KJ05食品可追溯體系課件

1、食品可追溯體系主講教師 趙 芃食品可追溯體系主講教師 趙 芃第一節(jié) 食品可追溯問題的由來1999年1-4月比利時、荷蘭、法國、德國四國相繼發(fā)生因飼料被二惡英污染，導致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英事件?！岸河ⅰ笔且环N有機化合物，主要產(chǎn)生于化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)。 1997年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心將其確定為一級致癌物。一、二惡英第一節(jié) 食品可追溯問題的由來1999年1-4月比利時、荷二、瘋牛病二、瘋牛病克雅氏癥全稱為克羅伊茨費爾德雅各布氏癥 (Creutzfeldt-Jakob Disease - CJD) ，是一種罕見的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。年，德國神經(jīng)

2、病學家漢斯格哈德克羅伊茨費爾特最早記錄了此病的癥狀。年，德國的另一名神經(jīng)病學家阿爾方斯雅各布也發(fā)現(xiàn)了個類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨費爾特雅各布氏癥。 克雅氏癥的典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神經(jīng)錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經(jīng)病理檢查發(fā)現(xiàn)病人的腦神經(jīng)發(fā)生海綿狀變性。 克雅氏癥的發(fā)病率約為百萬分之一，潛伏期為年。病人在發(fā)病后至年內(nèi)死去?？搜攀习Y全稱為克羅伊茨費爾德雅各布氏癥 (Creutz從政治上看，瘋牛病危機使歐盟國家之間產(chǎn)生了矛盾。 從經(jīng)濟上看，瘋牛病危機使歐盟損失慘重。瘋牛病導致公眾對政府產(chǎn)生了嚴重的信任危機。 歐盟的權威性在這場混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)。三、食品可追溯體系的建立從政治上

3、看，瘋牛病危機使歐盟國家之間產(chǎn)生了矛盾。 從經(jīng)濟 歐盟于是于2000年出臺了（EC）No. 1760/2000號法規(guī)（又稱新牛肉標簽法規(guī)），要求自2002年1月1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標簽上必須標明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市銷售。 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 Regulation 178/2002,從法律上確定了食品的可追溯。這部法律于2005年一月一日 在歐盟生效。KJ05食品可追溯體系課件Traceability 第二節(jié) 食品可追溯的涵義Farm to TableTraceabili

4、ty 第二節(jié) 食品可追溯的涵義F國際食物法典中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法，在美國則簡單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。一、食品可追溯的定義國際食物法典中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法，在美國則簡國際標準ISO 9001：2000中提及了追溯問題，認為追溯是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個重要組成部分，并定義為：回溯目標對象的歷史、應用或位置的能力。KJ05食品可追溯體系課件在EUs General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法規(guī)中，可追溯就是在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)過程中，從對食品生產(chǎn)的原材料（如牛肉類制品的 牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、食品的生

5、產(chǎn)加工、包裝、運輸、銷售的所有過程的記錄回溯能力。 KJ05食品可追溯體系課件 第一 跟蹤（tracking） 是指從食品供應鏈的上游至下游，跟蹤一個特定 的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力； 第二 追溯（tracing） 是指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一 件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標識 的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。KJ05食品可追溯體系課件跟蹤（tracking）KJ05食品可追溯體系課件追溯（tracing） KJ05食品可追溯體系課件第一 對從“農(nóng)田到餐桌”的整個食品供應鏈的全過程進行記錄；第二 記錄的所有信息保存；第三 所有的信息可以方便的查詢;第四 按照這些記錄的信息可以方便的查