宏量營(yíng)養(yǎng)素概論課件

1、宏量營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)概述風(fēng)濕免疫科-康娟?duì)I養(yǎng)學(xué)基本概念宏量營(yíng)養(yǎng)素介紹營(yíng)養(yǎng)素及分類ABC營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念營(yíng)養(yǎng)：機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他物質(zhì)構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能（提供能量），維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過程營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)素及分類營(yíng)養(yǎng)素及分類營(yíng)養(yǎng)素：機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素及分類膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：為幫助個(gè)體和人群安全的攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，避免可能產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，提出各年齡、性別、不同生理形態(tài)人群的膳食參考攝入量推薦攝入量絕大多

2、數(shù)、準(zhǔn)確平均需要量平均適宜攝入量經(jīng)驗(yàn)、大多數(shù)可耐受最高攝入量極限參考攝入量請(qǐng)?jiān)诖溯斎肽母睒?biāo)題請(qǐng)?jiān)诖溯斎肽臉?biāo)題宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命調(diào)節(jié)生理功能構(gòu)成身體組織供給能量蛋白質(zhì)生理功能必需氨基酸非必需氨基酸條件必需氨基酸異亮氨酸天門冬氨酸半胱氨酸亮氨酸天門冬酰胺酶酪氨酸纈氨酸谷氨酰胺賴氨酸谷氨酸甲硫氨酸甘氨酸苯丙氨酸脯氨酸蘇氨酸絲氨酸色氨酸精氨酸胱氨酸組氨酸丙氨酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的推薦攝入量：男性75g一日女性65g一日低蛋白：小于40g一日食物主要來源：植物蛋白和動(dòng)物蛋白蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的利用率（BV）如何更好地利用？AB氨基酸模式CD蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用機(jī)體狀態(tài)1

3、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好2搭配的種類越多越好3食用時(shí)間越近越好碳水化合物宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比碳水化合物是機(jī)體供能的主要營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物生理功能解毒構(gòu)成重要的生命物質(zhì)節(jié)約蛋白質(zhì)抗生酮作用碳水化合物儲(chǔ)存和提供能量增強(qiáng)腸道功能血糖葡萄糖乳制品中唯一的糖類，有助于鈣吸收乳糖豆類主要含有的糖類。干擾礦物質(zhì)的吸收寡糖生成血糖速率慢，促進(jìn)食物中礦物質(zhì)的吸收直鏈淀粉不提供能量，不被吸收，飽腹感抑制腸道對(duì)礦物質(zhì)的吸收纖維素碳水化合物碳水化合物的推薦攝入量：根據(jù)機(jī)體的需求，無準(zhǔn)確值。膳食纖維的推薦攝入量：24g一日，可耐受最大攝入量40g一日食物主要來源： 淀粉類：谷類和薯類等單糖和雙糖：甜食、甜味水果等纖維素：草莓

4、、火龍果、燕麥片如何吃得更健康血糖生成指數(shù)(GI)餐后不同食物血糖耐量曲線和葡萄糖耐量比值GI比值分析：大于70 高GI 55-70 中等GI 小于55 低GI宏量要營(yíng)養(yǎng)素脂類 脂類共同特點(diǎn)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是人體的供能物質(zhì)之一，參與重要的生理功能。脂類分類脂類脂肪（甘油三酯）脂肪：由甘油和脂肪酸共同組成。脂肪酸可發(fā)揮重要的生理功能。1供給能量2促進(jìn)脂溶性維生素吸收3維持體溫，保護(hù)臟器4增加飽腹感，提高膳食感官性狀5重要物質(zhì)的前體脂肪的作用脂肪酸飽和脂肪酸（SFA）膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋

5、白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（MUFA）促進(jìn)膽固醇、血脂、血糖下降多不飽和脂肪酸（PUFA）降血脂、存進(jìn)腦部發(fā)育和記憶力不飽和脂肪酸反式脂肪主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸別稱人造奶油植物黃油植脂末起酥油氫化植物油代可可脂類脂類固醇、磷脂、糖脂類固醇植物中的固醇常見的是谷固醇，動(dòng)物類常見的固醇是膽固醇。膽固醇可合成機(jī)體重要的脂類激素如皮質(zhì)醇和性激素。但是由于過量會(huì)造成心血管負(fù)擔(dān)加重。膽固醇的攝取要控量膳食脂類的攝入量和來源推薦攝入量：成人30g一日膽固醇日攝入量小于300mg食物來源：植物油、油料作物種子、動(dòng)物性食物。膽固醇只來