是要最楚一周天的工，而每一個工也要楚每天需 干什么同時部經(jīng)理也有效管好自的主管導(dǎo)，請支持與合的工 作。8對事情處理要夠統(tǒng)籌不能就論事往往可會有一副作用伴

4、 生，要籌解決。2022 最餐飲管工作劃 2一、餐部服務(wù)全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜， 在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免 發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安 全部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣 備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。二、廚生產(chǎn)安管理不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員

5、堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后 臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條 件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食 品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食 品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許 留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的 儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅

6、自離開正在加 熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱 患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工 作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。三、食儲存衛(wèi)管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界 因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量 存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與 易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變

7、質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生 質(zhì)量檢驗。四、食銷售衛(wèi)管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對 接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味， 不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污不潔、混有異物或者其他可能對 人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必 須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。2022 最餐飲管工作劃 3時光匆匆，現(xiàn)在_年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一 下計劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足

8、改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里 掌握一定的先機(jī)，面對問題時能夠從容不迫的進(jìn)行解決。一、理知識方人事是一個很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎懲等方面 的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己 的思維和理念。公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的 人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之 余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷 面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工 不斷地推動下走

9、得更快更好。二、具工作方我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一 位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員 工提供客觀的獎懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評價制度對不合格的員工進(jìn) 行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉(zhuǎn)。對于在工作 中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻(xiàn)和成績進(jìn)行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反 公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉(zhuǎn)，并對公司的發(fā)展造 成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司 員工組織培訓(xùn)，加

10、強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念， 加強(qiáng)工作效率。2022 最餐飲管工作劃 4新的一年，新動態(tài)，在 20_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)， 從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家 園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：一、以品為“頭”，加餐飲核心爭力，造“_食，美食_” 這一品，營造在 _這一良好口碑一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色 小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng) 新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī) 范

11、菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品 種。計劃在_年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾 消費為目的的美食節(jié)。69 月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口 味，10 月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、 高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制 度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng) 膳食，合理膳食，精致飲食的食在_良好社會形象，從而爭取更多的客源。二、服上以培為手段以基層理人為核心著力打一支服水平 過硬的秀團(tuán)隊 來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作

12、為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，_年我們將緊緊圍繞酒店“情滿_，舒適 家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏 固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更 細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同 實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通 過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針， 同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛 圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考 慮制做椅套，在大廳的

13、龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié) 方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同 客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以 三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開 餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在 餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶 動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降開支，約成本爭取的潤空。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 ，歷年來的毛利率 都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們

14、將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把 關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成 本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能 源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的 財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的 情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán) 境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作 熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。2022 最餐飲管工作劃 5一、酒內(nèi)部管方

15、面1廚房的營管理(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期 節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn) 品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn) 菜品質(zhì)量，滿足客人需要。(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食 材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展 經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制

16、計劃，并督促實施。2餐廳的理(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程 序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工 作效率。(3)開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計 劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及 服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員 的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。(5)組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加 以獎勵，使員工不斷學(xué)

17、習(xí)業(yè)務(wù)知識。(6)加強(qiáng)各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分 明，明確設(shè)施、用具的檢查項目，定期、定時進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使 用，減少故障事故。(7)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為 優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜 式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提 供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足， 確保服務(wù)質(zhì)量。(11)加強(qiáng)

18、現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān) 系，并每天組織召開班后總結(jié)會。(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服 務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加 強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐 廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。(14)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé) 食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出 得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，

19、降低費用，增加盈利。(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定 期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成控制方1制定能費用 (水、電、氣 )理制度維修養(yǎng)制度監(jiān)督制、獎 懲制度2建立科能耗合使用標(biāo)，在各域安獨立水、電表每月統(tǒng)， 一月后考使用準(zhǔn)對節(jié)能源的門成按百分給予適獎勵。3宣傳、輸節(jié)能念，鼓員工提能的理化建 ,實行節(jié)能、節(jié)支 雙向研課題責(zé)制。4嚴(yán)格驗把關(guān)，立貨品倉儲存度，采購 -收貨、驗貨庫存、保管 -貨、盤 -加制作-務(wù)出售售收，要求格把好個關(guān)口5根據(jù)預(yù)當(dāng)天餐消費信和預(yù)測天餐消費的數(shù)，根計劃采進(jìn) 貨，避貨物積，影響金運作6編制原料采購劃、建采購審流程 ,抓好采管理工，杜絕求 雙方互串通作，根據(jù)店行業(yè)常作，每半更換一采購員7組織餐有關(guān)人每月最一次市調(diào)查了解和握市場材料的 種、價變化情，準(zhǔn)確定各種品原料的采價格。8加強(qiáng)低易耗品使用管，文具舊換方式進(jìn)，杜絕工使用用 物資，防酒樓資失竊9食品加綜合利邊角料提高食的出率，如卜皮可用于制餐 前小食10為便于控制本，客食品與工用品應(yīng)分，有利核算。11做好員工思工作，絕員工吃。12培養(yǎng)員工“崗多能，如大酒席手不足以調(diào)動勤采購工程 等人員與工作13人員崗位編要合理要充分慮到作的需，減少必要崗的設(shè) 置，減不必要理層次設(shè)置。14將控制食品本的責(zé)分解包到各門，按“誰主、誰領(lǐng)、誰 確認(rèn)、簽單、