綠色食品 花生及其制品

1、PAGE PAGE 10NY/T 綠色食品 花生及制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品花生及制品的術(shù)語和定義、要求、 檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品花生及制品。不適用于花生類糖制品、花生油、花生飲料和花生餅、粕。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢

2、驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯殘留量的測定GB/T 5009.145 植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定GB 5009.227 食品安全國

3、家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定GB/T 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T 5494 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T 5499 糧料檢驗(yàn) 帶殼油料純?nèi)事蕶z驗(yàn)法GB/T 5512 糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 20770 糧谷中486種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB 28050 食品安

4、全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 394 綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則NY/T 958 花生醬NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T 1067 食用花生NY/T 1068 油用花生NY/T 1680 蔬菜水果中多菌靈等4種苯并咪唑類農(nóng)藥殘留量的測定 高效液相色譜法 QB/T 1733.1 花生制品通用技術(shù)條件QB/T 1733

5、.3 裹衣花生 QB/T 1733.4 花生醬 QB/T 1733.5 油炸花生仁 QB/T 1733.6 烤花生仁和烤花生碎 QB/T 1733.7 烤花生SN/T 1989 進(jìn)出口食品中丁酰肼殘留量檢測方法 氣相色譜-質(zhì)譜法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義NY/T 958、NY/T 1067、NY/T 1068和QB/T 1733.1、QB/T 1733.37確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1花生蛋白粉 peanut protein flour花生餅粕經(jīng)粉碎等處理，得到的蛋白質(zhì)含量（干基）不低于48的粉狀花生制品。3.2花生

6、組織蛋白 peanut tissus protein脫脂花生粕或濃縮花生蛋白粉經(jīng)擠壓膨化，發(fā)生塑形化、組織化而獲得的花生蛋白制品。4 產(chǎn)品分類4.1 花生：食用花生（果、仁）、油用花生（果、仁）。4.2 花生制品：水煮花生（果、仁）、烤花生（原味烤花生、調(diào)味花生）、烤花生仁（紅衣型、脫紅衣型）、烤花生碎、乳白花生、乳白花生碎、炒花生仁（紅衣型、脫紅衣型）、炒花生果、油炸花生仁、裹衣花生、花生蛋白粉、花生組織蛋白和花生醬（純花生醬、穩(wěn)定型花生醬、復(fù)合型花生醬）。5 要求5.1 環(huán)境及生產(chǎn)資料5.1.1 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。生產(chǎn)過程中肥料的使用應(yīng)符合NY/T 394的規(guī)定，農(nóng)藥的

7、使用應(yīng)符合NY/T 393的規(guī)定。5.1.2 加工原料花生制品的加工原料應(yīng)符合綠色食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.1.3 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。5.2 感官花生及制品感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求序號(hào)項(xiàng)目產(chǎn) 品指 標(biāo)檢驗(yàn)方法1品種食用花生（果、仁）同一品種，異品種花生（果、仁）5%取約200g樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，在充足的自然光下，用目測法觀察。油用花生（果、仁）水煮花生（果、仁）原味烤花生調(diào)味花生炒花生果烤（炒）花生仁乳白花生油炸花生仁2色澤食用花生（果、仁）花生果具有正常的色澤；花生仁色澤正常，子葉不變色GB/T 5492 油用花生（果、仁）

8、水煮花生（果、仁）具有煮花生果、仁的正常色澤烤（炒）花生仁烤（炒）花生仁色澤均勻正常；帶種皮（紅衣）烤（炒）花生仁呈紅棕色，不帶種皮（紅衣）烤（炒）花生仁呈黃褐色，色澤基本均勻烤花生碎具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，且顏色基本均勻乳白花生乳白花生碎原味烤花生烤花生果色澤均勻正常。調(diào)味花生具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。油炸花生仁脫衣油炸花生仁呈淺黃色或褐黃色，色澤基本均勻；帶衣油炸花生仁呈暗紅色，色澤均勻表1（續(xù)） 感官指標(biāo)裹衣花生具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，且基本均勻花生蛋白粉乳白色或淺褐色花生組織蛋白白色、乳白色、淺黃或棕黃色花生醬純花生醬醬體呈金黃色至褐黃色穩(wěn)定型花生醬具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤復(fù)合型花生醬3氣味滋味口感食用

9、花生（果、仁）具有花生正常的氣味，無異味GB/T 5492油用花生（果、仁）水煮花生（果、仁）具有其正常的氣味和滋味，無異味烤花生仁、炒花生（果、仁）具有濃郁純正的烤花生香味，無焦糊味、哈喇味和其他異味烤花生碎具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無其他異味乳白花生乳白花生碎原味烤花生口感松脆，具有該品種應(yīng)有的香味，無生味及其他異味調(diào)味花生口感松脆，有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無其他異味油炸花生仁具有油炸花生應(yīng)有的氣味和滋味，口味適中，口感酥脆，無生味、焦糊味及其他異味裹衣花生具有花生香味及品種應(yīng)有的滋味，氣味，無其他異味花生蛋白粉具有花生蛋白粉的正常氣味和滋味，無異味花生組織蛋白具有花生滋味，無哈喇味及其他

10、異味花生醬純花生醬口感細(xì)膩，無顆粒感，具有濃郁的花生香味，無焦糊味、苦澀味及其他異味穩(wěn)定型花生醬口感細(xì)膩，無臘質(zhì)感，具有花生香味，無焦糊味、苦澀味及其他異味復(fù)合型花生醬允許有顆粒感，無臘質(zhì)感，具有花生香味和該調(diào)味品種花生醬應(yīng)有的風(fēng)味，無焦糊味、苦澀味及其他異味4組織形態(tài)雜質(zhì)食用花生（果、仁）形狀勻整，潔凈，花生果雜質(zhì)1.0%；花生仁雜質(zhì)0.5%，食用花生仁飽滿取約200g樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，在充足的自然光下，用目測法觀察組織形態(tài)。雜質(zhì)按GB/T5494檢測。油用花生（果、仁）水煮花生（果、仁）形狀勻整，潔凈，籽仁形態(tài)完整，顆粒飽滿；允許有少量籽仁收縮；無未成熟粒、蟲蝕粒、變質(zhì)粒

11、；花生果雜質(zhì)1.0%；花生仁雜質(zhì)0.5%烤花生仁、炒花生（果、仁）乳白花生原味烤花生調(diào)味花生烤花生碎大小基本均勻，無正常視力可見外來異物乳白花生碎表1（續(xù)） 感官要求油炸花生仁呈整?；虬肓睿w粒大小基本均勻，無正常視力可見外來雜質(zhì)裹衣花生具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)，無正常視力可見外來雜質(zhì)花生蛋白粉粉末狀，均勻花生組織蛋白吸水性：每100g干品吸水134 g170g，吸水后呈海綿狀、有彈性花生醬純花生醬濃稠狀醬體，允許有油脂析出，無正常視力可見外來異物穩(wěn)定型花生醬不流動(dòng)的軟膏狀均勻醬體，無明顯油脂析出，無裂紋，無正常視力可見外來異物顆粒型花生醬具有該產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)，無正常視力可見外來異物5不完

12、善果，%食用花生果5.0GB/T 5494 水煮花生果原味烤花生調(diào)味花生炒花生果油用花生果8.06不完善仁，%食用花生仁4.0水煮花生仁油炸花生仁烤（炒）花生仁油用花生仁8.07純?nèi)事剩?食用花生果67.0GB/T 5499 水煮花生果原味烤花生調(diào)味花生炒花生果油用花生果65.0黑花生果60.08純質(zhì)率%食用花生仁96.0油用花生仁9限度食用花生仁變質(zhì)仁1.0%，其中蟲蝕、病斑、生霉、腐爛的籽仁0.5%雜質(zhì)及不完善果（仁）：GB/T 5494純?nèi)事始凹冑|(zhì)率： GB/T 5499水煮花生仁油用花生仁食用花生果異味、蟲蝕、病斑、生霉、腐爛果0.5%油用花生果水煮花生果油炸花生仁生味、焦糊味仁0.5

13、%原味烤花生生味、異味、蟲蝕、變質(zhì)仁0.5% 調(diào)味花生異味、蟲蝕、變質(zhì)仁0.5%炒花生果、仁（紅衣型、脫紅衣型）異味、蟲蝕、病斑、生霉、腐爛仁0.5%；炒花生仁（紅衣型）脫紅衣率5.0%烤花生仁生味、異味、蟲蝕、變質(zhì)仁0.5%烤花生碎生味、異味、變質(zhì)仁、病斑等0.5%乳白花生碎裹衣花生不熟、過火、焦苦、哈喇味仁0.5%5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)序 號(hào)項(xiàng) 目 產(chǎn) 品指 標(biāo)檢驗(yàn)方法1蛋白質(zhì)（以干基計(jì)），%食用花生（果、仁）23.0GB 5009.5炒花生果、仁（紅衣型、脫紅衣型）烤花生仁（紅衣型、脫紅衣型）烤花生碎乳白花生碎油炸花生仁原味烤花生調(diào)味花生水煮花生（果、仁）花生蛋白

14、粉48.0花生組織蛋白花生醬純花生醬 25.0穩(wěn)定型花生醬 22.0復(fù)合型花生醬12.52脂肪a，%油用花生（果、仁） 48.0GB/T 5512花生蛋白粉7.0花生組織蛋白2.8花生醬純花生醬 40.0穩(wěn)定型花生醬復(fù)合型花生醬20.03食鹽（以氯化鈉計(jì)），%調(diào)味花生咸干花生（果、仁）2.5GB/T 12457水煮花生（果、仁）4灰分b，%花生蛋白粉5.0GB 5009.4花生組織蛋白花生醬純花生醬3.0穩(wěn)定型花生醬3.5復(fù)合型花生醬5酸價(jià)（以脂肪計(jì)），mgKOH/g食用花生（果、仁）3.0GB 5009.229油用花生（果、仁）炒花生果、仁（紅衣型、脫紅衣型）烤花生仁（紅衣型、脫紅衣型）原味

15、烤花生調(diào)味花生油炸花生仁花生醬烤花生碎乳白花生6.0乳白花生碎花生蛋白粉4.0花生組織蛋白表2（續(xù)） 理化指標(biāo)6過氧化值（以脂肪計(jì)）， g/100g花生及制品（花生醬除外）0.40GB 5009.227花生醬0.257細(xì)（粒）度，g/100g純花生醬98QB/T 1733.1花生蛋白粉95樣品過0.154mm孔徑標(biāo)準(zhǔn)篩8水分c， %食用花生仁8.0GB 5009.3油用花生仁食用花生果10.0油用花生果炒花生（果、仁）3.0烤花生仁 3.0烤花生碎6.0乳白花生碎油炸花生仁2.7水煮花生（果、仁）38.0原味烤花生7.0調(diào)味花生7.0裹衣花生4.5花生蛋白粉7.0花生組織蛋白8.0花生醬純花生

16、醬1.5穩(wěn)定型花生醬2.0復(fù)合型花生醬a油用花生（果、仁）、花生蛋白粉、花生組織蛋白以干基計(jì)。b花生蛋白粉、花生組織蛋白以干基計(jì)。c水分以去殼后的籽仁計(jì)。5.4 真菌毒素限量和農(nóng)藥殘留限量真菌毒素和農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 真菌毒素和農(nóng)藥殘留限量序 號(hào)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法1黃曲霉毒素B1 （aflatoxinB1）， g/kg5 GB/T 189792吡蟲啉（imidacloprid） ，mg/kg0.01GB/T 207703克百威（carbofuran），mg/kg0.01GB/T 207704氯氰菊酯（cypermethrin），mg/kg0

17、.01GB/T 5009.1105丁酰肼（daminozide），mg/kg0.01SN/T 19895.5凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)。檢驗(yàn)方法按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則申報(bào)綠色食品的花生及制品應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)中5.25.5以及附錄A所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其他要求應(yīng)符合NY/T 1055 的規(guī)定。7 標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。8 包裝、運(yùn)輸和貯存 8.1 包裝8.1.1 包裝容器和包裝材料應(yīng)符合 NY/T 658 的規(guī)定。8.1.2 包裝應(yīng)使用防透水性材料，封口嚴(yán)密，包裝袋內(nèi)不應(yīng)裝入與食品無關(guān)的物品（如玩具、文具及其他非食用品

18、等），若裝入干燥劑，則應(yīng)無毒、無害，使用包裝袋應(yīng)與食品有效分隔，并標(biāo)注“非食用”字樣。8.2 運(yùn)輸應(yīng)符合 NY/T1056 的有關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕卸、防雨、防曬，防止擠壓。不應(yīng)與有毒、有害、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。8.3 貯存應(yīng)符合 NY/T1056 的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的場所，嚴(yán)防日曬、雨淋及有害物質(zhì)的危害。存放時(shí)應(yīng)堆放整齊，防止擠壓。中長期貯存時(shí)，應(yīng)按品種、規(guī)格分別堆放，要保證有足夠的散熱間距，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。附錄A（規(guī)范性附錄）綠色食品 花生及制品申報(bào)檢驗(yàn)項(xiàng)目A.1 表A.1和表A.2規(guī)定了除5.25.5所列項(xiàng)目外，