咖啡的起源傳播與發(fā)展

1、第二課 咖啡發(fā)展歷史第1頁(yè)目錄咖啡起源咖啡歷史咖啡傳輸歐洲咖啡館第2頁(yè)咖啡起源1第3頁(yè)咖啡起源 牧羊人故事 起源地：公元六世紀(jì)埃塞俄比亞 發(fā)覺(jué)人：牧羊童卡爾迪（Kaldi） 經(jīng) 過(guò)： 有一天，卡爾迪在放牧?xí)r發(fā)覺(jué)自己羊群 興奮莫名，活蹦亂跳，連病羊和老羊也恢復(fù)了元?dú)狻Ｋ屑?xì)觀察，發(fā)覺(jué)是羊兒吃了山坡上不著名植物紅果子所致。于是，他摘下幾顆試吃，感覺(jué)酸甜可口，沒(méi)多久便倦意全消，身輕體暢。今后，卡爾迪天天跟著羊兒吃紅果子，與羊群嬉戲。一天，附近寺廟長(zhǎng)老經(jīng)過(guò)，卡爾迪告之紅果子神效，長(zhǎng)老就用紅果子煮水，在晚上禮拜時(shí)喝，到達(dá)了預(yù)防打瞌睡效果。今后，教徒夜間敬拜前，都 會(huì)先喝紅果子熬煮熱果汁“咖瓦”（qahw

2、a）。 第4頁(yè)咖啡起源 阿拉伯僧侶故事 起源地：公元十三世紀(jì)也門(mén)山中 發(fā)覺(jué)人：在摩卡倍受尊敬僧侶雪克歐瑪 經(jīng) 過(guò)： 1258年，因被人誣陷而被族人驅(qū)逐出境雪克歐瑪，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)瓦薩姆，一天，他饑腸轆轆地走在山林中，看見(jiàn)枝頭上有一只小鳥(niǎo)在啄食枝頭上果實(shí)，并發(fā)出美妙啼叫聲。他將這種果實(shí)帶回住處并加水熬煮，湯汁散發(fā)出濃郁誘人香味，飲用后原本疲憊感覺(jué)也隨之消除。于是歐瑪采下許多這種神奇果實(shí)，碰到有些人生病時(shí)，便將果實(shí)熬成湯汁送給他們喝。因?yàn)樗奶幮猩?，受到廣大信徒喜愛(ài)，很快他罪被赦免了。回到摩卡后，他因發(fā)覺(jué)這種果實(shí)而受到禮贊，并被人們推崇為圣者。這種神奇治病良藥就是今天咖啡。第5頁(yè)咖啡歷史2第

3、6頁(yè)咖啡歷史(1)公元六世紀(jì)：嚼食咖啡果葉居住于東非埃塞俄比亞游牧民族蓋拉族（Galla）好戰(zhàn)成性，他們常摘下咖啡果葉搗碎，裹上動(dòng)物脂肪，揉成小球狀，當(dāng)成遠(yuǎn)行、征戰(zhàn)時(shí)壯膽用“大力丸”。公元九世紀(jì)：咖啡入藥埃塞俄比亞人用咖啡（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)bunn）熬煮汁液（人稱(chēng)bunchum）治療頭疼、提神。但這種使用方法并不普及，僅限阿拉伯貴族使用。公元十六世紀(jì)：利用咖啡豆也門(mén)開(kāi)始流行用淺焙咖啡豆與曬干果肉磨碎后一起滾煮，但傳到土耳其后，便舍棄了果肉部分，全以中深焙咖啡豆來(lái)泡，人稱(chēng)“咖瓦“。土耳其語(yǔ)稱(chēng)為kahveh.公元十五世紀(jì)：咖啡果肉泡煮非洲也門(mén)摩卡港和亞丁港流行飲用一個(gè)名為咖許（qishr）熱飲。就是把紅色

4、咖啡果摘下，曬干后只用果肉部分以文火淺焙后搗碎，再以熱水泡煮，趁熱飲用。”咖許”。食用咖啡歷史第7頁(yè)咖啡歷史(2)鄭和下西洋，暗助咖啡世俗化十五世紀(jì)鄭和曾抵達(dá)也門(mén)、埃塞俄比亞和肯尼亞。那時(shí)在中東，咖啡飲品僅局限于藥用或宗教祈禱專(zhuān)用。中國(guó)帶去茶磚給了阿拉伯部族將咖啡世俗化啟示。咖啡教父：達(dá)巴尼提倡使用咖瓦十五世紀(jì)中葉，也門(mén)亞丁港法律編審達(dá)巴尼長(zhǎng)老從埃塞俄比亞回來(lái)后大力向教眾們推廣咖瓦飲品，咖瓦快速竄紅。咖啡教父：夏狄利 以卡特草泡煮咖瓦在中東，人們將長(zhǎng)老夏狄利視為咖啡守護(hù)神。因?yàn)樗亲钤缫M(jìn)咖瓦并推廣成也門(mén)大眾飲料。最早咖瓦是以卡特草泡煮，咖啡世俗化第8頁(yè)咖啡食用方法 嚼食：公元六世紀(jì)，埃塞俄比

5、亞蓋拉族嚼食咖啡果子與 卡特草入藥：公元九世紀(jì)，波斯名醫(yī)以咖啡入藥，治療頭疼和提神泡煮曬干果肉：公元十五世紀(jì)，也門(mén)飲用”咖許“烘焙咖啡豆：公元十五世紀(jì)，敘利亞開(kāi)始烘焙咖啡豆泡煮咖啡豆：公元十五世紀(jì)，土耳其泡煮中深焙咖啡豆咖啡加糖：公元十六世紀(jì)，土耳其攻占塞浦路斯后，開(kāi)始在咖啡 中加糖或蜂蜜咖啡加香料：公元十六世紀(jì)，阿拉伯喜歡在咖啡中加入各式印度 香料過(guò)濾咖啡渣并加奶：公元十七世紀(jì)，維也納人哥辛斯基創(chuàng)造了牛 奶咖啡咖啡加酒：公元十八世紀(jì)，奧地利用橘子酒加咖啡和奶油，調(diào)配 出了美味無(wú)比新飲品歐蕾咖啡：公元十七世紀(jì)，巴黎名醫(yī)推崇加奶調(diào)味歐蕾咖啡Espresso濃縮咖啡: 1946年，意大利人Gagg

6、ia創(chuàng)造了用壓力沖煮 咖啡方法，espresso就此誕生第9頁(yè)咖啡食用方法 神秘土耳其咖啡第10頁(yè)咖啡傳輸3第11頁(yè)咖啡傳輸?shù)?2頁(yè)咖啡在歐洲傳輸一五七四年，荷蘭植物學(xué)家克勞修斯在印刷品中介紹咖啡豆，這是歐洲最早咖啡文件。一五八二年，德國(guó)植物學(xué)家勞沃爾夫浪跡中東游記中提到當(dāng)?shù)厝嗣咳毡仫嬁撸@是歐洲人介紹咖啡第一本書(shū)。一五九二年，意大利植物學(xué)家艾賓努斯最先在出版物中刊出咖啡樹(shù)手繪圖。十七世紀(jì)，奧地利與土耳其戰(zhàn)爭(zhēng)，維也納人哥辛斯基因有戰(zhàn)功，獎(jiǎng)勵(lì)土耳其遺棄咖啡生豆，開(kāi)立“藍(lán)瓶之屋”咖啡館，創(chuàng)造了過(guò)濾咖啡渣和添加牛奶新調(diào)制法。一六一五年，威尼斯商人小量進(jìn)口了一批咖啡豆，這是歐洲首次實(shí)際進(jìn)口咖啡豆統(tǒng)計(jì)

7、。一六四五年，第一家小型咖啡館在威尼斯圣馬可廣場(chǎng)連環(huán)拱廊開(kāi)張。一六四0年，荷蘭成功從也門(mén)摩卡港進(jìn)口第一批咖啡熟豆。歐洲人認(rèn)識(shí)咖啡第13頁(yè)咖啡樹(shù)在亞洲種植十七世紀(jì)初，印度人巴巴布丹將七顆也門(mén)摩卡咖啡種子藏在肚皮上暗袋里，偷偷將咖啡豆帶回印度，種在西南部卡納塔克邦，這里出產(chǎn)咖啡叫老奇克品種（Old Chilk）十八世紀(jì)以前，埃塞俄比亞以天然野生咖啡為主，最早發(fā)展咖啡栽培業(yè)是也門(mén)。（公元525年，埃塞俄比亞軍隊(duì)侵入也門(mén)）16，荷蘭東印度企業(yè)船長(zhǎng)德波耶克從也門(mén)摩卡盜走咖啡樹(shù)，運(yùn)回阿姆斯特丹栽種于暖房里，成為歐洲繁殖咖啡樹(shù)母株（鐵比卡種）。1699年，荷蘭人將鐵比卡樹(shù)苗移植至爪哇島試種，一舉成功。當(dāng)前，

8、印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國(guó)。一七一八年，荷蘭人將咖啡田擴(kuò)展到鄰近蘇門(mén)答臘和蘇拉威西。十八世紀(jì)，爪哇咖啡開(kāi)始與摩卡分庭抗禮，成為家喻戶(hù)曉商品。第14頁(yè)咖啡樹(shù)在中南美洲種植一七二0年，法國(guó)海軍軍官德克利從皇家花園偷了一株咖啡樹(shù)苗并成功栽種在中南美洲。一七三0年，英國(guó)將鐵比卡引進(jìn)牙買(mǎi)加，造就日后聞名于世藍(lán)山咖啡。一七一八年，荷蘭人把咖啡帶到了南美洲蘇里南，拉開(kāi)了世界咖啡中心地域（南美洲）種植業(yè)飛速發(fā)展序幕17501790年，咖啡依序傳入危地馬拉、古巴、哥斯達(dá)黎加、墨西哥等地。 世界咖啡中心地域形成一七二七年，巴西陸軍軍官帕列塔斡旋荷法矛盾，利用美男計(jì)取得波旁咖啡樹(shù)苗，成就巴西今日產(chǎn)量世界第一

9、基礎(chǔ)。第15頁(yè)咖啡樹(shù)在其它地域種植一七一一年，法國(guó)人博伊文在非洲東海岸馬達(dá)加西加島以東波旁島發(fā)覺(jué)了波旁圓身豆。一八二五年，來(lái)自里約熱內(nèi)盧咖啡種子被帶到了夏威夷島，并出現(xiàn)了夏威夷科納咖啡。一八七八年，英國(guó)人將咖啡帶到了非洲，在肯尼亞建立了咖啡種植園區(qū)。一八八七年，法國(guó)人帶著咖啡樹(shù)苗在越南建立了種植園。一八九六年，咖啡開(kāi)始登陸澳大利亞昆士蘭地域。十九世紀(jì)末，咖啡開(kāi)始在臺(tái)灣種植，隨即傳入云南省。第16頁(yè)咖啡傳輸?shù)?7頁(yè)歐洲咖啡館發(fā)展4第18頁(yè)世界上最古老咖啡館 威尼斯咖啡館：1645年，第一家小型咖啡館誕生，主打“土耳其咖啡”，走平民路線(xiàn) 法國(guó)普蔻咖啡館（La Procope)：1686年?duì)I業(yè)至今，

10、 是壽命最長(zhǎng)咖啡館。在法國(guó)歌劇院附近， 以知識(shí)分子與文藝界人士為訴求對(duì)象，被 譽(yù)為“劇院咖啡館”奧地利特馬塞利咖啡館（Caf Tomaselli)：17誕生 于奧地利薩爾斯堡舊市場(chǎng)，是當(dāng)今第二長(zhǎng)壽咖啡 館。有著“莫扎特家族最?lèi)?ài)”之譽(yù)。威尼斯佛羅里昂咖啡館（Caffe Florian）： 17開(kāi)業(yè)，曾是當(dāng)?shù)赜嵪⑥D(zhuǎn)運(yùn)站。是現(xiàn) 今第三長(zhǎng)壽咖啡館。佛羅里昂與當(dāng)代藝展緊 密結(jié)合，無(wú)人出其左右。第19頁(yè)世界各地咖啡風(fēng)情（1） 奧地利咖啡風(fēng)情：維也納人把咖啡與音樂(lè)、華爾茲 提并論，稱(chēng)為“維也納三寶”。維也納人喜甜食，多喜歡在點(diǎn)上一杯咖啡同時(shí)，再添一塊精巧甜點(diǎn)。 備有報(bào)紙、畫(huà)報(bào)、雜志供讀者閱覽是維也 納咖啡館

11、一大文化特色。德國(guó)咖啡風(fēng)情：德國(guó)是世界上第二大咖啡消費(fèi)國(guó)，有60%德 國(guó)人選擇以咖啡作為早餐主要內(nèi)容。德國(guó)第一家咖啡館出現(xiàn)在港 口城市不來(lái)梅。法國(guó)咖啡風(fēng)情：法國(guó)人喝咖啡更考究環(huán)境和情調(diào)，他們喜歡慢慢地品，讀書(shū)看報(bào)，高談闊論，一喝就是大半天。所以，法國(guó)讓人歇腳喝咖啡地方遍布大街小巷，形式、格調(diào)、大小不拘一格。而最大眾化、充 滿(mǎn)浪漫情調(diào)，還是那些露天咖啡座。土耳其咖啡風(fēng)情：土耳其是第一個(gè)將咖啡飲料世俗化民族，土耳其 咖啡從原料精選、焙炒、摩碎到調(diào)煮都十分考究。土耳其 人還經(jīng)常利用喝完后附著在杯壁咖啡粉末圖案來(lái)算命。意大利咖啡風(fēng)情：意大利創(chuàng)造了espresso，做得快，喝得也快。 意大利街上處處可見(jiàn)

12、叫做BAR咖啡小店，供人站著喝。第20頁(yè)世界各地咖啡風(fēng)情（2） 美國(guó)咖啡風(fēng)情：美國(guó)最常見(jiàn)是蒸餾咖啡，美國(guó)人咖啡 喝得雖多，但并不太考究。都是為喝咖啡而喝咖啡。 日本咖啡風(fēng)情：咖啡第一次出現(xiàn)在日本是在十九世紀(jì)初， 直到1888年才在東京開(kāi)設(shè)了第一家咖啡店?？Х仍谌毡?非常受歡迎，也為咖啡發(fā)展做出了貢獻(xiàn)：1899年加藤覺(jué)博士發(fā) 明了速溶咖啡；1969 年上島忠雄(UCC)創(chuàng)造了罐裝咖啡。今天 日本是世界第三大咖啡進(jìn)口國(guó)。日本是世界上唯一一個(gè)設(shè)有官 方咖啡節(jié)日（每年10月1日）國(guó)家。印尼咖啡風(fēng)情：印尼是世界上咖啡主要生產(chǎn)國(guó)，那些跨國(guó)經(jīng)營(yíng)咖 啡連鎖店通常都會(huì)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行咖啡豆采購(gòu)，運(yùn)回國(guó)內(nèi)烘焙和處理，然后再送回印尼以高價(jià)出售。對(duì)許多支付得起富人來(lái)說(shuō)，喝什么樣咖啡并不主要，主要是要喝價(jià)格昂貴咖啡。印度咖啡風(fēng)